《食品与发酵科技》由四川省食品发酵工业研究设计院主办，四川省经济和信息化委员会主管的食品行业技术类刊物，创办于1973年，全刊信息多而重点突出，却有条有理。杂志具体设有：应用研究、综述、分析与检测、专业教学与实践等栏目。
《食品与发酵科技》主要刊载内容为：食品与发酵行业科研进展和动态、新工艺、新技术、科研最新水平报道、食品安全的有关政策与法律法规、行业最新标准、产品信息宣传。
Ⅰ、参考文献必须是作者亲自阅读过的发表在正式出版物的文献，文章应附参考文献，建议为5-10条。
Ⅱ、摘要应为论文主要内容的浓缩和提炼，要求以“[摘要]”表示，不应使用诸如“本文认为”，‘“笔者认为”等评价性语言，字数在300字以内。
Ⅲ、文章中直接征引的重要资料(观点、史实或数据等)，以页下注释方式说明；参考书目列于文章末尾。
Ⅳ、文稿应具有科学性、先进性、真实性和实用性，论点鲜明、论据充分、数据可靠、结论准确、层次分明、文字精练通顺。
Ⅴ、稿件篇名（题目）应简明、具体、确切，能概括文章的特定内容，符合编制题录、索引和检索的有关规则，并控制在20个字以内。
| 学者姓名 | 发文量 | 主要研究主题 |
| 陈功 | 67 | 泡菜；发酵；乳酸菌；四川泡菜；盐渍 |
| 游敬刚 | 55 | 泡菜；发酵；盐渍；无花果；猕猴桃 |
| 张其圣 | 28 | 泡菜；发酵；郫县豆瓣；盐渍；乳酸菌 |
| 李保国 | 27 | 微胶囊；土壤；真空预冷；冷冻干燥；太阳能 |
| 张颖 | 25 | 泡菜；窖泥；窖池；发酵；猕猴桃 |
| 柏红梅 | 24 | 无花果；红肉；农业；食品；选果 |
| 康建平 | 24 | 质构特性；马铃薯全粉；发酵；非油炸；方便米粉 |
| 李恒 | 22 | 泡菜；发酵；郫县豆瓣；盐渍；豆瓣酱 |
| 潘红梅 | 22 | 红肉；农业；食品；丹麦农业；响应面法 |
| 张卫兵 | 20 | 凝乳酶；牦牛乳；牦牛；乳酸菌；干酪 |
| 机构名称 | 发文量 | 主要研究主题 |
| 四川省食品发酵工业研... | 203 | 发酵；泡菜；食品；白酒；响应面 |
| 上海理工大学 | 121 | 食品；教学；课程；贮藏；保鲜 |
| 四川大学 | 120 | 食品；淀粉；发酵；响应面；农业 |
| 甘肃农业大学 | 100 | 响应面；响应面法；牦牛；色谱；葡... |
| 贵州大学 | 78 | 发酵；挥发性；风味；活性；微生物 |
| 渤海大学 | 59 | 食品；教学；课程；食品专业；教学... |
| 四川理工学院 | 57 | 白酒；香型；发酵；浓香；浓香型 |
| 四川省食品发酵工业研... | 55 | 发酵；白酒；牛肉；微生物；香型 |
| 泸州老窖股份有限公司 | 50 | 白酒；香型；浓香；浓香型；香型白... |
| 云南农业大学 | 49 | 发酵；响应面；抗氧化；活性；感官 |
| 涉及文献 | 资助项目 |
| 149 | 国家自然科学基金 |
| 42 | 四川省科技支撑计划 |
| 37 | 国家科技支撑计划 |
| 25 | 四川省科技计划项目 |
| 23 | 贵州省科技计划项目 |
| 20 | 国家级大学生创新创业训练计划 |
| 16 | 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金 |
| 14 | 博士科研启动基金 |
| 13 | 四川省教育厅科学研究项目 |
| 12 | 甘肃省自然科学基金 |
| 涉及文献 | 资助课题 |
| 10 | 国家级大学生创新创业训练计划(201310720013) |
| 7 | 国家科技支撑计划(2012BAD31B04) |
| 6 | 国家科技支撑计划(2012BAD29B06) |
| 5 | 四川省科技支撑计划(2012NZ0002) |
| 5 | 天津市科技支撑计划重点项目(11ZCKFNC01800) |
| 4 | 四川省科技支撑计划(2009NZ0080) |
| 4 | 江苏省科技计划项目(BC2012440) |
| 3 | 国家科技支撑计划(2012BAD28B02) |
| 3 | 国家科技支撑计划(2013BAD19B01) |
| 3 | 国家自然科学基金(31271940) |
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