《食品与发酵工业》于1970年创办，全刊信息多却有条有理，坚持打造交流思想和经验共享的主流平台，国内刊号为：11-1802/TS，创刊多年来受到许多读者的支持和喜爱。
《食品与发酵工业》刊载内容包括：食品与发酵工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品与发酵科技发展动态和产业创新等方面的文章。
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| 学者姓名 | 发文量 | 主要研究主题 |
| 赵谋明 | 112 | 酶解；酱油；抗氧化活性；稳定性；抗氧化 |
| 陈卫 | 107 | 乳酸菌；植物乳杆菌；益生菌；肠道菌群；干酪乳... |
| 赵建新 | 96 | 植物乳杆菌；乳酸菌；肠道菌群；益生菌；乳杆菌 |
| 张灏 | 96 | 乳酸菌；植物乳杆菌；肠道菌群；益生菌；共轭亚... |
| 李洪军 | 88 | 兔肉；肉制品；腌制；腊肉；嫩化 |
| 贺稚非 | 86 | 兔肉；微生物；肉制品；发酵；食品 |
| 江波 | 74 | 低聚果糖；Γ-氨基丁酸；谷氨酰胺转胺酶；纯化；... |
| 杨贤庆 | 73 | 罗非鱼；罗非鱼片；水产品；营养成分；合浦珠母... |
| 许时婴 | 72 | 微胶囊化；亚麻籽胶；微胶囊；纯化；稳定性 |
| 阚建全 | 71 | 花椒；青花椒；麻竹笋；生理功能；食品 |
| 机构名称 | 发文量 | 主要研究主题 |
| 江南大学 | 1887 | 发酵；酵母；杆菌；蛋白；风味 |
| 西南大学 | 811 | 食品；发酵；活性；抗氧化；色谱 |
| 华南理工大学 | 649 | 食品；淀粉；发酵；蛋白；酵母 |
| 天津科技大学 | 428 | 发酵；酵母；杆菌；大肠杆菌；芽孢 |
| 上海海洋大学 | 367 | 保鲜；活性；蛋白；贮藏；抗氧化 |
| 教育部 | 331 | 发酵；酵母；芽孢；酿酒；芽孢杆菌 |
| 中国食品发酵工业研究... | 325 | 发酵；啤酒；食品；酵母；色谱 |
| 山东农业大学 | 320 | 淀粉；发酵；牛肉；贮藏；抗氧化 |
| 中国农业大学 | 293 | 发酵；食品；酵母；乳杆菌；抗氧化 |
| 甘肃农业大学 | 218 | 葡萄酒；发酵；牛肉；牦牛；香气 |
| 涉及文献 | 资助项目 |
| 2798 | 国家自然科学基金 |
| 581 | 国家高技术研究发展计划 |
| 524 | 国家科技支撑计划 |
| 347 | 中央高校基本科研业务费专项资金 |
| 275 | 国家现代农业产业技术体系建设项目 |
| 227 | 江苏省自然科学基金 |
| 166 | 中国博士后科学基金 |
| 163 | 广东省自然科学基金 |
| 150 | 公益性行业(农业)科研专项 |
| 146 | 广东省科技计划工业攻关项目 |
| 涉及文献 | 资助课题 |
| 43 | 国家级大学生创新创业训练计划(201310720013) |
| 29 | 江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD) |
| 24 | 国家科技支撑计划(2012BAD38B01) |
| 23 | 国家高技术研究发展计划(2013AA102108) |
| 23 | 国家科技支撑计划(2012BAD29B06) |
| 22 | 国家现代农业产业技术体系建设项目(CARS-47) |
| 21 | 上海市教育委员会重点学科基金(S30503) |
| 19 | 国家科技支撑计划(2012BAD38B05) |
| 17 | 国家现代农业产业技术体系建设项目(CARS-45) |
| 16 | 国家高技术研究发展计划(2007AA100405) |
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