《美食研究》杂志是北大期刊。
《美食研究》杂志基本信息
《美食研究》于1984年创办，全刊信息多却有条有理，坚持打造交流思想和经验共享的主流平台，国内刊号为：32-1854/TS，创刊多年来受到许多读者的支持和喜爱。
《美食研究》办刊特色：融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地，又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。主要栏目有：饮食文化研究、美食旅游研究、饮食心理研究、饮食文化地理、烹饪原料与工艺、烹饪营养与卫生、现代烹饪与食品科学、餐饮市场与企业管理、饮食美学、烹饪教育与教学等。
杂志主要发文机构有哪些？发文量分别是多少？
| 学者姓名 | 发文量 | 主要研究主题 |
| 曹仲文 | 14 | 主成分分析；旋流器；豆渣；响应面分析法；感官... |
| 杨铭铎 | 11 | 油炸；烹饪；快餐业；快餐；食品 |
| 侯兵 | 10 | 餐饮业；文化旅游；旅游影响；城市旅游；旅游 |
| 唐建华 | 9 | 感官评价；烹饪工艺；电子舌；烹饪机器人；烹饪 |
| 戴阳军 | 9 | 响应面法优化；河蚬；抗氧化肽；去腥；响应面法 |
| 周晓燕 | 9 | 烹饪；烹饪工艺；烹饪机器人；食用品质；响应面... |
| 孟祥忍 | 8 | 牛肉；挥发性风味物质；挥发性风味；肌原纤维蛋... |
| 钱建亚 | 8 | 膳食纤维；脉冲电场；食品；甘薯；自由基 |
| 吴鹏 | 8 | 感官评价；牛肉；挥发性风味物质；挥发性风味；... |
| 张旗 | 7 | 旅游；美食；依恋；实证研究；酒店管理 |
| 机构名称 | 发文量 | 主要研究主题 |
| 扬州大学 | 208 | 烹饪；美食；感官；食文化；饮食文... |
| 四川旅游学院 | 46 | 响应面；美食；烹饪；响应面法；食... |
| 江苏旅游职业学院 | 25 | 烹饪；烹饪工艺；感官；食品；响应... |
| 哈尔滨商业大学 | 14 | 烹饪；烹饪教育；教育；嫩度；烹饪... |
| 南京旅游职业学院 | 13 | 食文化；烹饪；饮食；饮食文化；旅... |
| 常熟理工学院 | 9 | 响应面；响应面法；响应面法优化；... |
| 西南民族大学 | 9 | 美食；食文化；烹饪；旅游；美食旅... |
| 浙江旅游职业学院 | 9 | 饮食文化；饮用；饮用水；鱼片；稻... |
| 内蒙古师范大学 | 8 | 食品；感官；感官品质；传承；源流 |
| 顺德职业技术学院 | 7 | 烹饪；烹饪教育；教育；节庆；本科 |
