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【关键词】 食品；安全；健康知识，态度，实践；学生
【中图分类号】 R 161.5 R 179 R 155.1 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2008)03-0218-02
Knowledge, Attitude and Practice About Food Safety Among College Students in Guangzhou/LIANG Jie, XIANG Zhi-rui, LIU Yan-wen. School of Public Health, Guangdong Pharmacy College, Guangzhou (510310), China
【Abstract】 Objective To investigate the knowledge, attitude and practice (KAP) about food safety among college students in Guangzhou, and to provide scientific evidence for food safety education. Methods A questionnaire survey about food safety KAP was conducted among 362 college students. Results The scores of food safety were low (15.36±4.28) and the main sources of information on food safety were radio and TV programs. About 77.3% of college students were willing to acquire more safety knowledge and they still had some bad habits of food consumption. Conclusion It is necessary to carry out food safety education among the college students which help them to obtain more food safety knowledge and get rid of bad habits in their practice.
【Key words】 Food; Safety; Health knowledge, attitudes, practice; Students
随着我国市场经济的快速发展和人民生活水平的提高，食品安全问题越来越引起全社会的关注［1］。人们越来越重视食品卫生，也渴望获得更多的食品安全知识。大学生是一个特殊的群体，他们的食品安全知识、态度、行为不仅关系到自身的健康，还将对他们将来服务的人群产生广泛的影响［2］。为了解广州市大学生食品安全知识、态度和行为(knowledge-attitude-practice，KAP)现状，为在大学生中开展食品安全教育提供科学依据，笔者对广州市362名大学生进行了调查。现将结果报道如下。
1 对象与方法
1.1 对象 随机抽取广州市2所大学362名在校学生作为研究对象，其中男生210名，女生152名；医学类182名，非医学类180名。
1.2 方法 采用问卷调查方法。根据健康教育KAP模型自行设计问卷，经反复修改、预调查后形成，内容包括食品安全知识、态度、行为等问题。其中知识题15题，态度题16题，行为题9题。调查前由经过培训的调查员现场解说，然后由调查对象无记名填写问卷，当场收回。共发放问卷400份，收回完整有效应答问卷362份，问卷中调查对象基本信息栏缺少任何1项或其他问题中有1项及以上未作答的，视为无效问卷。回收率为90.5％。
1.3 资料处理 全部原始数据录入EpiData 3.0和Excel 2003，由SPSS 12.0软件进行统计分析。
2 结果与分析
2.1 食品安全知识
2.1.1 大学生对食品安全知识的认知情况 调查发现，362份有效问卷的平均得分为（15.36±4.28）分，医学生平均得分为（16.33±3.72）分，非医学类学生平均得分为（14.38±4.83）分,差异有统计学意义（t=9.83，P＝0.002）。
医学生对食品安全知识题目回答的正确率高于非医学类学生，但两者对食品安全相关法律的知晓率均低于40％；知道《中华人民共和国食品卫生法》的大学生只有37.0％；大学生对《食品添加剂卫生管理办法》的知晓率最低，只有20.4％。
大学生对绿色食品标识和“水俣病”的病因知晓率较高，这可能与媒体的广泛宣传有关。另一方面，大学生对食品质量安全市场准入标识“QS”的意义及有机食品、绿色食品、无公害农产品之间差别的知晓率较低，见表1。
2.1.2 获取食品安全知识的途径 76.2％和67.4％的学生选择电视广播、报刊杂志作为其食品安全知识的主要来源，网络（54.7％）也逐渐成为大学生获取食品安全知识的重要途径。
2.2 食品安全态度
2.2.1 大学生对食品安全的态度 67.4％的大学生表示对食品安全问题十分关注或关注，而表示不关注的只占2.8％。83.4％的大学生觉得品牌与食品的安全性有一定关系。76.2％的大学生表示频发的食品安全事件会引起他们对食品质量的担心。
68.0％的大学生认为有必要定期开展食品安全教育，认为没有必要的大学生占13.8％。59.1％的大学生认为食品安全知识对健康有很大影响，认为有一定影响的占39.2％。77.3％的大学生表示愿意接受更多的食品安全知识。
2.2.2 大学生担心的食品安全问题 食物中毒(35.4％)成为大学生们最担心的食品安全问题；其次是病死牲畜肉，占25.4％；农药残留和违规使用添加剂分别占16.6％和14.9％。
2.3 食品安全行为
2.3.1 食品购买场所的选择 关于购买食品的场所，82.9％的大学生首选超市，仍有17.2％的大学生会在路边小贩处理选购。在调查中，还对大学生选择购物场所的主要考虑因素进行了询问，结果显示，食品安全和场所环境卫生是影响大学生选择购物场所的主要因素。
2.3.2 食品消费习惯 58.0％的学生表示每次购买食品时都会注意食品生产日期、保质期和相关检验合格证明，有时会看的占37.0％，另有5.0％的学生表示从来不看食品生产日期、保质期和相关检验合格证明。对于没有标明生产日期及保质期的散装食品，46.4％的学生会买，13.8％是因为便宜而买，32.6％认为买了快速消化掉就不会出现食品安全问题。16.0％的学生对于卖熟食的工作人员没有戴口罩和手套等不卫生行为表示无所谓，只有12.2％的学生表示会投诉有关部门。43.6％的大学生表示买到劣质食品时会与经营者交涉，27.6％的大学生表示会向消协投诉，表示“算了，自认倒霉”的占18.8％。由此可见，大学生购买食品的安全意识还不够高。
3 讨论
调查结果显示，广州市大学生对食品安全相关问题的知晓率较低，仅有38.7％的大学生表示清楚了解有机食品、绿色食品、无公害农产品的差别，而只有29.3％的大学生知道食品质量安全市场准入标识“QS”的意义，提示广州市大学生食品安全认知现状不容乐观，有待完善和加强。
广州市大学生食品安全知识平均得分也较低，医学生得分高于非医学生，差异有统计学意义，这可能是因为医学课程涉及到一些食品安全知识。这也提示在进行食品安全知识教育时，应重点加强对非医学生的宣教工作。
调查表明，广播和电视是大学生获得食品安全信息的最重要的途径，相关部门食品安全信息或进行食品安全知识普及时，应充分利用这2种媒体形式。
食品安全问题已引起大学生的重视。大学生们的食品安全态度较为积极，有提高自身食品安全知识水平的愿望。依据健康教育K-A-P模型理论，知识和态度的转变是行为转变的基础［3］。在大学生中开展食品安全知识教育，也许能收到一定效果。
调查结果显示，出于便宜和方便的考虑，有17.2％的大学生会在路边小贩那里购买食品。选购食品时，表示每次都注意生产日期、保质期等相关标签证明的学生只有58.0％，有时会看的占37.0％，另有5.0％的学生表示从来不看食品生产日期、保质期和相关检验合格证明。对于没有标明生产日期及保质期的散装食品，46.4％的学生会买，13.8％是因为便宜而买，32.6％认为买了快速消化掉就不会出现食品安全问题。以上现象均说明广州市大学生在食品消费中存在一些不良的行为习惯，高校应加强对大学生的食品安全教育，使他们获得更多的食品安全知识，改变不良的行为习惯。
4 参考文献
［1］ 杨劫. 公共卫生与食品安全. 中国公共卫生, 2003,19(2):250-251.
［2］ 许榕仙, 胡志坚, 黄芳.福建省4所高校大学生知识、态度、行为的调查．中国学校卫生, 1999,20(1):24-25.
为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、集体用餐的卫生安全管理，保护员工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定本责任制。
（1）学院院长为学院食堂食品卫生安全管理第一责任人，后保处处长为直接责任人。
（2）依法办食堂，建立学院食品卫生安全管理制度，确保校内供应的食品及饮料卫生安全。
（3）统一指挥，督促学院的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理。
（4）杜绝食物中毒事故的发生，建立、健全学院食物中毒或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案。
（5）责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任。
2、食物中毒等突发事件处理的应急预案
为加深、加强学院食品卫生工作，不断提升学院公共卫生工作水平，进一步保障广大师生员工的身体健康和生命安全，提高学院应对食物中毒或食源性疾患等突发事件的处理能力，根据《突发公共卫生事件应急条例》及《上海市施行“学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定”的意见》，特制定本预案。
学院一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事件，应当遵循以下程序应对处理。
（1）停止供餐：立即停止学院食堂或其他食品经营场所的供应。
（2）及时报告：
a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患症状。
b程序：发现疑似食物中毒或食源性疾患，应在事件发生30分钟内电话上报后保处和学院院长，立即与区卫生局联系，派遣有关人员进行调查及协助学院处理事件．并即刻报市教委。后保处应在事件发生90分钟内向院部呈书面报告。处理过程
中的重大事件应随时报告。
（3）报告内容：
a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间。
b校名、责任人、地点和联系电话。
c供应单位的名称、责任人、地点和联系电话。
d目前状况、事情的经过和紧急处理措施。
e报告时间和报告人。
（3）成立应急处理小组：
a事件发生后，学院后保处应立即启动由分管院长担任组长、后保处领导、学生处领导、医卫保健教师、后勤及其他骨干教师力量组成的应急处理小组，交排好分工，各司其职，做好安抚工作、家长工作，并组织力量送医院及时救治。
b学院应安排好必要的车辆，以备运送患病学生至医院及时救治。
（4）救治病人
a学院应安排教师及时将患病学生送到就近医院，协助卫生机构救治患者，做好登记工作，并及时通知家长。
b学院应安排教师做好排摸调查工作，加强家校联系，派专人接听家长咨询电话，以免耽误救治时机。
c学院应在事件发生的第二天做好随访工作，继续排摸调查，安排专人做好家长解释工作，并将有关情况及时书面报告董事会，直至所有患病学生全部康复到校上课。
d保护现场：保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和设备。
e配合调查：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
f控制事态：落实：卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围(包括教学秩序和下一餐用餐等)。
h保险介入：同时通知保险机构介入。
i其他：必要时报告公安、工商等部门。
3、食堂等食品经营场所管理制度
（1）食堂等食品经营场所的工作人员要牢固树立为教学第一线服务的思想，热爱本职工作，不断提高自身素质，以高质量的要求搞好服务工作。
（2）食堂等食品经营场所要配合学校积极搞好饮食供应，及时调整经营思路，不断改进经营方式，切实保障饮食卫生及供应工作。
（3）食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，无健康合格证不准上岗。
（4）食堂等食品经营场所要严格执行国家《食品卫生法》，确保所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生，杜绝食物中毒事件的发生。
（5）食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生，菜案、面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。
（6）各类炊具、餐具要指定专位摆放，不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。
（7）积极采取防鼠、防蝇、防虫措施，并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。
（8）食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口，品种齐全，档次搭配适当，确保饭菜质优价宜，让学生满意。
（9）食堂等食品经营场所的工怍人员要不断征求学生的意见和建议，不断提高服务质量。工作中要态度和蔼、一视同仁、文明服务。
（10）食堂等食品经营场所要积极配合学院完成其他有关工作。
4、食品卫生安全管理制度
（1）认真做好食品验收工作，不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。
（2）食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记)，防止交叉污染。’
（3）食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥善保存，严格处理。在供应前必须单独重新回锅烧透。
（4）餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责。实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。
（5）严格实行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。
（6）成品(含食物)存放必须实行“四隔离”，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
（7）个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理发，勤洗内衣，勤换工作服；上班时必须佩戴“二白”(卤菜问须佩戴“三白”)，开饭时一律佩戴“三白”。工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环，不准涂指甲油、搽香水。
（8）全体员工必须执行下列规定。
a主动参加每年一次的体检和食品卫生安全知识培训考核。
b每天小扫除不低于2次，每周大扫除1次。环境卫生实行“四定”，即：定人、定物、定质量，划片分工，包干负责。
d实行每周一、三、五的卫生检查考核，定期检查与不定期抽查相结台，并记录在案。
5、食堂等食品经营场所安全生产制度
食堂等食品经营场所有许多火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很容易发生火灾和伤害事故。
（1）食堂等食品经营场所及其设备应符合消防和劳动防护规范，并配备足够的消防器材。
（2）加强火源管理，油灶、煤气灶、电器设备及电源控制机房有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。
（3）随时消除油渍污垢，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内禁止吸烟。
（4）加强对有关员工的安全操作规程培训，定期组织对电气设备、机械设备的检查。
【关键词】 食品;安全;健康知识,态度,实践;学生
【中图分类号】 R 179 G 479 R 155 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2009)10-0883-02
近年来,食品安全事故频频发生,在为食品企业的管理监督敲响警钟的同时,也提示开展全民食品安全教育的重要性。为了解深圳市小学生的食品安全知识、食品消费安全意识及卫生行为习惯等,笔者于2007年11月-2008年1月对深圳市24所小学的学生进行了问卷调查。
1 对象与方法
1.1 对象 在深圳市所属的6个区(南山、福田、罗湖、龙岗、盐田、宝安)中,每个区随机选择4所小学,在每所小学的二～六年级随机选择2～3个年级各1个班的学生,共抽取2 100名小学生为调查对象。发放问卷2 100份,回收有效问卷2 054份,有效率为97.8%,其中男生849名,女生1 205名;二年级学生401名(19.5%),三年级学生353名(17.2%),四年级学生428名(20.8%),五年级学生410名(20.0%),六年级学生462名(22.5%)。年龄为7～13岁。
1.2 方法 统一发放问卷,统一回收。调查内容包括学生的基本情况、对食品安全的认识、知识和行为等。
1.3 数据统计分析 将所有问卷统一录入EpiData 3.0系统,采用SPSS 11.0软件分析。
2 结果与分析
2.1 食品安全知识 本次对小学生的食品安全知识调查的内容包括食品的QS标志的判断、绿色食品的含义、有色饮料含有的色素等。总体来说,年级越高,答对率越高,这可能与年龄增加、判断力增强有关。见表1。男生答对全部知识题的有334人,占39.3%;女生答对全部知识题的有435人,占36.1%,差异无统计学意义(t=1.56,P>0.05)。
2.2 食品安全态度 有79.3%的小学生觉得吃流动小摊档的食物不安全;39.8%的小学生认为“肯德基等洋快餐食品吃多了可能危害健康”这种说法根本不对,提示学生对食品安全的认识还不全面,追求食物的口味、花样等,意识不到食品隐患的存在,在合理饮食、自身防范方面尚存在问题。当问到喜欢吃小店零食的原因时,有50.2%的学生回答是因为零食味道好,比饭菜好吃;23.2%的学生回答是因为小店的零食便宜;15.6%的学生回答因为零食包装好看,有时还附送玩具,或者抽奖游戏等;4.2%是因为同学推荐;6.8%是因为饥饿,没有别的食物吃。
2.3 食品安全行为 调查显示,小学生的食品安全行为总体情况较好,但也存在食用不安全食品、不卫生的饮食习惯等(表2)。有24.8%的小学生会在购买食物时检查包装上的生产日期、保质期(表3)。
当被问到“你经常吃肯德基或者麦当劳吗”,选择“经常,每周1次及以上”的占总调查人数的22.2%,有54.1%的小学生是“偶尔,每月1次或者少于1次”,23.7%的小学生“根本不吃”。提示“洋快餐”的商业广告宣传对孩子的食品消费行为习惯产生很大的影响。
“班级组织外出郊游,你通常会带哪些食物”的多项选择中,有87.2%的小学生选择带薯片,77.2%的小学生选牛奶或酸奶,选饮料的占60.8%,选面包的占50.8%,选果冻的占41.1%,其他占24.2%。
对“饭前便后,你一定会洗手吗”的调查显示,有50.4%的男生经常洗手,48.6%的女生经常洗手。u检验结果表明,男、女生在食品安全行为表现方面差异无统计学意义,年级间差异亦无统计学意义(P值均>0.05)。
3 讨论
儿童青少年期是身心、智力发育的关键时期,也是饮食行为和习惯形成的重要阶段,良好的食品卫生习惯对他们的一生都具有重要的意义[1-4]。马冠生等[5-7]研究总结了儿童青少年饮食行为的诸多影响因素,认为父母或者照看人的影响、同伴的影响和媒体的影响都比较大,其中父母或者照看人的影响极其重要。要增长孩子食品安全知识,培养正确的食品安全行为习惯,父母的及时指导监督、自身饮食行为的示范都不可缺少。
调查显示,有78.2%的深圳小学生主要通过学校教师讲解获得食品安全知识;30.1%的小学生是通过父母或者其他亲人教导,51.9%的小学生是通过电视广告宣传,还有12.0%的小学生从报纸书本故事等渠道获得食品安全知识。可见学校教育是小学生获得食品安全知识的主要途径。然而,目前对小学生的食品安全教育比较零散,深圳市部分学校开展过食品安全讲座、图片展等活动,但对学生应当掌握哪些方面、掌握到何种程度、应用什么教育资源等都缺乏统一的标准,亟待开发适合小学生的教育资源,系统地对小学生开展食品安全教育。
吃零食在儿童青少年中是一种普遍的行为。有研究认为,不能简单地认为所有零食都不能吃,而是要指导小学生选择零食,知道什么时间可以享受零食[3]。深圳市小学生因为家庭条件好,拥有较多的零花钱,三年级以上的小学生经常从小店自行购买、食用零食。然而很多小学周围的小店,采用抽奖送礼物等方式诱导学生购买和食用来源不明、色素过多、品质不好的零食。许多小学生知道吃这些零食对身体不好,但是由于自主控制能力不够,受群体诱导、西方饮食模式、媒体宣传的影响比较大,还是会经常吃不安全的零食和洋快餐。因此,应适当控制媒体广告对饮料、快餐、零食的过分宣传,正面引导学生的健康饮食消费行为。
食品安全消费的良好行为需要长期、持续的教育、监督,才能固化成为习惯,因此必须尽早、系统地对小学生的食品安全状况进行研究,开发食品安全教育资源,实施食品安全教育计划,同时要把家长纳入配合监督的教育行动中。
4 参考文献
[1] 王黎荔,李云,涂国平.成都市3所农村中学学生食品安全知信行调查.现代预防医学,2008,35(3):532-533.
[2] 董晓芬.小学生自控能力的特点及发展简析.云南教育,2005,8(3):30-31.
[3] 马冠生.儿童青少年的饮食行为:1.零食.国外医学:卫生学分册,1998,25(1):32-34.
[4] 王芳芳,王进军,张晓蓉,等.小学生心血管疾病预防知、信、行及影响因素分析.中国公共卫生,2006,22(2):251-252.
[5] 马冠生,胡小琪,吴瑾,等.父母提示对儿童少年饮食行为的影响.中国学校卫生,2002,23(6):486-487.
[6] 马冠生.儿童青少年的饮食行为:3.影响因素.国外医学:卫生学分册,1999,26(4):240-242.
垃圾油到底有多远
开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，油居于第三位。一些利益熏心者绞尽脑汁，“开发”了许多不安全的油。基本上可以分为三类：一是地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)，经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是黑油，即用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，进行简单的再加工，然后再重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
这些油脂都是“垃圾油”，质量差，不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标。以黑油为例，在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质。这些物质具有致癌作用，其危害不小。
辨别小技巧：看、闻、尝、听、问
一看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中如果混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴，双手合拢摩擦发热后，仔细闻其气味。有异味的油说明质量有问题，有臭味的很可能就是垃圾油。
三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的是不合格产品，有焦苦味的已发生酸败，有异味的可能是垃圾油。
四听：取一两滴油层底部的油，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常、无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看食品卫生监督部门抽样检测报告。
香油屡遭纯度危机
香油又称麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别的香味。作为大家餐桌上必不可少的调味品，尤其是在拌凉菜调味时，有画龙点睛之功效。按照香油的国家标准，“各类芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油”。但由于其价格是普通油脂的数倍，具有较高的经济价值，芝麻香油掺伪现象历来就存在。
目前，市场上芝麻香油的掺伪造假主要分为两种情况。第一种是掺假，即利用芝麻油浓厚的香味做掩盖，在其中掺入价格较便宜的植物油脂，如豆油、菜子油、棉籽油或经过脱色处理的色拉油等。虽是掺假香油，但毕竟还有真正的香油存在。而第二种则是完全勾兑出来的假香油，选用豆油或菜油为主要原料，添加香油香精和色素，每斤的售价不会超过10元，通常为散装的或者“现磨的”(表面上是现磨，实际上就是摆一口大锅装装样子)，在很多农贸市场均可见到。
同科同属的“假八角”
八角是八角树的果实，能除肉中臭气，添香，故又名茴香、八角茴香，俗称大料。作为我国特产的八角盛产于广东、广西等地，颜色紫褐，形状似星，呈八个角，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中有挥发性的茴香醛，是制作冷菜及炖、焖菜肴时不可少的调味品，也是加工五香粉的主要原料。
八角的同科同属不同种植物的果实统称为“假八角”，含有毒物质，食用后会引起中毒。常见的有红茴香、地枫皮和大八角。市民在购买时一定要擦亮眼睛，最好是到品质有保证的地点购买。
应“需”而生的化学锅
吃火锅是非常热闹、喜庆的饮食方式，但很有可能你吃的就是传说中的化学锅：辣椒精使火锅吃起来辣味十足；颜色不足，添加颜人火锅红“染染色”；满锅香味十足，食客食欲大增，那是飘香剂的功劳；火锅的底料一般使用牛油和猪油的混合物，而牛油成本较高，不良商家还会添加食品包装石蜡提升硬度……
防蒙小建议：买、闻、看、滴、摩
首先，买香油不能图便宜。现在500克芝麻的批发价至少要6块钱，只能出200克香油，所以最便宜的香油。500克的成本也要15元。怎么可能只卖几块钱?因此最好去大超市，购买信得过的品牌。
其次，看颜色，闻气味。优质的香油呈棕红色或深褐色，而劣质的呈褐色或黑褐色；优质香油具有香油特有的浓郁香气，而劣质的要么气味平淡，要么气味冲鼻，甚至有焦味等。
再次，用筷子将一滴香油轻轻滴在平静的水面上，优质香油会呈现一片薄薄的、无色透明的大油花，大油花散开后会形成若干个小小的油滴；劣质香油形成的油花小且厚，而且不易扩散开采。
最后，教大家一个非常简便易行、可靠有效的鉴别方法(适宜现场鉴别)――摩擦法。用食指沾一滴香油，然后和大拇指进行摩擦，由于摩擦产热，油脂中的芳香物分子运动加剧，香味会扩散。摩擦一分钟后，闻一闻指尖的香油，如果香油未掺伪，则只有香油浓厚的香味；若掺有其他植物油，则除了香油的香气外，还会夹杂着掺伪油脂的异味；如果是用香精色素勾兑的，由于香精易挥发，气味刚开始会比较冲鼻，到后来基本上就没有香油味了。真香油的味道会比较持久，摩擦半小时后，还能闻到指尖的香油味。
甄别假八角：细辨色、味、形
八角：外观上呈褐棕色，角瓣整齐，一般呈半开不开状态，可以看到里面的种子。味道辛辣，香味足，但纯正平和，无刺激性气味。而假八角一般色泽较浅，角瓣排列不整齐，表面粗糙。
红茴香：果实整体瘦小，呈红棕色或红褐色，单瓣果实前端尖而向上弯曲，气味弱而特殊，味道酸而略甜。
地枫皮：呈红色或红棕色，果皮整体瘦薄，单瓣果实前端长而渐尖，并向内弯曲成倒钧状，像鸟嘴样，香气微弱而呈松脂味，有麻舌感。
大八角：呈棕灰色或灰褐色，果皮薄，单瓣果实的前端长而渐尖、略弯曲，气味弱而特殊，滋味淡，有麻舌感。
远离化学锅：自己做选择
有些散装的、小作坊生产的无骨凤爪竟然是雇工牙齿啃出来的!凤爪先用开水煮至半熟，再用刀在鸡爪背上划三道口子，然后用手掰开皮，用牙齿啃咬下骨头。
口腔是一个细菌云集的地方，据哈佛大学医学院报告：清洁的口腔中，每颗牙齿表面有1000～10万个细菌；而不清洁的口腔，每颗牙齿表面可有1亿～10亿个细菌。这些细菌有些是致病菌，有些是非致病菌，还有些是条件致病菌。有研究表明，4种可以导致牙周疾病的口腔细菌能够使老年人的颈动脉血管壁变厚，使其患心肌梗死和脑梗死的风险大大增加。
潲水腐肉酵出臭豆腐
街边兜售的臭豆腐，大都是用腐肉、死田螺、臭鸡蛋、潲水和硼砂、硫化铁等有毒原料泡出来的。
正宗的臭豆腐不能添加任何化学药剂，而且卤水为全植物配方。国家商务部批准的《商业技术管理规范》对臭豆腐的卤水进行了明确界定：以蔬菜、辛香料等植物为原料，经加工、配制、发酵而成的汁液。但现在部分作坊主要是通过青矾来缩短发酵时间，用腐烂的肉类来让豆腐变得更臭。
腐肉、臭鸡蛋、潲水的卫生安全问题无须多言。硼砂具有吸水、收敛、膨胀疏松、漂黄等作用，被硼砂泡过的东西吃在口中会有脆感。但硼砂在体内有一定蓄积性，排泄慢，每日食用0.5克就会影响消化，导致食欲减退，成人摄入1～3克就会引起中毒。长期食用含硫酸亚铁的臭豆腐，可能会导致肝脏出血性坏死，出现肠道剧烈腹泻、虚脱、发绀等症状，甚至致癌。
色泽上，正宗的臭豆腐以黑青色为宜，色泽均匀，掰开后里外颜色差别不大，油炸后泛着金黄色；黑心臭豆腐呈墨黑色，外面色重而里面色轻，着色不均匀，油炸后也是黑青色。
气味上，正宗的臭豆腐是经过发酵后的豆子散发出的臭味，而黑心臭豆腐有“阴沟里的臭味道”。
口感上，正宗的臭豆腐松软有股豆香，黑心臭豆腐硬、韧些，嚼几口后会变得很零碎。
潲水油洗衣粉炸油条
用加入少量洗衣粉的面粉炸出来的油条外观体大饱满，口感更金黄酥脆!炸油条用潲水油似乎已司空见惯。
众所周知，潲水油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，食用后会引发胃肠道疾病，甚至出现头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛等中毒症状。据科学试验测定，潲水油的羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。酸败油脂对机体的细胞色素酶等几种酶系统会产生损害作用，油脂的高度氧化会产生黄曲霉素，能引发癌症。
洗衣粉中所含的烷基苯磺酸钠是一种有毒化合物，长期接触对肝脏有害；使呼吸系统的抵抗力下降，易感染呼吸道疾病；同时会使血液中的胆固醇升高，造成心血管系统损害。
一看，潲水油炸的油条较黑；加入洗衣粉的油条表面光滑，顺光时可见亮晶晶的颗粒，油条断面会出现大孔洞。而正常的油条断面呈海绵状，气孔细密均匀。
二闻，用潲水油炸油条时会发出一股恶臭和刺鼻的气味。
三尝，加了洗衣粉的油条吃起来没有油炸食品固有的香味。
人畜毛发配制酱油
酱油生产工艺有两种：一种是酿造，以大豆、小麦、麸皮等为原料，经过四五十道生产工序，微生物发酵和十几项质量检验，一般需要一个月时间；一种是配制，以酿造酱油为主体，由酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成，其中酿造酱油的比例不得少于50％，而且不得添加非食品原料生产的氨基酸液。
可现在市场上发现了另一种自称“酿造”而成的酱油――毛发酱油，竟然是用人畜毛发酸解加工成的氨基酸液来配制。诚然，毛发中确含有丰富的氨基酸，但也含有砷、铅等有害物质，对人的肝、肾、血液系统、生殖系统等有毒副作用，甚至致癌；毛发运输和包装中可能也会受到病菌的污染；工业盐酸和工业氢氧化钠对人体也是有害的。因此，国家明令禁止用毛发等非食品原料生产的氨基酸液配制酱油。
①闻香气：酿造酱油的质量越高，酱香味、脂香味、醇香味越浓。假酱油无香气，甚至有异味，低劣酱油香气很小。
②品味道：入口不苦、不涩、味道鲜美，为优质产品；反之，与腌咸菜水味道相似为假品或劣质品。
2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到属地卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料。
5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。
（一）扶持农业标准化推广体系建设，夯实农产品质量安全基础。威海市通过发挥农业基地、农业龙头企业与农村协会等各种载体的示范作用，进一步加大农业标准化推广力度，按照“四个一律不支持”的原则，即凡是不从事标准化生产、形不成规模化基地、不实行规范化管理、不能带动农民增收的一律不支持，充分发挥财政资金的导向作用，大力推行农业标准化生产。在种植业方面，2011―2013年，先后投入3000多万元，支持苹果、蔬菜等农业标准化生产基地建设，全市农业标准化基地达到150多万亩。在渔业方面，2011―2013年，全市各级财政共投入5000多万元，采取财政补助、以奖代补、贷款贴息等方式，重点扶持海珍品养殖和精深加工项目，着力推进海洋渔业标准化养殖和加工基地优化升级。在畜牧业方面，从2011年开始每年安排资金300万元，对当年新建的规模化标准化畜禽养殖场进行扶持。同时按照“龙头先行”的发展思路，积极扶持畜牧龙头企业发展，支持和鼓励鹏程、金洋等老乳品企业开展技术创新和标准化生产。
（二）扶持农产品质量认证体系和品牌建设，建立农产品质量安全快车道。威海市在优化财政支农结构中，把扶持农产品质量认证作为切入点，加快实现品牌农产品战略升级。制定出台了《威海市农产品认证（认定）奖励办法》，规定从2006年1月1日起，对按照农业部、国家认监委《无公害农产品认证程序》取得的无公害农产品认证、绿色食品、有机食品认证和地理标志产品保护认定的单位，分别给予2万元、4万元、6万元和10万元的奖励。自政策实施以来，全市财政累计投入近4000万元，扶持“三品一标”认证产品1173个。目前，威海市的农产品质量认证产品正逐步向花生、海带、果品、蔬菜、中药材、畜禽、奶业、海珍品、海洋保健食品、旅游休闲食品等多方面发展。
（三）扶持农产品检验检测体系建设，构筑农产品质量安全平台。一是积极建立农副产品检验检测中心。长期以来，威海市农产品的质量检测涉及农业、海洋与渔业、畜牧、工商行政管理和检验检疫等多个部门，各自为政、分头检测，人才、设备资源分散，检测水平偏低等问题比较突出，许多项目的检测需要送到外地才能完成。为解决这一问题，威海市于2007年组建威海市农副产品检测中心，市财政累计投入资金2500多万元，支持设备购置，承担检测人员经费、抽检样品检测支出等。二是积极倡导农副产品检测工作程序的规范化。制定了《威海市农副产品检测中心运作规程》，对农副产品检测范围、检测对象、检测结果使用、检测资金的使用管理和各有关部门的职责等进行了明确规定，规范了检测工作程序。同时，建立工作会商制度，及时解决检测中心运行中出现的问题，提高运营效率。检测中心以市场化为主，财政给予适当补贴，有效整合了现有仪器设备和科技人才资源，避免了低水平的重复建设，全市农产品检测能力得到迅速提高，满足了本地各种检测需要。三是积极争取实现检测手段的全面覆盖。目前，全市基本形成企业自检为主导、社会检测为补充，政府检测为保障的农产品质量安全控制体系。
一、工作目标
按照省、市“三项行动”实施方案的总体部署，以严厉打击危化品领域非法违法生产经营及其非法建设为重点，通过开展专项执法行动，进一步规范危化品领域安全生产秩序，强化危化品企业落实安全生产主体责任，有效遏制危化品生产安全事故，确保全市危化品安全生产形势的继续稳定好转，保障全市经济社会健康发展。
二、主要任务
我市危化品领域安全生产执法行动，重点打击或查处以下行为：
（一）生产企业未取得或未及时换领安全生产许可证擅自进行危化品生产的；
（二）经营单位未取得或未及时换领危化品经营许可证擅自进行危化品经营的；
（三）危化品建设项目未按规定办理安全许可手续或设立批准而擅自进行施工或投入生产（使用）的；
（四）生产企业擅自试制新产品或将生产装置、设施出租给不具备条件的租赁人违法生产、试制危化品的；
（五）拒不执行安全监管监察部门及其行政执法人员安全监管监察指令，安全隐患未及时整改或逾期未整改的；
（六）使用剧毒化学品和其他危化品的化工生产企业未按规定进行定期安全现状评价的；
（七）重大隐患隐瞒不报或不按规定要求和期限予以整治的；
（八）废弃、停用化工厂房（库房）违规出租的，已注（吊）销安全生产许可证的生产企业违法生产危化品的；
（九）其他非法违法生产、经营、建设行为。
三、行动步骤
（一）部署发动阶段（6月）
危化品领域安全生产执法行动作为全市安全生产“三项行动”的重要内容之一，各地要结合本地区危化品领域的现状和特点，在认真研究排查分析的基础上，统筹兼顾，突出重点，有针对性地制定执法行动实施方案，明确工作目标和工作要求，并召开专门会议进行认真部署，层层落实责任，督促企业进行自纠自查、治理整改。同时要通过多种形式，大力宣传打击危化品领域非法违法生产经营行为的重要意义，进一步强化社会监督、群众监督和舆论监督，形成齐抓共管的社会氛围和工作合力。
（二）执法检查阶段（7月至8月）
各地要结合今年危化品专项整治工作的推进，在企业自查自纠、治理整改的基础上，组织力量，以危化品生产、储存企业，加油站及有储存设施的危化品经营单位，使用剧毒化学品和其他危化品的化工生产企业，以及已注（吊）销安全生产许可证的危化品生产企业为重点进行排查。对排查出的违法违规行为，必须依法严肃查处。请各地于每月25日前，将当月执法行动情况报市安监局危化处。
（三）整改提高阶段（9月至10月上旬）
各地要结合国庆期间安全生产工作的部署，对前阶段执法行动进行认真总结，对成功的经验和做法进行归纳推广，形成常态化的监管机制；对检查中发现的问题要进行集中梳理、认真分析，有针对性地研究和制定遏制本地区危化品领域非法违法生产经营行为的对策措施。请各地于9月25日前，将阶段性工作总结和对策措施报市安监局危化处。
（四）督查总结阶段（10月中旬至11月）
各地要结合专项整治的工作部署，组织对辖区内执法行动的开展情况进行督查，并抽查部分企业，对其整改情况进行“回头看”，保持执法行动的高压态势。同时，要对执法行动进行认真总结并形成书面材料，于10月25日前报市安监局危化处。
11月上旬，市安监局将结合2009年危化品安全生产专项整治的验收，组织对各地执法行动的开展情况进行督查。
四、工作要求
（一）提高认识，加强领导
为确保危化品领域安全生产执法行动取得成效，成立由市安监局分管局长为组长，市安监局危化处与市安全生产监察支队负责人为副组长，各地安监局分管副局长为成员的执法行动指导小组，全面指导、协调各项具体工作，指导小组办公室设在市安监局危化处。
各地要高度重视危化品领域安全生产专项执法行动，成立工作小组，加强组织领导，认真履行职责，确保安全生产执法行动取得实效。
（二）严格执法，从严查处
各级安监部门和安全监察机构要采取有力措施，强化监管，严格执法。对行动中发现的危化品领域的各类问题和隐患，要按照隐患排查治理的要求，严格督促整改；无法整改到位或整改无望的，该停产的停产，该关闭的关闭；对危化品建设项目未批先建、危化品生产企业许可证逾期未提出换领证申请且继续违法生产等违法违规行为，要从严查处，从重处罚，并予以通报。
（三）密切配合，有序推进
各级安监部门和安全监察机构要密切配合，形成工作合力。要将执法行动与日常安全监管有机结合，突出重点，有针对性地制定执法行动计划，有条不紊、积极推进；要定期督促检查并及时掌握本辖区内执法行动的进展情况，同时要做好情况汇总并按规定及时上报，确保执法行动取得实效。
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