时间：2022-06-21 06:20:02
绪论：在寻找写作灵感吗？爱发表网为您精选了8篇扁豆的功效与作用，愿这些内容能够启迪您的思维，激发您的创作热情，欢迎您的阅读与分享！
这个月为大家介绍的杂粮是白扁豆，蔬菜是油菜，水果是柠檬，并介绍几款简单易做的保健食谱。
白扁豆
白扁豆又称沿篱豆、眉豆、茶豆，是农家喜爱的庭院种植蔬菜。夏季的农家小院，白扁豆碧绿的枝叶爬满了篱笆，白色或淡紫色的小花点缀在绿叶间，像一只只飞舞的蝴蝶，这美丽的田园小景让人有一种恬淡安然的感觉。白扁豆除了花可供观赏外，鲜嫩的豆荚可以做菜，豆荚成熟后剥出豆粒可以充当粮食。白扁豆既可食用，又可入药，是健脾化湿的良药。
中医认为，白扁豆味甘，性微温，具有健脾养胃、解暑化湿、补虚止泻的功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀等症，对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎，以及酒毒、河豚毒等也有解毒作用。现代研究发现，白扁豆含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及多种维生素。白扁豆煎剂对痢疾杆菌有抑制作用；此外，白扁豆还具有抗病毒、增强人体免疫功能、降血糖等作用。
白扁豆中含有对人体有毒的血细胞凝集素和溶解素，若食用未煮熟的白扁豆，可能出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、头晕等中毒症状。所以，在食用新鲜白扁豆或豆荚时宜高温煮一段时间，以破坏血细胞凝集素和溶解素等成分，以防止中毒。
1.白扁豆粥
原料：白扁豆50克，粳米100克。
做法：白扁豆、粳米淘洗干净，加水适量一起煮粥。
功效：健脾补中，解暑化湿。适用于脾胃虚弱、呕吐、暑湿泄泻、慢性肠炎、痢疾、糖尿病、食欲不佳等症，尤其适宜夏秋季节的中暑、腹泻等。
2.白扁豆小米粥
原料：白扁豆60克，小米80克，粳米100克。
做法：上述各味一同淘洗干净，放入锅中，加适量水煮至豆烂、米开花即可。
功效：清热解毒，健脾养胃，止泻。适用于脾胃虚弱、食少呕逆、慢性久泻、夏季烦渴等症。
3.白扁豆山药羹
原料：白扁豆100克，红糖30克，新鲜山药50克。
做法：白扁豆用淘米水浸泡后，去皮；山药去皮，洗净，切成小块，与白扁豆一同放入锅中，加水适量，武火煮沸后，改用文火煮至豆烂熟，加红糖调匀即成。
功效：健脾化湿，止白带。适用于脾虚有湿、带下量多等病症。
油 菜
油菜又称青菜、芸苔菜、胡菜，是一种大众蔬菜，我国大部分地区均有种植。油菜有炒、炝、扒、煮、烧、炖汤、腌制等食用方法，具有较高的营养价值和食疗价值。
中医认为，油菜性凉，味甘，具有活血化淤、解毒消肿、宽肠通便的功效，适用于肺热咳嗽、疖肿、丹毒、漆疮、乳痈、便秘等症。现代研究发现，油菜中含有蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等成分。油菜中含有丰富的植物纤维素，可促进肠道蠕动，从而减少便秘，对预防大肠癌有一定作用；油菜中的膳食纤维可与胆酸盐、胆固醇及甘油三酯结合，减少人体对脂肪的吸收，从而起到降低血脂的作用；油菜所含的植物激素能增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，从而起到防癌作用。
油菜为发物，产后、痧痘和有慢性病者应少吃。油菜性凉，脾胃虚寒者不宜多吃。有目疾者不宜食用。
1.油菜粥
原料：油菜150克，粳米50克，食盐少许。
做法：油菜洗净，切成2厘米长的段；粳米淘洗干净，放入锅中，加入油菜及适量水，武火烧沸后改用文火煮至粥熟，加食盐调味即可。
功效：行血，散淤，消痈肿。适用于风毒热邪、丹毒、疮痈、女子热结血淤等症。
2.油菜拌海带
原料：鲜嫩油菜200克，水发海带100克，芝麻酱、味精、食盐、蒜泥各适量。
做法：油菜洗净，用开水焯熟，切段；海带洗净，切丝，开水略煮至熟。将油菜、海带一同放入盘中，加芝麻酱、味精、食盐、蒜泥拌匀即可。
功效：活血化淤，解毒消肿。适用于气血淤阻所致的疮疖肿痛、无名肿毒、乳腺增生等症。
3.香菇油菜
原料：油菜400克，香菇100克，油、食盐、味精、糖、淀粉各适量。
做法：油菜洗净，切成6厘米长的段；香菇洗净，一切两半。锅置火上，放入油烧至八成热时，倒入油菜段翻炒，快熟时放入香菇，加食盐、味精、糖炒熟，加水淀粉勾芡即可。
功效：活血化淤，补气强身。适用于高血压、高脂血症、糖尿病、便秘等症。
柠 檬
柠檬又称柠果、益母果，原产于东南亚，我国台湾、福建、海南、广东、广西、四川等地有栽培。柠檬中含有丰富的柠檬酸，被誉为“柠檬酸仓库”。柠檬通常被加工成柠檬汁、柠檬果酱、柠檬片等。
中医认为，柠檬味酸、甘，性平，具有生津止渴、祛暑、和胃、安胎、化痰的功效，适用于暑热伤津、心烦口渴、神疲乏力、妊娠呕吐、胃热呕哕、食欲不振、脘腹痞胀、胎动不安、肺燥咳嗽等症。现代研究发现，柠檬中主要含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、柠檬酸、苹果酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钾、钙、磷、镁、锌、铁等成分。柠檬中含有烟酸和丰富的有机酸，有较强的杀菌作用；柠檬中的橙皮苷和柚皮苷有抗炎作用；柠檬中含有维生素C和维生素P，能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压及心肌梗塞；柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间的31%～71%，具有止血作用；青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分，可使异常的血糖值降低；柠檬可促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动；柠檬汁中含有大量的柠檬酸盐，其中柠檬酸钾盐可抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成；柠檬汁有很好的洁肤美容作用，可防止及消除皮肤色素沉积，能使肌肤光亮细腻。
胃酸过多、消化道溃疡及慢性肠炎患者忌食。
1.冰糖柠檬汁
原料：柠檬15克，冰糖少许。
做法：将柠檬适量加水煎煮，煮沸10分钟后，去渣取汁，加入冰糖调匀即可。
功效：和胃生津，止呕安胎。适用于暑热心烦、口干舌燥、干呕、胎动不安、不思饮食等症。
2.柠檬梨茶
原料：梨汁25克，柠檬1片，白糖30克，红茶10克。
扁豆为一年生缠绕藤本植物，花果期大约在每年的7到9月。我国南方栽培较多，华北次之。扁豆原产于亚洲，印度自古就有栽培，后来逐步传到埃及、苏丹等非洲热带地区，汉晋时期传入我国。南朝齐梁时代陶弘景《名医别录》中就已有“其荚蒸食甚美”的记载。
扁豆属于一物多吃的代表蔬菜，一方面可以把嫩豆荚或鲜豆粒用作蔬菜，无论单独清炒，还是和肉类同炖，或是焯熟凉拌，都味美可口。深受人们的喜爱；另一方面也可以把老熟种子当作粮食类食用。干豆粒加糖煮熟，其味不亚于糖水莲子；干豆用水浸泡发芽，再去皮煮成糊状，加调料油煎，是印度有名的风味菜。
从营养价值上看，扁豆也是不输于其他菜蔬的。扁豆的鲜豆荚中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素，以及钙、磷，铁、钠、胡萝卜素、维生素B、维生素C等多种养分。每100克扁豆可食用部分的膳食纤维含量为4，4克，比芹菜多了3倍还多。需要注意的是，扁豆含有毒蛋白，凝集素以及能引发溶血症的皂素，一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。扁豆所含血球凝集素是一种蛋白质类物质，有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
扁豆的干种子富含蛋白质，可达干重的22.7％，各种矿物元素和B族维生素含量也极为丰富。扁豆种皮名“扁豆衣”，B族维生素含量也很丰富，是不可多得的B族维生素食物来源。扁豆种子还含有胰蛋白酶抑制素，胰凝乳蛋白酶抑制素和儿茶酚氧化酶。干豆中也含少量氰化物和豆甾醇，但经加热烹饪后可以被破坏。食用时以白花白荚白种子的扁豆品质最佳。
扁豆既是营养价值较高的秋季蔬菜，又有药用价值。祖国医学认为，扁豆性平味甘，入脾、胃二经。扁豆种子、种皮和扁豆花都可以入药用。扁豆能清暑解渴。健脾和胃，除湿止泻，解毒下气，和中止呃；扁豆花最宜于祛暑；扁豆衣清热去湿。扁豆炒至黄色略带焦斑者，即为炒扁豆，健脾功效强。扁豆的种子有白色，黑色、红褐色等数种。入药主要用白扁豆，具有健脾益气、化湿消暑的功效。白扁豆还有一定的抗癌功用；黑扁豆古名“鹊豆”，不供药用：红褐色者在广西民间称“红雪豆”，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。
白扁豆特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛、饮食不香之人服食。平时经常食用白扁豆也能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些扁豆的嫩豆荚也有消暑、清热的作用。
明朝李时珍谓扁豆“嫩时可充蔬食茶料，老则收子煮食”。清朝《粥谱》“扁豆粥”中说，“镇脾消暑，白者胜。补中去皮、解暑连皮。“现代人以扁豆子同粳米、山药、花生仁、红枣煮粥，佐以白糖，食之健脾益胃，对小儿营养不良颇有功效。扁豆衣和扁豆花可煎汤服用，有利于夏季消暑解热，能用于夏季感受暑湿，发热、腹泻，水肿等症。扁豆花还有一定解酒作用，和葛花一并煎汤也是一个很好的天然醒酒剂。
豆类蔬菜大都性质平和，营养丰富，按照中医的说法，都有一定的化湿补脾的功效，脾胃虚弱的人尤其适用。而且豆类蔬菜上市时间长，夏秋季节都能买到。大家赶快把以扁豆为代表的豆类蔬菜加入我们的夏秋食谱中吧!
吃扁豆小窍门
材料：炒扁豆、木棉花各15克，陈皮3克（中药店有售），蜜枣1～2个，鲫鱼肉约100克，生姜3片。
做法：药材稍浸泡；蜜枣去核；鲫鱼煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜下炖盅，加入热开水250毫升（约1碗量），加盖隔水炖约1个半小时便可。
功效：扁豆性味甘温，能健脾化湿、和中止泻。尤其炒后的扁豆健脾力更强，与木棉花陈皮炖鲫鱼，为春湿时健脾祛湿的养生汤品。
冬瓜薏米排骨汤
材料：排骨250克，冬瓜500克，薏米适量，食盐适量。
做法：将排骨、薏米洗净，冬瓜洗净后不去皮切成块状；将排骨与薏米一同放入锅中，小火炖90分钟后加入冬瓜，再炖10分钟左右；加入适量食盐调味即可食用。
功效：将冬瓜与薏米进行搭配，能够达到清热祛湿、利水排尿的效果，对于水肿、尿路疾病患者来说具有辅治疗作用。
老黄瓜煲猪腱粉肠汤
材料：老黄瓜1斤，陈皮1角，碎瑶柱1汤匙，猪腱1斤，粉肠8两，赤小豆2两，扁豆1两。
做法：老黄瓜连皮一开二，猪腱、粉肠拖过水，赤小豆、扁豆、陈皮洗过，汤煲注清水烧开，放入猪腱煲15分钟，下老黄瓜、粉肠、陈皮、赤小豆、扁豆煲1小时下瑶柱，再煲15分钟，捞出粉肠、猪腱切成件状，在半小时后，可再捞出汤料在碟中，加上粉肠、猪腱，汤水便可调入食盐饮用。
功效：老黄瓜能除热祛湿解火毒。扁豆、赤小豆其有健脾化湿功效，加猪粉肠煲黄瓜汤，清热的同时更有清理肠胃的作用。
金针菇豆芽肉片汤
材料：金针菇150克，黄豆芽150克，瘦猪肉240克。
做法：瘦肉洗净，沥干水，切薄片，用2汤匙生抽、半汤匙白砂糖和半汤匙生粉腌好待用；金针菇和大豆芽分别洗净，去尾部；热锅放1汤匙油，下生姜和大豆芽爆炒，铲起；锅内倒入5碗水烧开，放入炒好的姜片和大豆芽煮沸，下金针菇和肉片，煮至熟，下盐调味食用。
功效：清热祛湿，利尿消肿，益智减肥。
陈皮莲子薏米水鸭汤
材料：陈皮6克、莲子肉30克、炒薏米30克、淮山12克、生姜10克、水鸭肉250克。
做法：将水鸭肉用清水洗净血污，斩件；薏米用铁锅炒至微黄，莲子去心洗净，用水稍浸淮山，陈皮、生姜用水洗净，然后将全部用料一起放进汤煲内，加入清水；先用武火煮沸，再用文火煲2小时，调味即可。
功效：薏米具有很好的祛湿作用，用来煲水鸭能起到补脾健胃、祛湿止泻的功效。陈皮莲子薏米水鸭汤对湿气重、大便稀烂、脾虚者尤为合适，而本身有腹泻、感冒、咳嗽等症状，就最好避免喝此类汤品。
沙葛猪骨汤
材料：沙葛500克，猪扇骨500克，眉豆50克，赤小豆50克，扁豆50克，蜜枣2个，姜2片，水10碗。
做法：赤小豆、眉豆、扁豆洗净，浸泡1～2小时；猪扇骨斩成大块，洗净，汆水捞起；沙葛洗净，去皮，去筋，切块；煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个小时，下盐调味即可食用。
功效：清热祛湿，健脾开胃。
橄榄陈皮炖水鱼
材料：橄榄6个、陈皮1/3个、水鱼200～250克、生姜3片。
做法：橄榄切对半：陈皮浸泡：水鱼洗净，切块，“汆水”。一起与生姜下炖盅，加热开水1000毫升（约4碗量），加盖隔水炖3个小时便可。进饮方下盐。
功效：这道菜除了可以解春困时的烦闷胃口不好，还可祛春湿引发的各类皮肤疾患。
淮山陈皮炖扇骨
材料：新鲜土猪扇骨1斤2两左右，斩成小件。新鲜铁棍山药2两，洗净去皮，切段。陈皮1/4个，洗净备用。茨实、莲子、茯苓各30克，洗净备用。姜切3～4片备用。
做法：猪骨在滚水中焯一下，去血水和肉腥味。将准备好的材料一起放入电压力煲中，加水，煲30分钟即可。若用的是老式汤煲，先大火滚10分钟，然后转小火煲1个钟头。临上桌前，在煲够火候的汤水中加适量盐调味即可。
功效：祛湿健脾。用猪骨煲汤，讲究用猪肩胛位置的扇骨、靠近猪尾的尾龙骨来煲汤，这些位置的骨头炖汤祛湿的功效更好。
木棉花薏米猪骨汤
材料：木棉花50克、薏米20克、扁豆30克、猪骨500克、陈皮1角、蜜枣2粒、姜3片。
做法：各物洗净，猪骨斩块汆水捞起，把适量的水倒入瓦煲，煮_后放以上材料煲2小时左右，下盐调味。
功效：可清热解毒、健脾利湿。鲜土茯苓煲猪瘦肉
材料：鲜土茯苓200克、马蹄10个、红萝卜、连须玉米各1条，蜜枣3个，陈皮1/3个，猪瘦肉400克，生姜3片。
做法：各物分别洗净。鲜土茯苓切块，马蹄去皮，红萝卜、玉米切段，蜜枣去核，陈皮浸泡。一起与猪瘦肉、姜下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。
一、扁豆
扁豆又称x豆、白x豆、南扁豆等，全国各地多有栽培。白扁豆嫩荚是人们喜爱的蔬菜，秋、冬季豆荚成熟后，剥出豆粒晒干可以充当粮食。白扁豆既可食用，又可入药，是健脾化湿的良药，常被用来作为补益之用，是夏季的保健良品。
中医认为，白扁豆味甘，性微温，入脾、胃经，具有健脾和中、解暑化湿的功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、暑湿吐泻、胸闷腹胀、白带过多等症，对食物中毒、急性胃肠炎引起的呕吐也有作用。
白扁豆具有较好的健脾和中作用，脾胃虚弱、食少呕逆、慢性腹泻者，可用白扁豆与粳米煮粥食用；脾失健运所致的呕吐腹泻者，可用白扁豆30～60克煮汁分2～3次食用；小儿脾虚泄泻、饮食不佳、消瘦者，可用炒白扁豆、山药各50克煮成粥，调入白糖食用；脾胃虚弱、食欲不振者，可用白扁豆与莲子共煮熟，调入白糖食用。白扁豆具有解暑化湿作用，对于暑湿吐泻、女性白带过多等症有较好的疗效，暑湿吐泻、暑热疮疖者，可用白扁豆、绿豆、赤小豆各50克煮汁饮用；白带过多者，可用炒白扁豆20克，水煎分2～3次服；也可用炒白扁豆与炒山药各50克水煎代茶饮。
白扁豆中含有对人体有毒的血细胞凝集素和溶解素，若食用未煮熟的白扁豆，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、头晕等症状。所以，在食用新鲜白扁豆或豆荚时宜充分煮熟，以破坏血细胞凝集素和溶解素等成分，防止中毒。白扁豆多食能壅气，应注意不要一次食用过多。另外，伤寒邪热炽盛者不可食用。
1.扁豆山药红枣粥
原料：白扁豆60克，山药60克，粳米60克，红枣15克，白糖60克。
做法：山药洗净，去皮，切成小丁。红枣洗净，去核。白扁豆与粳米分别淘洗干净，放入锅中，加入适量清水，大火烧沸后，改小火煮至米、豆将熟时，加入山药丁、红枣，继续煮至粥熟，加入白糖调匀即可。
特色：这款粥具有健脾和胃、化湿止泻的作用，适用于脾胃虚弱、食欲不振、便溏带下者食用。
2.扁豆荷叶粥
原料：白扁豆50克，大米50克，鲜荷叶1张，冰糖30克。
做法：白扁豆与大米分别淘洗干净，一同放入锅中，加适量水，大火煮沸后，改小火煮至扁豆黏软，放入荷叶和冰糖，再煮20分钟即可。
特色：这款粥具有解暑清热、和胃厚肠、止泻的作用，适用于夏季暑热、暑湿吐泻等症。
二、莴笋
莴笋又称莴苣、莴菜、千金菜等，原产于地中海沿岸，约在公元5世纪传入中国，现在国内有广泛栽培。莴笋可以拌、炒、烧、炝、煮、做汤，也可以加工成腌菜、酱菜、泡菜等。莴笋叶的营养价值很高，不应丢弃，可以用水焯后凉拌，也可以炒后食用。
中医认为，莴笋性凉，味甘、微苦，入肠、胃经，有清热利尿、活血通乳的功效，适用于胸膈烦热、咳嗽痰多、口臭、水肿、小便不利、乳汁不通、尿血等症。
莴笋有较好的通乳作用，乳汁不通者，可用莴笋煎汁，以适量酒送服，或用莴笋与粳米、甘草煮粥食用；产后缺乳者，可用莴笋煨猪蹄食用。莴笋有清热利尿的作用，适用于水肿、小便不利等症。小便不利、尿血者，可用莴笋叶捣烂敷脐上，也可用莴笋与炒熟的芝麻及盐、味精等凉拌食用。莴笋有清热作用，还可以用于胸膈烦热、肺热咳嗽等症，胸膈烦热、咳嗽痰多、脘腹满闷者，可生食莴笋或水煎饮用；肺热咳嗽者可用莴笋与香菇共炒食用。
由于莴笋对视神经有刺激作用，过多或长期食用会导致眼疾，所以应注意控制食用量；如食用过多而出现眼部不适，只须停止食用，几天之后就会自行好转。莴笋性凉，脾胃虚寒的人、女性月经期间或寒性痛经者及产后不宜过多食用，尤其不能生食。
1.凉拌莴笋
原料：鲜莴笋250克，食盐、黄酒各适量。
做法：莴苣洗净，去皮，切成细丝，放入盘中，加食盐、黄酒拌匀即可。
特色：这道菜鲜嫩可口，是夏季消暑开胃的美食，且具有清热利尿、通乳的作用，适用于产妇乳少、小便不利者食用。
2.鱼腥草拌莴笋
原料：鱼腥草50克，莴笋250克，葱、蒜各10克，姜、食盐、酱油、醋、味精、香油各适量。
做法：鱼腥草择洗干净，切段，用沸水焯一下，捞出，加食盐拌匀。莴笋洗净，去皮，切成粗丝，用盐腌渍后沥干水。葱、姜、蒜洗净，切末。将莴笋丝、鱼腥草放入盘中，加入葱、姜、蒜末及酱油、醋、味精、香油，拌匀即可。
特色：这道菜具有清热解毒、利湿祛痰的作用，适用于肺热咳嗽、痰多黏稠、小便短赤热痛等症者食用。
三、鲫鱼
鲫鱼又称鲋鱼、鲫头、鲫瓜子，是常见的淡水鱼，在我国分布广泛。鲫鱼肉质细嫩，是淡水鱼中的佳品，自古就为人们所喜爱。鲫鱼的食法有清蒸、红烧、炖、熘、炸、做汤等。
中医认为，鲫鱼味甘，性平，入脾、胃、大肠经，具有健脾益气、利水通乳的功效，适用于脾胃虚弱、食少乏力、呕吐、腹泻、水肿、小便不利、产后乳汁不足、便血、痈肿、溃疡等症。
鲫鱼具有健脾益气作用，脾胃虚弱、食欲不振者，可用鲫鱼与紫菀、陈皮、生姜共煮食用；慢性胃痛者，可用鲫鱼与胡椒粉隔水蒸熟食用；脾胃虚弱、呕吐不食、倦怠乏力者，可用鲫鱼与白术、粳米煮粥食用；慢性腹泻者，可用鲫鱼与陈皮、砂仁共炖熟，食肉喝汤。鲫鱼具有利水消肿作用，对各种水肿有较好的疗效。水肿者，可用鲜鲫鱼与砂仁粉、甘草末清蒸食用；体虚浮肿者，可用鲫鱼与商陆、赤小豆煮汤喝；肝硬化腹水者，可用鲜鲫鱼与赤小豆煮汤食用。鲫鱼还具有通乳作用，气血两亏、产后乳少者，可用鲜鲫鱼去鳞及内脏清炖连汤食用，也可用鲜鲫鱼与通草浓煎服用，或鲫鱼与猪蹄共炖熟食用。
有内热者食用鲫鱼易生疮疡，应少吃为好。有体癣、股癣、银屑病者应忌食。感冒发热期间也应忌食。
1.清炖鲫鱼
原料：鲫鱼1条，橘皮10克，生姜50克，胡椒2克，吴茱萸2克，黄酒50毫升，盐、葱、味精各适量。
做法：鲫鱼去鳞及内脏，洗净。生姜洗净，切片，留几片放鱼上，其余和橘皮、胡椒、吴茱萸一同装入纱布袋内，扎好口放入鱼腹中。将鱼放入盘中，加入黄酒、盐、葱和少量水，隔水蒸半小时后，取出料包，放入少许味精即可。
特色：这道菜味道鲜美，适宜于虚寒胃痛、腹痛腹泻者食用。
2.鲫鱼羹
原料：大鲫鱼1条，蒜2瓣，胡椒、陈皮、砂仁、荜茇各3克，葱、姜、盐、花生油各适量。
做法：鲫鱼去鳍、鳃、鳞及内脏，洗净，将各调料均放入鱼腹中。锅置火上，加入花生油，烧热后放入鱼煎至熟，再加适量水煮成羹汤即可。
特色：这款羹汤具有健脾理气、和中止痢的作用，适用于脾胃虚弱所致的食欲不振、脘腹胀满，也可用于脾胃失和而寒湿引起的痢下久治不愈者。但湿热蕴毒而下痢脓血者忌食。
四、荔枝
荔枝又称离支、荔支、丹荔、丹枝、灿荔等，是我国南方著名的水果，为“南方四大名果”之一，主要分布于广东、广西、福建、云南、四川、台湾等地。荔枝除鲜食外，还可加工成罐头、果汁、果酱、蜜饯、荔枝干等，也可用来酿酒。
中医认为，荔枝味甘、酸，性温，入肝、脾经，具有补气健脾、生津益血、理气止痛的作用，适用于脾虚久泻、烦渴、恶心反胃、呃逆、胃痛、血虚崩漏、小儿遗尿、瘰疬、疔肿、牙痛、外伤出血等症。
荔枝是很好的补益之品，老年体虚者，可用荔枝干与粳米一同煮粥食用；失眠健忘者，可早晚各食荔枝干8～10个。荔枝具有健脾益气的作用，脾虚泄泻者，可用荔枝干与扁豆水煎服，或用荔枝干与红枣水煎服；胃脘胀痛者，可用荔枝加水煎汁，调入少量红糖饮用；胃脘冷痛者，可用荔枝加水煎汁，兑入少量白酒饮用。荔枝具有益气养血的作用，女性虚弱贫血者，可用荔枝与大枣水煎服用；崩漏带下者，可用荔枝与莲子肉一同蒸熟，调入白糖食用。荔枝还可以用来治疗瘰疬、疔肿等疾病，具有较好的疗效；甲状腺肿大、甲状腺瘤者，可用荔枝干、杏仁、茶叶与白糖煎汤代茶饮用；淋巴结核者，可用鲜荔枝捣烂敷患处，或用荔枝干、海带，以黄酒适量和水煎服。
荔枝吃多了容易上火，出现发热烦渴、口干衄血等症状，所以不要一次食用过多。患伤风感冒或有急性炎症时，不宜吃荔枝，以免加重病症。凡口舌生疮、烦躁口渴、大便秘结、小便短赤、妊娠、出血病患者均不宜多吃荔枝。
1.荔枝粥
原料：鲜荔枝5枚，大枣6枚，粳米50克，白糖适量。
做法：粳米淘洗干净，与洗净的大枣一同放入锅中，加适量水，大火烧沸后，改小火煮至粥熟时，放入去皮、核的荔枝及白糖，稍煮即可。
特色：这款粥具有理气、益血、生津、止痛的功效，适用于气血两虚、体弱贫血、烦渴、腹泻、慢性胃病等症。
2.荔枝山药羹
原料：荔枝（去皮核）7枚，山药（切片）10克，红糖少许，淀粉适量。
点评/南方医科大学中医药学院、南方医科大学中西医结合医院教授 彭康
夏日炎炎，暑湿当道，阳气耗伤，津液外泄，容易导致气阴两虚，所以夏日养生宜以清暑、益气、养阴为主。所谓“药食同源”，夏日可选用一些具有清暑解热、利尿、养阴生津益气等功效的药材煲汤、煮粥、作茶饮，如白扁豆、藿香、香薷、、薄荷、西洋参、冬瓜、西瓜、玉米须、薏苡仁、茯苓、白茅根等。下面介绍几款夏季煲汤饮品，助各位在夏日养生所用。
1、白术党参炖牛展
原料：白术2克，党参3克，白扁豆25克，牛展150克，姜2片，黄酒6克，牛肉粉、牛肉清汤、精盐等各适量。
做法：牛展切块，汆水洗净血水，入盅内。药材洗净后与姜、黄酒、牛肉粉、牛肉清汤一同注入盅内，用食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸箱炖2小时。最后加适量的精盐调味即成。
点评：
功效：夏日汗多耗气，湿困脾胃，运化无力，影响消化功能。此款汤品有健脾补气化湿之功，所含白术健脾化湿，党参补气健脾，白扁豆清暑化湿。
适宜人群：夏季气虚不足，湿困脾胃之人群，可见乏力，食欲不振，胃胀，大便稀溏。
2、淮山参炖草鸡
原料：草鸡200克，淮山5克，人参5克，姜2片，黄酒6克，清鸡汤、鸡汁、精盐等各适量。
做法：草鸡切块，汆水洗净血水，入盅内。药物洗净后与姜、黄酒、清鸡汤一同注入盅内，用食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸箱炖2.5小时后，加适量鸡汁、精盐调味即成。
点评：
功效：夏日容易暑伤气阴，此款汤品主要有补气养阴的功效。淮山补气养阴、脾肾双补，人参补气生津，姜、黄酒活血行气。
适宜人群：夏季暑伤气阴人群，可见乏力、口干、汗出等。
小贴士：建议用西洋参为好，避免温燥。
3、枣蔻炖猪肘
原料：猪肘200克，红枣10克，豆蔻3克，姜2片，黄酒4克，高汤、精盐等各适量。
做法：猪肘切块，汆水洗净血水，入盅内。药物洗净后与姜、黄酒、高汤注入盅内，用食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸箱炖2小时后，加适量的精盐调味即成。
点评：
功效：此款汤品有健脾和胃、化湿止泻的作用，所含红枣补气健脾，豆蔻健脾化湿止泻。
适宜人群：夏季暑湿伤脾人群，可见消化不良、腹泻等。
4、人参麦冬炖瘦肉
原料：瘦肉200克，人参5克，麦冬3克，姜2片，黄酒3克，清汤、精盐等各适量。
做法：瘦肉切块，汆水洗净血水，放入盅内。药物洗净后与姜、黄酒、清汤一同注入盅内，用食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸箱炖2小时后，加适量的精盐调味即成。
点评：
功效：此款汤品主要有补气养阴、增强免疫的功效。人参补气强身，麦冬滋养肺胃之阴，人参、麦冬相伍有生脉散配方之意。生姜、黄酒活血行气。
适宜人群：夏日暑伤气阴之人群，可见少气、口干，心悸或易感冒等。
专家提醒
夏日还可选用一些具解暑或清热功效的药材煮粥、代茶饮，以下推荐几款适宜夏季且制作简单的粥和饮品，大家不妨一试。
煮粥
白菜梗葱白粥
原料：大白菜梗若干，葱白连须2根，芦根10克。
制法：以上原料水煎，分2次服。
功效：清热生津。
扁豆花粥
原料：白扁豆花15克，梗米100克。
制法：先用梗米煮粥，待粥成后，加入白扁豆花，再煮5分钟，即可食用。
功效：解暑化湿，健脾和胃。
茶饮
桑菊薄竹饮
原料：桑叶10克，竹叶15～30克，10克，白茅根10克，薄荷6克。
制法：将以上5味洗净，开水浸泡10分钟，代茶饮。
功效：清热解暑利尿。
西瓜洋参饮
原料：西洋参5克，西瓜皮30克。
制法：水煎代茶服用。
功效：清暑益气生津。
专家推荐：
扁豆：浓情深处
扁豆，又名眉豆、茶豆、树豆、南豆、南扁豆、峨眉豆、小刀豆等。它原产于印度、印度尼西亚，除高寒地区以外，我国各地区均有种植。在市场上，我们较为常见的扁豆有三种颜色，即白色、紫色、青色。谈及功效，《中药学》一书便有记载，扁豆富含蛋白质、脂肪、碳水化和物、钙、磷、铁等营养成分，还蕴含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B等，具有健脾的作用。适用暑湿吐泻、脾虚、食少久泻、水停消渴、赤白带下、小儿疳积等症。
扁豆，一想起来便香溢唇齿。通常，立冬后收获的成熟扁豆，去荚取种仁儿，可煮食或煮汤或制成豆泥、豆沙，还能煮粥、做糕。相较而言，较嫩的扁豆荚可做蔬菜，多用于家常菜，以烧、煮为主，可切段单烧或配以芋艿、土豆等，味道都很不错。若想搭配荤料，取猪肉为宜。偶有蒸食，或切丝焯水后拌食或炒食。
扁豆虽好，其禁忌不可不知，下面的几条可要牢记于心。
1.寒热病者勿食。
2.食积者忌食。白扁豆性温热补脾，会加重食积胀满之症。
3.脾虚有滞者禁食。扁豆健脾而有壅滞之弊，湿郁中焦兼有气机郁滞者忌单独使用。
4.忌多食，否则会壅气伤脾。
5.忌切碎食。扁豆较脆，宜用手拉断。若以刀切，刀中铁元素将破坏食物中的维生素C。
6.忌生食、半生半熟食。未煮熟的扁豆含抗胰蛋白酶因子，植物血细胞凝集素、溶血性皂素等。生食或炒不透食用后3～4小时内，导致头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等中毒反应。
7.忌食油炸扁豆。经油炸的扁豆所含维生素等营养成分会被破坏。
8.服潴钾排钠类利尿药（安体舒通等）时禁食，该类药物与含钾量较高的食物相克。
赤小豆：记忆的味道
如果说，在扁豆中，我们品尝的是一种难以割舍的美味，那么，在赤小豆中更多地将感受到一种叫做记忆的味道。亦如一种人生的感悟和体会。
赤小豆，又名赤豆、红豆、红小豆、米赤豆、红饭豆等。因其富含淀粉，大家又称其为“饭豆”。加之它具有律津液、利小便、除肿胀等功效，古时美其名曰“心之谷”。在豆类家族中，赤小豆能够增进食欲，促进胃肠消化吸收。在民间，鉴于赤小豆的上述功效，较为常见的方式是将其与红枣、桂圆同煮，以达到补血的疗效。此外，赤小豆还有滋补强壮、健脾养胃、解毒排脓、抗菌消炎等作用。适用水肿胀满、脚气水肿、痈肿疮毒、肠痈腹痛等症。值得一提的是，赤小豆含有多种B族维生素，还对心脏病、肾脏病所导致的水肿有很好的疗效，但需要注意的是采用此法时宜少放糖。同时它还是治疗脚气不可多得的妙方。
在烹饪方面，赤小豆泡涨后，可单味煮汤饮用。也可掺米煮饭或配合谷类煮粥食用，还可制作甜菜，亦可煮烂去皮后加工成赤豆泥或赤豆沙，作为糕点及甜馅的主要原料。
关于食用赤小豆的六大禁忌，大家仍需注意。
1.蛇伤者忌食。
2.形瘦体虚，久病者忌食。赤小豆渗利损阴伤阳，补益之力不足，形瘦体虚及久病者食用易损正气。
3.忌加碱煮食。煮食时加碱虽能使赤小豆变软，但其中的钙、磷易与铁剂结合，形成不溶性的高合体，会降低铁剂的吸收。
4.阴虚津伤、内热火旺、津血枯燥消瘦、尿多者忌食。赤小豆性善下行，通利水道，过剂可渗利伤津。
5.服硫酸亚铁时忌食。因赤小豆中的钙、磷易与铁剂结合形成不溶性的高合体，降低铁剂的吸收。
6.服四环素类药物、红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时忌食。
妙味小豆来袭
去中药店购买适量的扁豆花、陈皮和白茯苓。如果自家种有白扁豆，可以在扁豆花开时，取未完全开放的扁豆花晒干也可以。将扁豆花、陈皮和茯苓一起打成粉末，每天用勺子舀取10克左右的粉末，放入茶杯中，然后倒入开水冲泡，焖上5分钟，代茶饮用，以冲淡为度。
白扁豆花入脾、胃、大肠经，是百花中少有的健脾良药。《四川中药志》上就有“白扁豆花，和胃健脾，清热除湿。消暑热神昏，湿滞中焦，下痢脓血，夏日腹泻及赤白带下”的记载。
说到陈皮，大家应该不会太陌生。陈皮，顾名思义，就是存放时间较长的柑橘皮，其中，冬季出产的柑橘皮最为优质。柑橘皮经过长时期的晾晒后，成为干品，便是陈皮，放置时间越长，效用越好。在冬季，南方的许多农家都会自己动手做地瓜干，这地瓜干中就放了许多陈皮，咬上一口，橘香四溢，甘甜可口。许多人在熬汤或做菜时，也喜欢放上几片陈皮，不仅能解油腻、去腥味，还能让汤水更甘甜清新，可以使色、香、味别具一格。
别看这小小陈皮其貌不扬，除了饮食上的多用，它还能入药，其药用功效也是非同小可。《本草纲目》上说，“其治百病，总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。脾乃元气之母，肺乃摄气之龠，故橘皮为二经气分之药，但随所配而补泻升降也。”陈皮味辛苦、性温，入肺脾二经，有理气、健脾、燥湿、化痰的作用。适用于消化不良、胃部胀满、咳嗽痰多等症状。因此陈皮在调理脾胃或在配制中成药时被广泛应用，古方“二陈汤”和“陈皮半夏汤”中的主要成分便是陈皮，是理气和中、燥湿化痰的良药。
不只是中医这么认为，现代医学研究也发现，陈皮中含有大量的挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，能促进消化液的分泌，排除肠道内的积滞之气，增进食欲，同时还能使体内的痰液更容易咳出。
秋冬季节，老年人容易出现咳喘、多痰的现象，此时，不妨用陈皮泡水服用，或是多喝陈皮煲的汤，对于化痰止咳有很好的效果。
古代医学家认为：“陈皮辛能散，苦能燥能泻，温能补能和。为脾肺气分之药，调中快膈，导滞消痰，利水破瘕，宣通五脏，理气燥湿，能统治百病。陈久者良，鲜者不堪用。”新鲜橘皮和陈皮虽然是同是橘子皮，但两者性质大为不同，功效也迥异。陈皮的作用是理气化痰、健脾燥湿，而新鲜橘皮的作用是疏肝破气、消积化滞，它主要用于肝气郁结引起的胸胁胀痛、疼痛以及食积气滞所导致的胃脘胀痛等症。所以两者不可同日而语。
花茶中的最后一个成分，便是白茯苓了。白茯苓的养生功效，古已有证。它是慈禧太后的养生珍品，据《清宫医案》记载，慈禧太后十分喜欢吃茯苓饼，认为它味美爽口，易于消化，而且有很好的祛病延年的作用。慈禧太后除了喜欢吃茯苓饼外，日常的保健药方中，也大多用到了白茯苓这味药材。
白茯苓是健脾养胃的良药，中医认为它有健脾和胃、利水渗湿、宁心安神之功用，其健脾之功效尤为突出。脾胃是后天之本，脾胃功能的正常与否，在很大程度上决定了一个人的身体强弱状况。白茯苓有健脾的作用，脾胃强壮了，人体自然能长寿，所以慈禧将白茯苓作为强身健体、延年益寿的食物，是十分明智的。痰湿体质是因为脾胃虚弱不能运化水湿，造成聚饮生痰，服用白茯苓可以健脾又能利水渗湿，从而帮助化解水湿，消除痰饮。而且白茯苓“补而无碍胃之虞，利而无伤津之忧”，可以长期食用。
这道花茶，去湿化痰的效果非常好，只是茶中的陈皮偏于温燥，所以气虚、燥咳及阴虚体质者不宜多食用，正在服用其他药物的患者在食用前最好先咨询一下医生，以免因陈皮影响药效的发挥。
当然，脾胃虚弱并非是无来由的，多是由于过度食用膏粱厚味、肥腻浓厚之物所造成的，所以想要保护好脾胃，最好少吃这类食物。
（作者为著名养生保健专家、中国保健养生协会会长）
小贴士
百病皆由痰作祟
正常情况下，食物和水进入人体后，都会经过脾胃的运化，变成津液等精微物质运化到全身。如果食物和水不能被正常地运化吸收，就变成了中医上常说的“水湿”。当然，吃进体内的食物和水能否转化为人体所需的精微，关键在于脾胃的功能是否强健，因为是脾胃是后天之本，并且“主运化水湿”。如果脾胃出现疲软的现象，水谷进入人体后不能转化成对人体有用的精微，而是转化为病理产物――水湿。中医认为，“湿聚为水，积水成饮，饮凝成痰”，水湿积聚过多就会变成饮，饮聚集久了，慢慢会变化成痰。
1. 久坐不运动
现代人工作繁忙，工作8小时内都是对着电脑，回到家后，也是一直坐着看电视，缺乏运动。
长期坐着会让人的脑供血不足，脑供氧和营养物质大量减少，就会觉得全身乏力，记忆力下降，失眠多梦，严重者还会引发全身肌肉酸痛，头痛，头晕等病症。
2. 衣服穿得过少
到了冬天的时候，你可以在路上仍然见到很多爱穿很少衣服的人，这样很容易让湿邪侵入身体。
其实，尤其是在冬季，全身都要注重保暖，洗澡的水不要太冷，洗头后及时吹干，夏天也不要一味的贪凉。
3. 睡眠时间不足
在中医角度来说，睡眠不够就是脾虚的症状，脾虚就容易产生湿邪。
睡眠时间充足了也能让我们的身体更轻盈，工作起来也更加有活力。建议每天晚上10点就睡觉，每天增加一些运动会让你的睡眠质量更高。
4. 吃东西口味重
肠胃功能好坏关系到营养及水分代谢，最好的方式就是适量、均衡饮食。油腻、过咸、太甜等肥甘厚味食物不易消化，容易造成肠胃闷胀、发炎。甜食油炸品会让身体产生过氧化物，加重炎症反应。
5. 大量喝酒
从中医上来讲，酒助湿邪，因此酒精尽量要少碰，更不能借酒浇愁。这是让湿毒更加肆虐的关键因素。
6. 居住环境不通风
如果长期住在不通风的环境里，就会导致体内的湿气加重，所以，每天要定时开窗透气，特别是遇到南方的雨水潮湿天气，更加应该注意这些细节。
姜 生姜有解表化湿功效，可将其带皮切下五六片，放入滚开的水中，待几分钟后就可饮用了。如果觉得生姜水味道难以下咽，还可加入一些红糖调味，对于畏寒痛经的人尤其有好处。
赤小豆 有健脾利湿、消肿解毒功效，在西方营养学里，赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益。
而且赤小豆有较多的膳食纤维，可润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥。
扁豆 中医认为，扁豆味甘入脾胃经，主治脾虚有湿、体倦乏力、少食便溏、水肿。中医书籍提到扁豆，味甘平而不甜，气清香而不窜，性温和而色微黄，与脾性最合。
扁豆是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素及食物纤维等，扁豆角的B族维生素含量特别丰富。
鲫鱼 鲫鱼可以健脾利湿，且含动物蛋白质比较丰富，对脾胃不和有帮助，与薏米等其他可健脾利湿的食材配合食用，效果更佳。入汤宜以白鳞鲫鱼为佳，民间谓之“白鲫”。中医认为它有补胃弱、益气健脾、利水消肿之功效。
薏米 《神农本草经》将其列为上品，它可以治湿痹，利肠胃，消水肿，健脾益胃，久服轻身益气。薏米比较有利于肠胃的吸收，身体常觉疲倦没力气的人，可以多吃。
冬瓜 冬瓜性味甘、淡、凉，能利水消肿，消热解毒。适用于口干、水肿、小便不利等人士。冬瓜中含钠较低，故有明显的利尿作用，可阻遏碳水化合物向脂肪转化，并减少水钠潴留，消耗体内脂肪，为肾脏病人、浮肿病人的理想蔬菜。
淮山 山药味甘而性平，入脾、肺、肾三经。具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。
在历史上与牛膝、地黄、并称为“四大怀药”远销海外，并有“四大怀药淮山居首，淮山家族铁棍为王”之说。用淮山搭配其他食材有很好健脾祛湿功效。
燕麦 燕麦能滑肠通便，促使粪便体积变大、水分增加，配合纤维促进肠胃蠕动，发挥通便排毒的作用。将蒸熟的燕麦打成汁当作饮料来喝是不错的选择，搅打时也可加入其他食材，如苹果、葡萄干，营养又能促进排便！
香菇 香菇性味甘平，归肝经和胃经，对于气血亏虚、不耐劳累等有调理作用。尤其是野生的香菇，补气祛湿的功效更为明显。因为野香菇多生长于山坡之上较为潮湿的地方，因此对于湿气有很强的防御力，其祛湿功能主要来源于此。
【苹果枸杞红糖小米粥】
食材：苹果1个、小米50g、红糖适量、枸杞适量。
做法：准备好小米、枸杞、红糖、苹果;将小米用清水清洗干净;苹果去皮切成块;将小米和苹果再加入适量的清水放入汤锅中，大火煮开转小火煮至20分钟;加入枸杞和红糖;继续小火煮至10分钟即可。
【红豆莲藕汤】
食材：莲藕1节、红豆100g、清水适量。
做法：准备好食材;将红豆洗净，用清水浸四十分钟;莲藕洗净，去皮洗净切块;将莲藕、红豆放入煮锅中，一次性加入适量的清水。
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