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绪论：在寻找写作灵感吗？爱发表网为您精选了8篇食品科学与工程的重要性，愿这些内容能够启迪您的思维，激发您的创作热情，欢迎您的阅读与分享！
【关键词】食品安全;食品科学;发展
关于食品安全问题方面的研究在食品科学里是重要的研究之一，其主要内容包括有人口增长问题、食品贸易的国际化问题、食品生产工业化问题、及国际旅游方面和食品消费形式的变化等问题[1]。而人们关注的重点仍然是食品中是否含有有毒化学物质。另外，在食品安全中的新技术也是关注的重点，包括食品辐射和源于新生物技术的食品。而针对食品安全问题，我们应考虑诸多因素（生物技术，营养和行为科学，化学和物理分析，信息技术，工程科学和加工技术的通力协作）。学术界如何界定食品科学？对于食品科学所发挥的重要作用及解决的安全问题上，他们更加重视的是将食品科学看做是一种完整的系统，它介于农业科学、营养科学和行为科学之间[2]。
目前，全世界的生物转基因技术都在以植物对害虫的抵抗力，对干旱、盐碱地等恶劣条件适应力，提高植物内所含营养物质的含量等为主攻目标。基因工程技术已在发达及发展中国家内应用广泛，利用生物技术解决了不少食品短缺的问题，而转基因工程不仅提高了植物的抗虫能力与植物在干旱盐碱地等恶劣条件下的收成，还提高了植物自身所含的维生素，胡萝卜素等营养成分。现世界内很多学家在研究具有药物功效的植物，专门喂养动物的植物，这些都需要更加纯熟的生物技术[3]。随着现在生物技术的广泛应用，生物技术在给人类的生活越来越多的益处的同时，其对人类的不利因素也逐步显现。转基因食物的弊端也使得相关转基因食物的利弊的争论愈演愈烈。
还有一个领域是我们不可忽视的，就是改良的植物和微生物作为食品添加剂。该领域的先驱应该首推医药领域的类似盘尼西林的抗生素。在食品领域，生物技术应用较广的有食品风味剂、食品保鲜剂、抗氧化剂、着色剂和胶凝剂等。其中，酶制剂含有的活力因子在相关产品（包括葡萄酒、啤酒、面包和糖浆等等）的使用上，更加凸显了生物技术发挥的巨大作用。在极限温度、酸度和压力的条件下，新型的酶制剂的活力因子仍然可以高度保持。如一些酶可在冰点或120度的温度下保持活力，可在pH值为2的高酸度或pH值为10的高碱度的条件下反应。高压实验是指一些特定的酶类可以在几千帕的压力下保持高活力。使得生物工程应用显著化的是分析领域。已经开发出相当数量的基于分子生物学的免疫学分析生物传感器，如应用于检测巴斯德杀菌或灭菌工艺效果的以及生产无过敏物质食品中用于检测过敏物质的DNA检测器。应用较广的是用于检测沙门氏菌的免疫学分析方法和电子技术相结合的分析仪。免疫实验和电子方法的结合就很有趣，如利用压电电子手段探测沙门氏菌。
随着我国经济的不断发展，人们的生活水平日益提高，而食品的营养价值也受到消费者更高的关注。消费者关注的范围很广，更加偏重与新型大米、谷物和调料的生理学价值及加工后对其影响的关注。另外，特殊植物品种的医学价值及适合、满足不同消费群体（婴儿、老年人，运动员等）的特殊需求产品也是消费者偏于关注的重点。食品企业根据消费者的关注情况而更加重视特殊产品的生产，形成大份额的特殊产品市场。特殊群体对于食品的需求方面很多，生活中也很常见，病人的处方食品（如低脂肪食品、不含坚果等低过敏食品），针对运动员的食品，可降低其赛前紧张，另外，通过控制饮食还可治疗因食品导致的一些疾病（常见的如老年糖尿病、高血压、胆固醇及食源性过敏等）[4]。这些问题在如今的社会中已经发展为全球性关注的问题，满足特殊食品的技术需求成为必然的发展趋势，并且，一些具有自动免疫功能的食品和具有抗癌作用的食品也即将上市。
食品科学中，化学方面的进步也对其发挥着重要的作用。产品的重要组成成分和其中的不明物质都可利用化学试验详细的检测出，并给予工艺控制上的指导，使食品的生产导入全新的领域。在线控制可以被整合到食品加工过程中，对于受污染食品的安全要求也将更加严格，这必将促进对消费者的安全保护作用。化学对于食品生产产生作用的另一个领域是风味工业殊分子物质的开发。此技术的奇特结果只有在采用了独立传感器感应系统后才有可能实现，当然还必须辅助以发达的计算机技术。
现代食品科学与食品技术的现状受到IT技术的影响，已经得到很大的改观。如果仔细认真的对食品科学进行分析，我们会发现，人工智能计算机技术已经涵盖了食品科学的整个领域。尤其是食品分析最为依赖计算机，另外，光谱研究、图像分析、量热学和流体学等方面也都离不开计算机的辅助。可以说，计算机在工艺控制、工艺策划和组织、逻辑分析中发挥了重要的作用，正是这点，推动了食品技术的改革创新。这和全球范围内的人员和货物流动如出一辙，同样都是依赖于计算机的辅助，如果现代食品的储藏和分配缺少了计算机的话，其后果是无法想象的。食品科技中各个系统都被人工智能计算机所取代，得到广泛的应用。此外，人工智能计算机还能设计模型产品，包括包装材料和饮食设计等。人工智能计算机的产生已经逐渐的融入到我们生活之中，成为我们生活中必不可少的工具[5]。
在食品科学中，工程科学可以说是另一个重要的接口，而且很大程度上改善了食品技术和食品工艺的现状。食品工艺多种多样，有高压处理，欧姆加热处理，高压水切割，高强度电子脉冲磁场及先进工艺控制等等。在工业领域中，而食品新技术的产生会将会极大的促进食品加工技术的进步和发展。
【参考文献】
[1]高洋.食品科学发展趋势的研究[J].山西青年，2013（24）.
[2]饶平凡.食品科学为什么不受重视[J].文苑（经典美文），2014（02）.
[3]刘运贵.关于食品科学的研究[J].山西青年，2013（24）.
在回答这些问题前，大家先来看看我们在实验课上制作苏打饼干的过程吧。
制作苏打饼干需要准备的原料有面粉、小苏打、鸡蛋、油脂、食盐、磷脂、饴糖、奶粉等，制作过程中最关键的步骤就是发酵――需要经过两次发酵。首先，将面粉分为两部分。第一次发酵时，在占总量40%～50%的面粉中加入温水和鲜酵母液（用温水溶解酵母形成），在调粉机中搅拌约4分钟。然后，使面团的温度保持在28℃～30℃、pH保持在4.5～5.0的范围内，放置6～10个小时。第一次发酵要使酵母菌在面团内充分繁殖，增加面团的发酵潜力。
第二次发酵时，将经过第一次发酵的面团（又称“酵头”）加入剩下的面粉中，同时加入小苏打、鸡蛋、油脂、食盐、磷脂、饴糖、奶粉等原料，在调粉机中搅拌均匀。然后，使面团的温度保持在30℃～33℃，放置2～4个小时，面团发酵就完成了。将发酵好的面团擀薄，用模具压制好形状，放入预热至100℃的烤箱烘烤。15分钟后，香喷喷的苏打饼干就出炉了。
别看这几步操作很简单，但是在第一次制作过程中我们还是状况百出。有的同学第一次发酵过了头，面团“硕大无比”；有的同学第一次发酵不到位，面团像是“营养不良”，又小又僵；也有的同学在第二次发酵时，调配错了原料比例，烤出来的饼干极其难吃……
看了上面制作苏打饼干的过程，我想一定有人会说：“瞧！你们不就是厨师嘛！”我要郑重申明：我们学的不是厨师专业！
我们干什么
食品科学与工程专业，顾名思义，以食品为研究对象，要求用科学原理和手段研究食品的设计、生产、加工、制造、贮藏、包装、分析和评价。因而在大学四年里，我们要掌握食品分析、检测的方法，了解食品加工、储运等工序，培养食品工艺设计、设备选用、生产管理的能力。
有了这些理论和技术，食品科学与工程专业的毕业生可以在食品企业从事食品研发、食品生产管理或者食品质量检测等方面的工作。我的同学中就有在“浮力森林”（杭州著名面包品牌）的生产车间当主管的，也有在食品厂当出厂检验员的，我的导师更是娃哈哈AD钙奶的研发者。
所以，虽然我们做苏打饼干的过程与糕点师（厨师的一种）并无差别，但目的有着“标”与“本”的区别――糕点师学的是制作过程，而我们不仅要掌握制作过程、学会使用各种生产机器，还要了解制作过程中每一个步骤的目的、每一种原料的选择依据以及它所发挥的作用，等等。
我们学什么
■化学是基础课程
你可能会问，苏打饼干制作过程中的“溶解酵母”“测定pH”不是化学课学的吗，怎么会出现在食品科学与工程专业的课堂上？
其实，化学是食品科学与工程专业最重要的基础课。与中学的化学课不同，食品科学与工程专业的化学课细分为无机化学、有机化学、生物化学、分析化学、食品化学等。课堂上，简单的酸碱滴定、显微镜细胞观察等小实验都需要我们细致地完成，因为这都是为今后的综合性实验做准备的。比如制作苏打饼干时，就少不了酸碱度测定，在第一次发酵过程中，如果面团的pH低于4.5，饼干烘烤时就不易上色。
■了解食品添加剂
现代食品生产越来越离不开食品添加剂，所以不论从事食品研发、食品生产管理还是食品质量检测工作，了解食品添加剂是必不可少的。
食品添加剂是为改善食品的色、香、味等品质，延长食品保存期或者使食品便于加工而加入食品中的物质。食品添加剂种类众多，制作苏打饼干时添加的小苏打就是其中的一种，它起疏松剂的作用，使饼干松脆、易烤熟。各种食品添加剂的使用方法各不相同，但无论如何，一定不能影响食品的营养价值，更不能对人产生危害。
比如在制作火腿、腌肉时要适量添加亚硝酸钠，用于肉类的上色和防腐。但亚硝酸钠具有一定的毒性，且在人体内容易转变为致癌物质，所以它的添加量是受到严格限制的，国家规定肉类食品中亚硝酸钠的最大使用量为0.15g/kg。而作为化工原料的三聚氰胺根本就不是食品添加剂，不法生产商在奶粉中添加三聚氰胺，显然违背了添加原则。
■掌握食品的生产工艺
食品生产要经过复杂的流程，任何一步工艺都有严格的要求：原料差别会造成食品的成色参差不齐，工艺欠妥会带来质量问题，设备不按标准清洁则会影响食品卫生。所以，要研发新产品或监督食品生产，必须掌握大众食品的生产工艺，食品工艺学因运而生。
与其他实验室不同，食品工艺实验室是一个标准的食品厂房，在这里我们抱着认真的实验态度，严格依照标准执行，真的成为了“大厨”。苏打饼干的制作就是食品生产工艺课的实验之一。食品分为几个大类：面点类、乳品类、烟熏类和软饮料类等，我们因此制作过比萨、面包、蛋糕、酸奶、熏肠、果汁等五花八门的食物。
■媲美“美食家”的食品感官科学课
每个人舌头上的味蕾敏感程度都不一样，食品感官科学研究人的舌头对酸、甜、苦、辣等不同味觉的敏感度。要想成为食品研发工程师，或是新潮的“品酒师”“美食评论家”，就要在食品感官科学课上用心去体味每一种食物。
例如在红酒品尝课上，我们要对不同的红酒进行色、香、味的评定。有的红酒比较甘醇，有的却很酸涩；有的比较爽口，有的却非常辣喉。通过品评，能更深入地体会到葡萄产地、生产年份的不同对红酒的成色、口感的影响。
民以食为天
因为自己在高中时十分喜欢化学、生物学科，课堂上疑问甚多，但是无法深解，所以高考填志愿时，我毫不犹豫地选择了食品科学与工程专业。考虑到食品对人类社会的重要性，又能延续自己高中时的喜好，何乐而不为呢？读了这个专业以后，我才认识到从事食品行业需要的不仅仅是过硬的专业知识，更重要的是要有社会责任感，要对消费者的健康负责。
“民以食为天”，时代在变，衣食需求不变，食品科学与工程专业必然会越来越受社会重视。若要报效社会，选择这个专业将会是最简单、最直接的途径。
院校点击
江南大学：江南大学是我国开设食品科学与工程专业最著名的学府之一，拥有全国唯一的国家重点实验室――食品科学与技术国家重点实验室。江南大学还与国外多所食品类高等学府联系密切，有助于学生出国深造。
关键词：实践教学；应用型人才；改革；探索
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）46-0137-02
随着社会经济的发展，各大高校越来越重视人才的培养，培养应用型创新人才是我国教育改革的目标[1]。2012年教育部明确提出：“人才培养要注重创新，要以提高学生实践能力为重点，增加实践教学比重，加强创新创业教育，探索创新人才培养模式。”[2]食品科学与工程专业是一个实践性非常强的应用型专业，它对学生的专业技能要求很高。而实践教学是让学生掌握专业技能、培养和提高学生实践能力和创新能力不可替代的环节，是学生在校期间获得实践能力和职业综合能力的最主要途径和手段[3]。衡阳师范学院生命科学与环境学院食品科学与工程专业是从2011年开设并招生的，实践教学改革还在逐步探索完善之中，本文分析了食品科学与工程专业实践教学中存在的一些问题，并以本院为试点提出解决这些问题的方法和措施，促进食品科学与工程专业实践教学改革与发展。
一、食品科学与工程专业实践教学中存在的问题
1.传统教学理念约束。传统教学中，一直存在“重理论、轻实践”的教学观点，这种观点一直影响着实践教学的地位。教师不重视实践教学，学生同样也会忽视实践动手能力的培养，认为只要理论考试过关就行。而食品科学与工程专业是一个集理、农、工为一体的应用型专业，对学生的实践动手能力有很高的要求，如果实践教学不受到重视，会导致学生动手能力差，同时也会影响[1]学生的实习和就业。
2.实践教学课程设置不合理。很多高校在培养方案制订过程中，实验课程没有单独作为一门课程开出，不需要独立考核，往往是理论课程的附属品，这就导致学生在实验课程学习过程中不重视、不努力。有些学校虽然在培养方案中单独开设了一些实践课程，但实验个数和实习时间太少，且教师在实验实习之前就已经将实验实训的内容、方法、具体步骤，甚至每一步将得到什么样的结果都跟学生讲得一清二楚，学生只是按照老师的要求机械地照做，不能更好地培养学生的实践动手能力和创新能力。
3.实践教学条件建设薄弱。由于食品科学与工程专业的实践性很强，实践教学条件的建设就非常重要，实践教学条件建设包括实验室的建设、校内和校外实习实训基地的建设等。对于很多院校，食品科学与工程专业不是学校的重点专业，学校对实践教学条件建设不会投入太多的经费和精力；有些高校实习实训基地严重不足，很多企业要求保密，不接受学生的实习，有些就算是同意学生去实习，也是流于形式，以参观为主，这就没有办法让学生受到全面的训练。
4.实践教学队伍水平不高。高校有些教师由于受到传统观念的影响，自身就对实践教学不予重视，有些老师由于教学任务繁重和职称压力，无暇顾及对学生的实践能力培养。加之很多高校没有重视对实践教学人员的专业技能培训，实践教学人员地位低、待遇低，这就影响到实践课教师工作的积极性和主动性，很多优秀的教师不愿意从事实践教学工作，导致实践教学队伍不稳定。
二、食品科学与工程专业实践教学改革探索
1.修订人才培养方案，加重实践教学比例。人才培养方案是根据专业培养目标和培养规格所制定的实施人才培养活动的具体方案，人才培养方案一旦制订，就应按照培养方案对学生进行培养。本院2015年对食品科学与工程专业的人才培养方案重新进行了修订。新的培养方案中单独开设了多门实验课程，有食品生物化学实验、食品微生物学实验、食品工程原理实验、食品工艺学实验、食品发酵与酿造工艺学实验等，并要求对实验课程进行理论和操作考试，这就显著增加了学生对实验课程的重视程度，学生在实验课上认真听讲，自己思考并动手操作，促使学生动手能力增强[4]；培养方案还增加了专业实习和专业见习的时间，并开设了食品工厂课程设计和科学研究训练，加大了对学生实践动手能力的培养力度.
2.建立一支高水平的创新型实践教学队伍。毫无疑问，建立一支事业心强、技能水平高、结构合理的实践教学队伍是提高实践教学质量的关键，是食品科学与工程专业的大学毕业生及时适应社会需求的重要保证。因此，高校在人才引进时，应尽可能地引进一些既要有较高理论知识又要有较强实践专业技能的综合性人才；另外，学校要努力提高实践教学人员的地位和待遇，增强实践教学人员的积极性和主动性，稳定实践教学队伍；学校还应对实践教学人员进行专业技能培训，让他们多去企业锻炼，并增加他们外出进修和学习的机会，提升实践教学人员自身的综合素质。
3.加大实践教学经费的投入。食品科学与工程专业以实践教学为主体，实践教学经费的投入对实践教学成效起着至关重要的作用，本院食品科学与工程专业是新办专业，刚创办时经费投入不足，只能满足实践教学的基本需求，对于一些综合性实验还没办法开展。最近两年，学校加大了对食品科学与工程专业的投资力度，新建了一些专业实验室，并购买了大量仪器设备，如物性测试仪、荧光分光光度计、色差仪、紫外分光光度计等，不仅满足了实验教学需要，教师还可以带领学生一起开展自己科研项目，使学生动手能力和创新能力增强。
4.重视大学生科技创新活动。科技创新活动是高等院校实践教学的重要组成部分，能加强大学生的知识综合运用能力、独立工作能力及科学研究能力。我院团委每年都会举办一次科技创新大赛，首先让学生填写项目申请书，要求学生自己查阅大量的文献资料，设计好实验过程，项目立项后，学生在指导老师的指导下独立完成实验过程，得到实验结果，并撰写成论文，在整个过程中，学生的创新思维和实践动手能力得到锻炼。
5.鼓励学生考取各种相关职业资格证书，拓宽学生就业途径。食品科学与工程专业各种相关职业资格证有很多，如公共营养师、食品安全师、内审员、检验员等。这些证书的获得可以拓宽学生的就业途径，增强就业竞争力。为了提高学生的考证率，教师在日常教学工作中应狠抓理论基础，对学生的专业实验技能进行专门培训，并邀请权威专家来校给学生进行专题讲座和指导，激发学生学习兴趣，提高学生综合素质。这两年，本院考证率显著提高，特别是公共营养师。
6.加强校企合作。地方高校的另一功能就是服务地方经济，因此，校企产学研合作尤为重要。通过校企合作，师生可以深入到工厂，参与企业的生产或科研项目，对教师和学生进行基本技能训练和创新能力培养，增强了教师和学生的实践能力，也为企业或科研单位选拔适合的人才提供机会。在院校领导的大力支持下，我院在衡阳娃哈哈恒枫饮料有限公司、衡阳燕京啤酒有限公司、湖南大旺食品有限公司等单位建立了实习基地，为食品科学与工程专业本科生的见习和毕业实习创造了良好的条件；另外，还与湖南天之衡酒业有限公司、湖南临武舜华鸭业发展有限责任公司等企业建立了良好的合作关系，老师可以和这些企业合作开展科研项目，培养双师型教师，学生也可以在企业做毕业论文，使学生的实践动手能力进一步提高。
三、总结
本文分析了普通高校食品科学与工程专业实践教学中存在的问题，结合衡阳师范学院食品科学与工程专业人才培养的实际，提出食品科学与工程专业应用型人才培养的实践教学改革方法与措施。实践表明，这一系列的措施和改革，符合学校转型发展的需求，为食品科学与工程专业发展、满足地方区域经济社会需求及提高学生就业能力提供参考。
参考文献：
[1]孙丽，刘永臣，常绿.地方高校应用型创新人才培养体系构建[J].实验室研究与探索，2011，30（1）：143-145.
[2]教育部《关于全面提高高等教育质量的若干意见》（高教三十条）.教高2012]4号[Z].2012.
关键词 本科院校 食品科学 开放 实验教学
中图分类号：G647 文献标识码：A DOI：10.16400/ki.kjdks.2015.04.087
University Food Science Laboratory Construction and Management
SU Huilan， YU Bingfeng， XIE Wei
（College of Chemical and Biological Engineering， Hezhou University， Hezhou， Guangxi 542899）
Abstract The paper analyzed the significance and arduous of constructing open laboratory of food science， and stated the features of open laboratory of food science and the role it plays in teaching and research， all that have made an overall planning for the construction of open laboratory of food science， enhancing the features and strengthening management.
Key words university; food science; open; experiment teaching
0 绪论
人们对安全食品以及绿色食品的加工、检验研究越来越重视，有必要建设一批食品科学开放实验室。“食品科学实验室”是指“专门从事绿色食品加工和检验的实验室，囊括了焙烤食品的加工、软饮料的加工，各种保健食品的研制以及食品有害成分的检验、食品营养成分的检验等，可以满足食品专业的教学与食品资源开发和利用的综合实验室。”
而当前国内高校做为食品科学开放实验室的主要研究阵地，为了适应社会的需求，迫切需要建立健全完善开放性食品科学实验室。开放性的食品科学实验室既是高校当前教学科研的需求，又是学校和企业联合的基础。这是由于当前高校在教学实习方面的经费还是比较紧缺，仅仅依靠高校的实习经费是远远不够的，必须走学校与企业联合的道路。只有校企联合，实现互惠互利，企业才能为高校教学提供优惠的实习基地，学校才能为企业提供优质的技术保障。
然而，在众多的院校中，作为那些新建的本科院校食品科学开放实验室，在面对一切都是新开始的时候，在面对食品科学研究相对其他院校起步晚的时候，在面对食品科学研究有很多空白的时候，如何探究建设健全成熟的食品科学开放实验室任务更为艰巨。
1 食品科学开放实验室在教学和科研中的作用
食品科学开放实验室凝聚着食品科学学科研究的心血，已经成为保障食品化学、食品生物技术、食品工程等研究方向的重要支撑，对学校的“产学研”起到重大作用：一是有利于提升实验教学的水平。二是有利于提升科研的水平。三是有利于增加学校与企业联合的砝码。四是有利于提升学校的知名度，提高在社会上的影响力。
2 新建食品科学开放实验室的特征与建设
由于当前的时代是信息化时代，资源的共享、信息的通畅已经成为这个时代的明显标志，要求在通信科学与技术、信息应用与处理等方面适应新时代的要求，对各大院校实验室的实验仪器、实验设备等也提出了更新的、更高的要求。尤其新建的本科院校“食品科学开放实验室”以建立在面向整个院校全体师生自由开放为前提，这就需要新建院校做出更多的努力，特别在校区与校区之间建成紧密连接的集成化多功能实验室。
2.1 突出实验功能的模块化
在众多的本科院校中，虽然早已提出了实现“教学资源的共享”目标，可是在实际上因为长期受到传统中“分块经营”观念的影响，“我、你、他”的经营格局还是长期存在，想要一下子改变该种观念并非易事。然而，随着新时代的到来以及高校改革的深入，“教学资源共享”这一目标已逐渐成为当前社会发展的主流，尽管“分块经营”对集约化的经营比较有利，但却反而已经开始逐渐成为“资源共享”的障碍，这就需要众多院校对已有的实验室进行适当的调整。而作为新建的本科院校，在缺乏传统阻力的基础上，则更需要发挥示范引领作用进行实验室实验功能的“模块化”建设，进而避免重复投资建设，以节约资本更好地对“模块化”进行重金集中建设，最终有益于新建食品科学开放实验室内实验仪器、实验设备的水平提升。
2.2 突出设备管理的信息化
经过调查发现：目前，大多数食品科学实验室存在功能单一、长期闲置的现象，除了少部分公共基础实验室可以得到充分利用之外，大多数利用率不高，极大地造成了资源的闲置浪费。因此，非常有必要将整个院校的实验仪器、实验设备实施统一的管理，并将实验室资源进行开放，并借助校园网让整个院校的老师和学生对学校实验室的布局、实验仪器、实验设备等的功能和状况有所了解，最终更好地利用闲置资源，充分发挥实验室应有的作用。所以，作为新建的院校，有必要在已有的实验室基础上重点选择专门的实验室进行开放性实验室的投资和建设，而为了实现这一点，就需要将实验管理作为抓手，不断加强校区与校区之间的信息交流，学科与学科之间的联系，实验室与实验室之间的开放，真正实现学校内实验室管理的信息化。
2.3 突出教学资源的共享化
当新建院校的食品科学实验室完成了功能的模块化建设之后，实验室的开放性就得到了支持和保障。因为实验室完成了功能的模块化建设之后，它就不再是传统意义上的“分块经营”，而是初步具备了较为完整的实验室。新建食品科学实验室的目标在于实现教学资源共享，那么构建学科意义上的开放性实验室，就更加有利于推动教学资源的共享化。当前我国院校实验教学改革已经进入了深水区，它作为院校学科建设改革的一项重要内容，对培养学生的实验能力、动手能力、创新能力、实践能力等具有十分重要的作用。而单一功能的传统实验室已不能适应和满足新的综合型实验的需求，对实现教学资源的共享化就显得尤为重要，也就是说，只有实现教学资源的共享化才能打破传统功能的单一性，才能达到充分优化并充分利用实验设备的作用，最大化地避免实验设备的闲置浪费。
2.4 突出科技攻关的团队化
组建技术能力强、功能齐全、水平高的开放实验室不仅有利于整个院校的科技攻关，而且有利于不断加强各个实验室之间的合作与联系，为整个院校的教学、科研营造一个浓厚的氛围，也为学校组建高水平的科技攻关团队打下坚实的基础。做为一个新建的院校，为了提高实验室开放的质量与效果，每一个实验室应当任用专业知识渊博、技术能力强、管理经验丰富、责任心强的老师与实验技术人员。当前，随着各大院校办学水平的不断提高，作为新建院校，为了追赶达到高水平院校实验室的水平，必须在一开始就通过聘用、引进一批高水平的人才，构建一支水平高、能力强的科技队伍，为实验室提供人才保障。而实验室作为科研的重要平台，必须充分发挥各个领域人才的作用，将科研统一到团队上来，实现学校科技攻关的团队化，克难攻坚。
2.5 突出学科建设的交叉化
食品科学开放实验室的建设并不是单一的建设，它还涉及到其他学科、领域、实验室、人员，也就是说，食品科学开放实验室的建设涉及到多学科领域的交叉、渗透，他们是相互作用、相互影响，公共合作与促进发展的，需要有长远、整体的发展眼光，构建开放实验室与其他事物的联系。
3 新建食品科学开放实验室的管理与建设
只有严管理才能出成效，新建食品科学开放实验室应当在学校的统一部署和安排下，加强建设，尤其需在相应的学院设立食品科学学科并组建先进的科研团队，建立实验室管理体制等。
一是实验室的建设需有一定的规模。食品科学开放实验室的建设不单单是各学科、各领域资源的优化重组，更需要的是要有一定的规模，包括场所、人员、设备、经费、制度等方面，只有这样才能为建立健全完备的实验室功能提供保障。
二是实验室的建设需实现全方位的开放。首先应当在时间上实现实验室的开放，例如可以安排每天的上班时间以及晚上6点至11点的自由开放，节假日的选择性开放。其次应当加大对实验室的管理力度，每一个实验室应当制订切实可行的管理制度、安全制度、工作职责、操作规范、奖惩制度等，不断规范实验室的管理，确保实验室开放教学的顺利、有效进行。最后应当明确实验室开放的目标以及研究的方向，不断加大在科技方面的投入，安排适当的经费投入师生的科研活动中，激发与培养师生刻苦研究的能力。
三是实验室的建设需实现全连网式管理。因为食品科学开放实验室具有设备繁多复杂、实验操作复杂、实验次数较多等因素，所以有必要对开放实验室实施全连网式管理。比如，可以充分利用学校现有的校园网、多媒体设备等建立一个教学网站，这个教学网站不仅可以进行实验教学课程的教学，还可以查阅实验资料、实验器材、实验资源等，把计算机技术、通信技术、网络技术和实验室实现有机的链接与优化利用。
四是实验室的建设需多元化争取资金支持。只有强大的资金支持，才能确保学校各项工作的长期有效的运行下去，所以，学校应当首先积极向上级申请经费，并且加强与企业的联系，争取社会经费的支持。其次，学校应当设立专门的教学经费、科研经费、实验经费，确保教学实验活动的正常进行。最后，学校应当设立保障经费，例如设备的采购、维护以及激励经费等。
4 新建食品科学开放实验室的规划与建设
新建食品科学开放实验室的规划与建设也应当在学校的统一部署和安排下，有方法、有步骤地开展下去。一是可以加入食品工艺实验室、土壤实验室、生理生化分析室等，或者校区与校区之间的联系，将不同领域、不同学科有机的联系在一起，提高资源的有效利用率。二是有步骤、有方法地进行建设。应当坚持“学科特点分析―实验室功能分析―实验室资源调查与分析―食品科学开放实验室规模设计―实验室组建―实验室管理制度制定―实验室开放试运行”的步骤，有条不紊地推进建设。
5 小结
近几年来，很多新建院校对食品科学开放实验室的建设进行了一定程度的探讨，为了更好地实现实验室的开放性，充分优化现有的资源，实现资源的共享与有效利用，不断提升新建院校的教学水平、研究水平，需要在食品科学开放实验室上不断突出食品科学开放实验室的特点，不断加强管理，积极谋划建设。
参考文献
[1] 常凯，孙广仁，洪海成.关于建立食品科学开放实验室的建议[J].科技创新导报，2010（26）.
目前，国内很多食品院校都与国外有着定期或不定期的学术交流，或与国外院校合作办学，这为教师带来了进修或考察、交流的机会，有助于提高教师的英语和专业水平，也为双语教学引进原版教材提供了有利条件。同时很多食品专业教师也在通过各种途径提高自身英语水平。因此，双语教学具有一定的师资基础。虽然有些食品院校的学生英语总体水平较低，但只要这些院校在保证基础课和专业课教学的同时，加强英语教学，做到老师严格要求学生，学生严于律己，努力学习专业英语，那么双语教学也是非常可行的。
2食品科学与工程专业双语教学中存在的问题
双语教学开始于2001年教育部出台佚于加强高等学校本科教学工作提高教学质量的若干意必l.o目前，我国很多院校的食品科学与工程专业都已经认识到了双语教学的重要性，并已经开始实施了双语教学，也获得了很多成功的经验，但是由于各方面因素的限制，食品科学与工程专业双语教学并没有达到理想效果，还存在一些不小的问题。
2.1双语教学师资问题
双语教学效果最重要的决定因素就是师资问题，双语教学的特殊性要求教师有着扎实的专业知识和雄厚的英语功底。目前，大多数高校的英语教师往往不具备相关的专业知识水平，而食品科学与工程专业的教师往往又不具备较高的英语水平。因此，师资问题是困扰食品科学与工程专业双语教学的主要问题，也是双语教学中要解决的首要问题。
2.2双语教学教材问题
教材是教师在授课过程中的主要依据，双语教材的选择直接影响到教学的效果。目前，双语教材的主要来源是:①引进国外的专业教材;②使用国内自编的专业课英文版教材。在食品科学与工程专业中，我国的科技水平落后于西方发达国家，很多理论都是借鉴于他们的经验，因此如果能用他们的原版教材，那么学到的理论会更加真实精确。然而，国外原版的专业教材一方面难懂，另一方面价格昂贵。教材问题在一定程度上限制了食品科学与工程专业双语教学的开展。
2.3双语教学对象问题
在教学过程中，教学对象即学生应该是教学的学习主体，所以双语教学的对象也直接影响双语教学的质量。目前，多数本科生学了十多年英语既听不懂，更不会说，读专业英文资料也很少，这些特点对食品科学与工程专业的学生来说尤甚。专业课的双语教学是英语能力，特别是英语听说能力的综合运用，而很多食品专业的学生哑巴英语情况仍未改观，学生听说能力差增加了授课难度，相当一部分的学生对双语教学有畏难情绪，这也极大妨碍了食品专业双语教学目标的实现。
2.4双语教学的教学方法和考核方式问题
教学方法的选取对于提高教学水平起到了很大的作用。目前，我国高校使用最多的教学方法是传统的讲授式教学方法，这种教学方法如果用在食品专业双语教学中，就会出现一系列的问题，如学生不能及时把接受状态反馈给老师，学生不能参与到教学过程中，导致学生失去学习兴趣等。如何选择适合的双语教学方法，也是食品专业双语教学要探讨和研究的问题。目前，虽然有些高校食品科学与工程专业有些课程上用了双语教学，可考核方式上依然和普通课程相似，换汤不换药，不能有效和真实反映双语教学的效果，不能真实评价学生掌握双语的程度，因此考核方式也是限制食品专业双语教学发展的因素之一。
3食品科学与工程专业双语教学探索
食品专业双语教学目前还是个全新的教学模式，大都处在探索阶段，还没有成熟的教学理论可供参考，至于该专业双语教学应该如何进行，还需要通过不断的教学实践来探索，笔者认为至少有以下几点是食品专业开展双语教学的关键环节。
3.1教师是教学的主体
教师作为教学活动的主体，既是教学这项活动的策划者，同时也是活动的组织者和执行者，引导着整个教学活动的方向。因此，教师自身水平的高低在很大程度上决定着教学的最终质量。食品科学与工程专业双语教学不仅仅是在课堂上穿插英文专业词汇，而是需要任课教师能用流利的英文来授课以及进行课堂互动，这对教师的专业英语水平及口语的表达能力要求很高。也就是说，教师的英语水平高低将直接关系到教学效果的好坏阎。对此，则需要学校以及政府的政策支持去培养教学力量较强的双语教学师资队伍。然而，在我国双语教学首先遭遇的瓶颈问题就是师资力量薄弱问。尽管很多教师专业知识扎实，教学经验丰富，但用外语授课能力欠缺，不能熟练地用英语表达自己的思想，这无疑会影响教学效果，不能达到应有的教学目的。针对此问题，可以考虑从以下两方面着手进行食品专业师资队伍的建设:①吸收具有较强外语能力和深厚专业知识的海外留学背景的人员，这类人员是提高双语教学师资力量最直接和重要的途径;②提高教师的执教能力，学校有计划地对优秀教师进行专门双语培训，选派食品专业优秀的教师赴国外学习、访问或工作，加强校际和国际交流，进而有效地提高食品科学与工程专业教师的综合素质。
3.2学生的积极性是双语教学的重要因素
学生是双语教学的学习主体，同时也是双语教学质量的体现者。学生对双语学习的积极性(兴趣)是影响双语教学效果的重要因素阴。由于食品科学与工程专业各学科的专业英语与平常所学的公共英语差别很大，再加上食品专业相当一部分学生本身公共英语的水平就不够高，这就使得一些学生在进行双语教学时缺乏自信，害怕听不懂、学不会，更担心考试不及格。实行双语教学的任务之一是做好学生的思想工作，让他们明确双语教学的含义和目的。调动每个学生参与双语教学的积极性，激发学生的学习动机，进而激发学生的兴趣，培养学生强烈参与双语教学的愿望。与此同时，学生应积极参与其中，即使教师教学水平再高，学生课前不预习，课上不参与，课下不复习，双语教学也难以取得很好成效。
3.3双语教学使用的教材
教师是教学的主体，学生是教学的受体，评价主体教学的优劣是要通过受体掌握的好坏来决定的，而主体要想对受体起作用还需要一个联系二者的纽带，这个纽带就是双语教学的教材，它是主体教师和受体学生之间实现对等顺畅交流的平台。这个交流平台对双语教学质量起着重要的作用。从食品工业的发展来看，国内外有相当大的差距，前沿在国外，因此双语教材的选择应对照国外相关学科的理论基础、发展状况和实践效果，强调基础性、时代性、应用性的协调统一。为适应食品工业的发展，教育部要求尽量使用国外原版教材，并且应该是近年出版的、在国际上使用广泛、权威性的、内容简明、结构合理、图文并茂、语言简练流畅、适合非英语母语国家的学生阅读的教材叽
3.4双语教学方式
由于双语教学离不开用外语讲授专业的知识和理论，甚至是抽象的概念，因此双语教学方法和手段应与一般的课程有所不同，充分发挥多媒体教学的优势，以提高教学质量。在教学实践中，一方面老师通过多媒体技术将抽象的内容直观化，复杂的内容简明化，通过语言、文字、图像、视频的结合，多方位、多角度刺激学生的感官，提高双语教学的效果;另一方面通过生动的多媒体画面可以帮助提高学生外语口语能力，将无法用语言讲解清楚的内容直接形象地展现出来，增加课堂的信息量。除了老师教授外，在课堂上还可以增设课堂专题讨论环节。如老师针对讲授重点内容，给出一个主题，鼓励学生用英文围绕该主题展开讨论。该方法不仅能帮助学生掌握和强化所学的专业知识，而且培养学生专业外语思维、表达和交流能力，切实达到双语教学的目的。
3.5考核方法
考试是检验教学质量好坏的一个重要方法，因而考核方式应当考虑学生的实际情况，考核课程不但有笔试部分，还应该有平时成绩。平时成绩主要是为了让学生课上认真听讲，课后仔细复习，所以应该由出勤率、上课纪律、作业、课堂讨论、平时测验几部分组成。笔试主要是为了检测学生对食品专业双语知识的理解和掌握情况，笔试的题目可以采用双语命题方式，根据课程要求、授课内容和试题特点可采用开卷、闭卷或者二者相结合的形式，试题结构应该比较灵活。
4结语
关键词：食品化学；教学内容；教学方法
中图分类号：G642 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）44-0238-02
食品化学课程是食品科学与工程专业的主干专业基础课之一，它的任务是使学生掌握食品的组成成分、结构以及相应的反应机理。通过课堂传授基础理论知识和与之相应的实验课程相结合，使学生掌握相应的理论知识点和实际操作技能，为学习其他专业课程以及毕业后从事食品加工、检验、研发等食品行业相关的工作打下坚实的基础。通过食品化学课程可以使学生从化学角度和分子水平上研究食品原材料、食品加工过程和食品腐败变质过程中各种成分的结构、组成、物理性质、营养水平、反应机理和安全性以及他们在生产、加工、储藏、运输和销售过程中发生的理化反应和这些反应对食品品质、安全性质和营养水平的影响，从而直接运用相关知识来解决食品生产加工过程中遇到的实际问题。因此，对于一个学习食品科学与工程专业的学生来说，只有牢固掌握食品化学知识并能灵活运用，才能在食品行业领域从事相应的教学、研究、生产、检验和管理等方面的工作。
严格的按照学科分类来说，食品化学既可以分为化学类，又可以分为食品类。食品化学是一门多学科相互交错而产生的新课程。它是一门承上启下的课程，因为学习食品化学需要一定的有机化学、无机化学、分析化学等课程基础，同时它又是后续要学习的专业课基础；它是多学科相互渗透的一门新兴学科，食品、化学、生物、工程、医学、农学等领域都在不断地向食品化学输入新鲜血液，同时也都在利用食品化学的研究成果来完善壮大自己；它是食品科学与工程领域中发展较快的一个学科，所以在全国多数大学的食品院系中，食品化学课程已经成为一门重要的专业课程，在国外的大学中更是如此。
一、认清课程的重要性
食品化学课程是食品科学与工程专业重要的基础课。首先，它讲述了食品原材料和食品的化学组成以及各种成分的结构；其次，它研究了食品各种成分在生产、加工、贮藏、运输和销售过程中可能发生的各种理化反应，以及这些反应对食品品质、营养和安全性的影响；再次，食品化学课程为改善食品品质、开发新食品、食品产业升级提供了理论依据。食品化学为科学调整食品营养、完善消费者饮食结构、减少食品原材料浪费、降低食品生产加工成本等奠定了理论基础。
食品化学课程主要具有：①章节多，知识面广，每一章节都可自成体系；②内容简单易懂，便于传授与实际生活结合紧密，很少有晦涩难懂的理论和复杂的公式计算；③内容更新快，要求教师时时注意食品行业的最新动态，紧跟食品领域发展最前沿，不断充实教学内容；④作为专业核心基础课程和其他专业课程的基础，必须保证学生熟练掌握，融会贯通。
二、建立科学的教学体系
授课教师应根据教学内容和学生已具备知识结构的实际情况，将教材内容去粗取精，科学合理安排授课计划，编写出适合自己课堂教学的教案。不同作者编写的食品化学教材其内容一般都包括绪论，水分、蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素和矿物质的结构、性质及其在贮藏、加工、运输和销售过程中可能发生的理化变化以及它们对食品质量和加工性能的影响，还包括食品的色泽、风味、食品中的酶、食品添加剂、食品中的有害成分等内容。一般每种成分都单独成一章节，而这些内容又与有机化学、无机化学、营养学、酶学和食品添加剂这些课程的部分教学内容重叠，并且由于教学课时所限应该合理安排教学的侧重点，在课堂上基础知识应进行简要授课，重点强调食品化学的核心知识点。随着社会的发展，我们的教学理念也应做出相应的改善，应该在上课的时候给学生更多的自，由原来以教师为中心的课堂转移成以学生为中心的课堂。
三、充实教学内容
食品化学是食品科学与工程专业一门重要的专业基础课，同时也起到承上启下的作用，授课时要注重教学方法和教学手段的相互配合，随着社会的发展多媒体教学已经普及到大学课堂，板书已经渐渐被减少，但是PPT教学往往使学生只注重结果而不注重过程，而板书教学注重逻辑思维的传授。大学教育应注重方法的传授而不是结果的演示，所以在讲课过程中应充分利用板书、PPT、视频、动画、模型、讨论、实例等方法，改变理论课的单调枯燥，吸引学生的注意，从而提高课堂教学效率。而在理论教学的同时我们也应该适当配合相应的实验课，实验课不仅能促进学生掌握理论课知识，还可以将知识转化为能力。同时，随着消费者对食品的要求越来越高和食品行业的飞速发展，食品行业新产品、新技术、新矛盾的不断涌现，仅书本上的内容已经不能满足学生的需求，应通过各种途径收集质料充实教学内容，特别应注重收集与食品化学相关最前沿的热点问题，这样不仅能丰富教学内容，还能增加学生学习的积极性，使之了解食品行业的最新动态，有利于学生毕业后工作的选择。
四、注重理论知识与实际应用相结合
食品化学教学的最终目的是为了实现学生掌握食品化学知识并能熟练的运用于实际生产和生活中，所以在教学过程中不能采用“填鸭式”教学模式生搬硬套和照本宣科，应坚持理论联系实际，提高学生发现问题、解决问题的能力。食品化学教学不仅是为了传授学生专业基础知识，更是为了帮助学生建立一个系统的专业知识体系，使学生通过学习食品化学后能把各门专业课紧密的联系在一起。而在教学过程中，把实际生活遇到的一些现象和实际生产中一些成功的案例，适当地引入到课堂中不仅能够改变理论课堂的枯燥乏味，还能提高学生学习的兴趣和效果，从而启发学生能以某一个基础知识点为纽带把所学的知识联系在一起融会贯通，提高课堂教学效率。我们教授学生所有专业课的最终目的是培养服务于食品行业的高新人才，而随着的食品行业的高速发展，书本上的知识已经远远满足不了学生的需要，所以我们应该在课堂适当引入高新技术的使用和食品行业的热点问题讨论，使学生能及时了解食品行业的最前沿。教学的最终是为了学以致用，在课堂中定期邀请食品行业的不同岗位的从业人员，比如生产技工、质检员、管理者等到学校把实际工作中遇到的问题、最新需要、相关经验传授给学生，这样不经可以和课堂内容互补，还能使学生尽早的适应食品行业，并提高学生发现问题、解决问题的能力。
五、结语
在食品化学课程教学过程中，我们应该以学生为中心，调动课堂气氛，使学生对食品化学充满兴趣。在最后期末考试的时候，我们不能仅仅居于卷面成绩对学生整学期的学习给予评价，我们应完善考核制度，采用多方面、多方式相结合的考核制度。从课程的重要性来说随着食品行业的快速发展越来越凸显出食品化学的重要性，所以我们更应该关注食品化学教学的建设。
参考文献：
[1]卢蓉蓉，杨瑞金，张文斌.食品化学精品课程建设的探索与实践[J].江南大学学报（教育科学版），2007，（04）：88-90.
[2]教育部高等学校食品科学与工程专业教学指导分委员会.食品科学与工程专业规范（征求意见稿）[Z].
[3]毕金峰，刘长江.食品化学课程教学内容的优化[J].高等农业教育，2002，（01）：55-56.
[4]张文斌，杨瑞金，卢蓉蓉，华霄，赵伟，夏文水.中美高校《食品化学》课程比较[J].安徽农业科学，2011，（08）：4982-4984.
关键词：办学定位；办学特色；徐州工程学院；地方院校；食品科学与工程
作者简介：汪银梅（1980-），女，江西九江人，徐州工程学院环境工程学院，讲师。（江苏 徐州 221111）
基金项目：本文系徐州工程学院2011年度高等教育教学研究课题（项目编号：YGJ1158）的研究成果。
中图分类号：G647?????文献标识码：A?????文章编号：1007-0079（2012）34-0007-02
一、地方性院校办学定位和特色发展研究现状
1.地方院校办学定位和特色发展国内研究现状
随着经济全球化进程的加快，社会对各类专业技术人才的需求也趋于多样化。而高等学校作为各类专业技术的聚集地和培养场所，我国高校也紧跟社会发展的需要开设了各类不同的专业，为社会输送了大批有用人才。随着社会进步和经济发展，我国高校在办学特色上也作了相应的调整，特别是我国“985”高校和“211”高校根据我国经济社会发展的需求形成了一定的研究特色。如：兰州大学以生态学为特色，同济大学以建筑学为特色。另外，一些老牌的地方院校也在办学特色和定位研究上初步形成了自己的特色。如桂林理工大学以环境工程为特色，江西理工大学以金属冶金为特色，河南理工大学以安全工程为特色。但是一些地方院校，尤其是新建本科院校，在办学特色和定位研究方面由于时间积淀不够而存在较多的欠缺，在一定程度上是照搬照抄一些重点高校的办学思路。[1]如专业设置、人才培养方案、实习实践环节安排、毕业设计和论文等方面。这对地方院校的发展和国家高校区域设置以及地方社会经济的发展形成较大的障碍。各大地方高校应该根据地方和区域需求，确保风格、维持传统。如果频繁改变学校的办学特色就很难成为精品。[2]
2.地方院校办学定位和特色发展国外研究现状
美国等一些发达国家对高校定位研究起步早，很多高校定位准确，并形成了自己的办学特色。正如美国普林斯顿大学校长威尔逊所说，普林斯顿不像哈佛，也不希望变成哈佛；反之，也不希望哈佛变成普林斯顿。就大学群体来说，大学的活力也在于多样化，在于相互补充、相互竞争。[3]可见美国非常重视高等学校的定位和办学特色，是美国高校保证培养出高素质人才的“方向标”。哈佛大学以培养政治家而闻名；麻省理工学院以培养工程师而闻名；牛津大学以数学闻名；剑桥大学以物理学闻名；耶鲁大学以教授治校、思想开放、人文一流、培养总统而引以为骄傲；普林斯顿大学以重质量、重研究、重理论并培养出38位诺贝尔奖获得者而享誉世界；斯坦福大学以强烈的进取精神，以“学术顶尖、科研开发”的构想建设大学，成为“硅谷”的强大后盾。
二、国内地方院校办学定位和特色影响因素
相比于国际一流的高校、国内“985”、“211”高校以及一些省属高校，目前我国地方高校办学定位和办学特色研究主要由两方面的因素决定。[4]
1.充分发挥政府教育行政部门的宏观调控职能
各级政府对地方高等学校进行恰当分类、合理分工，引导地方本科院校正确定位。各地教育行政部门要担负起应尽的责任和义务，对地方本科院校仍走精英化发展之路的不明智行为应积极采取措施，引导地方院校正确定位。调整政府拨款机制，从源头上控制地方本科院校求大攀高的功利。地方政府调整拨款机制，缩小地方院校与重点院校之间政府投入资源的巨大差距，支持地方院校办学，从源头上控制地方本科院校求大攀高的功利。如：2010年中央拿出专项资金支持地方高校建设，安徽、河南、重庆、福建、天津、广西等地高校均获得较多的专项经费。另外，一些地方政府财政也拿出专项经费支持地方高校建设。
2.地方本科院校主动寻求发展定位
（1）将学校的发展定位放到重要的议事日程上。地方本科院校要充分利用《高等教育法》赋予的自主动进行规划活动，将学校的发展定位放到重要的议事日程中。集中全校教职工的智慧，认真研究和分析自身发展状况，了解高等教育发展趋势，明确自己在高等教育系统中的位置，明确一段时期的办学规模、学科建设目标、人才培养层次、师资队伍建设和基本办学资源配置等具体规划。如：江西抚州的东华理工大学主动与国防科工委合作进行放射性元素的研究，使核资源与环境成为该校的办学特色；江苏连云港的淮海工学院根据自己区域优势，形成了以“海洋开发和研究”为特色的办学特色和定位。因此，高等学校对知识的实践运用未必一定是具有全球性的，但一定是具有地方性的。[5]
三、徐州工程学院办学定位与特色研究的内涵思考
1.徐州工程学院错位发展地区优势
徐州市是国家重要的能源基地和工业基地，地处江苏省北部和淮海经济区中心地带，是苏北地区和淮海经济区的中心城市，具有较强的辐射作用。徐州市工业经过40多年的发展，形成了机械、电子、化工、建材四大主导产业和冶金、食品、丝绸、轻工、能源、汽车、皮革等主值超10亿元的支柱行业。徐州市的工程机械、天宝电子、轮胎、大东印务、北方氯碱、维维等10个企业已形成跨地区、跨行业、跨所有制的特大型企业集团，其中5家企业跨入全国工业500强行列；全市有50多个产品分别居全国或全省同行业第一位。徐州的汽车起重机、压路机、装载机等远销欧美，汽车收放机、立体声电唱机、卷烟、锻压设备等在国内同行业中居于先进水平。徐州已成为全国的工程机械基地、华东地区的能源基地、江苏省的建材工业基地和化工工业基地。
2.徐州工程学院办学定位和特色形成机制
徐州工程学院位于江苏省苏北地区。江苏省是教育大省，普通高校大幅度扩大招生规模对江苏省地方高校而言是机遇与压力并存。一方面，学生数量增加，扩大了高校的运营规模，降低了运营成本。另一方面，学生规模超常规的发展对大部分高校图书馆、教室、实验室、师资队伍、课程体系、教学管理制度等软硬件设施形成严峻挑战。为了适应高等教育的需要，很多地方高校对自己的办学定位和办学特色进行了修正和确定。同时，徐州工程学院为了适应高等教育的需要，也需要进行一系列改革。根据徐州工业发展、地理优势，徐州已经成为苏北最大的教育、经济和文化的中心。目前有非军事类本科以上高校3所。徐州工程学院可以结合这些特点创建自己特有的专业，或者在原有的专业中选出能和当地企业合作的专业并大力发展。徐州工程学院如果想在这种竞争压力下立于不败之地，必须创出自己的品牌专业。依据错位发展和重点扶持以及多年的发展和积淀，目前徐州工程学院形成了两大主力专业，即食品专业和机电专业。
食品专业是根据徐州市粮食产区、食品加工中心和物流中心的区域优势发展起来，形成了食品加工、食品储藏等研究领域，成为苏北地区优势专业。同时“食品科学与工程”专业为第六批国家级高等学校特色专业建设点和江苏省特色专业，“农产品加工与贮藏”学科为江苏省重点建设学科，“食品与生物工程实验中心”是江苏省高等学校实验教学示范中心，“食品生物加工工程技术研究中心”是江苏省工程技术研究中心，成为苏北地区食品行业领域的领跑者。
3.食品科学与工程可持续发展战略
为了组建综合性院校和实现徐州工程学院办学特色可持续性发展，徐州工程学院必须依托食品专业，整合和扶持相关学科、专业的发展。以食品科学与工程学科为例，要促进食品科学和技术相关领域的发展以实现该学科的可持续发展，并带动相关学科和专业的发展。随着食品安全问题的凸显和人民对食品质量要求越来越高，必须加强食品科学和技术相关的专业建设，以支持食品科学和技术学科的发展。这就必须涉及环境科学与工程学科、生态学学科、化学化工学科与微生物学学科等相关领域。环境科学与工程和生态学等一级学科为食品科学与工程的发展提供持续动力；同时，依托食品科学与工程科学可加速环境科学与工程学科的发展。如：随着环境污染问题的加剧，水体污染、大气污染和土壤污染问题，特别是重金属污染问题对农产品质量及安全产生了极大影响，为了给农产品造就良好的生长介质，环境科学与工程、生态学、化学化工和微生物学从污染环境修复、农作物生长介质生态构建、污染毒理学和农产品生物检测等方面全方位保证农产品生产质量和产品安全，使食品科学与工程学科得到了跨越式发展，从而组建了“江苏省食品资源开发与质量安全高校重点建设实验室”，成为苏北地区和江苏省食品科学与工程学科的龙头。依托食品科学与工程学科也带动了相关学科的发展。以环境科学与工程和生态学学科为例，在食品科学与工程、化学化工的协同作用下，依托环境科学与工程的“生态学”成为江苏省“十二五”重点建设学科，组建了“徐州市生态修复工业工程技术研究中心”、“徐州工程学院受损环境生态修复研究所”、“环境工程团队等”等科研团队和科研机构，大大促进了环境科学与工程学科的发展。
四、地方院校办学定位和特色发展战略思路
地方院校无论是从办学时间、办学规模、办学条件等诸多方面均无法与“985”、“211”院校、部属、省属等重点高校相比，多数地方院校属于市属高校。为了给地方院校提供发展空间，就要错位发展，并作为一种补充来填补重点高校办学定位的空白。重点高校主要服务国家大中型城市、国家重大科技前沿、国家重点学科发展。而地方院校则应该以服务地方、服务农村、服务基层等己任，从学科发展、科学研究、人才培养等方面针对地方、针对农村、针对基层的发展需要为自己的发展寻求更为广阔的空间，实现办学正确定位。与此同时，地方院校应该针对资金不足、人才缺乏和信息不畅等不利情况下，寻求地方需求、地方特色、地方优势，先集中人力、物力和财力发展一些相对强势的学科和专业，再以此带动相关学科和专业的发展，实现特色发展之路。最后采取资源综合、信息共享等形成定位准确、特色鲜明的地方院校，某些学科、某些专业在省（直辖市）内占据一定的优势和资源。这是目前中国地方院校必须遵循的办学定位和特色发展的战略思路之一。[6]
参考文献：
[1]杨晓霞.高校办学特色研究综述[J].高教探索，2009，（1）：57-58.
[2]张思强，卞继红.论办学定位与地方高校办学特色的耦合[J].河北师范大学学报，2012，（4）：48-52.
[3][美]伯顿·克拉克.高等教育系统——学术组织的跨国研究[M].杭州：杭州大学出版社，1994.
[4]刘超良，郭军.论新建地方本科院校办学特色之内在因素的关系[J].江苏高教，2011，（5）：69-71.
关键词：毕业设计；食品工程CAD；教学；改革与实践
食品科学与工程专业的培养目标是面向食品产业的未来发展需求，培养具有良好思想道德和创新精神，具备扎实的理论基础、优良的工程素质和开阔的国际视野，擅长发现并解决食品科学技术产业化过程中的关键技术、提高食品工程产业国际竞争力、引领食品科学与工程学科发展的高质量创新型技术人才[1-2]。在培养过程中的最后环节是毕业设计，需要根据食品加工出现的具体问题提出解决方案并提供设计说明，是考查学生思考、分析、解决问题能力及理论联系实践的重要手段，是实现高质量培养目标的关键环节。作为工科专业之一，食品科学与工程专业非常注重优良工程素质的培养，其中“食品工程CAD”作为专业选修课程，是专业基础课程“机械制图”和“机械工程基础”的工程类衔接课程，通过该课程学习，使学生在计算机制图与食品工艺设计、食品机械设备设计之间知识的衔接方面得以灵活运用。课程针对即将进行毕业设计的大四学生，在大三下学期开展教学，为其通过工程制图来完成毕业设计具有重要的意义。食品科学与工程专业一直以工程教育专业认证标准为抓手进行教学改革，重视企业对学生工程实践能力的要求。根据企业需求调研结果，从2007 年开始梳理了整个教学环节，特别是对学生毕业设计（论文）进行了仔细分析，从中总结出各阶段课程学习对毕业设计成绩的贡献率，结果显示选修“食品工程CAD”课程的学生，其毕业设计的成绩显著高于未选修者。“食品工程CAD”课程采用课堂授课与上机练习结合方式教学，将课程分成食品机械制图基本知识、食品设备通用部件零件图的制图、生物反应器罐体的设计与制图、食品工程工艺流程图的设计与制图、管道布置图的制图、挤压生产豆渣纤维成套设备设计与装备绘制等6 个部分。特别是课程的第4 部分和第6 部分，结合教师的科研成果，从科研的工程设计思路、工艺的制定、设备的设计、设备制图、制图技巧等方面详尽剖析，学生进行仿真设计和实践，使学生的工程设计能力得到训练和提高。
1 毕业设计存在的主要问题
1.1 毕业设计中计算机绘图能力不强
对于本专业学生而言，毕业设计内容大多集中在某一食品产品的开发和进行生产线设计，需要进行食品产品开发的工艺研究，还要绘制工艺流程图、车间平面布置图和管道布置图等[3]。学生进行毕业设计图纸时，大多采用AutoCAD绘图软件。由于“食品工程CAD”为选修课，选修过课程的学生图面质量基本符合工程制图的标准。但是，对于部分未选过该课程学生来说，虽然在大一时学习过工程制图，也进行过CAD上机练习，上机学时过少，到毕业设计的大四阶段也基本忘记，导致对软件基本指令使用不熟练，不能充分发挥软件的功能，画图耗时长，图纸中错误多[4]。总结归纳为以下几个方面的问题：① 图层设置不合理，线型和线条粗细设置随意，致使后期出现问题时修改繁琐；② 图样样式设置不规范，表现在样式位置和规格不规范，图形比例不协调，设置类型随意；③ 绘图方法不合理，不会使用高效的绘图技巧，导致绘图耗时较长、效率低下。
1.2 工艺流程图绘制不规范
食品工艺流程图的绘制，一般指的是绘制加工工艺过程中的物料流程图，是以图形与表格结合的形式来反映设计及计算某些结果的图样。图样采用展开图形式，按工艺流程顺序，由左至右画出一系列设备图形，并配以物料流程线和必要的标注与说明，一般由设备示意图、物料流程线、标注和图例、标题栏及设备一览表组成。从毕业设计图纸看主要存在以下几方面问题：① 设备示意图绘制过于简单，从外形轮廓上看不能反映设备的特征；② 流程管线和流向箭头画法不符合规定，物料管线一般用粗实线画出，动力管线一般用中粗实线或细实线画出，同时管线用箭头表示物料的流向；③ 图纸标注不符合标准，主要是标注字体、线型、大小和颜色等随意设置，导致图纸混乱，影响图纸视觉效果。
1.3 不熟悉绘图国家标准
规范的图纸才能将设计者的设计理念和意图传达给工程技术人员，这就需要设计者严格按照制图标准进行绘图。食品科学与工程专业，虽说大一上学期会学习工程制图课题，但是由于后续无练习和实践环节，导致毕业设计过程中，有关制图的标准和知识都已经遗忘。“食品工程CAD”是在大三学习，由于其为选修课，对于未选修的学生而言，很难根据自己的知识画出一套完全合乎标准的图纸。工程图样是工程界的技术语言，而不符合制图标准的图样很难与其他工程技术实施者进行沟通和交流。
2 基于上述问题的教学改革方法
2.1 强化计算机绘图能力的培养
“食品工程CAD”是一门实践性较强的课程，对于学习者而言，需要对所学知识不断练习巩固和应用，这就需要在教学过程中让学生掌握扎实的绘图本领，提高绘图能力。“食品工程CAD”课程，是在学生大一学习了工程制图基础上开设的，目的是使学生掌握如何利用工程CAD语言进行食品工程设计的技能。大一虽然学习了CAD制图，大三前没有进行任何实践应用，也基本遗忘。因此，在第一节课安排了食品机械制图基本知识、食品设备通用部件零件图的制图的上机训练。在教学过程，针对制图目标，应该积极鼓励学生根据自己的想法绘图，而非机械地重复教师的绘图步骤。此外，在基本图形绘制过程中，一方面学生先根据目标图形绘图，教师再提供参考画法，加深其印象；另一方面针对同一图形，让不同画法的学生进行讲解演示直播，然后让学生针对不同画法进行讨论，总结不同画法的优缺点，进而选择和掌握更高效的绘图方法。
2.2 强调国家标准的作用
国家标准在图幅、文字、标注、符号、图线等方面都做了详尽的描述。课程的第二讲中，以教师的科研成果为例开发出“生物反应器罐体的设计与制图”一讲，在讲述开发思路后，结合国家标准重点讲解生物反应器罐体总装图的绘制过程和方法。首先，讲解国家标准在绘图过程中的重要意义和标准具体内容，包括绘图过程中常见的尺寸标注、图线设置和绘图环境等；其次，针对国家标准的具体内容，设计典型的绘图目标，让学生通过亲自实践来加深对国家标准的理解和掌握；最后，在平时上机过程中，时刻提醒学生制图国家标准的重要性，不断加深和强化国家标准的应用，养成良好的绘图习惯，为学生进行毕业设计和后续绘图工作等打下基础。
2.3 培养学生对课程的学习兴趣
在教学过程中，先尽量做简单的绘图，会做了就会有成就感，逐渐培养其对课程的兴趣。结合教师的科研成果，开发出“挤压生产豆渣纤维成套设备设计与装备绘制”一讲，从科研的工程设计思路、工艺的制定、设备的设计、设备制图、制图技巧等方面进行详尽剖析，而后将图纸给学生，学生在图纸的基础上进行修改，加入自己的想法（结构），学生同教师一道进行仿真设计和实践，使学生的工程设计能力得到实战化训练。在掌握了基础工程设计和制图技能后（课程中段），采用“实际食品工程工艺设计”实例教学，课程收集了13 个食品产品的工艺流程（饮料、焙烤、肉制品、面制品、啤酒），利用所学到的工程设计知识将其制成标准的工程类工艺流程图，并进行相应的车间平面布置图设计制图，使学生得到实战训练。通过学习使学生熟练掌握计算机设计和绘图软件，同时掌握食品工厂设计的计算机制图的原则、内容和方法。
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