时间：2023-12-13 14:59:14
绪论：在寻找写作灵感吗？爱发表网为您精选了8篇儿童饮食健康现状，愿这些内容能够启迪您的思维，激发您的创作热情，欢迎您的阅读与分享！
学校留守儿童食堂是学生重要的用餐场所，卫生的状况直接影响学生的健康成长，尤其是留守儿童在家里没有父母的关爱，对于孩子的卫生安全方面不能很好的掌控，因此作为校方我们要认识到这个问题的重要性，学校食堂存在的主要问题是卫生监管不够、投入资金不足硬件设施不完善、管理水平不够、供餐营养均衡等，这是很多学校留守儿童食堂存在的主要问题，这给学生饮食安全带来了很大的隐患，作为封闭式学校，有义务照顾边缘农村和少数民族学生以及孤儿单身家庭的学生，让他们感受到学校的关爱，有助于身心健康发展。
一、学校留守儿童食堂饮食卫生现状
1）食堂人员素质，经过多方的访谈，调查，发现食堂人员对于卫生知识的掌握很少，很多员工没有健康证，并且管理人员和师傅由教师兼任，员工对于留守儿童的饮食卫生不重视。2）餐饮工具，留守儿童使用的筷子、碗、汤匙等没有经过消毒处理，仅仅用水清洗，给儿童的健康带来隐患。3）饮食卫生安全事故频发，由于食品卫生问题引发的安全事故有很多，学校给学生使用变质的食物，蔬菜、水果等清洗不彻底等引发了很多的安全事故。
二、学校留守儿童食堂饮食卫生方面的问题
1）学校对食堂的管理机制不健全。健全的管理机制能够有效的避免食品卫生问题，经走访学校调研发现多数学校没有食品卫生管理小组，没有专门负责卫生管理人员，导致监管不力，另外，在留守儿童食堂卫生制度上没有完善，或者说没有卫生管理制度，例如对于餐具的保洁、购买的食物等没有明确的制度，留守儿童在饮食卫生方面要更加敏感，这些学生缺少家庭的教育，对于卫生知识学习不到位，学校应引导学生养成良好的卫生习惯。2）“星火志愿者”行为习惯和消费观念不正确。留守学生中的“孤儿”被我们称为“星火志愿者”，他们在生活和学习中缺少父母的关爱，对自己的行为习惯和消费观念没有约束，没有父母的教育，他们在学校中遇到的各种问题，没有倾诉的对象，没有可以给他们安全感的港湾，进而使他们的性格孤僻，不善言谈，并且他们的行为习惯也有问题，例如在食堂打饭不排队，饭后不收餐具，饭前不洗手，独来独往，吃饭不跟别的同学坐在一起，另外他们没有正确的消费观念，平时爱吃零食、花钱没有约束，不懂得控制支出，这些错误的行为习惯使得他们出现各种饮食卫生问题。3）食堂私营化、商业化现象严重。上文也提到食堂私营化，企业或业主以利益为重，为了减少成本，采购一些散装货物，没有使用无公害和有“QS”标示的安全优质的食品，这虽然降低了成本但是对于留守儿童来说饮食卫生安全不能得到保障，这些商家没有意识到留守儿童饮食卫生问题的重要性，这关乎孩子身心健康的成长，希望能够唤起商家的良知。4）食堂基础条件差,布局不合理。留守儿童食堂的基础设施也关系到饮食卫生，食堂内没有消毒柜、污水排放管道、冷藏柜、防蚊虫的设施等，即使有基础设施也存在位置摆放不合理，例如垃圾桶紧邻食品存储区，还存在食物混合放置的现象，这都会给儿童带来卫生安全问题。
三、学校和老师对“星火志愿者”的关爱
针对学校留守儿童食堂饮食卫生问题主要从学校方面入手去解决，具体解决措施如下：1）严格规范食堂管理制度。学校要想解决食堂的卫生问题必须要有严格的食堂规章管理制度，让学校食堂的饮食卫生问题有章可循，并严格按照规章制度约束食堂人员的行为，同时学校食堂的饮食卫生问题要设定专门的管理人员，从食堂原材料的购买、储存、加工及制作等每项流程上严格把控，避免任何一个环节中出现饮食卫生问题，另外，还要规定严格的奖惩管理制度，对于不按规定进行操作的食堂管理人员要予以处罚。2）食堂由学校直接经营。现阶段，很多学校都将食堂承包出去，这样既不能保证饮食的卫生问题，还容易导致学校食堂的利益化。由于“星火志愿者”在生活和学习中缺乏父母的关爱，学校又是封闭式学校，因此，学校要让“星火志愿者”体会到学校食堂的温暖，而不是以利益为主的经营，因此，学校要重点关注食堂的经营情况，学校自主管理，从而更加充分地保证学生的饮食卫生问题。另外，由于留守儿童更加需要关爱，学校应该让学生体会到食堂是他们的温暖的餐厅，承载着学校对他们的关爱。3）加强食堂设施建设。由于学校处于边远的农村，学校食堂的基础设施建设不完善，一些常用的消毒设施的确实也会导致饮食卫生问题。因此，要想改善学校的饮食卫生问题，必须要完善学校食堂的基础设施，为饮食安全提供保障，同时还能避免饮食卫生问题的扩大化。另外，食堂设施的完善还能有效帮助“星火志愿者”从自身行为上注意饮食卫生问题，培养自我约束的意识。加强食堂设施建设是从根本上解决学校食堂饮食卫生问题，尤其是消毒用具，是食堂必备的设施之一。4）培养“星火志愿者”的就餐行为和消费观念。这些“星火志愿者”没有父母的关爱，就需要我们学校和老师对他们的不文明行为做出正确的引导和约束，下面通过一个案例来详细了解下。林夕是一个15岁的中学生，父母长期在外地打工，周六日放假去奶奶家，父母对他的关爱不够，是他的学习、生活、行为等没有良好的习惯，自己很容易受到外界因素的干扰，在饮食卫生方面很差，老师了解到他的具体情况，并做了正确的引导，一方面通过利用课间、早读、假期时间与他沟通，产生亲近感，进而具体了解他的真实想法和对家庭的期望，倾听他在学校遇到的问题，并一一解答，做正确引导。另一方面，通过与家长沟通，满足他的心里需求，在行为方面肯定他的正确做法，纠正他们的错误做法，两者相结合给他带来了良好的行为习惯，进而解决了饮食方面的卫生问题。最后学校方面，通过制定一些规章制度，例如饭前洗手，饭后收拾餐具等制度，来约束他们的行为。
四、结束语
综上所述，学校对于留守儿童食堂的饮食卫生还存在很多的问题，文章中总结的几点问题，通过一些对策可以避免和改善，另外对留守儿童的饮食卫生，我们要体现出学校和教师的关爱，让他们感受到学校的温暖，传授他们卫生知识，养成良好的饮食卫生习惯，合理搭配均衡饮食，使他们在缺少家庭教育的情况下健康的成长，通过本文浅显的论述希望学校能够重视留守儿童饮食卫生问题。
作者:林应茂 单位:海南省儋州市思源实验学校
参考文献:
【关键词】营养不良；环境 分析
为了全面了解石家庄市5岁以下儿童中重度营养不良现状，探寻导致儿童营养不良的影响因素，提高儿童的健康水平，石家庄市妇幼保健院于2012年7月25日至8月18日在全市范围内开展了5岁以下儿童中重度营养不良现状及相关因素的调查。
1.对象与方法
1.1 对象：石家庄市范围内的于2006年1月1日以后出生的儿童。
1.2 评价标准：世界卫生组织（WHO）提供的分性别、年龄别体重评价标准。
1.3 调查方法：对5岁以下儿童评价结果为体重小于年龄别标准体重中位数-2SD的进行登记，填写《石家庄市5岁以下儿童中重度营养不良调查一览表》。
1.4 统计分析：全部数据录入微机，经逻辑审核后，采用SPSS For Windows 13.0统计分析。
2.调查结果
2.1 与居住环境的相关性（见表1）
在2016例中重度营养不良患儿中，平均体重为7.37Kg，居住在平原地区的患儿平均体重最高，达6.87Kg，居住在山区的患儿平均体重最低，为6.67Kg，通过分析，不同的居住地区，中重度营养不良患儿的平均体重有高度差异。F=27.41，P
2.2 与监护人的相关性（见表2）
在2016例中重度营养不良患儿中，小儿监护人不了解儿童喂养知识的有320例，了解喂养知识的有1696例。监护人不了解喂养知识的患儿平均体重为7.19Kg，监护人了解喂养知识的患儿平均体重为8.35Kg，两组相比较，经统计学分析，有显著性差异。F=45.17，P
2.3与喂养方式的相关性（见表3）
在喂养方式与儿童营养的关系方面，2016例中重度营养不良患儿平均体重7.37Kg。其中母乳喂养980例，平均体重最高，8.12Kg；混合喂养次之，823例，平均体重7.60Kg；人工喂养213例，平均体重最低，6.91Kg。三组之间相比，经统计学分析，有高度显著性差异。F=21.05，F
2.4 与饮食结构的相关性（见表4）
将小儿的饮食按照动物类食品、植物类食品比例划分：2/3为动物类食品的荤食，动物类、植物类食品各半为荤素搭配，1/3为植物类食品的素食，共三类。在2016例中重度营养不良患儿中，荤素搭配喂养1092例，平均体重最高7.75Kg，素食为主喂养168例，平均体重最低5.67Kg。三组相比，经统计学分析，有高度显著性差异。P=41.61，F
3.结论
3.1 营养不良是指由于各种原因造成能量和（或）蛋白质摄入不足或消耗增多所致的一种慢性营养缺乏症，全世界半数以上儿童死亡与营养不良有关，营养不良严重影响儿童的体格发育和身心健康[1]。
3.2 本次调查中显示5岁以下儿童中重度营养不良与儿童生长环境有直接关系，如：居住环境、监护人喂养方式、饮食结构等。因此，因地制宜地制定有利于儿童发展的对策，推广适宜技术显得非常重要。
3.3 儿童保健人员要全面了解儿童期的生长环境，加强对儿童营养不良的早期预防和干预，才能更好地保障儿童的身心健康，是有效降低儿童期营养不良发生的关键因素。
3.4 儿童期是小儿生长发育最迅速的时期，需要大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，倡导母乳喂养，优化饮食结构，平衡营养膳食是保障小儿获取充足的营养素的非常重要途径，儿童保健人员的营养知识、指导技巧和儿童家长的保健意识是预防小儿中重度营养不良的基础。
【关键词】幼儿园;幼儿;不良饮食;现状;应对
《幼儿园教育指导纲要》明确指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。”身体健康是幼儿身心健全的基础，营养是决定幼儿健康成长的最重要的因素之一。缺乏营养、营养过剩和营养失衡是营养不良的三大主要表现，直接影响健康，只有吃得合理才能活得健康，因此要保证幼儿的健康，就必须重视培养幼儿良好的饮食习惯。幼儿园儿童多为3到6岁，该阶段幼儿各种行为正处于易引导阶段，所以要在幼儿园时期就加强对幼儿不良饮食习惯的纠正。
一、当前幼儿饮食习惯现状
当今社会，多数家庭还是独生子女。父母对独子的爱护程度不言而喻。很多家长由于教育方式的不科学，使得很多幼儿形成了很多不良的生活习惯，而不良饮食习惯是普遍存在的问题。在幼儿园中，很多幼儿把一些不合胃口的饭菜挑出来不吃，甚至将饭食扔到饭桌下面。而教师无法照顾到每一个幼儿。
良好行为习惯的形成，在幼儿阶段十分关键。研究证明，三至四岁幼儿的偏食、挑食行为较为容易纠正，适合让幼儿形成良好的行为习惯。所以说，需要在这个关键时间点，对克服幼儿不良饮食习惯进行深入的研究，以便使幼儿自主养成良好的饮食习惯。
二、幼儿不良饮食习惯形成的原因
1、家庭教育的不良影响
家庭教育对幼儿的影响是不言而喻的。由于部分家长对健康教育以及相关知识的匮乏，对于儿童的均衡发展重视程度也不够，对于儿童的不合理要求给予了过度的满足，长期的娇惯使得孩子在进食时恣意妄为，由着孩子的性格来，而不会为孩子的健康着想。在家庭中形成这种不合理的饮食习惯后，孩子在进入幼儿园时就会出现各种挑食的情况。更为不妥的是，当教师在跟家长沟通幼儿在园的不合理饮食情况时，部分家长甚至会说：不想吃就不吃了，在家里也是不爱吃这些东西。有的家长其实想给孩子纠正这些不良习惯，但是孩子的挑食情况已经形成，习惯不容易改变。这成为了教师在幼儿园教学中面对的一大难题。
2、幼儿对食物缺乏正确的认识
因为幼儿对事物的认知程度缺乏，所以对于各种事情的看法非常容易受到成年人的影响。成年人无意识的行为可能对幼儿的生活产生一定程度的影响。幼儿园中的食物，有一些可能是孩子在入园之前没有吃过的，当教师在幼儿园给幼儿吃这些食物时，他们可能会产生抵触情绪。有的幼儿会夸张性的描述自己不愿意吃的东西，比如说鸡蛋是臭的，说鱼太腥又有刺，他们往往根据自己对事物的初步认识来决定对事物的喜好，但是缺乏对于食物作用的正确认知。如果家长缺乏有效的引导，使幼儿认识到食物对于自己的益处，幼儿就容易借机有恃无恐，强化对于偏食的意识。
3、教师教学方式单一
虽然教师能够意识到健康教育的重要性，但是受到自身能力以及现实情况的影响。健康教育开展的方式过于单一，教学内容也较为局限，同时，自身掌握的健康知识贫乏，无力开展适应现实情况的健康教育，很多时候只能照本宣科。当出现幼儿偏食的情况时，教师往往无从下手，只能用批评教育的方式对幼儿进行教育，而幼儿在家受到过多溺爱，当遭遇教师的批评时，往往以哭闹来应对。很多幼儿园组织幼儿进行健康教育的方式，简单粗暴地向幼儿灌输某种蔬菜含有某种营养物质，对于成长有益，这种程式化的教育方式，根本无法让幼儿理解为何要吃，吃了有什么好处。无法从根本上提升幼儿的认知经验，教师多本着完成任务的心态在开展健康教育，有些活动在选择、设计上有困难时，只好选择放弃。
三、如何改变幼儿的不良健康饮食习惯
1、利用有效手段提升幼儿对于健康饮食重要性的认知
从幼儿的角度看问题是做好幼儿健康饮食教育的关键。教师在开展健康教育时，应该考虑到幼儿的思维和认知，可以利用蔬菜和瓜果的卡通形象先引起幼儿的兴趣，然后在开展相应的教育。引起幼儿对于各类食物的兴趣，是健康教育开展的基础。可以利用卡通的形象吸引他们，增强儿童对天然食物的唯美的感官认识，让幼儿有充分的机会欣赏和表达，让他们感受到各种食物含有不同的营养素，使抽象的营养知识变得有趣生动让幼儿认识到，这些宝贝都能帮助小朋友长身体，离开了他们就会生病、感到不舒服，通过品尝各种食物也让他们在尝试中改变了原有的态度。
2、增强家园合作
家庭和幼儿园是幼儿生长的两大环境。所以说单纯的在一处环境中开展健康教育都是缺乏连贯性的。由于很多家长缺乏对于健康教育的认识，他们在开展健康教育时往往较为被动，甚至采取错误的方式和方法。幼儿在幼儿园内获得的知识无法在家庭中得到巩固和强化，使得幼儿园健康教育得不到预期的效果。所以说，家园合作是幼儿健康教育的最终保障。在对幼儿进行良好习惯养成的同时，幼儿园也应加强对家长的宣传指导工作。要定期给家长发放一些关于健康知识的材料，进行健康教育讲座，让他们了解幼儿园的健康教育阶段目标，指导他们配合幼儿园进行相关的健康教育活动。形成幼儿园与家庭的良性互动和沟通，家长和教师及时沟通幼儿在两处环境中的日常表现，双方共同制定适合儿童的健康教育方案，实现有的放矢，针对性的应对幼儿的不良饮食习惯。
结语
幼儿是一张白纸，白纸上画出怎样的图画，是家长和教师共同作用的结果。只有家园双方开展有效合作，集思广益，沉下心，用更灵活的方式和更耐心的引导使幼儿自主形成良好的饮食习惯，健康教育才能做到位，幼儿的健康发展才更有保障。家长和教师都应该反思自身健康教育的不到位之处。实现良性互动，共同促进幼儿的健康成长。
参考文献：
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[4]包如萍. 221名幼儿家长营养知识、态度与幼儿饮食行为现状调查[J]. 海峡科学，2007，03：94-96.
[5]李依. 幼儿生活与卫生行为调查研究[D].东北师范大学，2013.
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关键词：0～6岁儿童；身高；体重；影响因素
0～6岁是儿童生长发育和身体健康成长的关键时期，因此0～6岁阶段的营养情况和生活环境尤其重要[1]。伴随儿童营养问题逐渐受到重视，影响0～6岁儿童身高、体重的因素也成为关注的重点。本文对大连市中山区地区的0～6岁儿童共计29113例，其中2000例儿童的营养状况进行统计和分析，对其中1000例儿童进行一年的健康教育管理，现将结果报告如下。
1资料与方法
1.1一般资料 2010年1月～2014年1月大连市中山区地区共计调查0～6岁儿童29113人次，随机选取其中2000例，进行年龄、体重、身高、父母的文化程度、经济情况、家庭饮食情况等进行调查和分析。将其分为两组，常规组儿童1000例，男性儿童608名，女性儿童392，年龄0～6岁，平均年龄（3.50±1.00）岁；干预组儿童1000例，男性儿童603名，女性儿童397，年龄0～6岁，平均年龄（3.00±1.50）岁；对比两组儿童的性别比例、平均年龄无显著差异性，无统计学意义（P>0.05）。儿童排除先天性疾病、家族遗传侏儒、先天性心脑血管疾病、重大疾病术后患者，排除父母在妊娠期间患有疾病或是长期服用治疗性药物。
1.2方法 2000名儿童均建立健康档案，对儿童的详细情况进行记录。对儿童的父母和生长环境进行自制的问卷调查。
常规组儿童1000名，不进行任何干预措施。干预组儿童1000名，进行健康教育干预措施，主要为：①准确评估：同儿童和家属进行详细的交谈，详细掌握儿童的家庭情况和饮食生活情况，详细记录，分析和统计[2]。②制定计划，依据儿童的情况不同制定适宜的饮食和生活计划，并且督促家属严格实施，定期随访。主要为饮食以高蛋白、易消化、适当热量、高维生素等。③开展健康教育指导：定期开办儿童饮食健康教育培训班，帮助家长了解更多的饮食健康知识，减少饮食误区[3]。④定期开展随访，对健康教育管理儿童进行定期的家访和电话随访，增加对儿童的饮食管理和生活规律化[4]。
1.3统计学方法 统计学分析选用SPSS 11.0软件，计数资料采用χ2检验，计量资料用均数±标准差（x±s）表示，采用t检验，差异有统计学意义为P
2结果
2.1 2000例儿童的营养和家庭情况 2000例儿童中营养低家庭收入、父母文化水平较低、家庭饮食随意发生营养不良身高矮小均显著高于高收入家庭、父母文化水平较高、家庭计划饮食，差异性显著，存在统计学意义（P
2.2对比两组儿童干预后的情况 其中干预组儿童身高、体重等情况均显著优越于常规组儿童差异性显著，存在统计学意义（P
3讨论
儿童期体格发育水平和营养状况（包括喂养模式、饮食习惯）对后期的健康水平（骨营养水平、激素的稳定情况、心肺功能、脑功能和运动能力等）影响重大。尤其是0～6岁的儿童阶段，自己不能独立生活，因此家庭和生活环境的影响对儿童饮食的影响较大[5]。主要是家庭收入较低的家庭对儿童的营养供给较少，同时对于父母年龄较大或是文化水平较低的家长对儿童的营养调理较差，不能够对营养情况增加重视，同时对营养饮食的知识掌握程度较少，不能给予正确的饮食干预。在影响儿童营养状况的因素中，环境因素是最重要的，特别是经济因素。社会经济的发展是儿童生长发育提高的直接因素，但其次是家长是否具备科学喂养儿童的知识。有的家长虽然社会地位高、受教育程度高、家庭经济收入也高，但不具备科学喂养儿童的知识，不能为儿童提供平衡营养的膳食，不会培养儿童良好的饮食习惯，可造成儿童肥胖或营养不良[6]。
本文对2010年1月～2014年1月大连市中山区地区的0～6岁儿童共计29113人次，其中2000例儿童的营养状况进行统计和分析，对1000例儿童进行1年的健康教育管理，结果显示2000例儿童中营养低家庭收入、父母文化水平较低、家庭饮食随意发生营养不良身高矮小、过度肥胖的发生比例均显著高于高收入家庭、父母文化水平较高、家庭计划饮食（P
综上所述，家庭因素对于0～6岁儿童的身高、体重影响较大，进行健康教育管理后，可明显改善0～6岁儿童的生长和情况。在影响儿童营养状况的因素中，环境因素是最重要的，特别是经济因素。社会经济的发展是儿童生长发育提高的直接因素，但其次是家长是否具备科学喂养儿童的知识。有的家长虽然社会地位高、受教育程度高、家庭经济收入也高，但不具备科学喂养儿童的知识，不能为儿童提供平衡营养的膳食，不会培养儿童良好的饮食习惯，可造成儿童肥胖或营养不良。总而言之，经济的发展只有伴随母乳喂养的保证、质虽良好的辅食喂养、母亲的照料、母亲的文化程度提高和家庭环境的改善等相关因素，才能收到儿童营养同步改善[7]。
参考文献：
[1]陈芳芳.儿童生长发育和营养状况评价标准的应用及局限性[J].中国循证儿科杂志，2008，3（6）：462-464.
[2]陈瑞，杨海霞，赵文莉，等.甘肃农村学龄前儿童营养改善效果分析[J].中国学校卫生，2014，35（2）：178-180.
[3]张晓静，黄莉莉.3～6岁儿童营养不良和肥胖的流行病学调查[J].中国中医药现代远程教育，2013，11（11）：143-144.
[4]杨发斌.睬谦、阿匹四，云南怒江州4个少数民族0-6岁儿童"小儿四病"的调查[J].中国妇幼保健，2012，27（8）：1206-1209.
[5]冯冰，曲敬师，孙涛，等.济南市7～18岁儿童体格发育调查[J].中国儿童保健杂志，2012，20（8）：751-753.
【摘要】目的 现在儿童中既普遍存在营养过剩导致肥胖的现状，但也存在部分儿童偏食导致营养不良的现象。通过调查豆各庄地区3-6岁儿童饮食习惯，分析导致产生肥胖和营养不良的原因，帮助家长正确合理的矫正孩子的饮食习惯，达到健康成长的目的。
方法 通过以家庭为单位，随机抽取豆各庄地区800户，范围为本市户籍及常住人口，调查其家中3-6岁儿童的饮食习惯。
结果 通过随机抽样调查豆各庄地区3-6岁儿童的饮食习惯，发现受调查的3-6岁儿童118名，有不良饮食习惯的占49.15 %，其中多数孩子存在多种不良饮食习惯。
结论 豆各庄地区3-6岁儿童的饮食不良存在严重误区，不良的饮食习惯对少儿的成长不利。少年儿童时期是人生发育的高峰期，这一时期摄入的营养，不仅需要维持机体新陈代谢，还需要有适量的储存以保证继续生长发育的需求。一旦错过了这一重要时期，将给少年儿童的身体发育和健康成长造成不可弥补的损失。社区健康干预的重点是教育家长如何帮助孩子在生活里树立良好的饮食习惯，同时对于儿童饮食中的不良行为，要加强教育，注意引导，把他们从饮食误区中拉出来。
【关键词】儿童 饮食习惯 合理膳食 健康干预
资料来源与方法
（一）资料来源：通过针对社区居民的调查问卷来收集资料。
（二）对象和内容：1调查对象：居住在朝阳区豆各庄乡的北京市户籍人口及常住居民家中3-6岁儿童。2调查内容：居民问卷调查3～6岁学龄前儿童保健情况
（三）资料收集方法：居民问卷调查抽样方法：以家庭为抽样基本单位，将所抽到的家庭的3-6岁儿童纳入调查对象中（由家长负责填写）。
（四）统计分析方法：使用Epidata3.0建立数据库，双份录入数据并纠错；使用spss16.0对资料进行统计分析；统计方法主要为频数描述统计。
结果
讨论
一 通过本次调查，发现了目前豆各庄地区3-6岁儿童的饮食习惯存在以下问题：
1 零食喧宾夺主： 贪吃零食，是儿童不良饮食行为的突出表现，绝大部分孩子都有这个天性。水果、饼干、糖果、点心及膨化类食品等都是他们常吃的零食。有些家长对孩子偏爱零食的行为，采取迁就、放任的态度，导致孩子用餐无规律，贪零食、厌正食，出现以零食代替主食的喧宾夺主现象。其实，零食不是不可以吃，但要有度，一是数量不宜过多，以免影响正餐食欲；二是注意品种选择，以高营养、低糖分食品为宜；三是时间要合适，应在两餐之间，睡前不可吃零食。
2 进食过快或过慢：儿童进餐时间每顿饭最好要在25分钟左右。进餐过快，会使食物得不到充分咀嚼，不仅加重胃肠的消化负担，降低食物营养消化吸收的比例，而且也无法激起孩子们对饮食的兴趣。进餐过快，还容易导致饮食过量、造成肥胖。
3 挑食、偏食：孩子受父母饮食偏好的影响较大。如果父母自己挑剔食物，或在孩子面前说这种食物不好吃，孩子会直接受影响；另外，父母不喜欢吃某种食物，家里往往就很少买这种食物，从而间接造成孩子的偏食。其次，很多孩子从幼儿时就喜欢看电视广告，广告里有什么新食品、新饮料，孩子们比大人清楚。
二 解决问题的重点
通过合理安排儿童的日常饮食时间，不要让孩子边看边吃，注意饮食的搭配，达到膳食平衡，避免孩子的挑食、偏食，同时减少零食对孩子的吸引，把孩子从不良饮食的误区中拉出来。
（一）合理膳食
1 主副搭配：尤其要注意儿童早餐中的各种营养的平衡。要适当给孩子准备主副食齐全的早餐。比如，油条、烧饼等配上什锦酱菜、五香黄豆，肉松、豆浆、小米粥等。
2 粗细的搭配：白面，大米等一类精细食品，营养单调，缺乏人体所必需的氨基酸。主食中的玉米、大豆，副食品中的芹菜、韭菜等，除了具有大量的营养素外，还因为其具有粗纤维，可促进儿童嚼肌、胃肠的发育。在儿童饮食中，搭配适当比例的粗粮、蔬菜，更有益育儿童的健康。
3 干稀搭配：为了使儿童喜爱喝粥，可以用米配制成红枣粥、绿豆粥、萝卜粥等。这样，喝起来香美味长，而且具有养脾益胃，清热解毒，化痰利尿的医疗功能。
（二）正确教育
1 家长不要哄骗、威胁孩子吃饭，等孩子饿了再让他吃。吃饭时不要过多关注孩子。
2 平时注意不要给孩子太多零食，否则会削减其正常进餐时的食欲，同时适当增加户外活动，可增强食欲。
3 不要让孩子边吃边玩，或边吃边看电视。这些不良进餐习惯，都会造成孩子吃饭分心，影响食欲。为此，在准备吃饭前收起孩子所有的玩具，并关掉电视。
4 最好将孩子进餐时间控制在25分钟，超时就不允许再吃。
5 鼓励孩子和全家一起进餐，享受快乐的氛围。
钟爱洋快餐“吃”出糖尿病
事例：晨晨出生时体重就超标，平时最爱吃洋快餐，虽然今年只有11岁，体重却达到了75公斤，是个不折不扣的“小胖墩”。无奈，妈妈只好带晨晨来到医院，想请医生帮助孩子进行减肥。没想到在体检过程中，医生发现晨晨的血糖、胰岛素水平达到了糖尿病的指标，被确诊为Ⅱ型糖尿病。
现状：据“中国权威糖尿病专家高层论坛”统计数据显示儿童糖尿病发病数占我国糖尿病人总数的5％，且每年以10％的幅度上升。一般5至6岁及10至14岁为发病年龄高峰，无明显性别差异。现在很多小孩子都喜欢吃炸薯条、汉堡包等高热量、高油脂而又难消化的食物，而且独生子女多娇生惯养，吃得多，活动少，体重上升得特别快，结果容易出现血糖过高，从而引发糖尿病。另外，如果父母患糖尿病，孩子患此病的几率也通常要高些。儿童糖尿病若得不到控制，则会出现生长滞后、身材矮小、肝脾肿大、智力低下等并发症状，严重的可导致死亡。建议家长如果发现孩子有极度口渴、多食和消瘦现象时，应立即就诊。平时儿童应选择适量蛋白、高纤维素(蔬菜)的食品，不要过多地吃“洋快餐’等高热量食品，同时应多做运动，以控制体重。一旦体重超过正常人水平，也不要乱吃减肥药，应及时到医院检查。
学习压力大“患”上高血压
事例：今年上小学5年级的松松出生在一个高知家庭，父母对他要求非常严格，不仅要求学习成绩优异，还希望他多才多艺。于是，父母替他报名参加了各种各样的课外辅导班。而在一次学校体检中，他竟查出患上了儿童高血压。现状：像松松一样因为精神压力大而患上高血压的情况越来越多是个不争的事实。据调查，目前国内儿童高血压发生率为1―7％。儿童高血压的罪魁首先是有高血压家族史，儿童及青少年原发性高血压有家族史者占50％以上，其次是肥胖，据调查，肥胖儿童患高血压的危险是非肥胖儿童的3倍。
儿童高血压病非常“隐秘”，一般只有通过体检和健康普查才能被发现，但疾病却会在机体内慢慢地损害器官，患病儿童绝大多数在成年后会被心血管疾病、糖尿病等所困扰。所以，孩子要养成良好的饮食习惯，饮食宜清淡少盐，多吃蔬菜、水果，适量吃高脂、高胆固醇的食物；要消除精神紧张和压力，在学习上要避免精神负担，劳逸结合，防止血压升高；多运动，既可消耗体内过多的热量，还能增加肺活量，增强心肺功能和心肌收缩力；有高血压家族史的孩子应定期或不定期地检测血压，若发现血压有偏高的迹象，应及早采取治疗措施。
营养不均衡“得”了脂肪肝
事例：6岁的萍萍体重竟然已经近100斤，而当她被送进医院检查时，医生发现她已经患上了脂肪肝。 现状：俗话说“10个胖墩8个脂肪肝”，就是指长期摄入过多动物油、蛋白质、动物内脏、巧克力、糖等，又不喜爱活动的人，由于营养过剩使得过多的脂肪异常沉积在肝脏，产生脂肪肝。虽然肥胖并不一定会使孩子患上脂肪肝，但脂肪肝在肥胖症患儿的发病率则占到了50％-60％。需要注意的是，脂肪肝并不是肥胖者的“专利”，一些营养不良极度消瘦的小孩，机体缺少必需物质而使得脂肪在肝脏的转化吸收受阻，脂肪也可异常沉积在肝脏形成脂肪肝。
脂肪肝主要与孩子们不良的饮食行为有关。而脂肪在肝脏内长期堆积，则会导致肝脏变形、坏死，也会影响孩子的生长发育。少吃多动、注意锻炼等是防止脂肪肝的良药，营养不良性脂肪肝患者则应适当增加营养，特别是蛋白质和维生素的摄入。预防脂肪肝还要提倡多运动，因为运动可以消耗掉体内多余的脂肪。
电玩不肯“玩”出颈椎病
事例：8岁的涛涛自从一年前学会了电脑上网，玩游戏就成了他的爱好，他能连续数小时在网上“激战”。但半年前，涛涛经常感觉头痛、头昏，症状越来越厉害，休息、吃药都没用。医院拍片检查，发现他竟然患了“颈椎病”。
现状：颈椎病多是因为长期伏案姿势不正确，以致颈椎小关节紊乱，多见于30―40岁人群，孩子因为爱动、可塑性强，一般不会患此病。但如今的孩子上网和学习常常过度，致使颈椎病出现了低龄化。 颈椎病主要是颈椎周围软组织劳损，致使肌肉僵硬、酸胀、头昏，对颈椎有问题的孩子，多采取保守治疗，要坚持做颈部体操，否则随着年龄增长，病情会加重，同时上网、写作业要定时，一个多小时就应活动活动。
牙齿没长齐“喂”成了胃病
事例：15个月大的南南刚出生时白白胖胖，父母工作忙，由奶奶带大。老人在喂食时习惯先在自己嘴里嚼几下再喂到南南嘴里。后来，南南越来越瘦了，经常哭闹，父母带他到医院检查，结果发现血HP(幽门螺杆菌)呈阳性。原来，奶奶无意中把自己的胃病传给了宝贝孙子。 现状：过量吃零食和冷饮、甜食、油腻等食物，经常不吃早餐和过量食用不合格的小食品是导致近年来儿童胃病患者逐渐增多的主要原因，而大人与孩子之间的交叉感染，也使得不少孩子过早地拥有了成人病。
发生胃炎与孩子的饮食习惯有很大关系，父母要让孩子养成科学的饮食习惯，不要只吃大鱼大肉，五谷杂粮最养胃，每餐不要吃得过饱，更不要“填鸭式”强迫孩子进食，以减轻胃肠负担，减少胃病的发生。另外，幽门螺旋杆菌可通过唾液口口传播，在年龄50岁左右的中年人中发病最多。如感染者口对口喂食婴儿，则会传播给孩子。如果孩子有消化道疾病症状并持续一个月以上，就要及时到医院接受检查。
事例：蔡女士的儿子才9个半月，可只要晚上9点带他去睡觉，他总是哭闹着不配合。据蔡女士说，有一次晚上宝宝又哭又闹睡不着觉，无奈之下，我们只好让他多看会电视，结果从此以后，宝宝便染上了“夜猫子”的坏习惯。
15岁以上高血压发病趋势已不容乐观
“2004年的中国居民营养与健康现状调查结果显示，我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，估计全国患病人数超过1.6亿。与1991年相比，患病率上升了31%，患病人数增加约7000多万人。目前，高血压发病年龄越来越呈低龄化趋势发展，我国高血压患者的发病年龄正在提前，比50年代提早了10年，15岁以上的青年中，高血压发病趋势已不容乐观。我国的高血压患者约1.6亿，15～35岁患病人数达15.4%，35岁以上达26.5%。”安贞医院高血压科主任余振球介绍。
“从临床现状来看，我们并未感觉到有越来越多的儿童患有高血压，但在儿童期就发现血压增高的情况是有的。”安贞医院小儿心脏内科主任金梅指出。
肥胖、饮食过咸等成为儿童高血压诱因
余振球指出，儿童高血压是指儿童时期所发生的原发性和继发性高血压。13岁以下的患儿50%为继发性高血压，13岁以上90%为原发性高血压。继发性高血压主要指由其他疾病引起的血压异常，比如肾脏、心血管、肾血管、内分泌等方面的疾病；原发性高血压则是与其饮食和生活方式息息相关。此外，肥胖、饮食过咸、长期精神紧张、熬夜、性格急躁、噪音等都易成为诱发高血压的原因。虽然儿童高血压80%以上都是继发性的，但原发性的比例也在逐渐增高，特别是青少年高血压多为原发性。
高血压的遗传因素也是导致儿童被“偷袭”的不可忽视的原因之一。研究证实，有高血压家族史的人比普通人更容易患高血压。除了基因遗传作用之外，共同的生活环境和习惯都可能会使家族出现多发病的倾向。比如，家长本身就喜欢吃高脂肪、高热量的食物，孩子也会不可避免地多吃一些，这样就会增加患高血压的风险。
金梅指出，关于儿童高血压的原因，可能与其有高血压家族病史、自身肥胖等多种因素相关，比如，现在很多儿童不良的饮食习惯引起的肥胖也成为导致高血压的重要原因。原发性高血压的发病机理目前还不清楚，但多与遗传有关，多盐饮食、肥胖也可能与高血压有关。
预防：首先预防妊娠期高血压的发生
金梅提醒，自身有高血压家族病史的儿童要注意经常监测血压，以掌握血压的变化情况，早期发现高血压。肥胖引起的高血压就要注意减肥，控制体重。另外，金梅还指出，高血压的治疗要针对不同的致病原因采取不同的措施。继发性的要针对原发病治疗。对于原发性的儿童高血压患者，如果经控制体重、改善饮食习惯及限盐、消除紧张因素等措施后血压仍无下降，也要适当地服用药物来控制血压。
中青年人尤其不要误以为高血压是老年病， 而应采取积极态度。从胎儿开始，首先要注意预防妊娠期高血压的发生，其次孕母应多摄入高糖类，少摄入动物蛋白，同时要预防可能发生的病毒感染，因为宫内发育迟缓的胎儿成年后更易患高血压。
关键词：社区儿童；厨房教育课程；意义
中图分类号：G710 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）03-0166-02
一、国内外的现状
儿童烹饪教育课程以寓教于乐的形式，培养和启发小朋友对美食与烹饪艺术的乐趣，极受家长和小朋友欢迎，已在日本、法国、加拿大等许多国家兴起“厨房育儿”热潮，还逐渐衍生了一种专门的儿童教育模式“厨房教育”[1]。日本福井县小平市有一家“亲子料理教室”，在大人的指导和帮助下，孩子们可以学会淘米煮饭、洗菜切菜煮菜，掌握把胡萝卜切成丝、打鸡蛋等烹调技巧[1]。加拿大不列颠哥伦比亚省有一所“厨艺暑期学校”专为儿童传授各种烹饪知识和技艺，在每年暑假期间，100多名4岁至15岁的孩子参加该学校举办的烹饪培训，上课时间有半天和全天课程两种。通过简单的培训和学习，孩子们学会最基本的技巧，如给萝卜削皮、清洗，制备两种不同种类的沙拉等。有些孩子还可以参与到厨房其他厨艺中去，如做蓝带鸡排、法式洋葱汤等菜式，学会烤面包[2]。法国里昂一家儿童厨艺学校则帮助孩子制作传统美食。孩子们在一个月里通过烹饪制作学习，这些主要为5到13岁的儿童都能制作传统的菜肴或点心，孩子们总是对自己动手做的成果总是特别有滋味[3]。国内一些大城市酒店或商业机构也开设了类似的儿童厨艺班。如在北京，花田创意烘焙课通过培训孩子亲手制作精美的烘焙食品，培养孩子的协调性和动手能力，发挥孩子在儿童当中普及烹饪，帮助儿童提高营养健康饮食意识。课程由该酒店行政总厨亲自参与指导，着重互动实际动手教学，主要制作蛋糕、一些甜品与茶点。儿童们还可把他们自制的美食带回家[4]。
二、儿童厨房教育课程开发的意义
目前绝大多数家长除了学习以外，给孩子报了许多的兴趣班，想把孩子培养成多才多艺的人才，每年少年宫各种兴趣班报名时都是家长挤破脑袋为孩子争得一个名额。但很多家庭在培养自己的孩子时往往好高骛远，让孩子去学一些也许一辈子也用不上的技巧，比如学钢琴、舞蹈、书法、美术等，而忽略了受用无穷的生活技能，如烧饭、洗衣、打扫卫生等。因此，开设社区儿童厨艺教育课程，可以帮助广大家长给儿童们提供一个课外兴趣班学习的机会，教会孩子们掌握最基本的烹饪常识，学会做简单的菜肴和食物，培养动手能力，提高生活自理能力。总结归纳起来，儿童厨房教育课程有如下几个方面的意义。
1.锻炼小孩吃苦耐劳的精神。目前中国家家户户基本上都为独生子女，平时娇生惯养，家长、学校虽然意识到要锻炼小孩吃苦耐劳、自力更生的精神，于是安排了小孩去军训、学农等活动，但厨房在许多家长和学校眼里却是孩子们的安全危险禁地，为了防止厨房里的水电、火的危险和避免脏乱，刻意让儿童越来越远离了厨房家务事，孩子们变得五体不勤、四肢发达，越来越对最基本的烹饪常识都一窍不通。其实，学会做日常的菜肴食物，长久坚持将会大大提高生活自理能力，既培养动手能力，又锻炼吃苦耐劳的精神[5]。
2.促进良好的亲子关系。通过学习厨艺课程，孩子们不仅可以增强动手能力，而且还可以培养自己的一份兴趣。父母也可以一起参与到这个过程中，同孩子们促进良好的亲子关系，孩子们在儿童厨艺课程里循序渐进地完成自己的烹饪作品，之后同他们的父母一起分享。通过烹饪课，让孩子在快乐的环境中学习，能让孩子们变得更加独立，同时，也希望他能体会父母的辛苦，更尊重别人的劳动成果，培养孩子下厨的兴趣和爱好，增强孩子的自主、自理、自立的能力，提高孩子的素质、修养及内涵，让孩子学会孝敬父母，学会生活和感恩[6]。
3.培养正确的健康饮食和营养饮食观念，了解悠久的饮食文化和美味佳肴。小朋友学烹饪不仅是掌握一种重要的生活技能，更重要的是通过厨艺体验，感受父母的养育之恩，培养正确的饮食观念，了解悠久的饮食文化和美味佳肴，改掉孩子们挑食的坏毛病。另外，成人们已经投入很多精力来解决儿童肥胖症和垃圾食品等问题，但在教孩子们如何远离薯条，转而享用家庭自制的健康食物方面做得还不够。孩子成长过程中，尝试在玩乐中自己动手制作食物，学习做菜现在正成为一件充满乐趣、知识和灵感的游戏。儿童厨房教育课程旨在以独特新颖的方式在儿童当中普及烹饪，帮助儿童和青少年提高健康饮食和营养意识，为所有儿童提供学习烹饪技术的均等机会[5]。
4.掌握一种重要的生活技能，开发智力。研究表明，孩子从小接触刀和火，手脚更灵活，下厨做菜还能提高动手和协调能力、开发智力。为了孩子们的全面发展，掌握一些生活生存和劳动技能很重要，烹饪对孩子的心理成长大有意义。不分女性或男性，做家务事、生活自理是每个人最低限度的生活能力，也是增进家庭生活的情趣，建立儿童间人际关系的基础。教育专家认为，家务事能处理得好的人，人际关系也不会太差。孩子的身体活动能力已经较强，渴望扩大独立活动的范围，不断尝试完成新的事情。这个时候也是孩子建立自我意识和培养劳动习惯的关键期，让孩子走进厨房，给他们动手的机会，可以让他们更加感到自己是被信赖、被依靠的，同时可以给孩子一个关心家人照顾家人的机会，对于培养孩子的爱心、自信心、独立性和动手能力非常有帮助[5]。
据国内一些大城市大酒店开设的儿童厨艺创意坊来看，类似的儿童厨艺活动还是很受家长和儿童的热烈欢迎和喜欢。但作为一门系统的社区教育课程来看，如何完善社区儿童厨房教育课程有待进一步的深入研究和挖掘，社区儿童厨房教育课程的设计和开发应引起社会和教育界的重视。
参考文献：
[1]童蔚.孩子早接触烹饪好处多[N].都市快报，2010-08-26（D13）.
[2]黄晓南，马晓澄.加拿大孩子暑期快乐学厨艺[DB/OL].新华网，2012-07-29.
[3]程冲.里昂儿童厨艺学校：了解传统美食，挑战快餐时代[DB/OL].央视新闻网，2007-12-13.
[4]上海松江假日酒店MY FUN儿童烹饪班开课[DB/OL].上海热线网乐活频道，2011-11-29.
[5]代照.趣乐厨房，与孩子一同成长[J].现代装饰（家居），2011，（9）：76-79.
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