时间：2023-10-11 09:58:00
绪论：在寻找写作灵感吗？爱发表网为您精选了8篇餐饮行业竞争策略，愿这些内容能够启迪您的思维，激发您的创作热情，欢迎您的阅读与分享！
1.游客数量增多，刺激餐饮消费增加
武汉蓬勃发展的旅游业给餐饮业带来了勃勃生机。2012年的高铁游客已经过亿，例如武汉的东湖、黄鹤楼以及红色博物馆等旅游景点每天接待游客达到上万人次，五一、十一黄金周人数更多。武汉的高铁游客比2011年同比增长了36.2%,游客数量惊人，并呈现每年上涨的趋势。这些游客到达武汉旅游，避免不了要品尝武汉的美食、街边小吃、特色饮品等等。例如赫赫有名的小龙虾、武昌鱼、臭豆腐、莲花藕、汉帮菜等，汉口解放大道的东坡肉、风行的鸭脖子、吉庆街的小田螺，还有汉口中山大道的小吃，如春卷、四季美汤包都是旅游者的最爱。浩浩荡荡的旅游人群涌入武汉街头的时候，各大餐饮饭店和街头小吃部的客人也争相爆满，武汉美食让游客们流连忘返。而饮品类最受欢迎的当属武汉的茶庄，湖北是中国最重要的产茶基地，各大名茶汇聚在武汉，高铁游客的到来增加了他们在茶庄的消费，有的品茶后还要特地买些当地名茶作为旅游纪念。茶水消费占据了武汉高铁游客饮品类消费的75%。调查显示，2012年五一期间，武汉的高铁游客人均餐饮消费在100-500元/天。可见，高铁游客数量的增多，直接刺激着武汉餐饮消费的增加。
2.游客口味各有千秋，促进餐饮类型的增多
高铁的出现，方便了各地的游客出行，不仅有本国南北方的游客，也有不少国外的游客到来，不同地域的游客对于餐饮的口味需求不同。例如，本国北方的游客大多偏好煮、蒸、炖菜，偏爱东北菜系；南方的游客有的喜爱甜食，有的喜好辣点的饭菜，国外的游客习惯西餐。来武汉的游客在饮品上，喜茶居多，其次是武汉的酒，占据了饮品类消费的六成以上。当然，也有的游客是为了品尝与众不同的口味而来的。游客口味的众多，各有千秋，这就促进了武汉地区餐饮业在饭菜饮品口味上的调整，目前的餐饮行业来看，已经基本囊括了各色菜系，中西餐种类多样，游客们有很大的选择余地。有的餐厅同时提供多种菜系供客人选择，力求吸引更多的游客驻足品尝；有的餐厅只专营一类菜系，求专一发展，把餐饮做精、做到极致也是一种营销策略。大饭店的环境优雅、整洁，适合高消费和共同进餐者多的游客们，街头小吃铺子虽然拥挤，但极具当地特色，食品价格低廉，适合低消费人群和品尝特色饮食的游客们。近年来，为迎合游客们的需要，有的餐饮店铺还推出了DIY餐饮系列，让游客自己动手制作，配以当地正宗的制作方法指导，让顾客享受到自己制作美味的乐趣。总之，游客的需求多，武汉餐饮的类型也会随之增多。
3.经济效益的增长加速了行业间的竞争
高铁旅游业的快速发展，拉动了武汉餐饮业的消费能力。众多游客是餐饮消费的巨大客户群体，餐饮行业间的竞争也由此产生了。为了适应客户的需求，吸引客户驻足，餐饮商家利用各种宣传与促销手段招揽顾客，甚至有的商家不惜降低菜品价格，薄利多销。很多商家也很懂得经营之道，跟旅游公司和各大网站合作，宣传菜系的同时也推出团购价吸引各地游客的预定。还有的商家赠送当地土特产等旅游纪念品，为的是扩大自己菜品的宣传范围，吸引回头客。在众多商家的竞争中，肯定有盈利多的，也有亏本的，武汉餐饮行业间竞争在不断加剧，而如何迎合游客口味，吸引游客成为众多商家的经营主旨。这种竞争间接地刺激了商家对菜品的不断创新和研发，督促各商家维持正常价格，防止高价垄断的产生。这种商业竞争总体来看利大于弊，促进了当地餐饮经济的飞快发展。
如何在高铁机遇下促进武汉餐饮业的健康发展
1.餐饮行业要规范管理、文明经商
武汉餐饮商家随着高铁游客的增多而不断增加，这就要求当地的工商管理部门对餐饮行业加大管理力度，规范餐饮行业的营运标准。对餐饮店铺的食材进行认真的检查，保证食材无毒、无害、干净、新鲜，保证餐饮环境的卫生达标。对于每个商户的经营许可证的办理过程都要认真审核、跟踪，没有经营许可证和卫生许可证的商家严令禁止经营。防疫部门要加强对餐饮饭店的防疫检查与监督，发现问题要及时通告，并尽快解决。对于非法食用国家保护动植物的商家要严厉打击。此外，各商家也要文明经商，不要利欲熏心，严格按照国家和当地的相关管理规定合法经营，这样才能长久稳定地不断完善武汉餐饮行业的发展。
2.提高服务质量，价格合理
高铁游客的不断增多，要求各大餐饮店铺应加大服务力度，提高服务质量，真正做到顾客是上帝的经营宗旨。对于饭店的服务员要定期培训，指导其文明服务、礼让顾客。五星级以上的酒店由于具备餐饮功能，而游客已经投入了五星级的消费，所以一定要让顾客享受到五星级的服务，在餐饮环境、卫生，特别是服务质量方面一定要加强，微笑服务，让客户满意。此外，不能因为武汉高铁游客的增多，为增加经济效益而随意加价，或抬高单价，这些都是不符合物价管理规定的做法，应严厉打击和杜绝。提高服务质量、保障游客权益是武汉餐饮行业持续发展的重要策略。
3.不断研究创新菜品和管理方式
【关键词】餐饮微信营销；问题；对策
餐饮微信营销不仅是网络经济的产物，更是餐饮业营销手段的创新，其强大的消息传播效力和巨大的潜在用户，吸引了无数餐饮企业。微信营销的出现为餐饮行业搭建了品牌推广、线上销售和双向沟通的平台，是餐饮行业的新型营销模式，然而由于微信营销兴起时间较晚，其存在的营销方式单一、服务号利用程度低等问题严重制约着餐饮业的进一步发展。
一、餐饮微信营销存在问题
第一，营销方式单一。当前餐饮微信营销主要利用微信公共号和扫描二维码功能，对于微信的营销功能挖掘不深入，朋友圈、漂流瓶和摇一摇等功能没有得到充分开发，且缺乏模块的组合优化。
第二，消费者关注度不高。以陕西百姓厨房为例，该餐厅只开通了会员服务号，仅仅针对餐厅会员开展服务，关注餐厅公众号的只有为数不多的会员，消费者基础薄弱。
第三，微信营销人才短缺。当前，餐饮行业微信营销尚处于摸索阶段，因此很多餐厅没有专门的微信营销人员和团队，这对于微信营销的开展是极为不利的。
第四，服务号利用不深入。微信公众号可为用户提供强大的业务服务和管理功能，是餐饮行业迅速占领网络市场的重要手段，然而很多餐饮用户对公众号运作相当漠视，见表1。
*数据来源手机微信移动客户端，2015年4 月至2016年3月
二、餐饮微信营销策略
1.重视搭建微信公众平台
餐饮行业应当重视微信公众平台的搭建，大力宣传所搭建的微信公众平台。一方面，在微信公众平台搭建中，了解掌握微信公众平台相关理论和运营模式，重视高级功能开发，提供客服实时在线服务功能；另一方面，精简创新服务过程，重视老客户关系维护，刺激老客户多次消费。
2.优化组合微信营销功能
餐饮微信营销应当将摇一摇、朋友圈、微店、公众账号、漂流瓶和个性签名等功能充分利用起来，相互服务和补充。在信息和推送上，应当控制频率，注重内容质量，避免消费者产生抵触心理。笔者建议餐厅可以在宣传之余推送与饮食养生相关的信息，定期向粉丝赠送礼品，发放优惠券，留住客户。
3.引起消费者关注，注重潜在客户的开发
二维码扫描时餐厅微信营销中获取粉丝关注最普遍和最直接的做法。那么，促使消费者主动扫描二维码则显得至关重要。当前，4G网络的大范围覆盖为餐饮微信营销提供了良好的技术基础，然而4G网络流量耗费较大，因此餐厅有必要进行免费WIFI覆盖，以提高消费者主动利用微信扫描二维码的几率。以海底捞火锅为例，该餐厅自覆盖免费WIFI后，餐厅内随处可见的菜单、餐桌和海报等都印上了二维码，激励消费者进行二维码扫描。当消费者关注店内微信公众号之后，即可注册成为微信会员，享受买单五折优惠，此外还可享受网络套餐订购立减30元的优惠。如此一来，海底捞火锅微信公众号吸引了大量粉丝，也开发了许多潜在客户。
4.培养专业微信营销人才
微信营销低于提高餐饮业绩具有重要作用。在网络经济时代，餐饮企业应当充分意识到微信营销的重要性，积极主动开展微信营销，然而无论是自营微信平台还是交由第三方运营，都离不开专业微信营销人才的支持。所以，必须重视专业微信营销人才的培养，让微信营销人员在微信营销实践中，摸索具体的方法。
5.加强客户关系维护管理
在微信公众号中，订阅号不利于进行客户关系的维护，而服务号却很好的弥补了订阅号的缺陷。因此，餐饮行业应当选择服务公众号进行微信营销。对于餐饮行业而言，客户关系维护和管理离不开技术手段的支持，所以有时候会涉及到第三方平台的协助。与此同时，微社区对于餐饮微信营销客户管理管理的重要性也相当突出，微社区对于增强消费者的归属感和粘性具有显著作用。以7天连锁酒店为例，该酒店的微信客户关系维护管理就相当成功，当前微信粉丝量超过百万，且其中80%以上的用户都是酒店的会员。
三、结语
餐饮企业要想在网络时代激烈的竞争中获胜，完全依靠传统实体营销手段是远远不够的，因为传统市场份额占领已基本成型，而微信营销手段的利用，对于减低运营成本、避开和传统市场餐饮巨头竞争具有积极意义。餐饮企业将产品和服务多样化，做好线上和线下相结合，才有可能在激烈的竞争中脱颖而出。
参考文献：
[1]李延延.移动互联网趋势下连锁餐饮企业的微信运营研究[D].河北师范大学，2015.
关键词：餐饮；文化；服饰；艺术
0 引言
“社稷为轻，百姓为重”。民富则国强，“吃饱穿暖”安居乐业，保证社会稳定经济才能增长跃进。历经千年，饮食和服饰两大传统物资体系各自并相互发展壮大，珠联璧合相得益彰，逐渐发展成为我国民营经济中的两大支柱产业，兼有商品消费和服务消费双重功能，扩大内需、拉动消费，促进国家经济的发展和社会秩序的稳定。
1 餐饮文化与餐饮行业
（1）餐饮文化及餐饮行业的概念。餐饮文化狭义的说是关于人们吃喝行为的文化现象。其次饮食观念、礼仪、环境等都属于餐饮文化的范畴。
餐饮行业其主要内容是指从事该行业的组织或个人，通过对食品进行加工处理，满足顾客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。
（2）餐饮行业发展和意义。餐饮行业溯源人类开始有交易之时，距今已有四千多年的悠长历史。餐饮行业一直保留着传统经营模式发展并不断壮大。十八世纪中期，英国工业革命的震慑力轰动全球，正是此时国外餐饮消费出现了桌边服务，提升了艺术审美层次。时下面对国内外知名企业的激烈竞争，国内餐饮行业想要冲出重围独树一帜就必然要加倍重视我国餐饮文化的发掘和植入，将民族独有的精深特色运用到现代餐饮营销服务中拓深拓广。
2 餐饮文化与餐饮行业的内在联系
（1）餐饮文化是现代餐饮行业的内涵、灵魂、营销核心。餐饮文化是餐饮行业的精髓所在，运用餐饮文化基本理论树立餐饮企业形象，强化品牌建设意识，提升企业市场竞争力，带动企业经济效益为国民经济持续发展，综合国力的增强贡献力量。提升从业人员素质拓展餐饮服务深度，是顺应时代经久不衰最直接有效的方针策略。
（2）品牌是联系餐饮文化与行业的桥梁。随着经济全球化的热潮涌动，创建餐饮品牌、扩大企业规模、改革经营模式，既是历史的传承，又是时代的创新。人们对于餐饮文化倍加关注，在文化和服务上进一步规范，提升餐饮行业服务的内涵和品位必将成为时下餐饮业界锐不可当的强大趋势。通过分析对比，不难看出当今国际各企业间的竞争实质多趋向于品牌文化软实力的比拼。面对知名品牌激烈竞争的国际市场，我国餐饮企业品牌建设势在必行，餐饮品牌在人们心中是一种品质与诚信的标志，无形并有力地增强了社会大众的认知和信任。
3 服饰艺术
（1）服饰艺术的概念及意义。服饰即衣服和装饰，是人类发展到一定历史阶段的产物，是人类文明的标志、生产生活的要素。不仅使对人体进行设计包装还能使精神外显的形象表现。
服饰的意义在于它涵盖人类风俗习惯、审美情趣、色彩偏好、宗教观念等方面，它的变化发展是各时代各民族工艺、技术积累融合的智慧成果。
（2）服饰艺术的功能与作用。“御寒、遮羞、装饰”是构成服饰艺术的主要方面，在护体保暖的同时具备审美意识，利用款式、色彩、面料、图案等要素加以组合传达美轮美奂的视觉效果，体现服饰艺术的审美价值。
4 服饰艺术与餐饮文化的内在联系
“物竞天择优胜劣汰”，所有事物的存在发展都必然与其周边事物相互依存互相联系，才能蓬勃兴盛流芳百世。从古到今服饰和餐饮相依相伴，为人类生存提供物资所需。服饰艺术反映社会价值、审美观念、的同时并折射着餐饮文化的发展进程。
（1）服饰艺术在餐饮文化中的表现形式。服饰艺术在餐饮文化中表现形式丰富内容繁多，可以展现服饰美学、铸造企业形象，是品牌的活体宣传、流动着的餐饮文化，服饰艺术与环境氛围相得益彰有机统一，将艺术与实用融为一体。
（2）服饰艺术在餐饮行业中的表现形式。服饰艺术在餐饮行业中多以职业工装和制服的表现形式出现，是餐饮企业形象的重要组成部分，以实用规范、协调美观、区域周期、作为设计原则：从实际需要出发，据工种搭配不影响工作质量和效率，采用经久耐用的化纤面料，便于清洗和塑形；服饰要与环境氛围和谐统一衬托风格情调体现“原汁原味”的视觉盛宴；多元多样的民族融合是当今世界餐饮行业发展的主流，百花争鸣、不拘一格、魅力独特；按照季节更替，年度更换，保持与时俱进的视觉感官。餐饮服饰风格定位：采用“因地制宜”的手法，根据地域、环境，进行设计；餐饮服饰色彩的选择：餐饮行业的服饰从属与整体环境，以配合主体色彩为首选，以邻近色为点缀，增加视觉识别的统一性；餐饮服饰款式流行：简约而不失时尚，运用细节和装饰手法画龙点睛烘托气氛，宣扬“角色意识”，得到约束于无形的目的，以最佳状态投入工作之中，体现积极向上的团队精神。
餐饮服饰对于餐饮企业品牌铸造的功用表现在以下方面：树立企业形象、提升企业凝聚、创造独特魅力：人力资源充分调控，企业上下万众一心，展现企业精神面貌，体现企业文化内涵和价值观，体现识别功能，形成一种统一的视觉秩序，在为消费者提供需求和服务的过程中拉近彼此距离，为顾客增强内心归属，营造“宾至如归”的社会反响。
5 结束语
华夏民族五千年历史，美食华服著称于世。今天，经济信息的高度发展为餐饮行业注入新的商机活力。推崇餐饮文化开发挖掘，推进餐饮行业全球一体，创建餐饮品牌尤为关键。今时今日，服饰艺术在餐饮文化中的美学创造起到举足轻重的作用，餐饮文化和服饰艺术由古到今相依相伴，共同反映着社会经济和文化内涵，既是历史文明的传承又是系计民生的重要支撑，二者紧密结合，从衣食住行上让人们得到全方位的美学释放和享受，让中国餐饮品牌犹如中国文明文化一样为世界各族所公认，扬名内外享誉全球：“中国餐饮文化、服饰艺术历史悠久博采众长，中国餐饮行业前程似锦餐饮品牌扬名立万”！
参考文献：
[1] 季六祥.品牌竞争力战略的全球化定位[J].中国工业经济，2002（10）.
[2] 周锡保.中国古代服饰史[M].北京：中国戏剧出版社，1991.
关键词:文化营销 营销策略 餐饮文化
21世纪文化已逐渐成为推动生产力发展的强劲动力。随着消费者购买行为的个性化和情感化,企业产品的同质化,文化因素在企业营销活动中发挥的作用愈发明显,文化营销模式正逐渐成为市场营销的新生力量。【1】
一、文化营销的内涵及作用
所谓文化营销,是基于文化与营销活动的融合点,从顾客需求出发,通过有意识地发现、甄别、培养、创造和传递某种价值观念以满足消费者深层次需求并达成企业经营目标的一种营销方式。【2】文化营销以文化价值为纽带将企业内外各方面利益维系在一起,既是满足消费者文化需求的方式也是营造和传播企业文化的途径。实施文化营销可以起到创造差异化、增强内部凝聚力、增进企业外部形象等作用,有效提升企业综合竞争力。【1】
二、餐饮行业与餐饮文化
餐饮文化是一个国家和民族在长期历史发展过程中逐渐形成和传承的一种饮食习惯和文化传统。我国的餐饮文化源远流长,反映了人们饮食活动过程中关于饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等诸多方面的独特文化意蕴。餐饮业是典型的服务行业,具有实物产品和服务产品相结合,生产与消费同时发生等特征。除了饭菜的质量和价格,消费环境、服务态度等因素都会影响消费者的购买行为。因此,餐饮行业所蕴含的文化传统以及其自身的特点决定了餐饮企业必须重视品牌文化和企业文化的塑造,并通过有效的文化营销提升企业竞争力。
三、餐饮企业文化营销策略
(一)借鉴文化因素,丰富餐饮品牌内涵
中国饮食文化的发展与国家的历史变迁、民族习俗的传承有着千丝万缕的联系,消费者很容易对饮食消费中的中国文化元素产生共鸣。因此,企业应该努力寻找产品、服务、品牌与中国文化的衔接点,增加品牌的附加价值,在企业营销活动中借鉴各类文化因素,有效地丰富餐饮品牌的内涵。
1、深挖历史和民俗:深入挖掘各个历史朝代的饮食文化精神,汲取民族原生态的饮食文化习俗,从形式到内核进行总结和提炼,保留原汁原味或改良创新,通过就餐环境的装潢设计、服务人员的言谈举止、菜品的选料加工、相关文化节目的现场表演等一系列营销手段给顾客带来难忘的消费体验。
北京的“海碗居”老北京炸酱面馆就是个将地方传统文化与餐饮经营有效融合的典型例子。带着浓重北京腔的吆喝声,身着对襟衣衫、脚蹬圆口黑布鞋、肩搭手巾把儿的小伙计,大理石的八仙桌,红漆实木的长条凳,京腔京韵的北京琴书,地道的北京风味小吃,每一个因素无不映衬出古朴的京味儿文化。在此就餐不仅仅是品尝北京的地方菜品,更重要的是体验北京的地方文化氛围。
2、迎合时尚因素:追求时髦是许多现代人的重要心理需求,在餐饮服务中加入时尚的文化因素往往能够调动起人们的消费欲望。个性、新奇性和娱乐性成为很多现代餐饮企业着力打造的卖点。以各种文化娱乐元素为主题、装潢别致的小型餐厅层出不穷,为满足现代年轻人个性化需求的诸如生日包厢、情侣茶座等特色服务项目屡见不鲜。各式各样迎合都市时尚及生活方式的文化营销方式给传统的餐饮行业注入了新鲜的活力。
(二)以塑造优秀企业文化,推动餐饮文化营销
现代企业间差异化竞争越来越趋向于企业内在文化的竞争。企业文化体现了一个企业的内在品格、人文精神和价值取向。而文化营销中蕴含的文化因素可以对受众进行价值观和理念上的引导、培育和塑造,与消费者在思想、观念、情感和道德上产生共鸣。【3】因此,塑造优秀企业文化理念,建立健全与之相适应的文化管理体系,可以为企业进行文化营销活动提供有力保障和动力源泉。
1、树立“真、善、美”的文化价值取向:人类文化活动的终极意义就是对“真、善、美”的不懈追求。求“真”,要求企业真诚待客,诚信服务;向“善”,要求企业关注公益,承担社会责任,寻“美”,要求企业在服务中融入艺术美感,增加审美情趣。对“真、善、美”的追求使企业文化极易被社会接受和推崇,使文化营销表现出不同于其他营销方式的高品位素质,使营销不仅成为追求经济效益的经济行为,而且成为追求社会效益的文化行为。【4】
山东著名海鲜餐饮集团“净雅集团”在20多年的发展历程中,凭借其独特文化管理的实践,在餐饮行业中树立了以文化管理推动品牌文化营销的典范。净雅文化标准包括“灵魂篇、理念篇和标准篇”,分别回答了净雅“将成为什么”,净雅“是什么”和净雅人该“怎么思考、怎么做”。整个文化价值体系围绕“幸福快乐与奉献同在”的核心价值观和“真诚、忠诚、谦虚”的企业核心素质展开,通过制度、流程、考核、审计和信息化等多种手段有效地将“真、善、美”的企业文化价值取向落实到经营管理的每一个环节,渗透到每个员工心中,使企业成为优秀文化的孵化器,辐射并影响与企业相关的各个利益主体。
2、注重员工文化培训,实行全员文化营销:文化就是一种对待工作、对待人生、对待社会的态度,企业的文化建设得好,其员工素质自然也会提高。因此,在企业培训活动中加强对企业文化的培训,让优秀的企业文化深深植入员工的心中,体现在员工的行动上,使每一个员工都成为文化的主动实践者、文化的自觉变革者和文化的积极传播者。通过员工这个外界了解企业的“窗口”,传播良好的企业品牌形象,直接影响消费者对餐饮品牌的评价和定位。
四、结语
在现代市场经济活动中,文化营销已经成为迎合消费者深层诉求,建立企业差异化优势,提高企业核心竞争力的有力手段。在具有深厚文化渊源的餐饮行业,合理选择文化营销策略,充分发挥文化因素对经营活动的促进作用,唤起消费者对本企业产品的需求,赢得消费者对企业的认同,使企业在激烈的市场竞争中处于不败之地。
参考文献:
1、 周玉波. 企业的文化营销[J] 湖南师范大学社会科学学报2009/02
2、 杨铭铎,周游,周福仁. 餐饮企业实施品牌战略时的切入点[J].商业研究 2001/01
荣成一家酒店的老板介绍说，厨房透明了，顾客吃着放心了，前来就餐的客人就多了。今年前5个月，我们酒店的营业额比去年同期增加了近三成。该市餐饮行业协会的人士认为，“敞开式厨房”通过直播饭菜的加工烹饪过程，能够使餐饮业主动接受消费者的监督，进一步维护了消费者的权益，也增强了餐饮企业的食品安全意识。今后，餐饮行业将积极与食品监管部门加强合作，加快餐饮食品电子监管平台建设，与各餐饮单位的监控网络实行互联，做到现场监管与网上监督相结合，全力保障消费者的饮食安全，为老百姓营造一个健康的“绿色餐饮”环境。
向消费者直播饭菜加工烹饪全过程，这种主动请顾客监督和自我约束的经营策略，可谓是给了消费者一个放心，让经营者有了一扇赢得顾客信任的窗口。有些顾客在就餐时看了饭菜加工烹饪直播后高兴地说，这种公开透明的饭菜烹饪形式实在好，那些很有名的“洋餐饮”品牌也做不到。比如肯德基，媒体曝光说在快餐店后厨里用于炸鸡的油4 d才更换一次，期间每晚把油渣滤掉后第二天继续用；鸡在水里简单过一遍还滴着血水就直接裹面了，洗鸡的水浑浊了也无人更换；按规定应炸7 min的鸡翅不到4 min就被捞出来，工作人员常把过时食品随意更改日期再继续卖给顾客……
当然，餐饮业中存在的不卫生现象和食品安全问题并非只表现在“洋快餐”身上，在国内的餐饮行业，有些小餐馆、小作坊也存在着使用地沟油，滥用食品添加剂问题，有些餐饮场所阴暗的厨房里一片狼藉，食品制作过程、烹饪过程、洗碗过程十分肮脏。虽然这仅仅是一小部分不法商家存在的问题，但此类报道看得多了，消费者心理自然就会有疑虑，逐渐开始谈食色变，不再愿意去饭店餐馆吃饭了。更重要的是，一些餐饮场所为了掩盖其不能见光的生产制作过程或其他方面的原因，还在生产制作食品的厨房外挂上“厨房重地，闲人免进”、“顾客止步”、“本店厨房，谢绝参观”等警示牌，这些招牌把顾客隔在厨房门外的同时，也把财源挡在了门外。
关键词：亲子互动餐饮行业；细分市场；目标消费人群；市场竞争；市场风险
近年来，家庭越来越成为市场上的消费主体，与之适应的消费模式不断创新。在由家长、子女组成的现代家庭结构中，亲情是最牢固的纽带，而子女则该体系的核心。从世界到中国，以家庭为单位，以子女为核心的消费渴求愈发明确。
随着时代的发展，大城市中生活节奏较快的家长也逐渐意识到和谐亲子关系的重要性，不再局限于努力为孩子创造良好的物质生活条件，更希望能与孩子有更多精神层面的共鸣。一直以来，像肯德基、麦当劳这类快餐颇受孩子欢迎，但对家长而言营养对于孩子来说才是重中之重；孩子挑食不爱吃饭也是家长面临的又一难题，而孩子们往往对家长们喜欢的餐厅又没有多大兴趣。对于时间宝贵的现代家长，在一顿饭的时间就能与孩子共享健康美食并进行愉快的亲子互动，是非常具有吸引力的选择。亲子互动主题餐饮行业具有广阔的发展前景。
一、处于市场空隙的亲子互动主题餐饮市场
亲子互动主题餐饮行业针对主题餐厅消费市场这一细分市场下的孩子处于3至12岁年龄阶段亲子互动主题餐饮市场这一亚细分市场。目前专门经营亲子互动餐饮服务产品的公司几乎没有，仅有为数不多的餐厅涉及到亲子餐饮服务。以北京市为例，仅有麦幼优儿童主题餐厅、胡同四十四号厨房、果园西餐厅可以提供儿童专用菜谱、少部分体验式餐饮服务或者托管服务，在亲子互动领域缺乏专业素质和创新意识，难以满足广大顾客在菜品和主题服务方面的需求。因此亲子互动餐饮领域属于新开发市场，家长们对适合与孩子共同进餐的互动主题餐厅的需求为该行业的发展奠定了坚实的市场基础。
二、亲子互动主题餐饮行业的目标消费群体
本行业的目标消费群体是孩子在3到12岁之间，有一定经济条件并愿意为所喜欢的差异化产品或服务支付较多费用的家庭。这一消费群体的消费倾向表现出以下几个特点：
（一）以孩子为核心的家庭消费方式逐渐形成。这一代的家长接受过更好的教育，经济总体水平高，个人社会关系的变换性增强，社会经历复杂，他们希望孩子有更加美好的未来。由于只需要处理单一的子女问题，也更能把财力与其他资源向独生子女聚焦。
（二）目标消费群体中具有家长和孩子两类，家长与孩子有各自的消费价值取向，但彼此之间具有很强的接受相互之间影响的内在意愿。通常对于家长来说，选择产品的价值需求会集中表现为：良好的自我期许、营养安全与健康和简单与令人满意的服务。但对于孩子来说，其价值需求集中表现为趣味、自由和高度的自我归属感。因此，本行业应寻求亲子价值的联结点，建设亲子双高型产品，餐厅产品既营养健康，又具有趣味性。
（三）新一代亲子容易被富有趣味性的风格所吸引，从而能显示新一代亲子独特地位的产品对他们才会有强大的吸引力。同时，亲子关系的核心是孩子的成功与幸福，家长在选择亲子互动产品时偏好可以带给孩子成就感，在玩耍的同时能获取一定的知或和某一方面能力能得到一定提高的多功能互动产品。
三、基于五力模型的市场竞争分析
（一）由于目前亲子互动主题餐饮行业还是属于一个比较新兴的产业，现有企业不多，且实施难度系数比较小，因而门槛低，要进入市场相对容易，而且因为市场需求会随着社会经济的发展与日俱增，在未来将会有较多的竞争者。
（二）由于价值判断、价格转换、消费倾向等原因，顾客可能选择其他类型餐厅替代亲子主题餐厅的消费。第一，如果顾客认为在其他餐厅，比如肯德基的消费价值与亲子主题餐厅相同，而亲子主题餐厅消费价格相对较高，消费者就会选择预期价值合理的产品。第二，消费者可能有固定的消费倾向或饮食消费习惯，这也能使消费者选择其他餐厅替代亲子主题餐厅。
（三）消费者的竞争力主要表现在所需产品的数量、购买替代品、要求降低购买价格、要求高质量的产品和服务。随着同行业竞争的加剧，顾客会货比三家，酌情考虑，选出他们心中最合适的企业，他们讨价还价的能力会不断的增强。
（四）根据调查，现有的儿童餐厅或亲子餐厅提供的服务单一，服务质量难以让顾客满意，但是同行业的餐厅通常会运用各种手段如促销、提高服务水平、开展新的业务等来抢占市场份额，提高市场占有率。
亲子互动主题餐厅应对上述竞争的关键在于找到核心竞争力，所需采取的应对策略是：顾客至上，以满足顾客的需求为出发点，严格管理，保证餐厅服务质量；创新思维，同时不断进行组织和产品的变革，以应对不断发展的外部大环境；同时优化工作流程，形成以战略为主导组织，加强组织文化建设，不断推出新的产品形式。
四、亲子互动主题餐饮行业的市场风险分析
（一）潜在进入者的风险
本餐厅的目标市场属于中档收入人群，他们规模庞大消费能力强，这会吸引其他商家进入市场。同时我们的企业创意新颖独特，盈利后很可能会有已成气候的餐饮公司效仿创意，凭借客户源和技术影响力抢占市场。
（二）生命周期短的风险
一方面是由于主题餐厅的创意打了折扣落入俗流，与顾客的心理预期不符，造成顾客的心理落差，另一方面顾客在服务和产品的细节上的不满意有可能会造成企业口碑的下降，存在一定危机。
（三）经营模式风险
饮食烹饪求真是第一要义
餐饮行业的饮食烹饪,既是技术研发过程中必须重视的细节,又是饭店酒楼能够招揽食客的焦点,因为烹饪厨技的精美,与所有美的创造一样,求真求细注重精致是它的第一要义。各种各样的食物,有各种各样的气味、质地,有自己独特的个性。鸡不同于鸭,鱼不同于虾,猪肝异于猪肚,香肠异于火腿。就是滋味比较接近的一些蔬菜,细细品味,也是或脆而爽口,或柔而鲜嫩,或清冽微苦,或略有涩味,只可能近似,绝没有雷同。所以,在对菜肴类的烹饪加工时,就要从烹饪技艺的研究和创意上找到创新的突破口,尽量突出食物的个性特点,不掩盖,不扭曲,不残损,不做作,保持其本身的个性,呈现其自然的真味,才是现代餐饮业吸引顾客的根本。因为只有真情、真味,才能感人、悦人,才会给人带来美的享受,让味蕾因食物的精致而释放出享誉市场的口碑。
白斩鸡和白灼虾,是粤菜中最受欢迎的两道菜。不论是豪华饭店的高档宴席,还是路边街头小吃摊、大排档的便餐夜宵,都把白斩鸡和白灼虾作为“头菜”。为什么制作简单的这两道菜,在粤菜中会大受食客的欢迎呢?其原因就是鸡和虾的天生丽质,在滚水迅速烫煮的过程中,没有受到损坏,充分保持了它们本身所固有的鲜味,由于本味未受冲击和干扰,以致其原本的美味更加突出。同样的原因,众多的螃蟹吃法,如炒毛蟹、炒蟹片、炸蟹丸、扒蟹肉、香辣蟹等,也都无法动摇清蒸蟹的地位。而且,白灼虾、清蒸蟹边剥壳边吃的食用方法也最容易领略到饮食审美的真趣。另外,北京有名的风味小吃白水羊头肉,上海的白切羊肉,广西的白切狗肉,四川的蒜泥白肉,海南的白切鸭等,也都是只用清水煮熟而成的名菜。
饮食烹饪的求真,不是限制必要的加工调味,当然也就不会仅限于清水煮汤一法。但不管使用什么样的烹饪手段,都一定要注意加工改造的适度,只有突出食物的原料长处,保持其自然美,在技术上注重创新,在花样上完美创意,才能给人以美的享受,让人体味到饮食审美的乐趣。
服务不仅仅是微笑
在餐饮服务行业,一提到饭店、酒楼的接待服务,人们自然而然就会想到服务人员的微笑,而餐饮经营者最看重的也是这一点,似乎微笑服务就是优质服务了,这一认识是个误区。其实服务的本质内涵与服务员笑得多甜多开心并没有内在的联系。我以为,假如言行并不是发自内心的真诚,那么,所有的一切只会让人感到更虚假。
服务不仅仅是微笑,那么更多的服务应该体现在哪里?笔者认为,除微笑之外,更多的服务应该体现在待客的精细化和无微不至的细节上。比如客人饭后出门逢上下雨,服务员热情地递上雨伞;顾客就餐时饭菜热汽蒸腾,为戴眼镜的顾客送上纸巾;带孩子就餐的母亲为孩子淘气感到不快时,善解人意的服务员及时上前帮助带孩子,为孩子讲述喜欢听的故事或教唱儿歌等等。这些服务上的细节,可以说胜过许多次令人生厌的“欢迎光临”和虚情假意的微笑。在餐饮行业,时下顾客最看重的是经营环境、服务质量和饭菜品位,而服务质量更是顾客最在意的重要部分。因此,体现在服务方面的表现方式有多种层次:像人性化服务、亲情式服务、管家式服务、礼仪式服务等。这些服务虽然万变不离其宗,但服务特色各异,有的体现出温馨,有的“因人而异”满足需求,有的则是服务员素养和品质的表现。
在当前市场竞争日趋激烈的情况下,餐饮业必须在坚持标准化、规范化服务的基础上,重点做好以人为本的细节管理和创新服务,努力提高服务质量和服务水平。一是要确立“客人的需要就是我们的追求”的服务宗旨,努力实现把服务做精、做细、做好的目标,在客户心目中树立起良好的形象,最大可能地令顾客满意;二是要在企业内倡导“倒金字塔”式的服务体系,即二线为一线服务、员工为客人服务、领导为员工服务。只有让员工满意,员工为客人提供服务时,才是发自内心的真诚服务;三是要在企业内积极推行个性化服务、亲情化服务、特色化服务,将个性化和亲情化服务相结合并针对各种顾客的需求在精细化上多下工夫,打造出具有自身特色的服务品牌。如此一来,将会给顾客留下好印象,随着口碑宣传的扩展,回头客的增多,企业的生意就好做了。
创新营销模式才能制胜
就目前国内的餐饮业而言,中小型饭店酒楼大都没有设立相关的营销部门,市场营销意识不强,基本还处于等客上门的阶段。有些饭店酒楼即使设有营销部门,也仅仅是例行市场调研、公共关系或日常接待的作用,不仅不能充分发挥市场营销的作用,而且难以致力于企业营销模式的探讨和创新,使企业难以形成在市场上参与竞争的优势。
当然,餐饮行业的市场竞争区域性很强,其客源只限于本地市场和外来客商,但是,如果一家酒店没有新颖的营销手段,在当地市场缺乏营销竞争力,在当今“微利时代”和“价值消费时代”的大环境下,就很难竞争过重视市场营销的对手。时下,众多餐饮企业在管理上十分重视,积极探索管理创新,然而,有些企业却忽视了营销创新也是管理的关键一环。企业推进管理创新,同时也应加强营销创新去推动发展,注重从餐饮市场的变化中制定营销战略决策。在周密细致的市场调研、市场细分、市场选择和市场定位的基础上,制定本企业的管理创新战略、产品战略、淡旺季经营战略,尤其要在营销观念、营销组织和营销手段上不断创新,促进营销模式的提升和企业效能的提高。
一个刚烧开水的铝壶，如果没有“把”，你敢用双手捧着倒水吗？单位里的门如果没有“把手”，你能轻松推开门吗？孩子需要补钙了，如果你的记忆里没有一个“把”，面对一大堆选择，你会想到用“蓝瓶的”吗？
对任何产品而言，广告目的只有一个，在消费者心目中找一个选择该产品而不是竞争对手的理由，这个理由就是让消费者记起的“把”，这个“把”理论在餐饮行业更是明显，比方说吃猪蹄，你很可能会选择老憨猪蹄了；而吃鸽子，自然是崔家烧鸽；而当你苦于不知道去哪里请客时，有朋友向你推荐了原粮粗菜的“牛头”，你很可能会豁然开朗，因为朋友帮你找到了一个“把”；同样，当朋友告诉你南外环有一家辣椒炒肉不错时，你可能也很容易一下子记住了。而这都是因为在你的记忆中有个“把”的缘故。
附：餐饮行业宣传需要有个“把”
上面提到，餐饮行业需要有个“把”，而在传播上，这个“把”更为重要。除极端情况外，有“把”的餐饮店大多活得非常滋润，所以对餐饮行业而言，找到自己的“把”至关重要。只要有了可以依赖的“把”，基本上可以保证营销游刃有余、张驰有度。而对大多餐饮行业而言，首要的不是做规模、搞装修、讲点缀，而是寻找能让消费者记住的“把”。
说到饭店营销和宣传，就不得不提到一家饭店，就是XX楼，一次一家500强企业的副总请我吃饭，选择了这家外表看上去非常讲究的XX楼。从内心来讲，邵珠富觉得他们的饭菜整体水平真不差、做得也很有档次，装修啥的也相当有讲究，但现场却冷冷清清，没有几个人。我们饭罢走人，回想一下却没有留下记忆的痕迹，问一下同桌其他朋友，大家感受也一样。为啥会出现这种情况呢？笔者认为责任不在厨师，而在于经营者，没有给消费者留下一个“记忆的把”，没有记忆点，也许吃的时候会感觉不错，但饭后却全然忘却，下次请客时也很难想起，自然营销没了下文。
相反，上面提到的几家饭店，像崔家烧鸽、老憨猪蹄、原粮粗菜，论装修和档次，均不及XX楼，但却让食客趋之若鹜，生意好得不得了。去过的人都说：崔家烧鸽的鸽子不错，尤其是鸽子汤令他们流连忘返；去过的人都说，老憨的猪蹄不错，让他们回味无穷；去过的人都说，原粮粗菜的牛头很震撼，让他们念念不忘。“鸽子汤”、“鸽子渣”也好，“猪蹄”“牛头”也罢，都是让人回忆时能记起的“亮点”，消费者是懒惰的，能记“点”的决不记“线”、能记“线”的决不记“面”，所以只要能够提供一个记忆的“点”，营销的问题也就顺理成章了。这个“点”就是个“把”，所以对饭店而言，打造自己的“把”是多么的重要。
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