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绪论：在寻找写作灵感吗？爱发表网为您精选了8篇餐馆经营分析，愿这些内容能够启迪您的思维，激发您的创作热情，欢迎您的阅读与分享！
关键词：胆道造影；胆道镜；胆总管残留结石
近年来，随着腹腔镜技术的发展及在临床中的应用，胆总管结石的治疗效果获得了显著提高，但由于腹腔镜手术无法在直视状态下进行，容易发生胆总管残留结石或者胆道损伤等，影响治疗效果及患者的术后生活质量[1]。我院在腹腔镜胆总管取石术中应用胆道造影联合应用胆道镜，有效预防了胆总管残留结石的发生，现报道如下：
1资料与方法
1.1一般资料 收集2010年1月～2014年1月，我院接受手术治疗的胆总管结石或胆总管结石合并胆囊结石患者82例，均经B超、CT或者核磁共振胰胆管造影（MRCP）检查确诊。患者均自愿并知情，均签署了知情同意书，研究经医院伦理委员会批准。随机分为观察组与对照组，各41例。观察组男25例，女16例，年龄26～83岁，平均为（60.5±4.2）岁。对照组男26例，女15例，年龄24～78岁，平均为（61.4±4.6）岁。两组年龄、性别等均无显著差异（P>0.05），具有可比性。
1.2方法 两组均完善术前检查以及术前准备，除外手术禁忌者。两组患者均在全麻或硬膜外麻醉状态下，按照四孔法实施腹腔镜胆囊切除术。对照组：常规建立12～14mmHg的CO2气腹，确认Calot三角后，将其展平，并沿胆囊颈部前后紧贴胆囊将胆囊三角间断性、钝性分离，并充分松解周围组织，寻找胆囊动脉后将其分离并充分结扎，于靠近胆囊壁处将其切断。然后于的胆囊颈管的交接处寻找胆囊管并分离，以钛夹夹紧胆囊壁，以阻断胆囊管与胆囊，定位三管位置后将胆囊切除。切开胆总管，将结石取尽后进行胆道镜检查，如胆道镜检查观察到结石或者结石碎屑残留，则以取石钳将其去除，并再次进行胆道镜检查确认无结石残留后，留置T管引流。观察组在对照组的基础上，配以T管胆道造影，术中造影发现结石残留者，将T管取出以后再次进行取石。
1.3观察指标 统计两组术后切口感染率、胆管损伤率以及胆总管下端狭窄率，并进行影像学复查，观察胆总管残留结石情况。
1.4统计学分析 数据以统计学软件SPSS18.0分析，以（x±s）表示计量资料，比较经t检验；以率（%）表示计数资料，比较经χ2检验，P
2结果
2.1两组手术指标比较 观察组的手术时间及术后住院时间均显著短于对照组，术中出血量显著低于对照组（P
2.2两组手术效果比较 观察组的胆总管残留结石率、切口感染率、胆管损伤率以及胆总管下端狭窄率均显著低于对照组（P
3讨论
胆囊及胆总管结石是临床常见胆道疾病，近年来，随着微创技术的发展，腹腔镜胆囊切除术、胆总管切开取石术在临床中的应用，胆囊、胆总管结石临床疗效获得了显著提高。虽然腹腔镜手术具有放大作用，但无法在直视状态下手术，术野有限，且对手术医生的操作技术要求较高，术中容易发生残留结石、胆漏及胆道损伤等并发症，影响临床治疗效果。而传统胆道探查取石盲目性较大，术后残余结石率较高，部分患者术后需要再次行胆道镜或者内镜取石，增加患者的创伤及医疗费用[2]。因此，全面降低手术创伤、预防术后胆总管结石残留对于胆囊、胆总管结石的治疗具有重要意义。
纤维胆道镜是目前临床治疗胆囊、胆管结石的重要辅助手段之一，术中应用胆道镜检查能够直观、清晰地显示结石情况并立即取石，提高取石成功率。但胆道镜检查仍然具有视野盲区，且检查受患者胆管粗细、取石器材以及术者操作技巧的影响[3]。术中胆道造影则可有效弥补视野盲区的缺陷，其能够完整、清晰地显示胆道解剖结构、结石以及其他病变情况，例如是否存在胆管狭窄和胆管下端通常情况等，从而为术者提供良好的视野，降低术中胆道误伤以及结石残留等风险[4]。孙小珀等[5]认为，对于胆总管轻度扩张、胆囊内小结石、轻度黄疸以及胰腺炎病史患者，在实施腹腔镜胆囊切除术中配合胆道造影，可指导医生根据患者的实际情况选择性地进行胆道探查，从而避免了不必要的胆道探查所致胆道损伤[6，7]。
本研究中，观察组在术中应用胆道造影联合胆道镜检查，未发生胆总管残留结石，与对照组的17.07%比较差异显著（P
综上所述，术中应用胆道造影联合胆道镜造影有利于提高取石效果，预防发生胆总管残留结石，且对患者的创伤小，术后恢复快[8]，值得推广应用。
参考文献：
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[关键词] 多发性硬化；尿酸；神经伤残程度；EDSS评分
[中图分类号] R744.5+1 [文献标识码] A [文章编号] 1674—4721（2012）09（a）—0017—02
多发性硬化（multiple sclerosis，MS）为一种中枢神经系统脱髓鞘性疾病，临床症状多样，最主要分型为临床缓解型，致残率较高，可严重影响患者的神经系统功能。目前其病因和发病机制尚不十分明确，研究认为它是多种因素共同致病的结果，其中免疫介导的因素发挥着关键作用[1]。近年来发现尿酸（UA）对多发性硬化患者具有一定的保护甚至是治疗作用[2]，本文通过多发性硬化患者血清尿酸水平与其神经伤残程度相关性的研究，以进一步探讨尿酸在多发性硬化中的重要作用和意义。
1 资料与方法
1.1 一般资料
按照Poser的MS诊断标准（临床或实验室证据支持），选择2000年1月～2010年1月于本科住院确诊的多发性硬化患者68例为研究对象，均为复发缓解型。其中，男11例，女57例，年龄22～65岁，平均（39.1±9.6）岁。MS缓解期为急性期患者经治疗症状缓解后，急性期为原有症状加重、恶化或突然出现新症状者。另选择同期本院体检中心健康体检者68名为对照组，其中，男10名，女58名，年龄20～65岁，平均（37.9±10.1）岁。两组性别、年龄差异均无统计学意义，具有临床可比性。
1.2 方法
1.2.1 MS患者血清尿酸检测方法 分别于急性期及缓解后抽取MS患者清晨空腹外周静脉血2 mL；静置1 h；4℃，3 000 r/min离心15 min，分离血清；血清UA水平的检测采用日立全自动生化仪进行。正常参考值208～428 μmol/L。
1.2.2 扩展残疾状况评分量表（EDSS）评分 EDSS量表被认为是目前评价多发性硬化患者神经功能残障程度的金标准。利用EDSS量表评价MS患者缓解后（治疗满6周）的神经伤残程度[3]。
1.3 统计学分析
对所有资料采用SPSS 11.0统计软件进行分析，计量数据采用均数±标准差表示，不同组间比较采用单因素方差分析；性别、年龄、患病时间、血清UA水平对EDSS评分的影响的关系采用多重线性回归分析；以P < 0.05为差异具有统计学意义。
2 结果
2.1 两组患者血清UA水平检测结果
具体结果见表1，MS患者急性期、缓解期血清UA水平均明显低于对照组，两组间比较，差异有统计学意义（P < 0.05）；MS患者急性期血清UA水平明显低于缓解期，差异有统计学意义（P < 0.05）。
2.2 MS患者的EDSS得分及人口统计学
本研究MS患者的人口统计学和临床特点见表2。
2.3 MS患者性别、患病时间、血清UA水平与其缓解期EDSS得分的回归分析
MS患者的患病时间及血清UA水平对其EDSS得分的影响差异具有统计学意义；血清UA水平与EDSS评分呈显著负相关；患病时间与EDSS得分呈显著正相关（表3）。
3 讨论
近年来研究发现免疫学因素在MS发病中起着十分重要的作用，尤其是在免疫细胞的效应阶段发挥作用的过氧化亚硝酸盐（ONOO—）[2]。在神经元变性病中，ONOO—是氧化应激和兴奋性毒素所组成的终末毒性途径的关键因子，在炎症、脱髓鞘损伤过程中有重要作用[4]。
尿酸（UA）为体内嘌呤核苷酸代谢的终产物，是内源性的抗氧化剂和ONOO—的天然清除剂。从本研究结果中亦同样发现无论MS患者急性期或是缓解期，其血清UA水平均显著低于健康对照组人群。本研究还发现MS患者急性期血清UA水平显著低于缓解期，这与Toncev G等[5]发现的MS急性复发的患者给予甲基泼尼松龙治疗后血清尿酸水平渐升高的结果是一致的。但MS患者血清UA水平降低是原发性还是继发于MS中其他病理过程的结果，目前尚不清楚。本研究发现MS患病时间与EDSS得分呈显著正相关。
曾有研究发现EDSS评分3.5分的MS患者血清UA水平存在显著差异[2]。本研究进一步验证了血清UA水平与EDSS评分呈显著负相关的结果，说明UA可在一定程度上延缓MS患者神经功能伤残的发生率，这与目前一些研究[6]中所提到的UA对MS保护性作用的结果是一致的，同时进一步为临床中尿酸治疗MS患者提供一定理论支持。
综上所述，MS患者血清UA水平与其神经伤残程度密切相关，UA对MS有重要作用，升高血清UA水平可能成为一种有效治疗MS的方法，希望本研究可以为MS的治疗进展提供一定的帮助。
[参考文献]
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[4] Gonsette RE. Oxidative stress and excitotoxicity：a therapeutic issue in multiple sclerosis？ [J]. Mult Scler，2008，14（1）：22—34.
[摘要]对考古发现的古代残留物进行理化测试分析，是判定出土遗物成分和用途的有效方法之一。作者通过对北京毛家湾出土的8件瓷器上的残留物进行同步辐射X射线荧光（SRXRF）分析，确认这些残留物含有朱砂、铅丹、铅白、雄黄、雌黄等成分。结合文献资料记载，文章认为这些残留物应为作画颜料，同时对4号样品景德镇青花卧足碗的用途进行了初步探讨。
一、毛家湾出土瓷器的相关背景
本次分析的样品均来自于北京毛家湾瓷器坑。该瓷器坑位于北京市西城区前毛家湾1号院内，2005年7月，经北京市文物研究所发掘，出土瓷器残片总计约100万余片。
该批瓷器大部分属明代中期产品，也有少量唐、辽、金、元代瓷器。该坑出土瓷片所属窑口较多，多数为景德镇、龙泉窑、磁州窑、钧窑四大窑系，另有少量瓷器不能确定窑口。出土瓷器中虽无完整器，但有大量可复原器，普遍带有使用痕迹，其中的绝大部分属于民窑产品，仅有极少量官窑瓷器。除瓷器残片外，坑内还出土个别骨牌、猪下颌骨、石雕等非瓷遗物。此坑年代下限经断代可以确定为明代正德、嘉靖之际，系二次堆积形成，不具有窖藏性质，乃是一种以填埋废弃瓷片为主的垃圾坑。
二、送z样品
此次送检样品12件，我们对其中的8件做了分析。送检瓷器均为明代遗物，窑口有景德镇窑、龙泉窑、磁州窑，器形有碗、盘、罐盖、盒等。残留物按颜色可分为鲜红、黄褐、红、淡蓝绿色，多黏附在器底，或附着于釉面小孔中。
样品1 龙泉窑青瓷残碗底，明中期产品，可能产自大白岸、道太、安福等地。器型特征为：高圈足，胎土灰白，局部黄褐，釉层薄，碗内有阴文印花装饰。残留物附着于碗底，呈黄褐色，局部灰绿色。
样品2 龙泉窑青瓷碗口沿残片，明代中期。器型特征为：厚唇，敞口，胎质粗疏，略泛灰褐，青釉较薄，内外壁皆施半釉，火候低。碗底留有一薄层红色物质。
样品3 景德镇窑青花盘残底，明代中期。器型特征为：撇口，浅弧腹，平底，内底绘云气杂宝纹，外底心钻有三个小孔，呈“品”字形排列。孔内残留有鲜红色粉状物质。
样品4 景德镇窑青花卧足碗残片，明代中期。器型特征为：敞口，卧足，内底釉上贴塑鱼纹，外壁饰三组青花花叶纹。鱼纹露胎烧制，呈赭色，有研磨痕迹。残留物为淡红色，呈干涸的糊状黏附在碗底。
样品5 磁州窑白釉罐盖残片，明代中期。器型特征为：平顶直壁，宝珠纽，白釉，灰褐色胎。残留物呈鲜红色的粉状，集中于罐盖内壁的折肩部位（图一）。
样品6 磁州窑黑釉盘残底，明代中期。器型特征为：平底圈足，底心一周涩圈。残留物为淡蓝绿色粉状，黏附在盘底（图二）。
样品7 磁州窑黑釉盘残片，同样品6
样品8 景德镇窑仿哥釉盒残片，明中期。器型特征为：长方形，平底，矮圈足，胎，青灰色釉，开黑色片纹。残留物呈鲜红粉状，填充在细小的釉裂中。
三、同步辐射X射线荧光分析（SRXRF）
SRXRF是以同步辐射光源为激发源来照射被测样品，通过测量被测样品原子退激过程中产生的X射线的波长和强度，从而确定发出该射线的元素的种类和数量的一种分析方法。这种方法具有操作简便、样品损伤小、准确度高、分析含量范围宽等诸多优点，广泛运用于地质、冶金、陶瓷、化工等领域。
本次分析在中国科学院高能物理研究所同步辐射装置BEPC-4W1B束线的荧光站上完成，主要装置由光束线、狭缝、单色器、电离室、能量色散仪等部分组成。主要技术参数设置如下：储存环中电子能量为3.0 GeV，束流强度为150～250mA。所使用的同步辐射光是经过单色器和K-B镜后得到的大小为20μm×50μm、能量为15KeV的单色光，为降低散射背景，样品与入射光束间的夹角为45°，与Si（Li）探测器成45°角，即入射光线与探测器的夹角为90°，Si（Li）探测器的能量分辨率为135eV（在5.9keV处），铍窗厚度为7.5μm，探头灵敏面积为30mm2。每个实验点的特征x射线能谱测量活时间为100s，计数死时间小于15%。用Axil软件对能谱进行分析，得到各样品点中元素的峰面积计数。
四、检测结果分析
样品1号黄褐色残留物中，多数元素的峰面积计数均低于瓷胎，只有锰Mn和铅Ph两种元素略高，该残留物可能属于无机物。样品2号和8号残留物含有较高的砷As和汞Hg，样品3号残留物含有较高的汞Hg和铅Ph，样品4号和5号残留物均富含砷As、汞Hg和铅Pb，样品6号和7号均含有铜cu、铅Ph和砷As，样品7号残留物还含有少量的锌Zn。
在我国古代常用矿物中，朱砂（又名辰砂、丹砂）呈色鲜红，是汞Hg的氧化物，与2、3、4、5、8号残留物样品的化学成分及外观特征相吻合，因此我们认为，上述样品中含有朱砂成分。3、4、5、6、7号样品中均富含铅元素，古代常见的含铅矿物有铅丹和铅白。在本次分析中没有确定元素的价态，因此无法确认上述样品较高的铅含量究竟是铅丹还是铅白造成的。2、4、5、6、7、8号样品中的砷元素应该是雄黄或雌黄引起的。6号和7号样品呈浅蓝绿色，铜含量高，与常见矿物中的孔雀石、青金石和石绿的显色和化学成分吻合。可以将含量较高的元素与矿物之间的对应关系表述如下：
汞Hg朱砂
铅Pb铅丹或铅白
砷As雄黄或雌黄
铜Cu孔雀石、青金石和石绿
五、相关问题
1.残留物的用途
经测试，上述残留物成分为朱砂、铅丹或铅白、雄黄或雌黄以及孔雀石、青金石和石绿，这些矿物可能的用途为颜料、药物以及化妆品。以下对可能的三种用途逐一分析。
首先对用途较为单纯的含铜矿物进行分析。在古代，富含铜的孔雀石、青金石和石绿大多作为蓝色颜料用作绘画或染色，因其富含有毒元素，一般不用作化妆品，尤其是其中外观类似胭脂的红色残留物，应该不能和天然材料所制的古代胭脂用途一致，而实际考古发掘中此类物质用于药物或化妆品则未见实例。铜颜料或染料在文献记载和考古中则多有发现。如在敦煌唐代文书中曾发现3则进行铜绿颜料买卖的记载：“粟五斗，于画师买绿用。”“白面二斗，油二胜（升），粟四斗，福子面上买绿丹青用。”含铜颜料不仅用于壁画，还运用于绢本和纸本的绘画中。法国巴黎集美美术馆收藏的我国唐代绢画《佛传图》，经分析，该画中女舞童的绿衫就用的是含铜颜料。明代李时珍在《本草纲目》中记载过用醋制铜绿的方法。
朱砂、铅丹（铅白）、雄黄和雌黄的用途较多，除用于颜料外，更多作为药物来使用，这在历代的医药典籍中均有大量记载。但本文认为，这8件残留物样品均不是药物。理由如下：
（1）矿物组合不符。在古代医药典籍中，上述无机矿物多单独与其他草药配伍，基本不见相互配伍作为药方。以6号残留物样品为例，包含的矿物有铅丹（铅白）、铜绿、雄黄（雌黄）以及少量的朱砂等，如此药方不见于医药类文献，且其中的铜绿显然是颜料而不是药物。
（2）器物不符。贮藏或盛敛药物，一般都用密封性较好的瓶、小罐、盒，而本次盛敛器皿多为开放式的碗、碟。
（3）留形式不符。上述矿物作为药用时，多炼制成丸或膏，如东晋虎墓中曾出土保存较好的红色药丸。而本次送检的残留物出土时均为粉末状。
含砷矿物因其有剧毒，因此含砷的残留物也不可能是化妆品。
本文认为，此次分析的残留物样品均为作画用的颜料。
朱砂和铅丹，是我国古代最常用的红色颜料，广泛运用于壁画以及纸本、绢本画。敦煌莫高窟壁画中就大量使用朱砂、铅丹作为红色颜料。唐代有以朱砂制墨的方法，《李白谢张司马赠墨歌》云：“上当碧松烟，夷陵丹砂末。兰麝凝粉墨，精光乃堪掇。”清代画家邹一桂总结前人绘画所用颜料时云：“以镜面砂为上，乳细，取中心，用其漂。”
雄黄和雌黄也经常作为绘画用的黄色颜料。《小山画谱》记载，作画需用雄黄、雌黄时“以胶水磨用即可”，同时也谈到二者不可与铅白掺和使用，“雄黄气猛烈，触粉即变，尤宜慎之”。
6号和7号样品所含的铅，应是铅白而不是铅丹。这两件样品为淡蓝绿色，主要显色元素为铜。若掺入红色的铅丹，红绿相混后生成黑色。铜绿配以铅白，生成粉绿色，正与这两件样品的淡蓝绿色相符。铅白在我国的生产和使用历史悠久，至明代时已完全掌握铅白的生产工艺，并出现了“韶粉”等当时的“名牌产品”。明代《天工开物》记载有用铅制铅白的方法，并明确说铅白可用于绘画，“其质人丹青，而白不减”。《小山画谱》中还有关于各种铅白质量及评定标准的记载。
上述矿物颜料固然可以单独使用，但如果合理地调和在一起，能取得更好的显色效果和艺术效果。如朱砂与铅丹调和后的红色更鲜艳，着色更稳定持久，早在唐代这一现象就被人们发现并运用在壁画上；铜绿和铅白以不同比例调配，能形成绿一淡蓝的不同色阶，从而在绘画中达到浓淡、深浅不一的色彩艺术效果。但如调配不当，会使矿物颜料之间发生化学反应，而使颜料发黑褪色。如含硫的雄黄和雌黄类矿物不能与含铅矿物相调和。此次送检的4号残留物样品，富含铅和砷的硫化物，因此残留物呈淡红色。此例似乎表明，个别画师在调配颜料时，还没掌握“铅与雄黄相伤”的道理。
1、以姓氏起名。用姓氏为餐馆起名早已有之。比如，谭家菜、烤肉季、羊羯子李、馅饼周等。这些店共同的特点不但店名突出自己的姓，而且从店名 中能体现出其经营的具体内容。比如，烤肉季虽说不清名是什么，但可得知老板姓季，是一家经营北京烤肉的馆子。诸如此类，那馅饼周也就是周姓老板开办的一家 既卖馅饼又卖粥的餐馆。这种取名法能让顾客一目了然，通过店名分析出所经营的具体内容。
2、以地名起名。以一个城市的区、县或街巷命名的餐馆也不为少见。好处是突出地区，了解餐馆的地理位置和方位，就餐更容易找到。比如，正阳门 酒楼，一般应在前门大街周边，再如地安门小吃店、新街口饭店即必定应该在地安门一带和新街口周围。为了使顾客就餐方便，在餐馆起店名时，更应把其店的详细地址和方位告诉顾客。
3、以风味起名。有些餐馆起名不但有姓氏、地区，往往最主要的还是尽量突出自己的经营内容和具体的风味特色。如供应老北京面食的“老北京炸酱面大王”，供应正宗川菜的“金山城重庆火锅城”，“功德林素菜馆”等，顾客会一目了然的理解出是专供素食的餐馆。以风味起名的餐馆，不但能使顾客一目了然其风味特色，方便颐客对菜肴的选定，而且还可节约顾客的时间，使用餐有的放矢。
（来源：文章屋网 ）
一、工作目标和任务
通过开展专项整治，依法查处取缔无证照非法经营餐馆、旅馆的行为，排除消防和饮食等安全隐患，并通过宣传引导，使驾考中心周边具备合法经营条件的餐馆、旅馆依法、规范、有序经营，净化我县消费环境，杜绝消费宰客等侵害消费者权益行为的发生，维护消费者的合法权益。
二、加强领导，成立领导机构
为确保专项行动顺利开展并取得实效，决定成立市驾驶员考试中心周边餐馆、旅馆专项整治行动领导小组。
领导小组负责研究部署专项整治行动各项工作。领导小组下设办公室（设在县公安局），负责专项整治行动的日常工作。成员从相关部门抽调。
三、工作步骤
（一）排查宣传阶段。
本方案下发后，各相关职能部门立即组织执法人员分组到驾考中心附近的餐馆、旅馆经营点开展排查和政策、法规宣传工作。鉴于各经营店多数分散在各村屯、情况复杂，沙埔镇人民政府要做好本辖区内协调工作，密切配合支持做好各职能部门开展相关工作。
各职能部门要做好排查登记和调查取证工作，对驾驶员考试中心周边的所有旅馆、餐馆要进行详细的登记建档（卡），做到不留死角，为下阶段查处整治做好准备工作。对餐馆、旅馆经营点的宣传教育要注重方法，讲究策略，耐心细致；对排查中发现的违法经营旅馆、餐馆经营点，要依据相关法律法规下达停止营业通知，并要求其整改，在没有取得合法经营资格之前禁止其营业。
（二）查处取缔阶段。
在前阶段排查宣传的基础上，对已下达停止营业通知仍不按要求停业整改的非法经营户，要予以取缔。尤其对不具备消防安全、卫生条件的经营户，要采取有效的行政强制措施，坚决予以取缔，做到全面治理，彻底消除安全隐患。
四、工作要求
（一）各司其责，通力合作。
专项行动成员单位要各司其责，加强协作，形成合力，有效推进各项工作落实到实处。要严格执行法律法规，准确把握法律政策界限，依法对各类违法经营行为进行查处。对工作不重视、查处整改方法不力的，领导小组要责令相关单位限时处理；各成员单位对工作中遇到的重大问题，要认真研究解决办法并及时向领导小组汇报。
（二）加强管理，注重效果。
1、餐馆起名以风味起名，有些餐馆起名不但有姓氏、地区，往往最主要的还是尽量突出自己的经营内容和具体的风味特色。如供应老北京面食的“老北京炸酱面大王”，供应正宗川菜的 “金山城重庆火锅城”，“功德林素菜馆”等，顾客会一目了然的理解出是专供素食的餐馆。以风味起名的餐馆，不但能使顾客一目了然其风味特色，方便颐客对菜肴的选定，而且还可节约顾客的时间，使用餐有的放矢。
2、餐馆起名以姓氏起名，用姓氏为餐馆起名早已有之，如谭家菜、烤肉季、羊羯子李、馅饼周等。这些店共同的特点不但店名突出自己的姓，而且从店名中能体现出其经营的具体内容。比如，烤肉季虽说不清名是什么，但可得知老板姓季，是一家经营北京烤肉的馆子。诸如此类，那馅饼周也就是周姓老板开办的一家既卖馅饼又卖粥的餐馆。这种取名法能让顾客一目了然，通过店名分析出所经营的具体内容。
3、餐馆起名以地名起名，以一个城市的区、县或街巷命名的餐馆也不为少见。好处是突出地区，了解餐馆的地理位置和方位，就餐更容易找到。比如，正阳门酒楼，一般应在前门大街周边，再如地安门小吃店、新街口饭店即必定应该在地安门一带和新街口周围。但这里应提醒顾客，在北京由于重复的地名较多，特殊的情况也应三思，比如：“三里河烤鸭店”，三里河这个地名，北京至少有二处，一个是珠市口以东，称之为崇文区的东三里河，一个是社会路大街以西，称之为西城区的西三里河，两地相距十几公里。滨河路和顺城街在京城同样也不只一处，过去各个城门（外九里七门）都有叫作滨河路和顺城街的。
（来源：文章屋网 ）
关键词：餐饮业 现状 问题 对策
一、阿拉尔市餐饮业的发展现状
1.餐饮业发展迅速，从业人数众多
阿拉尔市经济发展促进本市的就业，加上餐饮行业进入门槛低，对从业人员素质要求低，吸引了当地大量的剩余劳动力，尤其近五年来，餐饮业的就业人数明显增长。在2008-2011年间阿拉尔市的餐饮业发展势头良好，生产总值由2008年的5562万元增加到2011年的9290万元，营业盈余也由2008年的3455万元增加到2011年的4441万元，发展规模和速度都在平稳的上升，并且带动了当地服务业的发展，凸显了对就业的优势，餐饮业从业人数由2007年的637人增长到2011年的1023人，增加了386人，年均增长12.1%，另一方面，从业人员的快速增长为餐饮业的规模发展奠定了基础，成为阿拉尔餐饮行业发展的重要因素，推动着餐饮业的进步。
2.经营结构多元化
随着人们生活水平的提高，一些快餐也悄悄的进入阿拉尔市场，现在经营的快餐有四家，两家位于九团，一家位于上海风情街，一家位于新苑，可以看出，快餐都在城市相对比较繁华地带，快餐的进入很大程度上会刺激传统餐饮业的结构和发展模式。阿拉尔市餐饮业在以汉餐经营为主的基础上结合当地的民族分布特点融入了少数民族餐饮，在传统餐饮发展的同时容纳快餐的进入，在以固定场所经营的同时又结合消费人群的喜好形成了流动式餐饮文化。由于市场进入门槛低因此吸引了更多人员进入餐饮行业，激烈的行业竞争也会使餐饮业保持持久的动力和活力。同时，阿拉尔市餐饮业经营结构的多元化也满足了不同消费者的需求。
3.经营状况呈上升趋势
如今，阿拉尔市限额以下餐饮业呈现出快速发展态势，行业规模不断壮大，经营形式日趋丰富，不仅满足了居民不同层次的消费需求，也为繁荣市场、安置就业和扩大内需发挥了积极的作用。“十一五”规划期间，销售额由2006年的8923万元增长到2010年的15894万元，增长了6971万元；增速由2007年的12.3%增长到2010年的23%，平均每年增长2。68%，可见，“十一五”规划的实施推动了阿拉尔市餐饮业的发展。同时，为“十二五”规划奠定了基础，在规划初期，2011年的销售额达到23844万元，同比增长50%，进入阿拉尔餐饮业经济发展的快车道，促进限额以上餐饮的发展，据统计，2011年阿拉尔限额以上餐饮业达到6家，营业额达到了2314万元。
二、餐饮业经营中存在的问题
1.经营规模小
在对阿拉尔餐饮业调查过程中，将现有的餐馆分为三类：有自上而下组织结构的定为大型餐馆；规模中等、有雇佣关系但组织结构不是很明显的定为中型餐馆；以自己经营并且规模较小的定为小型餐馆。据统计，阿拉尔市餐馆数量众多，共有174家，其中，大型餐馆仅占11家，中型餐馆有37家，而小型餐馆却达到118家，结构层次明显。阿拉尔市小餐馆占了73%，中等规模的占了21%，而大餐厅只占了6%，小餐馆所占的比例较大，但利润却是最小的，对于阿拉尔餐饮业的经营着来说，要想增加自己的利润就得将自有餐饮品牌做大做强，扩大餐饮业发展规模。
2.从业人员文化水平低、整体素质不高
阿拉尔市餐饮业的抽样调查数据显示，餐饮行业从业人员最高学历只是大专并且只占6%，而初中及以下学历占了70%，人员素质不高，远远达不到市场要求，在接受调查的174家大、中、小餐厅中，所有的经营者都表示对大厨的文化程度没有要求，只要会炒菜就行。呈现这种现状一方面是受我国文化观念的影响，很多本科学历的人耻于从事服务员，一般在餐饮企业工作都选择做管理层，另一方面从事服务员更多需要的是体力劳动，大部分的从业人员并没有意识到低学历所带来的困难和影响。
3.缺乏有效的营销渠道
随着市场经济体制的完善，餐饮市场日趋成熟，竞争也日益升级。餐饮业的生存依赖于客源市场，发展更依赖于客源市场。因此，餐饮行业的宗旨就是如何满足市场的需求，只有在此前提下，企业才能进一步树立社会形象并取得经济效益[4]。餐饮业营销工作是沟通餐馆和市场的桥梁，只有开展营销活动，获得大批客源，才能使餐馆充满生机和活力，获得优良的经济效益。在对阿拉尔餐饮业调查中发现，营销理念对于经营者来说基本不存在，只有5.8%的做过简单的宣传活动，只是找中介机构发宣传单，对宣传的程度、范围甚至真实性很难把握，有94.2%的基本没有宣传的意识，都是等着消费者找上门来做生意的，很难对自有特色菜式做到宣传、推广的效果。
4.就餐环境差
对阿拉尔餐饮场所调查过程中发现，有97%的餐馆就餐等级被卫生局给予“一般”，这意味着就餐场所的卫生只能维持基本水平，但是有一定的安全风险，还有3%是没有得到卫生部门卫生等级考核却依旧在营业。给与“一般”等级的评价中都提到了就餐卫生差，就餐区与生活区没有很好的区分，但是这已经成为了卫生部门的走过程，对这样存在卫生安全问题的餐馆没有进行跟踪监督。
阿拉尔有11家大型就餐场所，这些比较有规模的餐厅都有自己的餐具消毒区，可以做到餐具的卫生，但对于37家中型餐馆和126家小型的餐馆来说餐具卫生就不是很理想了。阿拉尔市所有餐馆中提供的都是一次性餐具为41.9%，使用消毒餐具为31.7%，不提供一次性餐具也没有消毒柜，而是循环使用餐具的占26.4%，在循环使用的过程中，都只是保持餐具的表面清洁，不能保证餐具的卫生。不提供一次性餐具的餐馆没有消毒柜即使有消毒柜也只是为了应付检查人员，都没有正常运作。在餐具集中消毒措施不是很到位的情况下，采用一次性餐和循环使用餐具都存在很大的安全风险。
5.对环境产生污染
餐饮业的发展依赖于市场的需求，在满足人们消费的同时也在破坏着我们生存的环境，餐饮业对环境的污染主要有废气、废水、废弃物等。阿拉尔市小餐馆占了72.4%，对于这些比较分散的、规模较小的餐馆来说，没有自己的废气处理设备，大多是通过排气扇直接排入外界。餐饮业是个用水需求很大的行业，但是对产生的废水和一些剩菜都是直接的倒入下水道进入城市污水处理中心，有的生活垃圾也是倒入居民区的垃圾箱，使周围的环境污染很大。在调查中有87.9%的经营者表示没有专人回收，剩菜及垃圾直接倒掉。
三、应对的对策
1.扩大经营规模
阿拉尔市餐饮业数量多、规模小的特点严重制约了本市餐饮行业的跨越式发展，针对本市餐饮行业以单店经营为主的现状，要采取扩大经营规模的措施，引进发达地区的经营模式与管理理念，形成连锁式发展，缩小经营风险，实现双赢格局[5]；发挥阿拉尔市地域优势，发展特色菜系，形成具有阿拉尔乃至南疆的风味特色餐饮；针对阿拉尔市餐饮行业单纯依靠餐饮发展的状况，应引导餐饮、休闲、娱乐等为一体的多元化经营，扩大经营规模，促使顾客多样化消费，提高中高档餐馆在餐饮业中的比重。
2.加大对服务人员的培训
对于餐饮业来说要想有好的经营成果就得从消费者的感官入手，服务人员的态度和大厨的手艺都是重中之重，餐饮业的整体运作都依赖于有效的经营管理体制，人才的培养也是需要一个比较完整、规范的系统平台支持，这就需要管理者要把陪训作为一个长期的需求而不是短暂的计划。在实施过程中可以采取在岗培训、脱岗培训等形式，确保在岗者都有充足的时间去参加培训。阿拉尔政府也会不定期的举行餐饮业培训，经营者应该鼓励职工积极参加，同过培训提高服务人员的专业素养。
3.建立多样化的营销渠道
“酒香不怕巷子深”的时代已经过去，现在是“酒香就怕巷子深”，如今没有自主品牌就得有好的地理位置和有效的宣传，国外的快餐能很快受到中国人民的喜爱就是得益于它的企业文化和好的宣传，好产品就的让人们知道，营销方法就非常的重要，对于阿拉尔市的餐饮业来说最主要的营销就是纸质的宣传册。现在网络对于年轻人是生活不可或缺的，经营者可以建立本店的网站去销售自己的特色菜肴，吸引本地区和外来人员。
阿拉尔市每年都会举行美食文化节，就是给餐饮业和消费者之间搭好桥梁，让不为人们所知道的美食走出来，可以不花一分钱就达到宣传的效果，经营者应该积极的参加，去推销自己的品牌。
4.建立和完善监管机制
而今，全国各地星级饭店如雨后春笋般地出现，给同行带来许多经营压力，加之社会餐馆日益增多，餐饮市场竞争更趋激烈，其经营空间越来越狭小，这给星级饭店的餐饮生存带来严峻挑战。作为星级饭店的餐包经营者，如何应对现在的局面，采取什么对策扭转大局呢？
探导经营特色，开发风味特色餐厅 从近年来的统计结果来看，五星级酒店的生意、利润相对较好，而低星级饭店，属经济型酒店，可以和社会餐馆一样，针对中低档消费群体，经营绩效也不错。经营比较难的主要是三四星级的饭店。在经营中常常高不成、低不就，举棋不定，失去一大批客源。 针对现在的餐饮市场以及餐饮消费层次的特点，坚持从饭店实际出发，尽量多开发一些风味餐厅或特色餐厅，满足消费者的不同需求，可以带来一大批尝新的客人。
设置不同档次的餐厅，满足不同消费者需求 餐饮经营如何定位？前些年许多经营者一味地强调“饭店”定位，如五星级饭店高档豪华，就要接待高档客人，二星级饭店属经济型饭店，就要接待中低档客人，这种一味地定性是不可取的，条条框框束缚，反把自己固定在一个杠杆点上了。其实，消费者饮食分流大致形成了三个部分；
一是“美食族”，这一层面的人很懂得吃，他们走进餐厅的目的，就是品尝美食或特色菜肴。他们点菜讲究少而精，品尝讲究的是色、香、味、形、器。
二是“猎奇族”，这个群体大部分是年轻人，他们对菜肴的质量不是很讲究，看重的是吃法的新鲜与否，尤其是外国菜肴以及大街小巷的“古怪”小餐馆，乃是他们出入最多的地方。
三是“实惠族”，这是一个庞大的群体，由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单，只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相同，这就要求饭店在设置餐厅时要注意不同档次、不同风格特色地布局，满足不同消费者的需求。
注重培育餐饮品牌，增强自身实力 品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力。消费者到饭店消费，首选取的是品牌企业，这是现代餐饮消费的必然趋势。饭店的餐饮品牌不是单靠广告便能确立的，需要具备五个方面的条件；即出品质量有特色、有一定的*****、适时推出创新品种、有丰富的文化内涵、经常开展各种促销活动提高影响力。
做好会议、婚宴和重要接待大文章 星级饭店经常接待会议，可以开发会议餐这个项目。会议餐上菜的速度要快，应以量足、味丰、配膳合理为主导，尽量多安排新鲜味厚的菜品，口味应多样化，菜品应清爽、干净，自助餐的食品要丰富，宴会菜品应上档次，并要注重服务的细微之处，针对客人的特殊情况做好特殊的服务。
“婚宴”是星级饭店面向大众的最具代表性的经营方式，也是有别于社会餐馆较有行色一面。由于饭店的设施、设备的优越性，加之场面大、环境好，并可提供客房、汽车等多种服务，深得广大消费者的青睐。这些有利条件也是社会餐馆无法提供的。许多饭店通过“婚宴”这块天地，带来了饭店餐饮销售的“人气”，如何把“婚宴”做大做强做优，这是餐饮管理人员所研究的问题，“婚宴”做得好，就要让消费者感到浓浓的喜庆气氛，品尝到可口的美味佳肴，体现亲情的星级服务的水准，分享到新人的甜密、幸福和欢欣。 扩大经营范围，减少运营费用 在连锁上动脑筋 许多星级饭店的餐饮经营一直呈上升的趋势，在经营势头较好的情况之下，可以考虑扩大经营范围。连锁经营经过十几年的发展，已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，显示出强大的生命力和发展潜力。
增加外卖，特色和品牌菜可投入规模生产 对于有条件的饭店，可通过临街的餐厅或窗口，增设食品外卖部，将那些当地客人比较喜欢的食品，通过外卖的形式满足社会市民，如特色小吃、西式包饼、快餐、套餐等。 减少能源消耗，降低生产费用 星级饭店与社会餐馆相比较，其能源消耗、经营费用较高，如果再加上管理不严，漏洞就容易产生。降氏费用有以下几条途径：
第一， 把好采购关，从源头控制好成本。
第二， 抓好厨务管理，控制外饮毛利。
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