时间：2023-08-23 09:17:11
绪论：在寻找写作灵感吗？爱发表网为您精选了8篇健康营养学基础知识，愿这些内容能够启迪您的思维，激发您的创作热情，欢迎您的阅读与分享！
关键词：营养学;中国;发展;就业
改革开放以来，经济生活水平不断提升，如今，物质生活极大丰富，人们已经越来越意识到健康的重要性，生活方式也开始向更高的水平迈进。我国营养学起步较晚，与营养学先进的国家相比，发展速度相对滞后，但是随着与营养相关行业立法的确立和完善，中国未来对营养师的需求将形成巨大缺口。随着人们对于健康和饮食的关注度的热情逐渐高涨，营养学人才也将越来越多并且地位逐渐提升。
中国古代就有古典营养学思想，古人创立了《伤寒论》或者《黄帝内经》等著作，形成了阴阳理论、五行关系、四气五味等理论，中医理论中更是蕴含着丰富的营养学知识，而现代营养学起源于18世纪。20世纪初，美国率先成立了营养学会，承认营养学是一门科学并且迅速发展，奠定了当代营养学的基础。随着不断地发现各种营养素，对营养研究工作日益深入。美国确定了推荐的膳食供给量、膳食参考摄入量，并且成立了营养学会，制订了美国居民膳食指南，而中国在相关方面滞后很多。
我国的营养学起步较晚，发展较慢，如今虽然关注饮食营养与卫生的人越来越多，但是由于营养知识的缺乏，人们将营养简单地理解为吃得好，但是结果往往与初衷背道而驰，如今我们看到了越来越多营养过剩的现象发生，并且由于营养过剩造成的肥胖伴随着很多对人体健康存在严重威胁的并发症。虽然我国目前的经济水平不断提升，但是贫富差距仍然存在，还是有很多人因为营养不良而导致各种疾病的发生。营养师就是指通过对营养学知识的理论学习和专业临床营养技能的修炼，从而帮助人们达到预防疾病、辅助治疗以及管理健康的营养专业人才。在营养学的普及教育和人才培养方面，中国与营养相关的从业人员却非常稀少，但就经济、医疗卫生事业发展趋势来看，营养专业人才的数量远远不能满足需要，原因主要在于营养立法还没有出台，专职营养师目前集中在医院等医疗机构，但是大多数医院还没有设立营养科，只有少数大医院才有受过正规专业教育的营养师。在发达国家，医院诊所都是需要有专业的营养医师的，食堂、宾馆、学校、餐馆均配有专职营养师，所以要提升国民身体素质，我国未来急需配备大量的营养师，引导消费者的科学饮食。
从营养师在中国的发展进程来看，以前，从业人员对营养学知识的把握并不系统，就业范围也只是局限在保健行业的推销员和讲师的岗位，对于健康知识的普及也仅在产品介绍时，为了方便推销产品，目的并不是普及营养健康知识。各种食堂、医疗单位、幼儿园、社区等营养师的从业人员非常稀有，社会培养的营养师的工作机会寥寥无几，社会地位不高，即使有些许对营养方面人员的需要，人们也是首选医学专业的人员，个人或家庭营养师的数量凤毛麟角。近几年，营养问题开始显现，国家和各地政府都采取了一系列营养干预措施，如大豆行动、学生饮用奶计划、学生营养餐等，但是这些并不能从根本上解决学生出现的营养问题。我国法制正在逐渐完善，营养立法后院校毕业的营养学学生将会获得很大的发展空间，营养学相关研究更加先进，到时候营养师也会非常普及。
参考文献：
关键词 食品营养学；多元化教学；教学方法；教学内容；应用
中图分类号 G119.21 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）13-0347-02
Application of Multiplex Teaching Mode in Food Nutriology
ZHANG Jing-jing WANG Xi-chang TAO Ning-ping * LIU Yuan
（College of Food Science and Technology，Shanghai Ocean University，Shanghai 201306）
Abstract It is necessary to set up the course of food nutriology as a public elective course in colleges and universities.With the help of this course，students will fall into the habit of healthy eating，and the scientific nutrition concepts will be gained publicity.The teaching method，teaching mode and content of courses were discussed in this article.The combination of modern teaching techniques and traditional teaching patterns，adoption of debating issues and renewing teaching content were brought forth，in order to improve the teaching effect and promote students′ enthusiasm.
Key words food nutriology；multiplex teaching mode；teaching method；content of courses；application
食品营养学以营养的基础知识、食物营养、营养与人群健康、公共营养、营养强化、食品营养工程为主要内容。“民以食为天”，食品营养学与人们的日常生活实际密切相关，养成良好的饮食行为习惯非常重要。目前，中国人85%死亡原因是由于慢性疾病造成，如学生中存在不吃早餐、三餐不规律、暴饮暴食等不良的饮食和生活习惯对健康危害很大。因此，该课程授课宗旨不仅灌输学生食品营养学相应的知识框架体系，更重要的是让学生能够将所学营养学知识真正应用到生活实际。此外，随着人们健康意识的提高，越来越多的年轻人也开始关注起膳食营养，学生选修《食品营养学》的部分原因正是出于对该学科的兴趣和对营养学知识的需求。因此，通过开设公选课《食品营养学》普及营养学知识非常有必要。
目前，食品营养学的公选课可能存在以下一些问题：内容多，课时数少，来不及采取多种教学手法结合进行授课；而学生通常来自各专业，对食品营养学的内容了解程度千差万别，面对这门理论性强、涉及面广、知识点散的课程，若采用单一的教学手段授课，难免感到枯燥乏味，提不起兴趣。同时，根据教育部“加强基础、淡化专业、拓宽知识面和重视应用”的教改精神，有必要将多元化教学模式在食品营养学教学中进行探索实践，扩充和丰富教学内容等办法，充分调动学生的积极性，从根本上提高其对营养的认识和重视程度，并使其通过学习理论知识，能更理性地分析各种新兴的营养学观点，真正做到学以致用。
1 以教师为主体的教学方法的结合
近年来，多媒体教学已成为教学的必备手段，其具备了传统教学所不具备的多项优点。首先对教师而言，可以不用再花费大量时间备课和书写板书，并可通过在课件上添加图片、动画等手段，将要讲授的内容更加全面和生动地展现出来。对学生来说，上课不再需要记录大量的板书，可集中注意力听讲，课后通过拷贝课件，将上课内容完整保存下来，反复观看复习。另一方面，多媒体教学的丰富性，更能激起学生的学习兴趣。对教学内容本身而言，食品营养学因结合了食品安全、食品工程原理、生物化学、动物生理学等课程，非食品专业的学生对部分内容理解起来就较为困难。即使对食品专业的学生来说，有些章节如食物的消化吸收，仅学习教材较难理解，但这些难点若通过动画或录像的方式体现出来，便很容易理解。
不过，任何事物都有其两面性，运用多媒体教学在快捷方便的同时，也带了一些问题：一方面，教师不再像以前那样，需要通过深刻理解教材，提炼知识点精华后详细准备板书内容。多媒体教学的出现，在方便备课的同时，却也造成部分教师在备课环节对网络的过度依赖。目前忙碌的高校教师群体很少有充足的时间去思考如何在一节课里将精华传递给学生，互联网的便捷能轻松下载到各种课件，有些只需稍加修改便能作为讲授内容，而有些甚至不加修改就一步到位。如此一来，教师在一定程度上降低了对教学的重视程度，甚至于可能自己都没有完整熟悉过教材就给学生讲授，于己于人都不符合教学本身的意义。另一方面，由于课件通常承载的信息量很大，学生无法有效地从中提取重点和难点，而且不再需要记录大量笔记，课堂上对学生大脑的刺激就相对有所下降，不利于对信息的理解和掌握，因此许多学生在课堂上的主观能动性就会变差。
由于传统教学方法与多媒体教学为代表的现代教育技术有各自的优势和不足，有必要将两者有机地结合起来，取长补短。因此，可以适当将传统板书融入现代的多媒体教学，用多媒体作为承载教学内容的主体，将板书作为梳理教学内容的工具。通过板书将教学内容体系模块化，基础知识模块固定化，现有内容已经很完整，实例也很充分，需要进一步进行多媒体动画设计，将其建设成为一个个固定化单元，供各位教师授课使用。教师可利用多媒体将抽象、需要补充或不便于书写的内容如概念、图表、动画和数据等制作出来；利用板书将多媒体课件缺乏整体性的内容进行弥补，梳理出一堂课的主要脉络，使学生做到心中有数[1]。
比如在讲到“各类食物的营养价值”这一章时，若将各类食物的营养价值在课件上一一列举出来，既凸显不出主要的知识点又容易让人觉得枯燥。因此，用板书概括每类食物所要讲授的几块内容（优势营养素，缺乏营养素，与其他类互补，安全性），而多媒体在阐述这章内容时，可用图片、视频等手段展示各类食物及其对应的营养素，与板书进行互补，这样学生便容易留下深刻的印象。因此，幻灯片结合传统板书教学，可以使教学大纲条理清楚，内容生动形象，收到不错的教学效果[2]。
2 以学生为主体的新型教学模式的引入
随着社会各界对营养的日益重视，各种媒体渠道出现了越来越多关于营养的各种信息和观点，可谓百花齐放，百家争鸣。大量信息的涌现就难免鱼龙混杂，出现部分缺乏科学依据和营养学基础的一家之言。因此，作为食品营养学的学习者，掌握好经典的营养学理论，对一些热门或争议较大的观点提出自己科学而客观的见解很重要。为了培养学生的这种能力，除了在课堂上学习基础知识外，还需准备一些较为经典或热门的、具有争议的营养学论点，让学生提出自己的看法。这就需要改变目前以授课为主的教学模式，引入多种教学方法，让学生“动起来”。
PBL（Problem-Based Learning）即以问题为基础的学习[2]，这种以问题为基础、学生为中心的学习模式，可以较大程度地提高学生对知识的总结能力和发散思维能力。除此之外，另一种教学模式――论辩教学法[3]也是国外常见对话式教学法之一。这一教学法可促进教师与学生、学生与学生之间的沟通，提高学生的学习积极性。因此，不妨可以将问题教学与论辩教学结合起来，在课堂上设计一些社会上出现的有争议的观点让学生讨论，如“牛奶和豆浆哪个更具优越性”、“酸碱体质是否科学”等。而论辩形式可以多种多样，如分小组讨论，也可以自由提出自己的看法和意见等。教师在论辩中不参与实际的辩论，只负责涉及题目和辩论结束后的总结。另外，如果在课堂上时间有限，还可以网上设计相应感兴趣的热点话题进行课后讨论。
《食品营养学》是实用性非常强的一门课程，除了探讨热点话题，还可以让学生进行报告宣讲，进一步拓展知识面，比如食疗、食补、药膳、食物相克、合理减肥、大学生合理膳食的构成、强化食品和保健食品的研究进展等，这些都是书本上没有涉及到的知识，锻炼学生各方面的能力，进一步激发学生的学习兴趣，并能真正做到学以致用。
PBL、论辩教学以及自主宣讲等各教学手段的有机结合对食品营养学授课有一定意义。首先学生不会拘泥于只学习条条框框的理论和课堂教材，随着问题的提出，授课的内容可以从课本延伸到当今社会关于营养学的种种论点和知识。将课本知识和社会实际联系起来后，可以让学生在理解的基础上加深对知识点的记忆，并通过对一个问题的阐述，将信息整合归纳起来，形成真正属于自己的东西，无形中提高对实际问题的解决能力。
3 以信息为主体的教学内容的丰富
首先在主体课件内容的编排上，以教材为主，但不一定按照教材的顺序讲授，可以参考国外的一些经典教材，大体理出所需讲授的主线。比如先概述食物的选择和人体健康的关系，让学生有个大概的认识，然后提出营养素摄入的一些标准，接着分章节讲述几大营养素。而在分别讲述各章节内容时，又可以先提出几个与之相关、且富有争议性的问题，激发学生的兴趣，并带着问题去学习新的内容，且对每一章节的学习可以提出几个需要掌握的目标。这一点可以借鉴国外的一些经典营养学教材的编排[4]，如在提到食品的选择和人们的健康这一章，就每一块知识点分别提出了对应的学习目标，如一顿合理膳食餐的五大特征，如何养成一个长期健康的饮食习惯以及学会辨析一些来源于不同信息渠道的错误营养信息等。不难发现，这些学习目标并非过分挖掘专业的深度，而是与每个人生活密切相关，且易于理解与实用。除此之外，在讲授内容的同时，还可以补充一些有趣及实用的信息。比如讲授食品维生素章节时，可通过视频先介绍这些维生素被发现的过程，在了解过这些维生素被发现前引起的种种疾病后，学生便对其功能有个较深的印象。结合生活，可介绍VC和感冒之间的关系等。再如介绍各类食品的营养价值时，可将目前较为热门的相关的食品安全学内容融入其中。如介绍完各类蔬菜的营养价值后，可补充介绍蔬菜所存在的安全问题（农药残留，重金属超标及硝酸盐、亚硝酸盐等），由此便可以再介绍一些如何清洗果蔬，探讨下隔夜菜是否能吃等一些问题。再如还可以介绍一些前沿且实用的营养学知识，如食品营养计算器、食品营养标签与食品标签通则等话题。
各类知识的引入，特别是和学生日常生活休戚相关的一些问题探讨，可大大丰富原本枯燥的理论体系，生动活泼的内容能进一步激发学生对课程的兴趣。
4 参考文献
[1] 戴波，刘华戎，彭云.传统教学方法与现代教育技术融合的课堂教学模式探讨[J].黑龙江教育，2013（9）：23-24.
[2] 刘永峰，李建科，朱彩平.PBL教学模式在食品营养学教学中的初步应用与探索[J].农产品加工・学刊，2012（8）：160-161.
【关键词】食品营养学 课程问卷 调查分析
食品营养学是研究食物、营养与人体健康的一门科学,不仅与基础医学有关,而且与食品科学、农业科学和食品生产密切相关,因此是食品科学与工程及相关专业的一门必修专业基础课。要使得学生掌握课程内容,在充分重视课程教学的同时,必须及时了解学生的学习感受。鉴于此,本课程教师进行了一次问卷调查与分析,希望就此收集到有价值的课程信息,为进一步改善教学方法、拓展教学内容提供依据,进而提高该课程的授课质量以及学生的学习质量。
1 对象与方法
调查对象
为我院2007级的食品质量与安全、食品工程专业营养方向共7个班的本科学。
调查方法
对参加课程学习的全体学生采取随机发放问卷、无记名答卷、自愿提交问卷的方法进行调查,问卷内容包括对课程设置、教学方法的看法及个人学习感受等。
2 调查结果与分析
共随机发放问卷112份,回收问卷112份。
课程设置与课时安排
作为培养食品科学与工程相关专业学生的必修课程,《食品营养学》课时总数为40学时,其中理论学时32个,实验学时8个。学生对该课时数的认同度达59%,说明该课程学时的安排比较合理。另外,有28%的学生认为学时不足,还需增多。这一方面体现了学生对该课程的重视程度,另一方面,由于有些学生在相关基础课程方面的基础比较薄弱,使其在课堂上需要更多的时间来消化老师讲授的内容。本次调查对象的《食品营养学》课程安排在其第三学年下半学期,整体来说,学生此时已接受过化学、生物化学等课程的学习,具有了一定的基础知识,因此绝大多数的学生认为课程安排的时间段是合理的。但同时,由于距开设生物化学等课程的时间间隔比较长,可能导致相关知识遗忘;另外,在学习的7个班级当中,仅有食品科学与工程专业营养方向两个班在前一个学期专门开设了《人体生理学概论》课程,食品质量安全专业的五个班并没有开设该课程,增加了部分学生学习《食品营养学》的难度。这一点也体现在分别有40%和26%的同学感觉课程学习困难的原因是生理学或生化基础知识较弱。
2.2 教学模式与方法
2.2.1 双语教学需要
在前期的教学实践当中,我们对教学内容和教学方法进行了探索和改进(见“浅谈《食品营养学》教学体会与思考”一文),在此基础上,我们对教学模式、教学过程进行了更深入的调查。在对《食品营养学》双语教学的需要调查中,有28%的学生认为很有必要,另有42%的学生认为至少部分内容可以采用双语教学,这相比2005年我院曾开设的《食品营养学》双语课程不到10%的认同率有了明显的提高,一方面反映出由于近年学生的整体外语水平在提高,其对双语教学的接受能力也在提高,另一方面也说明学生在《专业外语》课程取消后,开始重视自己的专业外语能力,希望能够在学习专业课程知识的同时提高专业外语水平。
2.2.2 课堂提问与讨论
课堂提问与讨论一直是《食品营养学》课程教学过程中受重视的环节,且学生也对这种互动式的教学方式比较乐意接受。调查结果表明,64%的愿意积极参与回答问题和讨论,但同时我们也发现,有29%的同学不能很好地参与到讨论中,并且害怕老师的提问。这一比例恰好和课外是否进行预习复习的学生人数比例(预习复习和不预习复习的人数分别占67%和33%)非常接近。提示学生课堂之外对课程内容的学习和课堂提问与讨论效果直接相关。
1 对象与方法
调查对象
为我院2007级的食品质量与安全、食品工程专业营养方向共7个班的本科学。
调查方法
对参加课程学习的全体学生采取随机发放问卷、无记名答卷、自愿提交问卷的方法进行调查,问卷内容包括对课程设置、教学方法的看法及个人学习感受等。
2 调查结果与分析
共随机发放问卷112份,回收问卷112份。
课程设置与课时安排
作为培养食品科学与工程相关专业学生的必修课程,《食品营养学》课时总数为40学时,其中理论学时32个,实验学时8个。学生对该课时数的认同度达59%,说明该课程学时的安排比较合理。另外,有28%的学生认为学时不足,还需增多。这一方面体现了学生对该课程的重视程度,另一方面,由于有些学生在相关基础课程方面的基础比较薄弱,使其在课堂上需要更多的时间来消化老师讲授的内容。本次调查对象的《食品营养学》课程安排在其第三学年下半学期,整体来说,学生此时已接受过化学、生物化学等课程的学习,具有了一定的基础知识,因此绝大多数的学生认为课程安排的时间段是合理的。但同时,由于距开设生物化学等课程的时间间隔比较长,可能导致相关知识遗忘;另外,在学习的7个班级当中,仅有食品科学与工程专业营养方向两个班在前一个学期专门开设了《人体生理学概论》课程,食品质量安全专业的五个班并没有开设该课程,增加了部分学生学习《食品营养学》的难度。这一点也体现在分别有40%和26%的同学感觉课程学习困难的原因是生理学或生化基础知识较弱。
2.2 教学模式与方法
2.2.1 双语教学需要
在前期的教学实践当中,我们对教学内容和教学方法进行了探索和改进(见“浅谈《食品营养学》教学体会与思考”一文),在此基础上,我们对教学模式、教学过程进行了更深入的调查。在对《食品营养学》双语教学的需要调查中,有28%的学生认为很有必要,另有42%的学生认为至少部分内容可以采用双语教学,这相比2005年我院曾开设的《食品营养学》双语课程不到10%的认同率有了明显的提高,一方面反映出由于近年学生的整体外语水平在提高,其对双语教学的接受能力也在提高,另一方面也说明学生在《专业外语》课程取消后,开始重视自己的专业外语能力,希望能够在学习专业课程知识的同时提高专业外语水平。
2.2.2 课堂提问与讨论
课堂提问与讨论一直是《食品营养学》课程教学过程中受重视的环节,且学生也对这种互动式的教学方式比较乐意接受。调查结果表明,64%的愿意积极参与回答问题和讨论,但同时我们也发现,有29%的同学不能很好地参与到讨论中,并且害怕老师的提问。这一比例恰好和课外是否进行预习复习的学生人数比例(预习复习和不预习复习的人数分别占67%和33%)非常接近。提示学生课堂之外对课程内容的学习和课堂提问与讨论效果直接相关。
2.3 学生学习感受与建议
2.3.1 开设《食品营养学》课程的必要性
参与调查的学生中,78%认为有必要开设该课程,体现了学生对课程的认可。但同时,也有部分的学生(占11%)认为课程没有必要开设,分析原因,可能与部分学生(占42%)在进行本课程学习之前就参与了一些机构开设的营养师考试培训课程有关。但同时我们也发现,即便参与了其他的营养培训课程,大部分的学生还是认为有必要再进行本课程的学习。
2.3.2 对《食品营养学》课程的兴趣
对学生学习目的的调查结果显示,61%的学生对《食品营养学》课程感兴趣,这与当前个人饮食和健康日益受到关注的趋势相符。作为一门研究食物、营养与人体健康科学,《食品营养学》能够满足学生的实际需求。然而,也有21%的学生认为自己学习该课程的目的仅仅是为了拿到学分,甚至有8%的同学认为不知道自己学习该课程的目的,这也对我们在未来的教学中进一步端正学生的专业学习态度,提高学习兴趣提出更高的要求。
2.3.3 学生建议
学生提出了很多建议,特别是在辅助教学方式上,多数学生希望能够将教学内容和平时的娱乐兴趣如游戏(32%)、动漫(25%)、音乐(16%)结合起来,另外,还有如增加实验内容、名师讲座、网上教学、视频等建议。
3 小结
通过以上的问卷调查及数据分析,我们获得了我校食品科学与工程专业营养方向以及食品质量安全专业《食品营养学》课程的信息,为课程建设和教学改革提供参考。总结如下:
(1)学生对课程的必要性高度认可,大多数学生对该课程感兴趣,课程的课时数和开课时段的安排均合适,但应注意基础知识的强化。
(2)教学模式及方法有待进一步优化完善。重点加强课程中专业外语的引入并向双语教学过渡。强化学生课外学习改善课堂互动教学效果。
(3)进一步激发学生学习兴趣,增加辅助教学方式,寓教于乐。
( 一) 青少年儿重饮食营养发展现状
目前清少年儿童饮食营养问题主要体现为营养不足和营养过剩两极状况分化严重。根据全国第四次营养调查结果显示裁国青少年儿童普遍缺少维生素、钙和铁等微量元素,严重影响其身体素质。
( 二) 饮食营养课程教学现状
目前裁国设立营养学专业的大学虽然不少,但是大部分大学设立的课程多为营养与食品类冷业性强在饮食营养方面几乎为零。对于理科基础知识薄弱的学前教育专业学生并不适用, 而以舞蹈、音乐等技能为主的学前教育专业中,营养教育也没有得到充分认可和重视。在笔者所在的学前教育五年制大专学校, 必修课就没有设置营养学这门课程汉有一门营养学的选修课是针对高年级极少部分感兴趣的学生大部分学生没有获得营养知识的途径。
二、学前专业学生饮食营养行为
合理饮食与健康密切相关。很多调查表明:高校学生尤其是学前教育专业学生营养知识缺乏存在较多的不良饮食行为与习惯尚未形成正确的营养观念。方德兰等对徐州幼儿师范高等专科学校学生的调查显示学生对营养知识回答的正确率平均为5.4% 肩些常规知识点掌握较好但是稍微偏僻的知识点知晓率就大大降低汉为23.巧%习。笔者在本校的教学中也有相同感受。例如在讲授维生素A 的知识点时,大部分学生对于缺乏维生素A 会引起夜盲症有一定的了解,可是对于缺乏维生素A 亦会引起上皮干燥、增生、角化基本都不知道。这说明学前教育专业学生对于营养知识有一定了解但不够全面、系统, 需要学校进行完整的营养学教育增加学生的营养知识。学前教育专业以女生为主爱美是女生的天性。不少学生盲目追求瘦身,以为越苗条越好却不知随着体重的下降,高血压、冠心病等慢性疾病的发病率都会增加。王莉在对沈阳师范大学职业技术学院2 0 08 级学前教育专业女生的膳食调查中显示字生能量摄入占R N I 的7 4% 尹月显不足钙、维生素B l、维生素C 则严重不足, 分别只占RM 的60 %、65 % 和56% s 术时间摄入低于RM 标准膳食对学生的学习和生活影响较大甚至可能会给身体带来不可逆的伤害。
三、开设饮食营养课程必要性分析
( 一) 国家积极要求
青少年的身心健康关系到家庭与社会更是国家发展的基础。2 0 06 年 十一五发展规划中首次提及公众营养改善的重要性朋确指出要对青少年实施营养科学与安全教育。而在学校开设饮食营养课程是实施营养科学教育的有效措施,可以让越来越多的学生加强对营养知识的了解形成正确的饮食习惯捉进其健康成长。
( 二) 自身身体生长需求
幼师学生学习的科目多浮舌动强度大,需要大量的营养物质作为基础。摄入充足的营养可以满足身体生长的需求,还可以增强身体素质、提高学习效率。有专家认为学前教育专业的学生以女生为主冷后会成为母亲、师长其饮食营养行为可能还会影响到全家的健康。
( 三) 为幼儿健康成长及 食育 做准备
关键词 食品营养学 考试 改革
考试是人才培养过程中的一种重要环节，也是检查教学质量的一种主要手段，同时也是检查人才培养效果的有效途径。食品营养学是辽宁医学院食品科学与工程学院食品科学与工程专业的考试课。食品营养学是一门重要的医学边缘科学，与人类的健康息息相关。主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。课程介绍重点介绍食品营养学的基础理论及相关的实用知识，营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求，提高人提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等。为了使学生更好地掌握这门课程，达到食品科学与工程专业人才培养目标，为此，我们对《食品营养学》考试模式进行改革。
一、传统考试模式及存在的问题课程考试应当是从记忆、理解和创新三个层面丰富考试内容，既要检查学生对基本知识、基本理论和基本技能的掌握，又考查学生分析、解决问题的综合能力，同时又要有利于培养学生的创新意识、创新能力。传统模式《食品营养学》考核由期末卷面考核、实验考核、考勤组成。其中期末考试卷面成绩就是课程总成绩占100%；实验考核不及格不允许参加期末考试，但实验成绩不占总成绩比例；考勤也不占总成绩比例之中，只是对课堂出勤人数的考核。这种考核模式，考勤不占考试成绩比例，部分学生经常出现旷课、请假现象；实验考核也不占考试成绩比例，学生在实验课上动手能力差，不善于分析实验中出现的问题，出勤率低；期末成绩决定课程成绩，学生形成了只要卷面及格就可以的观念，上课出勤率低，课堂学习气氛差，玩手机、看杂志等不良现象，平时没有学习氛围，只有在考试前突击复习时，才会看书、笔记，这很大程度上考核了学生的短时期记忆力并非考查学生分析问题、解决问题的能力。出现了“考后全忘记”的学习方法。
二、改革后的考试模式改革考试模式、优化考试结构，从一次终结考试向全程考核转变，从记忆模仿能力向全面考核转变，变单一闭卷考核向开放型多样化模式转变。为了提高学生对《食品营养学》学习兴趣，加大学生学习投入力度，掌握更多有用的知识，减少期末考试压力，提高学习效率，提高学生分析问题、解决问题等综合能力，达到“学以致用”的目的，我们对考试模式采取全程评价，课堂出勤占考核成绩的5%、阶段性学习测验占考核成绩的20%、实验教学占考核成绩的10%、其他形式（PBL教学中表现）占总成绩5%、终结性考核占考核成绩的60%。1.期末考试比例下调改革后，将期末考试比例由100%降为60%，改变一卷决定一课程考核方式，题型包括主观题和客观题，主观题型占70%：简答、论述题，主观题型则重点考查学生对该门课程的总体认知和应用，课本中则无现成答案可寻，需临场总结、归纳。客观题占30%：选择题、名词解释。在整个考试过程中，允许考生携带相关书籍和纸质资料，但不得使用电子设备、不得与其他同学协商。2.增加了阶段性学习测验打破了传统的期末考试成绩决定最终成绩的习惯，增加了阶段性学习测验，加大平时考核的力度，加强对学生平时学习过程的管理，考核学生对阶段所学内容中应知应会的食品营养学基础知识，加强学生对基础知识的理解、记忆、掌握情况。题型只设客观题型：不定项选择题、填空、名词解释等。3.实验教学考核细化实验课成绩由原来的实验考勤和实验报告成绩，改为实验考勤、实验操作、实验报告，增加了实验操作考核，按照制定考核标准对学生考核、提高学生亲自动手机会，故在成绩评定上更应体现实验的过程而不是结果。4.其他形式考核结合课程教学内容，本课程其他形式考核是采用PBL教学法，将同学分成小组，每组推举1名组长，负责协调组内分工。课前做好宣传和动员，让同学们了解PBL的概念和实施过程，制定详细的教学方案，结合教学大纲设计问题，提前1周分配到各个小组。由组长分工，课下通过教材、文献和互联网等媒介分头查找资料，获取相关知识，然后相互交流。讨论如何运用所获知识回答问题，促使问题得到解决，对于在讨论中的错误和学生无法解决的问题由指导教师负责纠正或答疑。最后并将研究成果制作成课件，撰写成讲稿。将制作的课件和讲稿在课前2天提交给教师批阅，根据学生表现给予成绩。此环节一方面考核学生查阅文献、论文写作及口头表达能力，同时也提高了团队协作能力。
三、考试改革效果1.学生课堂情况好转通过考试的改革，学生到课率有明显提高，请假、旷课现象几乎没有；课堂上表现明显改善，看杂志、玩手机、趴着睡觉等不良现象减少；学生回答问题、询问问题更加积极主动，课堂上师生之间的互动程度得到加强。2.学习习惯的改变课程考试改革前学生92%以上对课本外的知识获取非常少，到期末为了考试能通过，才拿起教材、笔记开始看看书。课程考试改革后增加了PBL教学、阶段性考试后，68.7%的学时开始对课本外的知识感兴趣，主要途径是从网络、图书馆获得。21.5%学生认为这样考核方式占用太多的个人业余时间，认为传统考核方式较好。3.学生对考试改革的态度认可通过对80名学生的调查问卷分析，有30.4%的学生认为新的考试方式有助于对课程内容、知识点的掌握。有15.4%的学生认可从多方面评价对该课程的掌握情况，有36.1%的学生认为新的考试方式灵活，认为此种方式需要看书、复习的占27.6%，学生对考试改革的态度持赞同的占到94.1%。通过对《食品营养学》考试改革后，对学生掌握知识的深度、运用知识的灵活性以及创新能力都有了更高的要求，学生们并没有感到学习负担的明显增加，而是感到学习更加有乐趣，学生成绩有明显的提高。
参考文献：
[1]王晓波，梁小红，刘冬英.《营养与食品卫生学》课程考试改革实践[J].西北医学教育，2012，20（4）：734-736.
[2]王金兰，傅国华.高校课程考试制度改革初探[J].江西金融职工大学学报，2010，（1）：112-114.
1对象与方法
1•1对象
选择泸州市某卫校护理专业在校学生为调查对象,采用按班级整群抽样的方法,调查了289名学生,均为女生,年龄15~24岁。其中,初中起点中专班156人(一年级60人,二年级96人),高中起点中专班133人(一年级50人,二年级83人);来源于城市87人,农村202人。本次调查共发放问卷300份,收回问卷291份,有效问卷289份。
1•2方法
自行设计以选择题形式的营养知识问卷进行调查。调查项目参考有关资料,经预调查、讨论修改而成,内容包括:①调查对象的一般资料;②营养知识(基础营养、临床营养)其中基础营养,临床营养二部分各占50%;③获取营养知识的途径和对临床营养知识的需求。采取对问卷进行有效编号,现场发放,现场指导填写,现场回收问卷的方式进行调查。问卷回收后,由调查员进行复查,剔除无效问卷。
1•3统计学分析
数据核对后输人Exce,l用SPSS17•0软件进行统计分析,对资料进行各变量描述性分析,均数比较采用t检验,构成比的比较采用χ2检验。
2结果
2•1营养知识
2•1•1营养知识得分情况
营养知识(基础营养、临床营养)20题,单选12题,多选8题,共计100分。学生营养知识总得分为56•7±10•2,其中基础营养知识得分为33•6±6•6,临床营养知识得分为23•1±6•6。按营养知识总得分60分,营养基础知识、临床营养知识得分30分为及格计,则三者及格率分别为为43•6%,77•2%和15•2%。
2•1•2不同年级学生营养知识得分情况
二年级的基础营养知识、临床营养知识得分均显著高于一年级,差异有统计学意义(P均<0•01)(表1)。
2•1•3对临床营养知识的需求
96•9%的学生认为营养知识对临床工作有帮助,92•0%的学生不熟悉临床营养的评价方法,70•9%的同学认为在校所学的营养知识不能满足工作需要。
2•2获得营养知识的途径
学生获得营养知识来源,该题为多选题,选项由高到低依次为家庭朋友80•3%,学校老师74•4%,专业书籍69•9%,科普书籍57•1%,媒体、培训41•5%。由此可见家庭朋友比例最高,而媒体、培训最低。
2•3营养状况
BMI指数(bodymassindex,BMI)即体质指数,是目前评价营养状况的最普遍和最重要的指标。18•5~23•9为正常,≥24为超重或为肥胖,<18•5为消瘦或蛋白质-能量营养不良[6]。城市学生BMI指数<18•5的比例要高于农村学生,差异有统计学意义(P<0•05)。BMI指数计算结果见表2。
3讨论
3•1营养知识
营养和健康与疾病有非常重要的关系,护理人员应掌握营养相关知识,正确评估患者的营养需要,制定实施科学合理的饮食治疗计划,促进患者尽快康复。营养学教育是护理中等职业教育一个不可分割的组成部分。调查显示:卫校护理专业学生营养知识较差,平均分不及格,尤其是临床营养知识缺乏,及格率仅为15•2%。这是因为由于各种原因,护理教育中营养学教育所占的分量很小,营养学教育主要来自基础护理学、社区护理等课程,这些涉及少量基础营养学知识和临床营养学内容。调查还发现二年级学生的营养知识的掌握程度好于一年级,这与卫校课程设置一定关系,基础护理学、社区护理等课程主要在二年级设置。调查还显示,大部分学生认识到营养知识对临床工作的重要性,认为由于所学营养知识有限不能满足以后工作的需要,因此各护理院校应加强营养知识的课程比重,尤其是临床营养,注意护理人员实际技能的培养,使护理人员熟悉临床营养知识,以便更好为患者的健康提供帮助。
关键词：《食品营养学》；激发兴趣；联系实际；丰富教学内容
中图分类号：R15-4 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2012）-12-0212-1
《食品营养学》是研究食物、营养与人体健康的一门科学，是一门实用性和应用性都很强的学科，它与人们的生活息息相关。营养学主要研究人体营养的生理基础、营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群的营养和膳食、强化食品与保健食品、公共营养等营养学基础理论及实际应用的知识与方法。它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。营养素摄取比例不当、摄取不足或营养素过剩，都会影响人体健康。食品营养学的理论知识，就是告诉人们吃什么、怎样吃、吃多少，才能更好的保证身体健康。为了充分发挥学生学习的主观能动性，更好的提高学生对食品营养学的兴趣、提高教学效果，作者总结了多年的教学实践经验如下。
1 培养和激发学生的兴趣
这门课的内容与我们自身的生活和健康息息相关，因而对这门课的学习，首先应广泛引起学生的重视，从而可通过实际问题来激发学生对本门课程的兴趣。例如利用学生对家人对亲友等健康的关爱，对于爱抽烟的人容易缺哪些营养素；爱吃素的人容易缺哪些营养素等；如果家族中有高血压或糖尿病的病史，该如何通过控制和选择饮食来调理缓解病情，自己又如何通过饮食来预防和推迟疾病的发生等等。或者讨论社会上比较关注和感兴趣的问题，如如何减肥问题，从营养学的角度分析减肥要真正减去的是什么成分，市面上的各种减肥方法的利与弊，该如何正确对待减肥，节食减肥的危害、怎样减肥才健康、安全等。
2 理论联系实际、加强实践教学环节
食品营养与卫生是一门应用性很强的学科，因此，它的实践环节也就尤为重要。我们从实践性教学环节的内容和管理改革入手，填充实践的内容、强化实践的考核、增加相关实验内容，可确保实践教学的质量，培养出合格的应用型人才。如：开展一些营养调查活动、给特定人群进行营养配餐等实践性活动。
营养调查是食品营养学教学中的一个重要的实践环节，通过营养调查学生可以了解人们饮食的营养状况，判断人们饮食是否合理，确定出合理的膳食模式。课堂上可随机提问学生的早饭、午饭或晚饭吃的是什么，吃了多少，再让大家计算这几个学生摄入的能量、蛋白质、各种维生素和矿物质是否满足自身的需求，如不合理，该如何调整饮食，怎样进行营养配餐，营养配餐该注意哪些问题等，将所学书本的知识与实际结合起来，大大激发了学生的学习兴趣，调动了学习的积极性和主动性，这样还可提高学生的思维能力、知识应用能力，提高理论教学的效果。
3 丰富教学内容、多种教学手段相结合
在教学过程中，除了较传统的内容外，教师应该把新的、正确的思想和理念贯穿到教学中。在教学内容上应注意不断补充新信息，以适应社会、时展的需要。可以将新的研究成果、新的食品安全法的主要内容等等，都穿插到教学内容里，引起学生的关注。食品营养学中的营养素主要分为六大类，每一大类又分为很多小类，例如维生素和矿物质又分为许多种，每一种又有其各自的生理功能、该类营养素缺乏或过多对机体的影响、每类营养素的主要食品来源等，内容繁多、零散。在教学过程中列举较贴切的例子，加深学生对知识的认识、理解和掌握，有利于学生将知识在实际工作中的灵活运用，解决实际问题。
采用多媒体加传统的教学，有助于提高教学效率，多媒体课件信息量大、内容丰富直观，图、文、声并用，使上课的内容更加充实，使教学更生动更形象。为此课程十分强调多媒体教学，我们从网上的图片库等多方收集相关图片，如在讲授矿物质和维生素营养素时附上大量照片，如缺碘患者的大脖子病、呆小症的图片，缺钙患者的佝偻病、X腿、骨质疏松的图片，缺维生素A时的干眼病、夜盲症的图片，缺维生素B2患者的各种口腔病症的图片，缺乏维生素C患者的坏血病图片等。蛋白质-热量营养不良出现的消瘦型和浮肿型患者照片。还可播放一些与食品营养相关的视频，如此可加深了同学对各种营养素缺乏症的症状，也可使同学更深刻的意识到营养不平衡带来的严重后果，让学生自觉养成关注和调节自身的饮食习惯。在教学过程中不采取满堂灌的形式，要有重点、有难点、有自学、有讨论等多种形式。根据课题内容的需要，设计一些学生感兴趣的问题，让学生进行集体讨论，加强老师与学生间的互动交流，启发学生自己分析问题，从而达到进一步掌握知识的目的。
关键词：营养学；新营养学；教学改革
中图分类号：G521 文献标志码：A 文章编号：1002-2589（2013）26-0291-02
营养学是研究食品、食品中的营养素以及其他成分在人体内的作用包括摄取、消化、吸收、转运、代谢和排泄的一门学科。然而，这个传统的定义无法适应新世纪营养科学的发展。正如Beauman所报道的那样：以前人们研究营养学以及食品和营养方针时，主要是针对个人和群体的健康以及对食品以及相关资源的开发、生产和消费，现在这个时代将一去不复返，营养学在新世纪将向新的阶段发展。在这个新阶段中，所有相关的学科将注重对人类、生物和物质资源进行开发、保护和维持以及对整个生物圈的稳定等方面的研究[1]。新营养科学理论的提出给人类带来了与传统概念所不同的全新的革命性营养学概念：营养学是一门研究食品体系，食品、饮品和它们的营养成分及其他组分，和它们在生物体内以及其他所有相关生物体、社会和环境系统之间的相互作用的一门学科。新营养学概念中加入了生物体、社会和环境因素，这大大丰富了营养学的内涵。新营养科学研究的目的是为了促进可持续发展、保证人类健康，帮助人类享受逐渐提高的居住水平和自然环境。新营养学将能够有效地解决许多人类在新世纪所面临的严峻问题：人口的持续增长，营养不良与营养过剩并存，糖尿病、心血管疾病和肥胖病发病率、死亡率日益增加，全球人口过剩导致的对粮食需求的日益增加以及自然资源的日益减少和流失，世界各个国家以及民族之间不平等差距的拉大等。面对这些世界性问题，传统的营养学研究就束手无策了，所以有人提出只有将传统的营养学与生物学、社会和环境科学结合起来研究，营养学才能合理并有效地发挥其保护、维护并发展地球上所有生命的作用[2]。
从学科角度来看，营养学是一门实用性很强的学科，与我国国民健康素质的提高和国家经济的发展都有密切的关系。传统的营养教学模式多采用课堂教师灌输、学生死记硬背的机械教学模式，学生所学主要局限在书本上传统的营养学知识，并没有真正掌握营养学的实践方法与应用技术，如对膳食调查与营养监测等相关实践操作只局限于书本上的理论知识；学生学习缺乏主动性，只能被动接受知识；最为重要的是传统的营养学没有与其他相关学科如生物学、社会学和环境学等相结合，不能有效地发挥营养学在促进世界可持续发展和保证人类健康中的积极作用。目前国内高等院校的营养学教学中，传统的教学方式仍占有很大比例，我们很容易发现存在诸多不足，与我们现今所提倡的素质教育格格不入，营养学教学改革势在必行。过去，在营养学教学中忽视了对学生知识应用能力的培养，一直未开设亲自动手营养学实验课，课堂教学以理论讲授为主，几乎没有实践性教学环节。营养学教学实验不足，设备条件上的限制是一个元凶，但教、学双方对实践技能的培养不重视是根本问题，结果造成学生为了应付考试，只注重书本理论知识的学习，进行膳食设计和营养素计算的能力低，不会根据不同人群的特点进行食谱的科学设计等。针对这些问题，我们进行了营养学教学改革，将新营养学理论渗透到传统的营养学教学中，进行了一系列的教学方法和考试方法的改革，取得了良好的教学效果。
一、构建新营养学教学模式，教学中渗透新营养学理念
在教学中以帮助学生理解营养学理论，掌握营养学的基本知识为基础，进一步将营养知识与生物、医学、社会等学科结合起来，在避免重复的同时，对学生加大信息量，将新营养学理念融入授课过程中，使学生对本门课程有一个整体的理解和掌握。如在授课过程中，我们增加了《食物的消化与吸收》这一章的内容，利用多媒体教学展示了大量医学解剖学知识，主要介绍了人的消化系统组成及食物在人体内的消化吸收过程，将营养学与医学基础知识有机地结合起来，学生学习的兴趣被有效调动起来，取得了很好的教学效果。
二、将营养学教学与实践结合起来，以适应将来营养学工作的需求
为了更好地渗透新营养学理念和提高教学实用性，我们进行了创新教学方法改革，主要包括案例教学、现场模拟教学和双边互动教学。具体实施过程中采用了多媒体课件、电教教学、典型案例的讨论分析和学校-临床实践活动等方法。如在讲授“营养调查与营养监测”这一章的时候，我们先以亲身参加过的一项全国营养调查“中国居民膳食中钙铁锌硒的生物利用率”为例，向同学们介绍了一项完整的营养调查应如何设计、实施，遇到问题应如何解决。然后安排学生5人为一组，自行设计对八一农大学生进行营养状况调查的设计方案并实施、评价及撰写调查报告。通过这一教学改革，学生学习的积极性、主动性和创造性充分被调动起来，热情高涨，很好地掌握了营养学的相关技术与基本方法，有效地将营养学课堂教学与实践结合起来，并且培养了学生的实践动手能力，为他们将来从事营养学工作奠定了基础。
三、更新营养学教学内容，培养学生科研兴趣
随着社会经济的发展，人们生活水平的提高以及营养健康观念的改变，营养学的内容也不断地更新丰富。如何将这些新观念新方法及时的传授给学生，也是我们营养学教育工作者的一个重要任务。此外，我们认为营养学教学不应仅仅限于课本内容，还应积极引导和培养学生的科研兴趣。在这方面，我们主要采取了以下几种方法：营养调查实践分析；疾病与营养案例讨论；编制食谱；成立科研兴趣小组等。我们鼓励学生平时多进图书馆，多上网看新闻，多注意当前我国存在的一些社会营养问题，针对这些营养安全问题，思考应该如何科学合理的解决，或者应该进行哪些相关的科学研究。在学校每年的本科生毕业实习和毕业设计实施过程中，每名学生都要在指导教师的指导下，亲手完成一项科研课题，虽然课题不大，但在培养学生的科研兴趣方面起到积极的作用。
四、考试方法改革，激励学生学习主动性
课程考试是检查教学质量的一种手段。为了提高教学质量，推进素质教育，激励学生学习的积极主动性，不仅需要改革教学内容和教学方法，同时需要改革考试方法。为此，我们进行了营养学课程考核方法改革的初步尝试，并对分阶段考核方法的效果进行了评价。将整个营养学教学内容分为营养学基础、人群营养及营养与疾病三大部分，在每阶段课程理论内容讲授完之后分别进行一次课堂闭卷测验，主要了解学生对于基础理论知识的掌握情况。通过阶段性考核，可以使学生对营养学理论内容的分类有明确的认识，同时又能把各个部分的内容融会贯通。另外，可督促学生在平时学习过程中及时复习所学内容，温故而知新，使掌握的知识更加牢固，这一考试方法改革在改变学生平时不用功学习，期末突击复习应付期末闭卷考试的学习方式上起到积极的作用。经过问卷调查，156名学生中，绝大部分学生（大约98%）认为与传统的期末闭卷考试相比，阶段性考试方法可以减轻学生的学习压力，同时能督促自己及时复习、掌握所学知识。这一考试方法改革在激励学生学习主动性方面取得了良好的效果。
营养学是目前高等院校食品科学专业及食品质量与安全专业的学生都应该重点掌握的一门专业基础课，但传统的教学形式和教学理念已经不能完全适应当前教学，因此有必要引入新营养学的理念。在教学中如何根据教学内容采取多种教学形式引导学生准确理解营养学的基本原理，正确应用所学原理和方法解决实际问题，是营养学教学所面临的机遇与挑战。我们通过近几年的营养学教学和科研取得了一定的经验，认为应进一步探讨如何拓展营养学教学形式和内容来全面提高教学质量，以期为今后的营养工作提供参考性的建议。
参考文献：
[1]Beauman C，CannonG，Elmadfa I， et al. The principles， definition and dimensions of the new nutrition science[J]. PublicHealth-
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