时间：2023-05-18 15:42:00
绪论：在寻找写作灵感吗？爱发表网为您精选了8篇餐饮市场研究，愿这些内容能够启迪您的思维，激发您的创作热情，欢迎您的阅读与分享！
关键词：银行理财；企业投资；理财特征
中图分类号：F832.2 文献标识码：A 文章编号：1003-9031（2013）05-0059-06 DOI：10.3969/j.issn.1003-9031.2013.05.14
2011年以来，我国个人和公司参与商业银行理财业务爆发式增长。截至2011年12月末，银行理财产品发行规模达到16万亿元，是2010年全年发行规模7.05万亿元的两倍多①。截至2012年9月末，银行表外理财产品余额6.7万亿元，较2011年末增长47%②。从商业银行供给端分析，银行理财业务成为商业银行优化经营结构，增加中间业务收入，加快市场利率化改革进程，实现由传统商业信贷银行向现代综合服务型金融企业转变的利器[1]。从市场需求端分析，个人资金保值增值需求和公司机构的投资管理需求产生了巨大拉动作用。投资于理财产品的资金比例中，公司资金占比高达25%③。这种需求由何种因素导致？依据公司理财资金起点相关论，外部环境决定了公司的理财行为[2]。由于通货膨胀率不断走高，“负利率”更加严重，公司在现金管理中希望借助于银行理财产品抵抗通胀；同时，经济增长速度下滑，企业的主营业务受到影响，转而以理财为一定程度的投资替代品。因此，在众多的企业中，本文选择了2007―2011年参与银行理财产品并披露其信息的109家上市公司作为总体样本。通过考察上市公司参与银行理财产品的相关数据，推断上市公司参与银行理财产品市场的动机，进而发掘上市公司的投资行为特征。
一、文献回顾
银行理财产品是基于“受人之托，代客理财”的合同关系，利用银行自身的专业优势，实现资金从供给者到需求者的融通。市场的参与方主要包括三方：资金供给者，即理财产品申购方；资金需求方，即理财产品项目融资方，是投资品的形成方；第三方中介机构，即商业银行。上市公司一般主营业务突出，盈利能力较强，但为何参与银行理财产品申购市场。王鹏虎（2008）认为上市公司通过银行理财产品提高企业的资金管理效率、降低财务成本、提高经营管理水平，是现金管理的手段[3]。李晓犁（2011）认为大部分公司在主营业务低迷、重组无望的情况下通过银行理财产品进行“非主业投资自救”[4]。姜付秀等（2009）、余明珠（2006）认为管理者（管理层以及董事长）的背景特征对企业过度投资的影响具有一定的差异性，这种差异性导致上市公司对非主营业务投资有明显影响[5-6]。苏冬蔚（2011）认为宏观经济因素、企业家信心、信贷配给对公司融资选择产生影响，在银行表外中介的作用下，这些因素进而影响企业的投资行为[7] 。上述研究，要么仅从规范性要求提出评论，没有使用数据进行支持，也没有使用实证方法；要么使用宏观经济数据和企业部分财务数据或者企业管理者背景相关数据，没有直接使用企业申购理财额具体数据。为更可靠地分析上市公司申购银行理财产品的特征，本文直接从上市公司的银行理财申购数据出发，验证上市公司申购银行理财的各项特征。
Abstract: Clinging to the actual situation of catering market, according to characteristics of the catering market of Shanghai world expo in 2010, this paper briefly analyzed the significance of organizing and developing the expo catering market, from the market development, carrying forward national culture and stimulating domestic demands.
关键词:餐饮市场;组织与开发;世博会
Key words: catering market;organization and development;the expo
中图分类号:F590 文献标识码:A文章编号:1006-4311(2010)25-0005-02
0引言
2010上海世博会的到来无疑将会有力的刺激上海旅游市场的发育,推动上海国际旅游的快速发展。我们应把握好世博会的市场机遇,积极开拓世博会的国际旅游市场。从目前的筹备情况来看:一方面,在世博会场馆、交通、住宿等基础设施的硬件开发方面各级财政部门都给予了大量投入;另一方面,我们也不能忽略市场化程度较高的服务系统的开发,如世博会的餐饮市场。如何搞好世博会餐饮市场的组织与开发就是一个十分重要的课题。
近十几年来,我国餐饮市场保持了快速发展的态势,市场规模,产业规模不断扩大。据有关资料显示,“九五”期间全国餐饮业营业额平均年增长19.5%,2002年营业额已超过5000亿元,同比增长16.6%,大大高于2002年国民经济增长7.8%的速度和社会消费品零售额增长12%的速度。另据中国饭店业协会专家委员会信息,2003年全国餐饮营业收入达到6000亿元,尽管受到“非典”的影响,餐饮业仍保持高速增长的态势,显示出巨大的市场消费潜力。2008年餐饮业继续成长壮大,全年餐饮业零售额达到15404亿元,同比增长24.7%,连续18年保持两位数的高速增长,但由于世博会的特点,客源结构复杂,组织管理难度较大,要想真正做好并服务于世博会,还应加大餐饮市场的组织和开发力度。
1世博会拥有巨大的餐饮市场
从1851年第一届英国伦敦的世博会到2005年日本爱知县的世博会,世博会经历了150多年的发展,已经发展成为集旅游、文化于一体的展会活动。在历届的世博会中,都蕴含着巨大的餐饮市场。当然,2010年的上海世博会也不例外。随着真功夫、丽华快餐等最后27家餐饮企业入选上海世博会园区第三批餐饮服务供应商之后,世博会餐饮服务供应商长达10个多月的集中评审工作正式结束,最终95家餐饮企业获准进入上海世博园。上海旅游委此前的预测报告显示:世博会的餐饮收入将达9亿元人民币,饮料费收入4.5亿人民币,另外市场调研显示,世博会参观者将达7000万人次,其中参观者平均逗留6~7个小时,65%的参观者将在园内用餐,如果每人平均花费20元用餐费用,相关消费总额就将近10亿元。
中国是举世文明的美食大国,餐饮文化源远流长,中国饮食是世界三大美食之一,2010年世博会不仅为中国向世界展示、宣传博大的中国饮食文化提供了机会,也为中国餐饮业加快产业聚集度,提升产业质量和创新餐饮品牌提供了机遇。
2借助餐饮服务弘扬世博文化
“城市,让生活更美好”是2010年上海世博会的主题。在新世纪,如何建设更佳的城市,使市民获得更高的生活质量,是一个和平社会现实需要的主题,是所有发达国家和发展中国家都要面临的挑战。当然,以城市为主题的世博会不是单纯为了展示各种城市发展的硬件,成为摩天大楼和各种模型的堆砌,城市建设需要基本建设的长远规划,商业和民房的建设,科学技术的发展都离不开文化、教育、社会公德、精神文明等方面的建设,在强调硬件的同时,也需要特别注重城市的软件建设。
现代旅游已成为文化传播的重要方式,中华饮食文化与中华文明史同源,是弘扬世博文化的重要手段。如何让世博会参与者和各国参观的游客在华期间吃出美味,吃出营养,吃出健康,吃出文明,让各方来客在饮食消费中体验博大的中华饮食文化,这对提高世博会服务水平,弘扬世博文化显得尤为重要。
中国有着5000多年的文明史,悠久的历史和灿烂的文化。全国56个民族的饮食文化,风味餐饮和地方佳肴,融民族、民族文化于一体,形成了许多的餐饮老字号和丰富的菜系,使中华饮食成为世界上最博大的饮食文化。2010年上海世博会全球瞩目,汇聚超过230个国家和国际组织参展,预计吸引逾7000万来自世界各地的游客,这对开发餐饮市场是难得的历史机遇,也是让世界了解中华饮食文化的主要契机。
3充分开发世博会餐饮市场,拉动内需,提高经济发展
2008年下半年以来,中国经济受到国际金融危机的冲击,增速放缓。拉动内需、扩大消费成为应对危机的主要措施。餐饮业作为服务业的重要产业,是消费市场的重要分支,具有抵御经济周期影响的行业优势和启动大众消费市场的巨大潜力。因此,应重视餐饮业对拉动内需,扩大消费的重要作用,促进餐饮业健康协调发展,保障应对国际金融危机措施的成效。
3.1 开发世博会餐饮市场具有强大的经济基础和物质条件如今,随着社会经济的持续增长,社会财富迅速增加,人们生活水平不断提高,生活方式也随之变化,旅游事业得到了蓬勃发展,餐饮业已成为旅游业发展的三大支柱之一,这些为世博会餐饮市场的开发提供了现实需求和经济基础。同时,随着市场经济体制建立健全和迅速发展,社会物质产品极大丰富,为世博会餐饮市场的开发提供了物质条件和历史机遇。
3.2 餐饮业具有抵御经济周期影响的行业优势从统计数据分析,相比外贸出口,消费受国际金融危机的冲击相对较轻,而作为消费市场重要分支的餐饮业,与其他行业相比,受经济波动周期影响较小。这是由餐饮行业的特点所决定的。餐饮消费是最基本的民生消费,餐饮业在任何时候都存在基本市场需求。餐饮业属于劳动密集型行业,准入门槛低,有较强的市场生存能力。2009年第一季度,在国内生产总值大幅下滑的情况下,全国住宿和餐饮市场零售额大4328.9亿元,同比增长18.9%,高于社会消费品零售总额增幅3.9个百分点,在经济困难时期仍保持着较好的消费势头。
从消费的性质看,餐饮消费无疑属于最直接的终端消费。它的消费不会像汽车消费那样给城市交通和市政建设带来压力,也不会像房地产消费那样给银行带来不良贷款的风险。相反,以食品消费为主的餐饮业发展会促进农业、畜牧业的发展,带动农民收入的增加和农业科技水平的提高,引导农业产业结构的调整,加快农村的城镇化进程。
从世博会发展历史上看,每一届世博会都引发了旅游热潮。与奥运会和男足世界杯不同,世博会举办的会期有半年之久。长达半年的会展期将会吸引更多的国内外游客前来。而且,上海世博会涵盖了“五一”、“端午”、“中秋”、“国庆”等中国传统节假日,届时,旅游人数、就餐人数还将会有新的突破。此外,在世博会举办后的几年内,世博会的旅游效应也不会随之消退。在这相当长的时间内,旅游餐饮便会存在巨大的潜在市场。充分开发出餐饮市场不仅可以推动旅游业、餐饮业的发展也可带动农业、畜牧业、运输业、生产服务业等一整个产业链条的发展。同时,也提供了大量新的就业岗位,缓解就业压力。
因此,组织和开发世博会餐饮市场对发展我国经济建设具有重大意义,直接关系到旅游业发展的质量和国家的旅游形象,对国民经济的发展起着重要的影响作用。
参考文献:
[1]蔡万坤.餐饮管理.旅游教育出版社,2004.10.
2013年9月6日，国债期货正式重启，但作为国债现券持有量最多的商业银行却始终不能参与其中。商业银行是债券主要的长期持有者，也是我国债券市场最主要的机构投资者，约持有当前市场60%的债券，现券成交量约占整个市场的70%。另外据估计，商业银行持有的债券约有20%定为可供出售类资产，这部分资产会随着价格的变化而影响当期的投资收益，此外，大量的到期债券也面临着再投资风险，因此，商业银行作为持有量和交易规模最大的机构投资者，其潜在的套期保值需求非常大，需要运用金融衍生品来进行对冲。从目前国债期货的运行情况和商业银行自身的准备程度来讲，商业银行已经基本具备了参与国债期货的条件。本文将通过研究国外商业银行参与国债期货的模式，分析和探讨我国商业银行参与国债期货的途径和模式。
一、银行参与国债期货的国际模式分析
从海外国家和中国台湾的情况来看，银行参与国债期货的途径主要有三种：第一种为独有会员自营，这种模式的交易所为银行专门设置一类会员进行自营，但银行不能直接参与国债期货的经纪和清算业务，这些业务由集团的子公司进行，如日本；第二种是非独有会员自营、经纪、清算，这种模式的银行和证券公司、期货公司可以申请同一类会员，进行国债期货的自营、经纪和清算各种业务，如德国、英国、澳大利亚、印度；第三种是集团子公司客户模式，银行通过控股集团的证券公司或者期货公司，以客户的形式进行国债期货交易，也不直接参与国债期货的经纪和清算业务，如美国和韩国。
（一）独有会员模式（日本）
日本上市国债期货的东京证券交易所的参与者主要分为四类，其中一般参与者的权限最大，可以交易股票、所有的证券及衍生品，国债衍生品参与者则只可以交易国债期货及国债期货期权。
根据交易所的规定，本地券商、外资券商、期货公司和非本地注册的国外金融机构都可以成为四类参与者，但银行只可以成为国债衍生品参与者。目前国债衍生品参与者有39家机构，包括城市银行、地方银行、信托银行还有其他的银行类机构。而从国债衍生品参与者的最终成员构成来看，这类会员实际上是专门为银行的自营交易而设置的一类会员。但日本的银行不直接参与国债期货的经纪和清算业务，这源于日本采用类似于美国的金融控股混业经营模式。
日本在20世纪80年代开始逐渐走向混业经营。1992年，日本正式颁布了《金融制度改革结案》，其核心内容是银行与证券公司以“异业子公司”的形式相互收购，实现金融业务的混业经营。1998年6月制定《金融体系改革法》，允许银行，证券，保险各种业之间的相互参与。此后，新成立的金融集团基本都有经营银行、证券和保险的子公司。
以日本的三大集团控股公司为例，瑞惠控股的Mizuho Securities和Mizuho Investors Securities是东京证券期货交易所的一般参与者，三井住友集团的SMBC Friend securities和SMBC Nikko securities是东京证券期货交易所的一般参与者，东京三菱金融集团的Mitsubishi UFJ Morgan Stanley Securities是东京证券期货交易所的一般参与者。
（二）非独有会员模式（德、英、澳、印）
1.德国
德国一直以来都坚持全能银行的混业经营，现行的德国《银行法》第一部分的第一条规定了银行可以从事证券承销、自营买卖、经纪各类金融工具等12 项业务。德国的欧洲期货交易所的会员主要有非结算会员、直接结算会员和全面结算会员三种。这三种会员都能从事自营、经纪业务和清算业务。欧洲期货所的全面结算会员半数为商业银行，包括花旗银行、德意志银行、汇丰银行、加拿大皇家银行和巴克莱银行等，这些银行可从事自营、经纪和清算业务。
2.英国
英国采用类似德国的全能银行模式， 1986年和1987年通过金融服务法的修改，规定银行可以直接扩展到证券等其他类型的金融业务。目前英国的LIFFE采用单一会员模式，即不根据自营和经纪业务进行区分，银行也可以成为交易所的会员，例如目前汇丰银行、巴克莱银行、英格兰皇家银行、德意志银行、等近30家银行都是LIFFE的会员，可以进行自营、经纪业务，他们同时也是清算结构LCH.Clearnet的会员，从事清算业务。
3.澳大利亚
澳大利亚商业银行的业务范围包括存款、贷款、证券承销和交易、基金管理等几乎覆盖所有金融服务领域的业务，其银行体系与欧洲接近，基本上是全能银行。目前衍生品交易所ASX 24允许商业银行和投资银行成为交易所的会员。例如瑞士信贷悉尼分公司、德意志银行、汇丰银行澳大利亚分公司、麦格理银行等银行都是ASX 24的会员，同时也是清算机构ASX Clear（Futures）的清算会员。
4.印度
印度在1991年金融改革之后，开始允许银行从事各种非传统业务，包括证券业务、外汇交易、股票经纪及其他收费业务。
根据印度国家证券交易所在会员上的规定，拥有《外汇交易管理法案》规定一级交易商资格的银行，只要满足“净资本50亿卢比、资本充足率不低于10%、Net NPA低于3%、连续三年盈利”四个条件，可以成为印度国家证券交易所的货币市场的交易结算会员或者专业结算会员，即可以进行自营业务、经纪业务和清算业务。
（三）集团子公司客户模式（美、韩）
1.美国
美国的混业经营始于20世纪90年代，1999年的GLB法案（金融服务业现代化法案）明文废除了格拉斯――斯蒂格尔法案的第20和32条，允许银行控股公司升格为金融控股公司，从事具有金融性质的任何业务。目前一般学者都认为美国采用的是纯粹控股的混业经营模式，即银行、证券和保险业务由不同的子公司经营。
银行控股公司法的Y规则授权银行控股公司可以从事FCM业务，为客户进行交易和清算，但要求该FCM业务是通过银行控股公司的独立股份子公司管理，银行控股公司只允许从事非FCM业务。
目前美国很多金融集团都有相应的子公司负责衍生品的经纪和清算业务。例如富国集团（Wells Fargo Company）旗下的子公司富国证券（Wells Fargo securities）是CME的清算会员，花旗集团（Citigroup Inc）旗下的子公司花期全球市场（Citigroup Global Markets Inc）是CBOT和CME的清算会员。这些子公司都是期货佣金商（FCM），可以集团的衍生品经纪和清算业务。
而根据CME集团对清算会员的规定，清算会员的全资子公司、100%控股关系的母公司以及母公司100%控股的其他子公司，都可以享受清算会员在交易手续费和履约保证金上的优惠。这样，在金融集团已有负责衍生品业务的子公司成为清算会员的情况下，银行基本上都是通过集团下面的相应子公司来完成国债期货的交易。例如，富国集团（Wells Fargo Company）旗下的银行如Wells Fargo National Bank、Wells Fargo Bank， LTD则以富国证券（Wells Fargo securities）为通道进行国债期货的交易。见图1。
2.韩国
韩国在2000年11月通过了“金融控股公司法”，为银行、证券和保险业的混业经营提供了政策依据。一般学者认为目前韩国采用类似美国的纯粹控股的混业金融模式，银行、证券、和保险三大业务由不同的子公司独立负责。例如，KB金融集团下面有Kookmin Bank、 KB life insurance、 KB Investment & Securities Co.， Ltd等经营银行、保险和证券的子公司。
目前韩国多数金融集团旗下都有相应的证券公司或者期货公司以衍生品会员的身份从事着期货的自营、经纪和清算业务，见表2。
（四）银行参与国债期货的模式比较
银行参与国债期货的方式主要与各个国家或者地区的金融混业经营模式有关，但总的来说主要分为直接和间接两大类。
直接模式的国家往往采用全能银行的金融混业经营模式，也就是说银行可以全面经营证券、保险等各类金融业务。这种模式主要有德国、英国、澳大利亚和印度。直接模式的好处在于银行庞大的网点和客户资源能得到充分地利用，实现规模经济效应，缺点在于风险无法得到隔离。一旦银行业务或者期货业务或者其他业务经营失败，都可能导致整个公司的业务都无法经营下去。
间接模式的国家或者地区往往采用纯粹控股的金融混业模式，即最高一级的控股公司只是起到金融控股的作用，控股公司下面设立经营银行、证券和保险等不同业务的子公司。这种模式的银行实质上并不参与国债期货经纪、清算业务，但是对于那些以银行业务为主的金融集团来说，或者由银行升级为金融控股公司的金融集团而言，银行间接地参与了国债期货的经纪和清算业务。这种模式主要有美国、韩国、日本。相对于直接模式，间接模式在风险隔离方面做得比较好。由于不同的业务由不同的子公司经营，财务独立，当某一子公司经营失败的时候，基本不会影响其他子公司或者其他业务。而且不同的业务由不同的子公司进行经营，实际上仍然保留着分业的监管模式。我国机构投资者参与国债期货的模式分析与建议
二、商业银行参与国债期货的模式分析
（一）会员模式
1.自营交易会员模式
商业银行直接在中金所交易，成为自营交易会员，不再另寻交易通道，但是需寻找全面结算会员为其结算。
2.自营交易会员+特别结算会员模式
该种模式是中金所现有两种模式的一种整合。按照现有特别结算会员的规定，其能为交易会员结算，但没有明确能否为自身做结算。不过商业银行如果在具有为其他交易会员结算的基础上，当然也具备条件为自己结算。
3.自营交易结算会员模式
交易结算会员模式是中金所现有的模式之一，即既能直接在中金所交易，又能为一般国债期货投资者进行结算的模式之一，如果将这种方式运用到无经纪业务资格的商业银行，就相当于银行以自营方式直接在中金所交易的同时，能为自身结算，不能为其他交易会员进行结算。
（二）非会员模式
1.期货公司客户模式
在客户模式下，商业银行的交易、结算均通过期货公司间接进行。这种模式与现在的公募基金、证券公司交易股指期货时成为期货公司的客户方式相同。
2.集团子公司客户模式
这种模式在金融混业经营略微严格的国家得以广泛运用。基于分业经营的原因，国内商业银行无法直接控股期货公司，但通过商业银行的母公司（一般是金融控股集团）间接控制期货公司，如中国平安保险（集团）有限公司下设就同时包括了平安银行和平安证券、期货等。
（三）模式比较
1.经济成本
会员模式与期货公司客户模式比较来看，会员模式的交易成本较低，但需要额外的结算资格成本，包括制度建设和人力物力成本等。对于客户模式，期货公司要从中收取高于中金所标准的交易费用，在商业银行成交量较大时，多支出的交易成本较会员的大。如果采用金融控股集团模式，商业银行在金融控股集团的期货公司子公司中进行交易和结算，在获得专业的服务的同时，花费的成本实质是在系统内流转。从经济成本的角度考虑，集团子公司客户模式更优。
2.保密性
交易所每日会公布前20大结算会员的持仓情况，商业银行如果选择成为交易结算会员，其持仓会变得透明化，不利于其交易策略顺利执行。
3.风险控制
如果采用会员模式，需构建健全有效的内控制度，一旦建立的体系不完善，其隐含的风险较大。主要原因有以下几个方面：
其一，结算业务需要承担着交易方的穿仓连带风险，当结算的交易方穿仓时，结算方需先垫付资金，再向交易方追讨。
其二，商业银行还有一个特殊的角色――资金托管方。如果银行要同时参与交易和结算，资金托管仍然是它自身。在这样的情况下，其风控体系构建就显得更为复杂。
三、主要结论
关键词：市场研究行业；汽车市场研究；数据化；网络化
中图分类号：F713.52 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2015）017-0000-01
一、引言
市场研究在产业服务化转型的今天成为了企业战略规划中的重要组成部分。传统市场研究通常包括民意调查和市场研究两个分支，后者中以快消领域份额最大且竞争也最为激烈。汽车市场研究通常包括产品测试，消费者研究，品牌广告跟踪，媒介研究，神秘顾客访问，渠道检查，满意度研究等。
二、世界市场研究行业发展历程
根据全球业内最大协会欧洲民意与市场研究协会（ESOMAR）统计，全球市场研究营业额在2013年已超过400亿美元，而在2008年，这一数字为320亿美元。其中，快消行业贡献了营业额的主要份额，占10%，汽车行业约占2%。
三、中国市场研究行业发展历程
在中国，市场研究总体上起步较晚，主要起步于改革开放后，跨国公司大量涌入后而随之带来对市场研究的巨大需求。总体上，中国市场研究收入从2008年的8.9亿美元快速增长到2013年约17亿美元。
截止到1999年，中国内地市场调研行业的总营业额已接近10亿人民币。2005年中国市场调研行业年营业额近30亿人民币，2007年中国市场调研行业年营业额达52亿人民币，2010年行业全年营业额已超过80亿人民币，到2011年，中国市场调查行业的企业与机构超过了2500家。这些均显示出中国市场调研行业具有巨大的市场空间和发展潜力。在2015年之前的五年间，市场调研行业达到14.8%的年度增长，预计2015年市场规模将达到300亿人民币。
四、汽车市场研究行业发展历程、现状及未来
中国汽车市场研究的发展随着90年代末主流汽车厂商加快投资中国市场开始，并在2003年后中国汽车市场井喷后开始迅猛增长，这一细分市场在过去十余年保持了较快增长。未来普遍预计其还有很大增长空间和时间。一方面占市场主导地位的外资企业还未对中国市场进行有针对性的本土化，比如产品设计，技术研发，广告设计，渠道管理等，而这些有赖于对消费者进行市场研究来开展。另一方面，大量内资企业对市场研究的理解和重视程度都还不够，随着管理水平不断提升，内资企业的投入势必不断增加。据估算，中国汽车市场研究行业规模在2015年大约在20-30亿元人民币左右规模。
目前汽车行业和快消、电信等其他传统研究领域基本不太相关，在公司内部也是由不同团队负责，无论研究设计，访问执行等都不太有交集。随着社交方式和技术创新的大幅变化，未来大数据分析及网络调查将可能打通不同行业间的壁垒，使得在以上两方面具有优势的研究公司更加容易横跨多个行业进行发展。其中，汽车行业相对更具有优势，因为所有市场研究基本都是针对消费者进行调查，而其中汽车消费者相对于快消、通信等行业的消费者具有诸多天然地统领优势，汽车消费者研究时因为其购买的汽车作为大宗消费品，远远不止承担交通出行目的，还反映车主社会阶层，性格形象，家庭状态等诸多方面，所以可以对消费者更好地进行形象勾勒，进而通过串联其在其他领域的消费状态，比如服装选择，手机使用，餐饮偏好等来完善消费者画像，从而可以帮助更多不同行业企业针对目标客户进行产品设计，营销推广，品牌广告定位，销售售后服务等工作。
五、结语
综上所述，我们认为未来汽车市场研究有更大可能串联其他市场，但前提是传统市场研究加以数据化和网络化研究的共同开展。
参考文献：
[1]李武.我国市场调查与咨询服务业发展状况[J].中国市场信息调查业协会，2014.
[2]2011年中国市场调查行业规模分析[J].中商情报网，2011.
关键词：餐饮业 质量成本 控制
一、餐饮业质量成本控制研究背景及意义
当今社会，餐饮业竞争压力越来越大，经历过“地沟油”事件、“勾兑陈醋”和“化学酱油”等事件之后消费者对餐饮业的质量控制失去信心。质量的好坏成为决定企业竞争力的重要因素，高质量高要求的产品固然会得到一众消费者的青睐，但是一味追求高质量，而忽视成本在各个环节造成的损失也不利于企业发展。质量成本控制是质量成本管理的核心部分，质量和成本不能孤立看待。
本文通过对餐饮业质量成本控制的研究，借助朱兰质量螺旋模型，从其涉及的市场研究，产品开发、设计，指定产品规格、工艺，采购，仪表仪器及设备装置，生产，工序控制，产品检验、测试，销售及服务等共13个环节出发，通过提高劳动生产率、节约材料消耗、控制生产损失的发生、控制制造费用、采用高新技术和优化企业价值链，实现集团优势等途径，降低可以避免的产品成本，同时提高产品质量和工作效率，完善企业业绩评价体系，增强消费者信心和企业信誉，增加企业的行业竞争力。
二、质量成本控制理论基础
质量成本，是指企业为了保证和提高产品或服务质量而支出的一切费用，以及因未达到产品质量标准，不能满足用户和消费者而产生的一切损失。它包括预防成本、鉴定成本、内部损失成本和外部损失成本，内部损失成本和外部损失成本又统称为故障成本，特殊情况下，还会包括外部质量保证成本。
如图所示我们可以看出，在最适宜的合格品率点时对应的质量总成本即为企业可以得到最佳的质量成本。
质量成本控制，是指在既定的经济技术条件下，对质量成本的形成和发生施以施以必要积极的影响，从而实现最佳质量效益的行为。企业开展质量成本控制，以使产品的质量成本控制在最佳质量成本，为企业带来经济效益。根据朱兰的质量螺旋模型中的13个环节，各个环节相互联系又相互促进，而质量的形成是一个不断探索，不断提高的过程，依赖于企业的各个部门各个流程，因此企业应当开展系统全面的质量成本控制工作。
三、我国餐饮业质量成本现状
我国的餐饮企业在质量成本控制方面仍存在许多不足，这表现在许多方面，在管理层观念方面，餐饮企业大多为中小规模，员工观念相对落后，管理层在质量成本控制方面尚未形成全面的质量成本管理体系，这导致企业竞争力不足而被市场淘汰；在产品开发方面，管理层未能把焦点放在研发高质量产品，提高工作人员工作能力上；在质量成本监督方面，许多餐饮企业使用质量检查不合格的产品进行餐饮加工提供给消费者，影响了消费者的餐饮安全，又不利于企业的长足发展；在餐饮加工方面，因市场调研不足，各餐饮企业易造成各原材料的浪费，增加了企业的废次品损失；在餐饮售后方面，各个部门不能很好的协调配合，吸收广大顾客的建议改进产品质量，未能在不断的探索中形成一整套行之有效的质量成本控制体系；在人员配置方面，中小规模餐饮企业的管理层未聘用专业的成本会计人员对质量成本加以控制和管理。
四、质量成本控制的改进措施
（一）事前控制
在市场研究、产品开发和设计、制定产品规格和工艺阶段，通过广泛的收集分析资料，找准市场定位，确定开发某种产品，结合企业自身实力，采用新技术新设备，这些新技术新设备的使用，可以极大的提高企业的劳动生产率，降低单位产品的成本，提高产品质量，实现集团优势，得到顾客的长久信赖。在采用新技术新设备的初期，可能会使企业成本上升，但随着时间推移，会在较长一段时间内使企业的成本下降。
（二）事中控制
在生产、工序控制、产品检验和测试阶段，对于企业来说，降低生产损失是降低产品成本的重要途径。企业应当对员工制定合理的奖惩制度，提高员工的工作热情和工作素养，在生产过程中提高劳动生产率，降低废次品损失。对于餐饮行业来说，原材料成本是在产品成本中占较大比重的，因此企业做好相应的市场预测和分析，并采取有效的措施，如制定各种消耗定额、实行限额发料制度等，尽可能的使材料损失降到最低。同时，可以采用一定的会计方法，加强企业质量成本核算。
（三）事后控制
在销售及售后服务阶段，餐饮业各企业应当使用一定的网络手段在网络上开展顾客评价等活动，及时听取顾客的意见，不断改进，提高产品质量，降低成本。建立完善的质量成本控制考核系统，提高员工的工作热情。同时，关注市场动向，不断创新和提高产品质量，形成全面的质量成本控制体系。
五、结束语
市场竞争激烈，餐饮业原材料价格不断上涨，顾客群体口味多样化，都对餐饮企业提出了更高的挑战，因此，各企业为了长久发展，应更加注重产品质量成本的全面控制，提升市场竞争力。
参考文献：
[1]李鑫.论质量成本管理[D].东北财经大学，2003
[2]张晓冰.基于顾客满意的质量成本控制研究[D].河南大学，2010
关键词：服务业企业；市场研究活动执行品质；渐进式服务创新；突破式服务创新
中图分类号：F713.50 文献标识码：A
库马尔将创新划分为渐进式创新和突破式创新，并认为渐进式创新由市场研究引导，突破式创新由愿景而非市场研究引导。消费者和组织购买者特别擅长激励和评估渐进式创新。然而，消费者本人一般不能想象出革命性的产品、概念和技术。例如，斯沃琪在消费者调研中获得最高评级的一款看起来传统的手表最终的销量极低；相反，被评定为最难销售的、标新立异的一款手表结果却卖得最好。如果斯沃琪遵循市场研究，那它可能已经与成功擦肩而过。类似地，在被推出前，星巴克咖啡、CNN或联邦快递隔夜送到的小包裹配送服务并不受消费者喜爱。Davison等也认为突破式创新服务太复杂，不易由市场研究获得有意义的顾客反应。
然而中国台湾学者陈嵩等在研究新金融服务开发过程的行销活动对其绩效之影响——服务/市场新颖性的干扰角色时发现：对于高服务/市场新颖性群而言，市场研究活动执行品质愈高，新服务的直接绩效愈高；对于低服务/市场新颖性群而言，市场研究对新服务绩效构面并无显著影响。整体而言，市场研究对高服务/市场新颖性NSD项目的新服务绩效有极显著的正向影响。这里的高服务/市场新颖性即突破式创新，低服务/市场新颖性即渐进式创新。Peter等进一步地将突破式创新划分为4个阶段，即概念化阶段、酝酿阶段、早期孵化阶段和后期孵化阶段，其中概念化阶段和酝酿阶段需要在前期进行详细的市场研究。
综上所述，学者们在研究市场研究活动执行品质对产品（或服务）创新的影响时出现了分歧，为了找出分歧产生的原因，本研究尝试将渐进式服务创新划分为以技术为基础的渐进式服务创新和以市场为基础的渐进式服务创新，将突破式服务创新划分为以技术为基础的突破式服务创新和以市场为基础的突破式服务创新，希望从产品创新的4个分支（即以技术为基础的渐进式服务创新、以市场为基础的渐进式服务创新、以技术为基础的突破式服务创新和以市场为基础的突破式服务创新）来研究市场研究活动执行品质对服务创新的影响。
1 理论回顾和概念界定
1.1 市场研究及市场研究活动执行品质
服务业市场研究是指组织首先发展出一个定义明确的服务概念，确认新服务构想的目标市场及其特性，然后调查目标市场的需求与偏好、新构想能否满足目标市场顾客的需求、新构想与竞争服务相比是否具有独特优势，并采用正式设计、有足够样本及可靠数据搜集过程的活动。Cooper和De Brentani指出，通过详细的市场研究，服务业企业可将顾客需求、追求的利益与偏好等信息整合于新服务设计中，使其更能满足顾客的需求。服务业市场研究活动执行品质是指市场研究活动的方法和内容按照从低到高可以分成若干等级。例如，Cotterman等将市场研究活动执行品质按照从低到高划分为3个等级，即非正式市场研究方法、定量市场研究方法和定性市场研究方法，并认为这三级市场研究活动质量可分别应用于有限的产品改变、渐进式创新或产品创新有少许突破、突破式产品创新，即不同等级的产品创新对应着不同等级的市场研究活动执行品质。
由于公司往往将新产品战略建立在商业利润和研发成本的比较上，当商业利润不确定时，公司可能会进行预先的市场研究。Ofek和Turut通过实证研究验证了新产品所产生的商业利润不确定的影响，主张公司可以通过市场研究来解决这种不确定性。De Brentani认为详细深入的市场研究不但有助企业尽早抛弃顾客兴趣不高、市场机会不大的新服务概念，了解目标顾客的需求，亦有助企业调整新服务概念，使其更能满足目标顾客的需求；新服务越符合目标市场的需求，越能反映顾客需求的变化，与顾客的价值观（及操作系统）越一致，新服务成功的机会也就越高。
Veryzer认为，对渐进创新产品而言，通过正式规划来获得早期市场的一般信息或许有效，但对全新产品这样做既不可能也不适宜。这是因为市场机会并不明确，市场需求尚待创造，潜在使用者无法预见突破性创新的真正利益。
Peter等却研究发现，突破式创新需要进行详细的市场研究。Lauga和Ofek将新产品研发面I临的不确定性划分为市场不确定性和技术不确定性，并将市场不确定性（即顾客偏好不确定性）划分为垂直市场不确定性和水平市场不确定性。研究发现，对上述两类市场不确定性需要进行市场研究以获得消费者信息。产品的创新程度越高，市场不确定性和技术不确定性越高，越需要提高市场研究活动执行品质。
对于学者们在研究市场研究活动执行品质对产品（服务）创新的影响时出现的分歧，本研究认为笼统地将产品（服务）创新划分为渐进式产品（服务）创新和突破式产品（服务）创新是导致分歧出现的根本原因。为此，本研究尝试将渐进式产品（服务）创新划分为以技术为基础的渐进式产品（服务）创新和以市场为基础的渐进式产品（服务）创新，将突破式产品（服务）创新划分为以技术为基础的突破式产品（服务）创新和以市场为基础的突破式产品（服务）创新。
1.2 服务创新及其划分
学者们往往将产品创新划分为渐进式产品创新和突破式产品创新。渐进式产品创新又被称为连续式产品创新、传统式产品创新，其开发程序可以被分解为多个阶段，如构想筛选、市场研究等11个阶段。
Zhou等将突破式产品创新划分为以技术为基础的突破式产品创新和以市场为基础的突破式产品创新。以技术为基础的突破式产品创新是指企业针对现有市场的顾客需求，在技术上采用了最先进的技术，使得原有技术轨迹发生了变化，通常又被称为“根本式的创新”。以市场为基础的突破式产品创新是指企业针对新浮现的市场，设计并提供顾客利益或是商业运作的新观念，它对企业采用的技术先进性程度要求并不高，但其为顾客提供的新利益维度颠覆了顾客的优先选择结构，又被称为“分裂式创新”。
本研究借鉴Zhou等在研究产品创新时将突破式产品创新划分为以技术为基础的突破式产品创新和以市场为基础的突破式产品创新的方法，将传统上的渐进式产品创新划分为以技术为基础的渐进式产品创新和以市场为基础的渐进式产品创新。对服务业来说，以技术为基础的渐进式服务创新是指服务企业在进行渐进式服务创新时注重服务技术的渐进式改进，而服务概念没有发生变化，如银行业推出的电话银行业务。以市场为基础的渐进式服务创新是指服务企业在进行渐进式服务创新时注重服务概念或商业运作模式的渐进式改进，而服务技术基本上没有发生显著变化，如旅游业倡导的低碳旅游，减少一次性餐具和酒店一次性用品的使用，合理设计菜量避免浪费等。以技术为基础的突破式服务创新是指服务企业采用新的和先进的技术以改善顾客的利益，它通常在技术上表现了最先进的技术发展水平并使技术轨迹发生了变化，如移动商务、银行业推出的网上银行业务等。以市场为基础的突破式服务创新是指为新浮现的市场创造新的顾客价值，它对技术先进性的要求不高，有时候是关于商业运作的新观念，在市场方面，它为新出现的市场设计并提供顾客利益，它需要现有的主流消费者在思想和行为上经历一个较大的转变，如宜家和星巴克都是在服务创新上实行了不连续创新。
2 研究假设
2.1 市场研究活动执行品质与4种产品创新方式
根据库马尔的理论，渐进式创新由市场研究引导。对渐进式创新而言，可以通过市场研究的正式规划来获得早期市场的一般信息，将顾客需求、追求的利益与偏好等信息整合于新服务设计中，使其更能满足顾客的需求。因此，市场研究容易使企业的注意力专注于消费者表达出来的需求，强调顾客是新产品（或新服务）创意的来源，服务企业为了满足顾客的需求而进行的适应性学习往往会促使企业对服务技术进行渐进式的改进（即以技术为基础的渐进式服务创新），为了迎合消费者的现实需求或响应消费者的需求变化，服务企业也可能会对服务概念进行渐进式的改进（即以市场为基础的渐进式服务创新）。
基于以上分析，本研究提出以下假设。
H1市场研究活动执行品质对以技术为基础的渐进式服务创新有显著的正向影响。
H2市场研究活动执行品质对以市场为基础的渐进式服务创新有显著的正向影响。
但是Peter等和陈嵩等认为市场研究对突破式服务创新有极显著的正向影响。新产品研发面临的不确定性主要分为市场不确定性和技术不确定性，企业研发的新产品突破性程度越高，其面临的市场不确定性和技术不确定性就越高，为了降低市场风险和技术风险，企业就越需要提高市场研究活动执行品质。以技术为基础的突破式服务创新主要从事满足主流顾客都理解的需求，所以被感知的市场风险是较低的，但所面临的技术风险却非常高；以市场为基础的突破式服务创新对企业是否采用最先进的技术要求不高，但它为顾客提供的新利益维度颠覆了顾客的优先选择结构，其面临的市场风险非常高。因此，为了降低技术风险或市场风险，无论是以技术为基础的突破式服务创新，还是以市场为基础的突破式服务创新，都必须提高市场研究活动执行品质。Cotterman等研究发现，从渐进式创新到突破式创新，随着创新等级的提高，市场研究活动执行品质也相应需要提高。
基于以上分析，本研究提出以下假设。
H3市场研究活动执行品质对以技术为基础的突破式服务创新有显著的正向影响。
H4市场研究活动执行品质对以市场为基础的突破式服务创新有显著的正向影响。
2.2 知识整合机制的调节效应
Maltz和Kohli研究发现，提高产品创新绩效主要有3个互补的因素，即市场知识、跨功能协调和知识整合机制（KIMs）。知识整合机制是指知识的收集、分析、解释，并在公司内部不同功能单位间进行整合市场和其他类型知识的正式过程和结构。知识的粘性特点使得知识的转换过程具有不确定性和不明确性，这种知识转换的复杂性增加了公司发展适当知识整合机制（KIMs）的可能性。Atuahene-Gima研究指出，市场知识是产品创新绩效的基本推动力，市场知识特征和跨功能协调通过知识整合机制影响产品创新绩效。企业通过市场研究活动获得市场知识，并通过知识整合机制促进企业的渐进式服务创新和突破式服务创新。
基于以上分析，本研究提出以下假设。
H5知识整合机制越强，市场研究活动执行品质与以技术为基础的渐进式服务创新间正向作用越强。
H6知识整合机制越强，市场研究活动执行品质与以市场为基础的渐进式服务创新间正向作用越强。
H7知识整合机制越强，市场研究活动执行品质与以技术为基础的突破式服务创新间正向作用越强。
H8知识整合机制越强，市场研究活动执行品质与以市场为基础的突破式服务创新间正向作用越强。
至此，可得到各研究变量之间的概念模型如图1所示。
3 研究设计
3.1 抽样
本研究在2011年5月份委托武汉哲鑫管理咨询有限公司在武汉市、仙桃市、孝感市、黄州市、荆州市、宜昌市、襄阳市、鄂州市和咸宁市调查走访规模较大的服务业企业，所走访的企业包括通讯、交通运输、仓储、零售、银行、保险、旅馆、旅游、餐饮、休闲娱乐等10个不同的服务行业。请企业高层管理人员填写问卷，共发放问卷305份，回收问卷289份，其中有效问卷266份，总有效回收率为87.21%。在调查过程中针对调查人员所遇到的种种问题，及时通过电话进行指导和解答，调查结束后对调查人员所走访的企业进行电话抽查回访，满意度在95%以上。在调查中为了区分4种服务创新，首先告诉样本企业4种服务创新的含义，然后要求样本企业列出作为依据的创新项目或创新服务，然后再区分4种创新。样本的描述性统计数据如表1所示。
3.2 量表设计
本研究共涉及市场研究活动执行品质、以技术为基础的渐进式服务创新、以市场为基础的渐进式服务创新、以技术为基础的突破式服务创新、以市场为基础的突破式服务创新和知识整合机制共6个变量，各变量的具体测度指标内容及来源如表2所示。
3.3 探索性因子分析（EFA）
市场研究活动执行品质探索性因子分析：本研究对6个问项进行探索性因子分析，因子载荷都大于0.7，提出了一个因子，6个问项的KMO检验值为0.901，Bartlett球形检验卡方值为221.289（df为9，p为0.000），因子各问项间在0.01水平上显著相关。按照主成分分析法，因子特征值大于1，所提取的因子解释了总方差的67.553%。结果表明市场研究活动执行品质量表的设计和结果具有良好的一致性。
以技术为基础的渐进式服务创新探索性因子分析：本研究对4个问项进行探索性因子分析，因子载荷都大于0.7，提出了一个因子，4个问项的KMO检验值为0.924，Bartlett球形检验卡方值为241.638（df为2，p为0.000），因子各问项间在0.01水平上显著相关。按照主成分分析法，因子特征值大于1，所提取的因子解释了总方差的66.706%。结果表明以技术为基础的渐进式服务创新量表的设计和结果具有良好的一致性。
以市场为基础的渐进式服务创新探索性因子分析：本研究对4个问项进行探索性因子分析，因子载荷都大于0.7，提出了一个因子，4个问项的KMO检验值为0.947，Bartlett球形检验卡方值为267.106（df为2，p为0.000），因子各问项间在0.01水平上显著相关。按照主成分分析法，因子特征值大于1，所提取的因子解释了总方差的68.613%。结果表明以市场为基础的渐进式服务创新量表的设计和结果具有良好的一致性。
以技术为基础的突破式服务创新探索性因子分析：本研究对4个问项进行探索性因子分析，因子载荷都大于0.7，提出了一个因子，4个问项的KMO检验值为0.935，Bartlett球形检验卡方值为246.524（df为2，p为0.000），因子各问项间在0.01水平上显著相关。按照主成分分析法，因子特征值大于1，所提取的因子解释了总方差的69.435%。结果表明以技术为基础的突破式服务创新量表的设计和结果具有良好的一致性。
以市场为基础的突破式服务创新探索性因子分析：本研究对4个问项进行探索性因子分析，因子载荷都大于0.7，提出了一个因子，4个问项的KMO检验值为0.972，Bartlett球形检验卡方值为271.491（df为2，p为0.000），因子各问项间在0.01水平上显著相关。按照主成分分析法，因子特征值大于1，所提取的因子解释了总方差的67.163%。结果表明以市场为基础的突破式服务创新量表的设计和结果具有良好的一致性。
知识整合机制探索性因子分析：本研究对6个问项进行探索性因子分析，因子载荷都大于0.7，提出了一个因子，6个问项的KMO检验值为0.916，Bartlett球形检验卡方值为219.714（df为9，p为0.000），因子各问项间在0.01水平上显著相关。按照主成分分析法，因子特征值大于1，所提取的因子解释了总方差的70.025%。结果表明知识整合机制量表的设计和结果具有良好的一致性。
3.4 量表的信度与效度检验和数据的基本分析
运用Cronbach’s α系数和验证性因子分析（CFA）对量表进行信度和效度检验，表3列出了CFA分析中各因子指标的负载、t值、各因子抽取的平均方差（AVE）、复合信度（CR）及α值。从表3可知，各指标的标准负载均大于0.7，并都在0.001水平上显著，AVE值均大于0.5，CR及α值均大于0.7，表明各变量的量表具有较好的信度和收敛效度。
另外，在区别效度方面，Gaski和Nevin指出某量表与另一量表间的相关系数若小于这两个量表自身的Cronbach’s α值，则表示这两个量表有区别效度。通过表4可以看出，本研究中的主要构念之间的相关系数都小于各自量表的Cronbach’s α值，因此，这几个构念之间具有区别效度。
4 数据分析与结果
4.1 LISREL分析与研究假设检验
应用LISREL对本研究的结构方程模型进行分析，对研究假设H1～H4进行验证。①基本拟合标准：各个研究变量的标识变量的因子载荷都在0.7～0.8之间，都达到0.01显著性水平，且没有负的测量误差。这表明模型完全符合基本拟合标准。②整体模型拟合度：X2/df0.05、GFI=0.97>0.9、SRMR=0.0410.5；NFI=0.97>0.95、NNFI=1.00>0.95、CFI=1.00>0.95。从以上3类指标与标准的比较情况可以看出，本研究模型的整体拟合度非常高。③模型内在结构拟合度：从组成信度来看，5个研究变量的组成信度都在0.7以上；从平均变异抽取量来看，这些研究变量的平均变异抽取量都在0.5以上。这表明本研究模型具有很好的内在结构拟合度，综上所述，本研究的结构方程模型具有非常理想的拟合度，可以利用它的结果对研究假设进行验证。假设验证情况见表5。
4.2 知识整合机制的调节作用检验
本研究采用逐步加入控制变量、自变量（市场研究活动执行品质）与调节变量（知识整合机制）、自变量与调节变量的交互项的层级回归模型进行数据分析，以检验企业知识整合机制对市场研究活动执行品质和服务创新间关系的调节作用，为了避免多重共线性的干扰，自变量和调节变量在交互前均进行了中心化处理。检验情况见表6。
在表6中，第1步表示控制变量对因变量的回归模型；第2步表示控制变量、自变量、调节变量对因变量的主效应模型；第3步表示加入交互效应后的全效应模型。从表6中可以发现，知识整合机制对市场研究活动执行品质与以技术为基础的渐进式服务创新间关系的调节作用是显著的，且调节系数为正，H5得到验证。知识整合机制对市场研究活动执行品质与以技术为基础的突破式服务创新间关系的调节作用是显著的，且调节系数为正，H7得到验证。由于市场研究活动执行品质对以市场为基础的渐进式服务创新和以市场为基础的突破式服务创新的正向影响都不显著，因此，知识整合机制对以市场为基础的渐进式服务创新和以市场为基础的突破式服务创新的调节影响不需要验证，H6和H8没有得到支持。
5 研究结论、管理意义与研究的局限性
5.1 研究结论
本研究为解决学者们关于市场研究活动执行品质对服务创新影响研究的分歧提供了一个新的途径和有益的探索，得到如下结论。
1）市场研究活动执行品质对以技术为基础的渐进式服务创新有正向的显著影响，对以市场为基础的渐进式服务创新的正向影响不显著。这一结论说明了市场研究活动执行品质对渐进式服务创新作用的局限性，其作用机理可以理解为以技术为基础的渐进式服务创新尽管通常多为原有服务的延伸或模仿市场竞争对手的服务，而且新服务的利益价值已由过去研究（经验）或观察竞争对手的服务获得证实，但如果市场研究活动执行品质较高，必然会获得消费者对服务技术方面更多的需求信息，减少企业与消费者之间的信息不对称，从而研发出水平较高的渐进式服务创新。
以市场为基础的渐进式服务创新通常多为服务企业向消费者提供的服务概念或服务模式发生了变化，由于这种服务概念或模式的变化是渐进式变化，消费者无需花费较多时间和精力便能够较容易地识别和接受，市场研究活动执行品质的提高并不能太多地获得消费者关于服务概念和服务模式方面的需求信息，因此市场研究活动执行品质对以市场为基础的渐进式服务创新的正向影响不显著。
2）市场研究活动执行品质对以技术为基础的突破式服务创新有正向的显著影响，对以市场为基础的突破式服务创新的正向影响不显著。这一结论说明了市场研究活动执行品质对突破式服务创新作用的局限性，其作用机理可以理解为以技术为基础的突破式服务创新通过市场研究获取市场、顾客、竞争者等方面的信息，采用先进的新技术以改善顾客的利益，市场研究活动执行品质的提高能深入地获得消费者的潜在需求和未来需求的相关信息，减少企业与消费者之间关于技术的信息不对称，从而研发出突破式服务创新（如银行的自动柜员机）。
以市场为基础的突破式服务创新往往对企业是否采用了最先进的技术要求不高，主要是为了满足新浮现的市场上顾客的需求，由于服务的概念和经营模式发生了根本性改变，消费者需要花费较多时间和精力才能了解并接受新服务的好处，因此消费者并不能预见出这种新服务形式，并且消费者在评判该种创新的若干种形式时往往倾向于自己能接受的传统形式（星巴克咖啡就是很好的例子）。因此，市场研究活动执行品质的提高并不能太多地获得消费者关于未来服务概念和服务模式方面的需求信息，这种创新形式只能通过企业家的愿景来引导。因此市场研究活动执行品质对以市场为基础的突破式服务创新的正向影响不显著。
3）知识整合机制对市场研究活动执行品质与以技术为基础的渐进式服务创新之间的关系有显著的正向调节作用，对市场研究活动执行品质与以技术为基础的突破式服务创新之间的关系也有显著的正向调节作用。
5.2 管理意义
服务业企业管理者应该清楚，市场研究活动执行品质对组织中服务创新的作用是有差异的。市场研究活动执行品质对以技术为基础的渐进式服务创新有显著的正向影响，对以市场为基础的渐进式服务创新的正向影响不显著；市场研究活动执行品质对以技术为基础的突破式服务创新有显著的正向影响，对以市场为基础的突破式服务创新的正向影响不显著。因此，服务业企业管理者在进行服务创新时要正确使用市场研究活动，同时还应注意充分发挥知识整合机制在其中的调节效应。
从服务创新所面临的风险上，以市场为基础的突破式服务创新所面临的风险要大于以技术为基础的突破式服务创新，以技术为基础的突破式服务创新所面临的风险要大于渐进式服务创新，这为风险决策者提供了决策依据。
5.3 研究的局限性及未来研究方向
近年来，人们的生活节奏随着经济的发展不断加快，外出旅行、出差总是希望能够享受快速、便捷的交通，乘坐飞机出行也成了许多人的选择，但是这样的旅程也并不是想象中的一帆风顺，航班延误、航班取消等等突况时有发生，引发不少网友抱怨。一位在北京工作的王先生吐槽道，“最近两周内坐了三次飞机，三次航班都延误了。”
你出门旅行时遭遇过过航班延误吗？中新网生活频道针对网友的小调查数据显示，42.6%的网友表示有时候遇到，但只是偶然事件，40.4%的网友表示常常遭遇航班延误，几乎“无延误不起飞”，只有17%的网友表示自己很幸运，基本上没碰到过航班延误；联合数字100市场研究公司的调查数据显示，57.3%的受访者表示偶尔碰到航班延误，24.4%的受访者表示常常碰到，18.3%的受访者表示没有碰到过。综合数据来看，航班延误对大部分人来说都不陌生，甚至成为了一些人的家常便饭。
近年来，中国民航业发展迅速，大小航空公司也渐渐不胜其数。中新网生活频道的小调查数据显示，网友们遇到航班延误最多的航空公司是南方航空——16.1%，其次是东方航空——15.1%，第三是中国国航——13.4%；联合数字100市场研究公司的调查数据显示，南方航空22.3%的投票率被网友选为延误最多的航空公司，其后依次是东方航空、春秋航空、中国国航、上海航空、海南航空、深圳航空、厦门航空、山东航空。
航班延误的理由多种多样，天气原因一般较为常见。中新网生活频道的小调查数据显示，航班延误理由中，天气原因占比29.9%，交通管制占比27.3%，流量控制占比20.6%，飞机调配占比10.4%。业内人士表示，旅客担心行程受阻的话，建议选择早上8点以前起飞的航班，准点率相对较高。一般来说，越是晚上起飞的航班，越容易遭受延误困扰。此外，京沪、京广等商务航线，经常受到航路管制影响。
航班延误时，旅客享有知情权、选择权和索赔权。旅客有权获取信息，也可选择换乘其他航班或退票。航空公司需要按照延误责任对旅客进行一定补偿，包括住宿、餐饮、交通等。有不少旅客在焦急等待航班的同时，十分关心航班延误之后的赔偿问题。但实际统计数据却表明真正将维权付出实际行动的旅客并不多。
中新网生活频道的小调查数据显示，航班延误后，80%的网友没有进行过维权，根本不知道该如何维权，11.1%的网友表示尝试维权过，但总是失败，只有8.9%的成功进行过维权且能够获得一定赔偿；联合数字100市场研究公司的调查数据呈现出与中新网生活频道相似的维权现状，即“两少”——知道如何维权的人少，成功维权的少，但数据有差异，其数据显示，61.8%的受访者表示没有进行过维权，26.8%的受访者尝试过但失败了，11.5%的受访者成维权功。
这样低的维权率，也让人们更多关注起航班延误险来。在中新网生活频道的调查中，42.2%的网友表示没啥必要购买延误险，获赔率低，理赔过程太麻烦，37.8%的网友表示非常有必要买一份延误险，算是给自己一份安慰；联合数字100市场研究公司的调查中，58.8%的受访者表示没啥必要购买延误险，只有29.3%的受访者表示有必要购买。
光线被吸入黑洞之后便不知所踪……而在现今的中国餐饮业，很多资金投入餐饮经济体后便渺无踪影，如同被黑洞吞噬。
这些似乎都在说明餐饮业已经到了穷途末路，但数据告诉我们，没有不好的行业，只有不好的老板。
中国餐饮业依然保持着两位数的高速增长，前景光明！然而，各餐饮业态市场占有率领先的前辈企业们，却出现了业绩停滞的颓相。
不是餐饮不行了，而是你的餐厅不行了！
传统高市场占有率的众多老牌餐饮正掉入黑洞，而餐饮新生代们要如何创新？
一、极度追求市场占有率已为悖论
传统的经济规律认为，各行业中市场占有率越高，企业的盈利能力也最大。
中国餐饮业持续保持高速增长，众多企业家一味盼望将企业做大，极度追求市场占有率，认为利润将随之而来，这正是导致餐饮市场黑洞产生的主要动因。
从一家餐饮企业地发展规划来看，三年、五年将店面拓展的数量逐年几何倍放大，这似乎合情合理！
然而，假设同一区域有十家相关竞争的餐饮企业，每家初始平均分配10%的市场占有率，总数为100%，大家都做出逐年增加1%～2%市场占有率的发展规划。那么，五年之后会出现150%～250%的市场占有率么？答案一定是否定的。
二、过度增长将更快侵蚀企业价值
那么这些企业为了从相对固定的蛋糕上切下更大的比例，将会采取如何的手段呢？
我们在餐饮业看到了如下的惨烈竞争。
1. 打着大众化旗号，不断比拼价格，通过牺牲利润，吸引到了毫无忠诚度的消费群，量级僵尸粉提升蒙蔽了多少企业家的双眼；
2. 不断拓展店面的区域布局，希望通过网点的增多，压减总部成本。可事实是，开多的这些店遭遇到其他9家的围追堵截，新店自身生存都难以保障，何谈分摊总部管理成本；
3. 餐饮行业总是季节性的产生着消费风口，很多企业为了达成总量提升，不断通过抄袭向风口冲去，可风总要有减弱的时候，这时也正是黑洞产生的高峰。
高速增长是具有诱惑的，但与其共生的是具有高风险的价值破坏！
在市场的各种诱惑下，企业过度规划蓝图，做了很多违背初心的抉择，错误地开店、错误地扩大总部规模、错误地放大客群范围，所有这些行为，将往日诸多的利润区自掘成了无利润区，甚至是黑洞！
三、走出对过往成功路径的依赖
为什么还有人喊着生意不好做？是因为在餐饮业，不懂餐饮、不爱餐饮的人越来越多。挥舞着钞票就进入餐饮业，花个几百万甚至上千万来开店，都想来赚一把快钱，对于餐饮经营一知半解。
这些店，如果赚钱就一夜之间开几十家分店，不赚钱就马上关门，根本不站在消费者的角度来考虑。
在探访中，一位餐饮人的说法或许可以解释这样的现实。“以前供不应求时，谁的生意都好，忽略了在产品、经营、管理等方面的提升。现在形势发生变化，餐饮结构性过剩，餐饮人还在用老思路经营，生意自然不好做。”
不是餐饮不行了，而是你的餐厅不行了！
生意为什么不好做了？其原因有二。
1. 过度依恋原有的资源优势，失去了对环境变化的敏锐捕捉能力。
2. 对过往成功路径的依赖，没有持续创新迭代，寻找新的发展方向。
不管到什么时候，餐饮业不会消失。一个共识是，现在80、90后在外就餐的次数越来越多，这意味着餐厅的客户群体是没有萎缩的。
不管是从数据还是从餐饮从业者的感受而言，中国餐饮是在暖春当中的，这些所谓的餐饮寒冬，是一种正常的淘汰，迂腐的、投机的、概念取巧的经营者退出市场，于餐饮业、于消费者，都不是坏事儿，一部分店的寒冬，是为了带来整个行业的春天。
移动互联时代，企业如何成为“常胜将军”？创造必胜的两个条件。
1. 战略方向：企业是否持续找到高获利、高成长的空间？寻找品类定位是首当其冲的。
2. 组织能力：你的团队是否比竞争对手更有效地执行战略？这可以理解为“持久地飞翔，必须有强壮的翅膀”。移动互联时代的企业同样要遵循“持续成功=战略×组织能力”方程式，二者是乘法的关系，而不是加法的关系，这意味着二者缺一不可。
在移动互联浪潮下遭遇失败，要么是战略错了，要么就是组织能力发生了问题。
四、餐饮新生代的颠覆性逻辑
与传统餐饮形成鲜明对比的是：一批餐饮新生代们的确在高速发展，且市场占有率日益提升。
新生代们的逻辑是具有颠覆性的，他们首先关注细分客户需求和利润来源，进而才思考如何扩大各品类利润区的市场占有率。
我们可喜地看到，有很多投资资金投给了这批餐饮新生代，投资人中还有很多是传统餐饮企业家。如九毛九投资遇见小面。
为什么？新生代们究竟怎么做的？
1. 聚焦品类专注产品，更加重视店面的客流量、翻台率、排队长度，这是品牌知名度和单店利润的基本保障。
2. 不再设置单一的店面利润区，而是整合了餐饮行业各类利益相关者，规划出了越来越多的新型利润区，与这也正是商业模式商业价值的精髓体现。
3. 还有一些餐饮新生代们，表面上是一家餐饮企业，但细究其发展路径，餐饮门店已经变成事业群的孵化器或驱动器，主动地放弃门店利润。他们要做的是贯穿餐饮产业链的平台型商业模式，设计出了更高的资本估值体系。
那么，可以从新客户、新地区、新业务这三个维度思考如何制定战略发展方向。
五、华为vs 小米：龟兔赛跑，胜在组织能力
小米在中国手机市场从一家名不见经传的新来者，赢得全球媒体关注，成为获得显著市场份额的主导型厂商。
小米前期的爆发胜在风口的选择，其首创的以高性价比、饥饿营销为核心要素的“互联网手机”模式，给中国手机业者带来了一场观念地震，几乎所有的中国手机企业“要么已经在模仿小米，要么在去模仿小米的路上”。
但是， 到了2015 年底， 根据市场研究机构集邦科技（Trend Force）的调研报告，华为手机的出货量达到1.09 亿部，而小米是7 240 万部，没有达成年初设定的“8 000 万到1 亿部”的目标，华为与小米的市场份额差距已增至1.5 倍。
但在这场龟兔赛跑中，华为最终将小米抛在了身后。华为胜在遥遥领先的技术研发实力和组织能力保证。
云味馆两年时间从0到深圳品类冠军，“米线哥”是组织力的实践者。顶层设计、能力互补相信信任的合伙人制、员工内驱力的企业文化、米线学院、无疆界管理、读书会、云跑团。
一个有核心价值观的企业，是有舵之舟，可以逆水奋进；一个没有价值观的企业，是无舵之舟随波逐流，运气好流到一个腹地就好了，运气不好就挂了，价值观是驱动企业前行的力量。
全世界所有的好企业都是在三个方面做的非常好：一价值观，二方法论，三专业。读书会围绕这三块学习，从而打造学习型团队。
云味馆的无疆界管理模式是一个网状结构，365°无死角，让管理团队在决策的时候高度透明。
购物车(0)
