时间：2022-07-15 23:35:17
绪论：在寻找写作灵感吗？爱发表网为您精选了8篇超市果蔬员工总结，愿这些内容能够启迪您的思维，激发您的创作热情，欢迎您的阅读与分享！
转眼间2018年在紧张和忙碌中过去了，回顾这短短的几个月中，我做为超市的一名质监员，学到了很多这方面的知识，但是也存在一些不足之处。
一、在过去的这些日子里，我学会了怎么样开展商品质量检查。
在没做质量监督员以前，自己对商品质量及国家的法律法规还是漠不关心，在事业部组织的培训中使我充分的认识到商品质量的重要性，根据上级的要求我依据国家的相关法律来对照工作，这样一来我从实践中获得经验在不断培训中获得知识。首先从手工台帐开始着手，给员工进行基础培训对台帐上所要求的内容如实认真的填写，每一项都做到有票可依有据可查。每天我会在营业前对生鲜区重点商品进行检查，从主厨、熟食、现制糕点的食品签日期以及更换，再到商品的新鲜度都要做到看、尝、闻，发现不合格商品及时下架，并以整改通知单时刻督促部门对不符合要求的部位进行整改；现场制作因为涉及到加工用的原料和配料所以索证索票及进货的手续也成了一项琐碎而烦杂的工作，但是原料严格按要求加盖加膜绝不允许裸露。
二、针对粮油区散装商品的特点我们从标签到配料表，我们都按要求执行，对外包装到生产日期到保质期、合格证我们都在不断的摸索经验，对外包装不符合要求的一律不许进卖场在上货口就进行了严格把关。对于包装类商品的保质期的检查，每次在检查中发现即将临期的商品时，自己记录在本子上，以便在日后的检查中进行复查，每周定期安排各部门主管进行质量的检查，指定排面逐一排查，防止出现问题商品。在日常的检查中，发现日期模糊的、双日期的等问题商品，都进行了下架处理，并对厂家进行了处罚。
三、根据市农办的要求，重新规范了蔬菜农药残留的自检工作，自检结果通过卖场质量公示牌向顾客及时公示。同是我认真学习各项管理制度和相关的法律法规充实自己的头脑不断提高自己的业务水平丰富自己的知识面，从网上查阅有关商品质量、抽检不合格等商品的信息，及时转发给大家。我每天都会把日志上记录的事件特别是涉及商品质量问题的信息在晚例会中传达给各部门。
四、果蔬、生鲜、鲜活新鲜度的检查。生鲜部门基本都是民生的商品，关系到老百姓的口碑，所以新鲜度至关重要。每天对果蔬的每个排面都要仔细的检查，根据事业部的要求，每天分三个时间段对重点商品进行出清检查，以保证商品的新鲜度。对库房商品进行日期的标注，做到先进先出。每天以表格的形式把检查情况汇总，进行上报。
随着对质监工作的熟悉，我也认识到了自己的不足之处，在新的一年中提升自己:
一、资质的管理，把档案按部门分开做到统一管理并不断的整理，过期的资质及时通知商品部向厂家索要最新的资料，以备职能部门的检查和对卖场商品的监控。从紧张到理性，从遇事束手无措到处事不惊，都是在质量监督员岗位上锻炼的结果。为以后做一个合格的管理者打下基础。
二、在处理顾客投诉以及与职能部门交往的过程中我不断提升自己的沟通协调能力和综合素质水平。现在专业的职业打假、恶意投诉以及消费者的维权意识很强，我知道只有自己不断的丰富和掌握商品知识和相关的法律法规才能更胜一筹，接待职能部门才能运筹帷幄处事不惊。
三、对主厨的管理。由于前期对主厨的要求比较松，所以在卫生等一些细节方面存在着问题，在今后的工作中要严格要求，提高自己的标准，从而使得主厨的管理上一个新的台阶。
其实，他们忽略了成功最重要的一点，那就是从基础做起。
阿尔布莱希特兄弟的故事也许对这些人有所启示：
“阿尔迪”超市是全世界公认的零售业航母，它有一个很通俗的名字，“穷人店”。它的所有者是德国八十多岁的阿尔布莱希特兄弟。
二战后，阿尔布莱希特兄弟从盟军战俘营回到家乡，开了一家食品零售店。
历经多年风雨，一个三流小店能发展成为世界上最成功的零售店，它的致胜法宝只有两个字“简单”！
不做广告。阿尔迪所有的商场，只有每周一的“阿尔迪信息报”放在超市入口，对下周的新上柜货品做个介绍，由顾客随意自取浏览。
商品单调。商场里只放着简单的商品。货品装在纸箱里堆在光秃秃的货架上，价目表悬在头顶，而不是贴在商品包装上；瓶装芦笋和沙丁鱼罐头挤破了纸箱；手纸只有两种牌子；腌菜只有一种……每种商品只提供一种选择，即同类商品之中最好的品牌，每一种商品都只有一种规格的包装。商品都是能够迅速带出店铺的，包括罐头食品、纸袋包装食品，快餐食品，一些新鲜果蔬和冰冻食品等。大部分商品均按原包装在店内就地销售。店员打开纸箱包装，由顾客自取。
员工人数少。每一家阿尔迪超市的雇员都少于10名，他们都身兼数职。商场里没有现代化超市设备，没有使用条形码扫描仪等现代化设备，坚持使用最简单的收款机，而且只收现金。没有人员为顾客提供装袋的服务，店员对商品价格倒背如流，他们心算和录入速度令人惊叹，顾客交款的整个过程非常快捷。
不收尾数钱。在阿尔迪，商品价格的尾数都是0或5。他们开始时经过测试，发现营业员找零钱的时间会影响销售，于是阿尔迪决定，尾数0.05～0.09马克的商品，按0.05马克收款；而尾数0～0.04马克的商品，尾数忽略不计。这样做，既令商店员工提高了工作效率，又用降价吸引了更多的顾客。
不举债经营。阿尔迪扩张都是用已产生的利润来进行，因此，风险很低。阿尔迪奉行的原则是：不仓促展开业务，而是先打好牢固的基础。
员工执行力强。阿尔迪的用人原则是能力加高薪，非常注重员工队伍的精干和年轻化。与其他零售企业相比，阿尔迪的薪水要高出10%～20%。
阿尔布莱希特兄弟总结成功的秘诀时说，我们只放一只羊。
吐鲁番市盛达商贸有限公司成立于1998年。坐落在新疆吐鲁番市312国道北侧。经过近10年的发展，现已成为拥有：干鲜果蔬批发市场、新疆西域盛达果蔬开发有限公司、产品质量检测中心、盛达物流公司、盛达宾馆、吐鲁番西域果业农民专业合作社和葡萄干深加工技术开发中心七个分支机构，资产超过6000万的省级产业化龙头企业。
公司现有员工103人，其中，技术人员23人（高级工程师1人，工程师5人，经济师3人，会计师2人）。公司十分注重科学管理，积极向世界先进食品生产管理标准靠拢，先后成功通过QS,ISO：9000；ISO：220__；ISO：20__食品安全生产管理质量体系认证。公司正努力使自主品牌——丝路语果走向世界。
20__年公司总资产5747万元，固定资产3975万元、流动资产1772万元、净资产4370万元、负债总额1377万元，所有者权益4370万元，资产负债率23.9%。
1、吐鲁番盛达干鲜果蔬交易市场是全国最大的葡萄干交易集散地，占地面积为18万平方米，年葡萄干交易量14万吨左右，交易额近15亿元，占全国葡萄干总量的80%。被国家农业部设定为“农业定点市场”，也是国家商务部评定的“双百市场”之一。20__年被评为“自治区级农业产业化龙头企业 ”。
2、产品质量检测中心：20__年公司投资300余万元，建起了农产品检验检测中心，能进行农产品的现场农残检测，也能更深一步对农产品的农药残留进行精细检测。由于该检测中心的设备先进、已被吐鲁番地区质量技术监督局挂牌，定为“吐鲁番地区农残检测中心，并设立食品检测室”。
3、20__年，公司成立了盛达物流公司，依托吐鲁番盛达干鲜果蔬交易市场是全国最大的葡萄干交易集散地和农业部“定点市场”，年葡萄干交易量14万吨左右和交易额近15亿元的有利条件，大力发展农业物流，增强为农服务能力，拓宽服务领域，树立了企业良好的社会形象。公司自成立以来，年发货能力在6万吨左右，葡萄干运输占到60%。
4、20__年9月公司投资成立了新疆西域盛达果蔬开发有限公司，是目前全国最大的葡萄干精加工公司。新疆西域盛达果蔬开发有限公司总投资3600万，设计年生产能力2万吨，厂房全部按照商检和HACCP认证标准建设，占地面积5000平方米，并建有20__平方米标准气调库。自主品牌“丝路语果”采用吐鲁番天然优质葡萄干经除尘、分级、分色机色选、清洗、风干、上油、包装等14道工序精制而成，产品符合国际出口卫生标准。公司拥有自主知识产权的“绿色葡萄干精加工无褐变技术”，解决绿色葡萄干不能清洗的难题。加工产品有:绿无核葡萄干、楼兰红葡萄干、紫香无核葡萄干、美国大鸡心无核葡萄干等。产品除销往国内大中城市外，目前已出口日本、英国、加拿大、希腊、荷兰、土耳其等国家。丝路语果”精品葡萄干，通过系列宣传，使”丝路语果“葡萄干的销售渠道不仅拓宽到国内，北京、上海、大连、广州等全国各地大小城市，并上架于全国最大连锁超市“家乐福”、“欧尚”、“沃尔玛”。建立重多的销售网点，目前产品已远销美国、加拿大、德国、日本、新加坡等东南亚国家。在20__年第二届新疆特色农产品（上海）交易会上评为“最佳产品畅销奖”、20__年在吐鲁番被评为“优秀旅游纪念品”。
5、葡萄干深加工技术开发中心：20__年，公司、吐鲁番地区科技局和天津核工业理化研究院合作的色选机项目实验基地在我公司落成，并进行科技成果转化。第一台色选机投产后，显示出非常好的性能，每小时色选能力就能达到1吨左右，大大提高生产效率，充分显示出科学技术带来的巨大效益。20__年在地区科技局的帮助下，我们又很快就和天津核工业理化研究院达成了合作协议，研发更加新型的先进的葡萄干色选机，并签订了新一代色选机的研制合同。目前新型的色选机组已研制成功，并很快投入了使用。经过调试运行效果非常满意，达到了预期的效果。今年由地区行署牵头，我们公司和吐鲁番地区科技局、天津核工业理化研究院三方成立了吐鲁番葡萄干深加工技术开发中心，为未来葡萄干深加工工艺技术的研发奠定了坚实的基础。
摘要：生鲜农产品作为居民生活消费中的重要食品，如何有效保障其食品安全成为食品安全研究领域的重要命题。对近年中国发生的生鲜农产品食品安全事件中的食品种类、发生环节、责任主体及本质原因等关键信息的研究表明，各类生鲜农产品的食品安全存在关键控制点，对食品安全关键点的重点监管，有利于提高生鲜农产品食品安全水平。
关键词：生鲜农产品；食品安全事件；关键控制点；政策建议
中图分类号：f301 文献标识码：a 文章编号：1003-3890（2013）05-0031-05
一、引言
食品是人类生存最基本的物质，国以民为本，民以食为天，食以安为先。食品安全直接关系广大人民群众的身体健康、生命安全和生活质量，影响到国民经济的发展和社会的稳定。生鲜农产品（fresh agricultural products）是指通过种植、养殖、采收、捕捞等产生，未经加工或经过初级加工，供人们食用的新鲜农产品，主要包括蔬菜（包含食用菌）、水果、畜禽肉、水产品、鲜蛋等。随着中国经济社会的发展和人民生活水平的提高，消费者对于食品的消费需求和消费方式发生了很大的变化，生鲜农产品因具备了新鲜、美味、富含营养等特点而越发受到消费者的青睐。但是生鲜农产品具有易腐、不易存储等天然特性，在生鲜农产品的生产、加工、流通、消费等过程中也容易出现问题，生鲜农产品食品安全事件屡见不鲜，成为食品安全工作的重点。如何保障生鲜农产品的食品安全，成为当前中国食品安全领域研究的一项重要内容。
二、研究现状和研究方法
国内外已有部分学者针对食品安全关键控制点开展了食品安全领域的研究。m.f.stringer等（2007）将食品供应链分解，细化为27个单元步骤，并将食品安全事故归因于21项本质原因，运用这一方法定位食品安全的薄弱环节和食品安全事件发生的原因[1]。雷声芳等（2010）通过对北京蔬菜供应链的研究，认为在供应链的供应环节、配送环节和流通环节存在质量安全关键控制点，应该加强对这三个环节关键控制点的监管[2]。张庆平等（2007）认为新鲜果蔬在零售环节存在食品安全的关键控制点，并对关键控制点进行了定位[3]。刘畅，张浩，安玉发（2011）通过分析近年来1460个食品安全事件，通过建立食品安全事件集和定位矩阵的方法定位了四个食品安全关键控制点[4]。霍红等（2011）根据黑龙江省情况，分析了果蔬、肉禽、水产品和乳制品4类农产品各自在其供应链环节中出现的食品安全问题，指出了食品安全的薄弱环节所在[5]。张竹青等（2011）应用haccp原理分析了农产品生产、加工、流通、储运等环节中存在的关键控制点，认为应建立关键控制点体系，以便协助食品安全的监管与控制[6]。综上所述，国内外已有部分学者针对食品安全关键控制点来展开研究，但此前研究主要存在两点不足：一是研究中多运用实际经验和文献总结来定性分析食品安全关键控制点，运用定量分析定位食品安全关键点的研究很少；二是以往多以全部食品作为研究对象，偏于笼统，而对食品进行分类，找出不同类别食品的食品安全关键控制点，才能准确的判定各类食品的食品安全薄弱环节，对食品安全风险采取有效的防控措施。
虽然国内外针对食品安全关键控制点的研究已经存在，但对于“食品安全关键控制点”这一概念，学术界尚未形成成熟的概念[7]。“危害分析和关键点控制”（haccp）作为一项成熟的食品加工过程中的安全控制系统已在世界各国广泛使用。haccp是指在食品的生产（加工）过程中对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施①。同时，此前学者在研究时也对食品安全关键控制点的内涵进行了解读。刘畅等（2011）认为通过对食品安全事件的要素分析可以定位食品安全关键控制点，而食品安全事件中存在四个基本要素：一是事件涉及的食品种类，二是导致安全事件发生的供应链环节，三是食品安全事件涉及的责任主体，四是导致安全事件发生的本质原因，通过对四个要素的分析可以定位食品安全关键控制点。
因此，参考haccp理论并结合此前相关学者的研究，本文将“食品安全关键控制点”定义为：在一类食品的生产（加工）过程中，食品安全风险集中存在于某个关键点上，即某个生产经营主体在供应链的某一环节的某一工序所导致的食品安全事件最多，可以预见当控制措施在此点应用，食品安全危害能被消除或将危害降低到可以接受的水平。
笔者通过政府信息网站、食品行业专业网站、其他权威媒体等渠道搜集了2001年初到2012年9月份10余年间国内发生的生鲜农产品食品安全事件，经过筛选去伪，整理出521起事件作为对象展开研究。通过定位不同品种生鲜农产品的食品安全关键控制点，从而发现中国生鲜农产品食品安全的薄弱环节，为监管部门和企业有效防控食品安全事件的发生提供参考建议。
三、生鲜农产品食品安全事件分析
近年来，中国屡次发生生鲜农产品食品安全事件，收集和整理这些事件信息所涉及的食品种类、发生环节、责任主体和本质原因等四个基本要素并对其展开分析，以便对中国生鲜农产品食品安全事件的性质和特点进行深入的了解和把握。
（一）生鲜农产品食品安全事件的食品种类
本研究对象是生鲜农产品，包括果蔬产品（包含水果、蔬菜）、畜禽产品（包含畜禽肉、蛋）和水产品。在521起生鲜农产品事件中，涉及果蔬产品的事件211起，占40.5%；涉及畜禽产品的事件199起，占38.2%；涉及水产品的事件121起，占21.3%。如图1所示。
（二）生鲜农产品食品安全事件发生环节
食品安全事件的发生均可以归于供应链中的一个环节，将供应链划分为不同的环节，以便对食品安全事件发生的环节进行定位。生鲜农产品供应链可分为七个环节：生产环节、初加工环节、批发环节、仓储运输环节、零售环节、餐饮及食堂环节、家庭消费环节。对三类生鲜农产品各自的食品安全事件发生环节进行统计分析，各环节事件出现的频次如图2所示。
x（三）生鲜农产品食品安全事件责任主体
食品安全事件的发生都存在责任主体，而责任主体可以根据规模进行分类。以往的学术研究中通常依据企业员工人数或企业的注册资本金额对责任主体分类进行界定。本研究从搜集到的食品安全事件相关报道中所给出的信息判断责任主体规模类型，将食品安全事件的责任主体分为个体生产经营者②、小型企业、大中型企业三类。三类食品安全事件中责任主体出现的频次如图3所示。
（四）生鲜农产品食品安全事件本质原因
生鲜农产品食品安全事件的发生均可进行工序操作归因，用于定位生鲜农产品食品安全事件的本质原因。本文根据生鲜农产品特点，将可能导致生鲜农产品出现食品安全事件的原因划分为天然原料使用不当、使用回收废弃物、使用不合格原料、添加有害投入品、加工程序不当、要素使（施）用量不
当、原料储存不当、包装不当、人员环境不卫生、废弃物处置不当、成品储存环境不当、自然环境污染等12项。对三类生鲜农产品的食品安全事件本质原因进行统计分析，结果如图4所示。
通过以上分析可以发现，中国生鲜农产品食品安全事件的总体特点是品种分布较为均匀，发生环节相对集中，责任主体高度集中，本质原因根据品种不同而各不相同。
（1）发生的食品种类。生鲜农产品的三大类品种发生的食品安全事件都比较密集，均存在较为严重的食品安全问题，但是果蔬产品、畜禽产品比水产品发生频率高。
（2）发生的环节。生鲜农产品食品安全事件的发生环节相对较为集中，果蔬产品、畜禽产品和水产品的食品安全事件在生产、初加工和零售等几个环节发生的频率均较高，果蔬生产环节发生的频率、畜禽产品初加工环节发生的频率高的现象尤为突出。
（3）发生的责任主体。生鲜农产品食品安全事件的责任主体高度集中，个体生产经营者在生鲜农产品食品安全事件发生中占最主要地位，果蔬产品、畜禽产品、水产品的责任主体均高度集中于个体生产经营者。
（4）发生的本质原因。生鲜农产品食品安全事件的本质原因根据品种不同有所区别，果蔬产品主要是要素使（施）用量不当、添加有害投入品两个原因，畜禽产品则集中于添加有害投入品、使用不合格原料和使用回收废弃物三个原因，水产品的主要原因则在于添加有害投入品、自然环境污染和使用不合格原料。
四、生鲜农产品食品安全关键控制点定位
本文对生鲜食品安全事件中四项关键信息进行分析后，明确了不同种类、环节、主体的问题发生频次及原因。接着对其进行多维度交叉分析，找出食品安全事件发生概率最高的组合，以此定位食品安全关键控制点。例如，经过分析发现果蔬产品中个体生产经营者在生产环节因为要素使（施）用量不当而产生的食品安全事件是组合是最多的，那么“生产环节—个体生产经营者—要素使（施）用量不当”就是果蔬产品的食品安全关键控制点，如图5所示。
本研究对三类生鲜农产品各自不同的食品安全关键控制点分别进行了分析和定位，查找并确定了各类生鲜农产品食品安全发生频率最多的三个关键控制点。果蔬类食品安全事件的三个关键控制点共发生食品安全事件109起，占果蔬产品食品安全事件的52.1%；畜禽类食品安全事件的三个关键控制点共发生食品安全事件64起，占畜禽产品食品安全事件的32.2%；水产品食品安全事件的三个关键控制点共发生食品安全事件55起，占水产品食品安全事件的49.5%，关键控制点定位如表1所示。
通过表1可以看出，果蔬产品、畜禽产品和水产品都存在“个体生产经营者—生产环节—添加有害投入品”这一食品安全关键控制点，因此需要加强对个体生产经营者在生产环节添加有害投入品行为的控制，提高生鲜农产品生产的规范化程度，防止在生产环节有害投入品的使用，以提高食品安全水平。
还可以看到果蔬产品和水产品都存在“个体生产经营者—零售环节—添加有害投入品”这一食品安全关键控制点，说明零售环节也是食品安全监管中的薄弱环节，政府应着力强化对生鲜农产品零售市场、尤其是零售市场中个体商贩行为的规范，在市场检测中加强对常见有害投入品的检测力度，避免不法商贩添加有害投入品等不法行为的发生。
通过对食品安全关键控制点的分析，还可针对单一食品的特点，进行精细化监管，如知道了水产品存在“个体生产经营者—生产环节—自然环境污染”这一关键控制点，就应对水产品的生产养殖环境加强监测，一旦出现生产养殖环境污染的情况，要及时预警，避免受污染食品流入市场。
五、政策建议
中国生鲜农产品食品安全事件频发有着其多方面的原因，也同我国当前的经济、法律秩序不完善有很重要的关系。因此解决当前我国生鲜农产品的食品安全问题是一个复杂的系统工程，需要政府、企业、消费者等社会各个方面的协同配合，共同努力[8]。结合本文对我国生鲜农产品食品安全现状及食品安全关键控制点的研究结论，为我国生鲜农产品食品安全监管提出几点政策建议。
1. 提高生鲜农产品领域从业者组织化程度。研究发现，个体生产经营者是导致中国生鲜农产品食品安全事件发生的主要责任主体。我国参与生鲜农产品生产、加工、流通的主体都存在着数量大、规模小、分布广的特点，由于主体的组织化程度不高，小规模的生产、加工、流通难以提高技术水平，发生违规的概率较高，是影响中国生鲜农产品质量的主要原因。因此，针对这一情况，应着力提高生鲜农产品领域的从业者组织化程度，减少散户生产在市场中的占有份额，提高大中型企业在生鲜农产品市场中所占比例，生产经营组织化程度提高之后，政府和社会的监管就可以从分散的经营者转向大中型企业，提高监管效率。
2. 加强对上游生产资料市场的监管。从生鲜农产品食品安全事件的分析来看，在生产、初加工、零售等环节添加有害投入品的行为成为各类生鲜农产品食品安全事件最重要的原因。我国对于生鲜农产品的上下游市场监管相对弱化，在生产投入品市场上存在着监管不严、监管不力甚至监管缺失的现象，导致在农产品生产和加工中禁止使用的有害投入品可能流入到生鲜农产品的生产和加工环节，增大食品安全风险。因此，政府应该加强对上游生产资料市场的监管，对于可能用于食品生产加工中的有害工业原料要严控其市场流向，严格买卖手续，做到来源可追溯、去向可追查。通过严格监管，切断不法商贩的原料来源，有效地降低生鲜农产品食品安全事件的发生。
3. 加强对生产和初加工过程中重点工序的监控。在生鲜农产品食品安全事件中，生产过程中添加有害投入品、使用不合格原料、要素使（施）用量不当都是生鲜农产品发生食品安全事件的重要原因。在这些食品安全事件中，多数是由于生产者在生产加工过程中未按照相关标准操作、工序处理不当而造成的。因此，应在生鲜农产品的生产加工过程中推行规范操作流程，加强对要素投入、使用原料、添加剂等重点工序的监控，避免相关人员在这些工序违法操作造成危害。通过生产加工过程中的规范化操作，提升我国生鲜农产品内在品质和安全水平。
4. 进一步规范生鲜农产品零售市场。零售环节是生鲜农产品与消费者直接见面的关键环节，也是食品安全问题多发的环节。政府应加强对生鲜农产品零售市场的监管和规范。现阶段，中国生鲜农产品的零售市场存在着超市、农贸市场、早市等多种市场业态并存的现状，各类市场对商户、产品的管理方式尚不一致，存在监管漏洞，尤其是农贸市场、早市在质量安全检测方面面临很多困难，是食品安全监管的薄弱环节。因此，政府应增加对生鲜农产品市场建设的投入，改善市场环境，规范市场秩序，工商、质检等部门应加强对零售市场的食品安全监管，市场自身也应加强对经营者行为的约束，强化市场管理，保证消费者能够买到放心合格的产品。
注释：
①概念引自《中华人民共和国国家标准——食品工业基本术语》gb/t15091—1994。
②个体生产经营者包括个体农户、个体食品加工者、零售商户等。
参考文献
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责任编辑、校对：何 焱
chinese fresh agricultural products food safety event analysis and
critical control point positioning
li yang， an yufa， gu chuan
（school of economics and management， china agricultural university， beijing 100083， china）
abstract： fresh agricultural products as an important food for residents living consumption， how to ensure the food safety has become an important subject in the field of food safety research. research on the types of food in recent years， chinese fresh agricultural products of food safety incidents occurred link， responsibility and the essential reason and other key information that， all kinds of fresh agricultural products food safety critical control point exists， focus on the key points of the supervision of food safety， improve the level of food safety of fresh agricultural products.
而北京趣活科技有限公司所打造的“趣活美食送”，却在O2O电商配套物流领域做得风生水起。该公司自2012年3月注册成立至今，一直呈现出高速增长态势，短短4年时间就成为国内领先的O2O配套物流服务商，其优质的服务赢得业界的一致好评。趣活美食送是如何做到的？
找准商业模式
趣活美食送是经过充分调研才确定公司定位和业务模式的。据联合创始人杨树轶介绍，在公司创立前期，几位创始人曾对物流行业的一些新兴商业模式如多式联运、干线整合、车货匹配等进行了考察，发现近年来快递、零担运输等之所以增长迅速，与电商的推动有着极为密切的关系，而物流也逐渐成为电商的核心竞争力，为其发展奠定了牢固的基础。
在综合分析电商行业的发展趋势之后，趣活美食送的创始团队（由杨树轶、于阳、巴朕三人组成）一致认为，餐饮外卖、生鲜电商等将是电商行业发展的新热点，相应的，与之配套的冷链物流行业也将快速增长，而当时国内还没有专门为O2O电商做配套物流的企业。正是看到了巨大的市场空间，趣活美食送把自己的发展方向定为提供O2O电商配套物流服务。
趣活美食送的主营业务包括餐饮外卖配送和生鲜宅配这两大类，业务形态可概括为短途的、即时的保温速递。另外，趣活美食送还做超市与便利店外送、药店外送、洗衣店代洗代送等短距离配送。公司盈利点在用户买入卖出的商品差价和收取配送费。
2013年初，在经过一年多的磨合后，趣活美食送对外推出了它的第一款服务产品，“3公里、30分钟、保温速递”，所服务的客户主要包括饿了么、百度外卖等各大外卖平台，以及一些知名的餐饮企业。消费者通过外卖平台订餐后，趣活美食送的配送员立即从餐饮企业取餐，并在取餐后30分钟内配送到客户指定地点。
在生鲜宅配方面，趣活美食送与一些知名的生鲜电商合作，为其提供果蔬、肉、蛋、禽等生鲜商品的“最后一公里”落地配服务。消费者在生鲜电商的网站上购买生鲜果蔬后，有关订单信息也会实时传递到趣活美食送的信息系统。该系统会及时调度配送人员到指定地点取货，并即时配送到消费者手中。
目前。趣活美食送已经与上万家餐饮企业和几十家生鲜电商建立了合作关系，拥有员工6000余人，服务网络已覆盖北京、上海、沈阳、深圳等20个一、二线城市。
打造精准的智能调度系统
杨树轶表示，趣活美食送之所以能够取得今天的成绩，关键在于拥有一套精准的智能调度系统在担任着重要角色，这显然已成为公司的一个核心竞争力。在他看来，O2O配套物流企业实现成本控制主要靠的就是高水平的系统调度，而调度的核心在于如何用更少的人力、更少的路程完成更多的订单。
基于此，趣活美食送非常重视信息化建设，早在2012年4月就自主开发了智能调度系统。它犹如企业的神经中枢，连接着用户端和送餐员。当用户在电脑或微信上下单，智能调度系统会在30秒之内将派单信息、订单信息、调度信息等推送到送餐员的手机上，而送餐员的地理位置、送达时间都会出现在用户端上，便于消费者实时追踪订单情况。
与传统的人为调度方式不同，趣活美食送开发的智能调度系统具有速度快、成本低、人力少、管理轻松等特点，可以有效地解决并单问题，并强化配送中产生的各项时间碎片的管理，如空驶碎片、取货等待碎片等。据杨树轶介绍，手动调度的并单率一般达到20%左右已经比较难，而通过智能调度系统并单率通常可以达到50%以上，而且是瞬间完成，不需要人为干预。
趣活美食送智能调度系统还具有柔性化管理功能。如每天五六个小时的餐饮外卖高峰过后，剩下的三四个小时的产能可以调配为果蔬、肉、蛋、禽等生鲜的落地配服务，避免产能的浪费。系统可以根据实际需要做到自动切换，这从设备、系统、产能管理等角度来讲也是人工很难完成的。
此外，该系统的“智能化”还体现在多个方面。如该系统每隔20秒会自动反馈送餐员的经纬度及订单状态，这样可以做到及时的调度；系统可以对不同菜品应配备什么样的配送设备做出安排；系统还具备“自动学习”功能，能够记录每一次调度的工作、每次送餐行动所涉及的数据，如餐厅出餐的时间、配送员在路上的轨迹等，系统会根据这些数据进行再优化，然后为配送员提供更加合理的路径规划，无疑有助于不断提高物流效率。
全力保障服务品质
“对于O2O电商配套物流服务企业来讲，服务是基础和保障。没有高品质的服务，就没有我们的现在甚至未来。”杨树轶对本刊记者如是说。为了做好服务，趣活美食送可以说下足了功夫。
标准化的服务
作为趣活美食送的联合创始人之一，有日式外卖经验的于阳将一套严苛的服务标准借鉴过来，包括着装规范、肢体语言、交接流程等各个方面，细致程度令用户惊讶。为了将这些服务标准贯彻到位，趣活美食送还对每一位员工进行入职培训、岗中培训等全方位培训，强化服务理念，使服务真正做到标准化。
在这些严格标准的规范下，趣活美食送的配送团队俨然成为一支军队，纪律严明，作风严谨，服务到位，深得广大用户的好评。
专业的设备
保证食品品相是餐饮外卖配套物流的一大难题。餐饮外卖的食物，一般都对温度、品相、口感等有着特殊的要求。为了保障食品品相，趣活美食送的配送团队配备了专业的设备，如保温箱、温度记录仪、环氧树脂冰袋等。此外，也会为一些特殊菜品的特殊要求设计不同的解决方案，如冰激凌不熔化、水煮鱼不凉等。
另外，公司为每个配送员都配备了装有相应系统的智能手机，用于实时反馈送餐员的有关工作信息。用户在订餐之后可以随时掌握餐点进程，包括订单处理状况、配送时间及送餐员的详细地理位置等，进而给用户更好的服务体验。
丰富的知识积累
但营销不是赌博，你的一亩三分地到底怎样经营才更合理?你的中心市场又该如何突破呢?
洞察市场，合理切入。
经销商每个月至少要保证15天在市场上，至少选择 5到10个不同类型的终端去拜访一遍；去接触5到10个 不同类型的消费者，酒店的、副食店的、社区里面的购买者；找若干个不同层次的员工(导购员、业务员、操盘手)谈谈心，不要表态，听听他们有什么抱怨、有什么问题；每个月至少与你所品牌的大区经理沟通一次……
消费者心理你知道，厂家想什么你清楚，队伍什么状况你心里透亮，终端客情关系你维护着。你对市场了如指掌，自然不会错过任何机会。营销强调的就是奇正结合：这个区域市场用什么样的方法切入?在什么地方切入?什么时机切入?从超市切入，还是从餐饮切入?从乡镇切入，还是从城区切入?方向选对了，才能让下面的人去操盘。
策略组合，盯紧下家。
1．产品结构要长短结合、利势结合。这就是俗话所说的“吃着碗里的，看着锅里的，还想着田里的”。哪些产品是为造势准备的?哪些产品是一定会获取利润的?要规划清楚。
2．基于渠道的推广、促销和服务等策略整合。你是你客户的集中采购商，而不单纯是厂家的经销商。当终端利益与厂家利益不能协调的情况下，宁愿得罪厂家。你生存的根本在一亩三分地，失去这一亩三分地的信任和投票，你就失去了价值，厂家肯定把你扔掉。所以，你要弄清楚，下面的二级市场、三级市场需要什么，把整个需求提炼好，成为你向厂家要资源的基础。当你把所有厂家资源都整合起来后，就形成了你推广的重要平台。
分工协同，又要独立。
经销商一定要从厂家保姆式的服务中清醒过来。某家电公司有一个鲜明的案例，陕西的经销商跟厂家谈崩了，六个月就死掉了。为什么呢?一旦离开厂家保姆式的服务，自己不会做了，队伍都垮了。所以，经销商在享受厂家保姆式服务的同时，一定要保留一份清醒，逐步从厂家手上接下一些区域市场自己操盘，保留独立运作的能力。
把握运作节奏。
要先推后拉，再推再拉。在区域市场上，对于经销商先是终端铺货，终端主推，然后形成拉力，做社区活动，做菜场，再做推广活动。在终端铺货不完成70％的情况下，不要做广告，不要做推广，一定先要铺货，然后再推再拉。总结起来就是：单品突破、组合运作、细分覆盖。
要注意点面的结合。
1．中心造势，周边取量。尤其运作三、四级市场，经销商一定要巧妙地在中心造势，拉动周边消费。
[关键词] 生鲜农产品 物流 物流改进
一、前言
超市是2O世纪3O年代最早从美国发展起来的新兴零售业态,在发达国家,美国生鲜农产品的90% ,日本生鲜农产品的50%-70% ,英国生鲜果蔬的50% ,法国蔬果的60%都是经由超市销售给消费者的,然而超市销售仅占我国城市零售额的25%以上。可见,生鲜农产品在我国的超市运营中将占有重要地位。此外,随着我国超市对生鲜农产品管理水平的提升和改进,超市生鲜农产品必然会被越来越多的消费者认同和接受,生鲜农产品将会成为超市的一个重要利润源。
自20世纪90年代初,超市作为一种新的零售方式在我国快速发展起来。超市的商品主要是日常用品,价格低、种类全,消费者到超市可以以较低的价格一次购齐所需的商品,因此超市消费方式已经被人们广泛接受。
我国的超市在90年代中期开始经营生鲜农产品。生鲜农产品主要是指人们日常生活中所消费的农副产品,包括蔬菜、水果、水产、肉类等,它们在我国居民消费中是除粮食以外最主要的食品,在居民日常生活中占有十分重要的地位。虽然人们在农贸市场购买生鲜农产品可以通过讨价还价获得一个低的价格,但农贸市场的生鲜农产品门槛低且来源多样,管理不规范、设施不完备、质量良莠不齐,而且缺斤短两现象时有发生;相比来说,超市干净卫生的购物环境、安全放心的商品品质以及产品的可追溯性比农贸市场要好,因此,正如发达国家一样,生鲜农产品主要由超市经营将是大势所趋。随着社会经济的发展,人们收入水平越来越高,从主要重视食品的价格变得更关注食品的品质、卫生以及档次。由其是近年来关于疯牛病、禽流感、瘦肉精和超标农药残留的报道屡见不鲜,人们会为了自身安全健康更多地去超市购买生鲜农产品。
尽管如此,我国超市经营生鲜农产品还面临着很多问题,例如:损耗多、保鲜难、成本高,所以利润偏低。国内经营生鲜农产品的毛利普遍不到10%,而国外好的超市经营生鲜农产品的毛利率可达到20%。这些问题不仅产生于超市本身,限制超市生鲜农产品经营的发展。为了解决这些问题,我们需要理由供应链理论深入挖掘超市主导的生鲜农产品供应链各个方面的问题。
二、广元超市简介广元超市生鲜农产品供应链现状分析
秦皇岛市广元超市是一个大型连锁超市,他所销售的商品非常丰富,包括了衣、食、住行各个方面的东西。
广元超市生鲜农产品供应链现状分析
广元超市生鲜农产品的进货渠道基本就三种:
(1)北京新发进货:主要是不同季的生鲜农产品
(2)直接去产地进货
(3)海阳市场进货
超市专门负责人员雇佣普通货车从各个地方把生鲜农产品运送到总店配货中心,配货中心采购员要经行简单的质量检验后,根据一定的预测的需求计划配货中心将货物分给各个分店,最后由各分店出售给顾客。在各个分店上货架前,先用保鲜膜包装,然后上货架出售。下面是一个流程图,可以清楚看出他的生鲜农产品流动过程。
三、广元超市生鲜农产品供应链存在的问题
通过上面的介绍和流程图部分地看出在农产品的流动过程中存在着一些问题或者可以改进的地方。为了超市生鲜农产品供应链的改进方案,我们对于广元超市生鲜农产品供应链存在的问题进行分析。
1.生鲜的标识和可追溯体系不完善
超市生鲜食品经营流程为采购、物流、入市验货、储存和销售五个环节。大部分的生鲜食品标识简单, 无产地、生产日期等,一旦出现问题, 无法追溯到责任单位和人员, 对其发生的原因没有依据可查。自制的袋装食品如馒头、馅饼等均无生产日期和保质期。凉拌菜是在售货员取出装成小袋后, 才打印上当天的日期和保质期。
2.生鲜食品配送保鲜及物流监管不到位
超市生鲜食品的供应主要来自总部配送中心和供应商直送, 它的配送又有别于其它商品, 要以适当温度来运送不同的生鲜食品,做好各运送阶段冷冻库、冷藏车的低温管理, 防止保管及运送中的二次污染。有的超市没有建立物流配送中心,直接从农民或加工企业购买,没有冷链衔接,保鲜配送成为物流中的盲点。验货手段落后,多停留在感官及供方提供的资料上。
3.对各种生鲜食品的陈列储存缺少相应冷藏设备并物品管理欠当
操作规范生鲜食品品种繁多,特性不尽相同,因此存贮也有不同的要求, 保存技术不够严格完善,导致其腐败变质。高营养价值的且易腐败的鱼、肉、蛋、蔬菜、乳制品等产品都需低温保鲜,有些超市为了使利益最大化,易变质食品没放在保鲜柜里,在常温下长时间存放。销售直接入口食品的容器或塑料袋敞开着,没有防尘防蝇设备,顾客可随意触摸。开架陈列新鲜水果、蔬菜等具有随时间而枯损的特性,难以保持其新鲜度,不加整理, 缩短货架周期, 增加损耗, 削弱商品表现力。另外购物篮放在地上,污垢没有及时清洗, 致使所购的货物发生交叉污染。
4.加工原材料、环境、设备和技术不符合要求
随着消费者对生鲜食品的加工程度要求的提高, 加工程度也不断细化, 有粗加工、净加工和配菜加工。超市可以向供应商采购已加工好的产品, 或采用集中加工和店铺内加工。有时为了降低生鲜食品的损耗,将新鲜度不佳,但仍在保质期内的作为原材料加工, 由此材料的鲜度和各种理化指标已大大降低。还有些供应商为了牟取利益,降低成本,提供由劣质原料制作的熟食制品。食品加工中,微生物可通过水、空气、人、用具和杂物及调味品或添加剂等多种途径污染食品。有些加工环境比较差,没有安装空气消毒设施。有调查表明,超市食品加工场地布局合理的合格率仅为68%,表现在加工场地狭窄, 设备布局和工艺流程不合理,食品容器用具未消毒,垃圾存放和及时清理不到位, 导致二次污染后的细菌繁殖。另外食品添加剂超标也是突出的问题。
5.对生鲜经营管理和监管不明确
基础管理体系薄弱。有些生鲜经营企业没有建立起高效运作的生鲜经营管理体系, 包括管理标准、制度和培训体系。存在多头管理,技术基础设施不完善,技术标准不统一及执法体系相对薄弱等问题。超市生鲜食品的种类繁多,某些品种如寿司、炒菜类等缺乏相应的国家卫生标准。缺少独立的质量控制机构和人员。大多数超市设有食品卫生控制部门, 调查显示,92% 的设在采购或营运部门内, 没有独立的行政权。面对生鲜食品卫生质量控制的复杂性, 大多数食品检测室的检测设备和人员技术水平无法满足超市的需要, 检测手段落后, 使其作用受到限制或形同虚设。
6.从业人员卫生意识淡漠
有些生鲜柜台的售货员经营不规范,不按要求戴帽子、手套和口罩,有的虽然戴口罩,鼻子却露在外面。见到有的顾客用手触摸食品时,不能及时制止。
四、广元超市的生鲜农产品存在的问题及改进方案和建议
1.建立完善生鲜食品标识和可追溯体系
超市只能维持产品的鲜度, 而不能提高新鲜度。鲜度管理应该从生鲜食品材料的选购开始,最大限度地控制上游企业,从源头入手。对生产和初加工环节建立基地规划、环境监测、安全跟踪、检验、承诺、认证、抽检等制度。认真把好食品索证关,核对供货单位卫生许可证, 对每批食品实行检疫、检验合格证制度,尤其是生鲜食品的采摘、收获、屠宰、捕捞必须符合规定的安全隔离期及休药期, 防止农残超标。
2.强化生鲜食品配送保鲜及物流监管
促进流通企业内部物流社会化, 推广和应用冷链物流技术。超市剥离或外包物流功能, 大力发展和第三方物流企业的合作,完善配送供应链和城乡一体化物流网,减少步骤,降低风险。选用适当的储藏和保鲜技术, 开发适应不同产品生理特点的宽温度带冷藏运输技术,应用适应多品种、小批量、高频率的物流配送设备,提高鲜活产品配送和分销能力, 建立高效率、无污染、低成本的物流体系。
3.规范陈列和储存操作, 统一各种生鲜食品的存放条件和要求
按照生鲜品的保鲜温度要求选择陈列设备。易变质的食品,应在保鲜柜内低温保存销售,如0°C左右保存的冷藏食品,-18℃左右保存的冷冻食品。熟肉制品一般在10℃以下或60℃以上销售,细菌和微生物不易繁殖,未销售完的熟肉制品应在6个小时内回锅彻底加热。不同品种的生鲜食品按不同要求存贮和陈列。如豆类需冷盐水处理, 菠菜、芹菜等需苏生处理, 芒果、草莓等需放热处理等。按先进先出原则进行商品陈列,加强现场的鲜度检查。进货时要抽查,开架式陈列的水产品、生鲜果菜每天至少要进行两次以上的全数检查,必要时进行保鲜和补水,以免枯萎,及时捡出破损和变质商品,延长货期。展示冰台应随时检查冰台质量,保持足够的冰量,确保保鲜温度。冷柜中的畜禽类肉品要经常翻动,保持商品透气,防止肉品变色和表面干燥脱水。散装熟食和直接入口食品要用专用陈列柜或防尘网罩遮盖,设置隔离设施,并设有专门售货员监督,为消费者提供分拣及包装服务,提供符合卫生要求的小包装,禁止将不同生产日期的食品混装销售。自制食品如凉拌菜,尽量做到以销定产,以防过剩,闭店前剩余的可降价促销。店内保持良好的通风,购物篮定期消毒,发现污垢及时清理。
4.严格把握生鲜食品加工原材料、环境
设备和技术要求生鲜商品加工应坚持低温、清洁、覆盖原则,保持冷链不中断。加工间是超市生鲜食品储存、加工的重要场地, 如熟食制品,畜禽产品加工要按照原料和成品进行工作区域划分,定期进行整体彻底消毒,并保留相关记录。工作台和加工器具专管专用,加强卫生消毒, 及时清理大型加工机器外表及内部的残渣和污渍。工作人员的洗手池和器具清洗消毒池应分别专门配置使用,化学清洁用品和工具定点专项密封保管,避免污染食品。
5.对食品安全管理和监管的需求
建立明确的鲜度目标与标准。政府部门应迅速制定生鲜食品的卫生安全统一标准, 统一执法检查、监督。超市要建立健全内部管理机制, 加强对生鲜食品的日常监管和执法工作。从定性角度来了解顾客对各类生鲜食品的需求程度, 掌握消费需求导向和需求程度, 有利于精选产品类别与品项。从定量角度依据各种理化检测指标,不断改进技术手段,或依靠专业的检测机构,独立公正地进行监督。完善和提升鲜度技术标准。运用G M P即“良好作业规范”或“优良制造标准”制度和HACCP过程控制技术这两个基本的鲜度管理技术, 建立完善各种生鲜食品的HACCP食品安全质量管理体系, 通过各危害因素的分析, 对生产、加工、销售等各环节的关键点进行重点的质量控制。如建立严格的验收货制度, 将进货日期、品名、规格、数量、质量检验记录,收货员、生鲜主管等在验收合格单上签名存档, 形成相互连接的控制链,相互监督、共同促进品质的保证。
6.加强对从业人员的培训和消费者的引导
加强超市各级人员的定期食品卫生法规和营养知识培训。强化企业负责人的食品卫生责任意识,建立企业诚信档案。提高专职卫生监督管理人员的业务水平, 明确职责,授与相应权限。采购人员实行统一进货, 统一质量把关。生鲜区员工应持有效健康证明, 保持工服、头发和手清洁。熟食和面点的销售人员应戴干净的口罩和手套,不佩戴饰品,上岗前在专用洗手池洗手。并建立一支饮食专家队伍, 包括营养师、厨师、料理专家和食品加工专家等专业人员, 不断设计、生产、创造出新鲜、美味、省力、营养、经济的食品。
改动后,质检变成实时的,这样可以避免产品不合格太多,避免了浪费和不合格产品的流入市场,从根源上解决问题。而且从产地到销售都由超市的参与,便于总体的管理规划。促进农产业发展。和避免一些问题的产生。如出现质量问题不知道由谁负责,现在明确了超市责任。避免出现农产品不合理种植,导致一些产品过多或一些过少的出现。去掉了以前的不合格产品运输回去和再采购的环节,减少成本的投入。同样取消了各分店的储存环节,减少了储存设备人员的安排。在运输过程中,采用了冷藏车,会加大运输成本,但提高了农产品的质量,有利于长久发展。增加了产品的追溯环节,属于信息流,使整个系统更加完善合理明确。使消费者可以通过网络查看自己吃的产品由哪来的,质量如何。增大了消费者对超市的信任和依赖程度。虽然这个信息流不会有收益,还需要成本的投入。但它确实非常重要。是整个物流过程的辅助和补充。某些方面的改动由于社会整体现状的限制有可能完不成,但我相信社会一定会朝这个方面发展,直到完成这些改造。
五、总结
当前,现代化超市对于生鲜农产品的经营运作已与传统农贸市场的零售方式有了天壤之别,最大差异就是从田头道零售是在终端超市企业的管理之下经行的。而广缘超市还需要很多方面的改进才可以达到这样的企业。建立供应一体化的响应性供应链,可以减少农户资源,超市资源以及社会资源的浪费,有效避免农产品生产的盲目性,有利于超市供应物流一体化管理。超市的有效发展,不仅是自身的发展,也可以推动社会的农业生产与供应系统的整体发展。广元超市在秦皇岛有着很重要的作用,他的进步肯定会有益与消费者。也同样可以影响到秦皇岛整个农业的发展。就像昌黎的葡萄酒厂一样,改变农产业链。在广元超市自身改进的过程中,政府要大力的参与和支持。同样包括其他的超市。促使秦皇岛的超市生鲜农产品供应链更加的有效方便合理,是个项值得研究改善的课题。
参考文献:
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[3]钱廷仙: 农产品销地批发市场物流配送优化探析[J].现代经济探讨, 2010,(04)
化妆品行业销售渠道未来的发展,应该是专卖店与大型百货商店、大型超市三足鼎立的局面。百货商场的专柜的是高端的路线,吸引一些高消费的群体;超市他们是大而全的发展思路,产品包罗万象,以出售产品换取利润;而化妆品专卖店要想成功经营,必须走差异化路线,要有特色化的经营思路,做到小而精,除了销售特色化的产品外,还能为顾客提供更贴心的服务,这样在激烈的市场竞争中才会有一席之地。
二、品牌的选择
单一品牌的化妆品专卖店,一般采用的都是连锁加盟的形式,由品牌主授权你在当地销售他们的产品或者为顾客提供相应的服务。比如雅芳的专卖店、果素堂的果蔬养颜专卖店或者上海家化的百草集等。加盟这样的店一般安全系数比较大,由品牌主直接给你供货,省去了中间环节,不用担心假货、水货以及货源不足等问题。只是可能前期要支付一此加盟费,投资要稍微高一点。
还有一种就是自己开店,自己来进货,但这样子相对来说,你遇到假货、水货的可能性就比较大(当然,除非你一开始就定位于销售假冒或者水货品牌化妆品)。开这样的店,应该讲整体的品牌形象不会太好,时间久了顾客就会流失很多。并且你的货源也得不到保障。但这个店可能会有一点优势,就是经营的产品品种会非常的丰富,化妆品、彩妆、生活用品、饰品什么的都销售。但这样的化妆品专卖店的毫无特色可言。
另外,最近市场上还出现了一些所谓的“化妆品品牌折扣店”,以2-3折的低折扣价格提供知名品牌的化妆品给加盟商,这些他们是在骗取加盟费。姐妹们可要擦亮眼晴,不要被人骗了。试想一下,各个知名的化妆品牌都是独立的运作渠道,他们不可能都把自己的产品以2-3折的价格卖给这些所谓的化妆品加盟公司,再由这些化妆品公司卖给你们,他们赚什么呀?
三、选址
选择经营地址,非常重要,一个好的商铺,你的小专卖店起码成功了60%。选址可以参考以下的内容:
1、当地繁华商业街区、时尚女孩经常光顾、消费的地区;(比如:北京的西单、地安门、安定门、新街口、中关村等地方)
2、人员密集的大、中型社区、成熟的住宅小区;(如果你的小店还提供皮肤护理服务)
3、高档写字楼、商业大厦等附近旺铺,目标为高消费的白领群体;
四、装修
地方选好了,就开始要装修了,如果你是连锁加盟的店一般都会由公司给你装修设计图,根据公司规定的风格来装修,一般设计的装修档次都比较高,费用可能要稍高一些。如果你的店不是加盟店,而是自己进货的那种专卖店,则装修风格则可以按照自己的喜好来确定,但近量要做到简洁、明快、光线明亮,布局整洁,产品布置有条理,门头一定要漂亮。
五、配货
如果你是加盟店,则可以跟你的总部客服部门一起沟通适合你当地销售的产品,因为每个地方的环境、气候、消费习惯不一样,刚开始的时候,也许配的货不是很正确,但一般来说,如果你是加盟的品牌,那么他们一般会有3个月的退换货期,可以退换货。这点风险是非常小的。但如果你不是加盟的店,而是自己去批发市场进货,那开始可就要思考清楚了,自己所需要的产品或者适合当地消费习性的产品,否则,很难退换,到头来咂在自己手里了。一般如果你是加盟的品牌,他们会给你一些相关产品的折页,让你开业或者日常营业中发给消费者。
六、店铺布置
关于店铺的布置就不多说了,你要是加盟店,就按照总部的指导来做,如果你不是加盟店,自己进货的专卖店你就按照自己的喜好来布置。产品的摆放很有学问,价钱贵、利润高的产品要摆放视线相平的地方,不能摆太多,否则别人会认为不值钱,过季的产品或者利润低的产品则摆放在下层柜,促销的产品适合多摆一下,把他堆放多一点,还要记得在店里挂点海报、吊期、布置店绢花或者鲜花,但不能太多了,否则就模糊了焦点。
七、人员招聘
如果你的店铺不是很大,加上你,再招一个员工就行了,但要求皮肤要好,形象气质还不错、从事过美容或者销售过化妆品的优先选择,但在上岗前一定要让她熟悉你店里销售的产品,了解产品知识,这样给顾客讲起来,就不会有问题了。
八、开业
如果你要是卖营养保健食品则需要办理卫生许可证,你的店员要办理健康证。
开业一个月这段时间人气非常重要,所以宣传一定要到位,比如DM要发一下、广告根据城市的情况适当做一些。有条件的话,还可以在地方电视台做一些字幕广告或者形象开业广告。
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