时间：2022-05-29 15:47:59
绪论：在寻找写作灵感吗？爱发表网为您精选了8篇餐饮管理与服务论文，愿这些内容能够启迪您的思维，激发您的创作热情，欢迎您的阅读与分享！
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[6] 戴一平.计算机与现代化2011年第三期MVC设计模式在PHP开发中的应用.
[7] 阮彤，李京，冯东霄.基于Java的应用服务器的设计与实现计算机研究与发展.
大师的起点是教师
说起中国餐饮服务大师这个称号，曾凡琪首先为大家作了详细的介绍，打开了我们的一知半解。原来关于餐饮服务业，起初它是一份技能型的工作，工作内容也分初级工、高级工、技师等。而高级技师和大师则与餐饮管理有很多联系，评级是由国家评选的，并不参与考试，而是通过申报过后，由国家依照个人资历来评选。
从另一个角度来说，餐饮服务大师是给那些在餐饮行业中付出多年，并且具有一定推动力的人所授予的殊荣。而曾凡琪就是这样的一位餐饮服务大师。
作为一名教师，曾凡琪从事酒店管理专业的教学和实践达三十年，先后出版过多本专业论著和多篇专业论文，在教学中极具创新意识，为学院教学提出了十余条合理化建议，均得到采纳并有成效，她所领导的酒店管理专业被评为省级教改重点专业，她运用因材施教、科学必须转化成生产力的原则，培养出的学生有很多在各大高星级酒店担任重要管理职务。
与此同时，曾凡琪先后担任省内外多家酒店、餐饮企业经营管理顾问。受邀为省内外多家企业进行企业诊断、营销策划、管理体系设计、员工培训等工作。兢兢业业的耕耘，自然便就会有收获。几十年来站在教师岗位和餐饮企业中的付出，也成就了如今行业中的大师。
作为教师一路向前
曾凡琪坦言，促使自己做管理的原因，完全是因为需求。比如说九零年代的时候她给一些酒店员工做培训，对于很多技能方面的东西都是完全不在话下的。但每当酒店问到管理以及一些经营的问题时候，曾凡琪便感觉到了知识的匮乏。后来就觉得光掌握技能方面是不够的了，企业老板其实认为学校老师应该什么都懂，但其实老师在学校还是没有在社会实践中学习的信息量大，也正是在这些需求下，曾凡琪自己又开始报班学习。她在广州、武汉等地都报名一些好的专业课，慢慢进修自己。
同时，她努力做到渗透企业，深度了解餐饮行业的运作。2000年，曾凡琪报名参加了北京人民大学旅游EMBA课程学习，而去北京之前，她还做过总经理助理一年，全程跟进企业全部运营。
人生总会在合适的时候翻开新的篇章，经过北京的学习之后，曾凡琪便迎来教师身份之外的第二个人生目标转折。
曾凡琪说道，北京EMBA两年的学习经历，让她有了非常大的启发。酒店管理其实也是一块前沿现代化的专业，但是如果继续单一的在学校发展，其实发挥很有限。为了避免闭门造车，必须进入外面世界的天地广阔。
自己能够提升的空间还有很多，曾凡琪也希望有更好的自我发展。以前虽然也是长期和企业做顾问，但都是一种个人行为。如果开了公司，更方便发展。这些完全的激发了曾凡琪的创业精神，于是从北京回到武汉后，她便选择了自己开公司。
做企业的服务专家
曾凡琪所开创的公司，叫做武汉市先知明管理咨询有限公司，公司以帮助酒店、餐饮企业持续成长作为使命，专为餐饮企业提供帮助。
创业至今，多个项目的做起来，曾凡琪说最重要的就是帮助企业定位。比如说酒店的开业咨询，自己的公司会一步一步去做市场调研、分析，市场定位，最后逐步实施。
如果做企业整改，就必须调研。当企业遇到问题需要做培训，那就一定存在问题。这其中可能是企业制度有问题，机制有问题等等。实施之前曾凡琪会先做调研，在企业内做访谈和观察，之后再下定论来做培训。曾凡琪说花了精力，就必须要起到效果，做到对症下药。而且做咨询公司，就必须做调研，一定要做好调研，才能定位精准，也才能够维护好自己的品牌力量。
关键词：高职旅游；专业设置；优化调整
河南高职旅游教育经过二十多年的发展，特别是经过近十年时间的快速发展，在校生所占河南旅游教育份额由2007年的34%逐年递增至2009年的74%，取代中职旅游教育一贯优势，成为河南旅游教育的主要层次，也成为河南旅游业最大的旅游专业人才供给基地。
随着旅游业在河南省经济建设中地位的提高，“旅游立省”战略目标的确定，以及旅游业发展方式转变的需要，带来对旅游专业人才质和量要求的明显变化，为河南高职旅游教育规范化发展提供了新的挑战。各高职院校更加注重专业内涵建设，从专业设置、人才培养方案、工学结合人才培养模式、“双师”师资建设、“校企合作”办学模式等方面不断规范发展。但从整体上看，河南省高职旅游教育在发展过程中还存在着一系列问题，特别是专业设置问题尤其突出。国家教育部相关“教指委”已经做出积极的探索，提出了很好的方案，河南省也很有必要对高职旅游类专业设置进行优化调整方面的探讨。
一、河南高职旅游类专业设置存在的问题
旅游业是一个涉及酒店、旅行社、旅游景区等企业的综合产业，食、宿、行、游、购、娱是现代旅游的六大要素，因而旅游类专业是涉及面较广、综合性、应用性强的专业。由于办学传统、思维惯势等与高职旅游教育职业化发展的融合不到位，导致专业规范化建设过程中出现偏差。
河南高职旅游类专业设置不尽合理主要表现在以下两个方面：
（一）旅游类专业定位模糊
教育部颁布的《普通高等学校高职高专教育专业指导性专业目录（试行）》（教高[2004]4号），根据高职高专教育的特点，以职业岗位群或行业为主兼顾学科分类的原则进行划分，明确了旅游大类的地位。旅游大类包含旅游管理类和餐饮管理与服务类2个二级门类、8种专业。其中，旅游管理类包含旅游管理、涉外旅游、导游、旅行社经营管理、景区开发与管理和酒店管理等6个专业，餐饮管理与服务类包含餐饮管理与服务和烹饪工艺与营养2个专业。但是，应用英语专业（通常开设有旅游管理方向、涉外旅游与酒店管理方向等）和旅游英语专业（通常开设有英语导游方向、涉外旅游方向等）却不属于旅游大类，而归到文化教育大类下属的语言文化类专业。
可以看出，旅游大类的划分是基于行业的职业岗位群，而文化教育大类的划分就带有明显的学科分类的特征。在这样的分类指导下，现实操作中就会出现问题。比如很多旅游院系大都设置有旅游英语专业，主要培养英文导游、国际领队等旅行社岗位人才和涉外或高星级酒店的前台、西餐厅等岗位人才，如果按照专业大类的要求来进行专业建设的话，它往往会套用传统的学科建设的成熟模式，即很偏重理论性。但如果按照旅游大类的思路来建设，它就应该有典型的职业化性质，会带有很典型的市场导向的应用性和实践性。所以现实中就会有这样的混乱，相同的专业设置，五花八门的培养方案，结果培养出来的人才大相径庭，有的抢手，有的滞销。
另外，专业门类模糊。首先体现在二级门类名称和专业名称混用。由上图1可以看出，旅游管理（二级门类）与其下的旅游管理专业同名，餐饮管理与服务（二级门类）与其下的餐饮管理与服务专业同名，这容易出现指代不清，造成理解上的歧义。另外，酒店管理专业与餐饮管理与服务专业竟然属于不同的门类，可是对比相关的教学计划，课程设置等都几乎一样。因此，难免会提出这样的质疑：是不是酒店管理专业应该偏重“管理”，而餐饮管理与服务专业兼重“管理”与“服务”两个方面？他们的真正区别到底在哪？
再比如说“旅游管理专业（酒店管理方向+旅行社管理方向）”，试想，一个专业可能有好几个方向，但几个方向的不同人才培养目标如何用同一个载体完成？又如，“旅游服务与管理（导游方向）”，我们的专业目录里既有旅游服务与管理专业又有导游专业，那么专业代码是用旅游服务与管理专业的64151合适还是用导游专业的640103更准确？又如，应用英语（旅游管理方向、涉外旅游方向、酒店管理方向），到底应该归到外语类专业还是旅游类专业?
（二）旅游类专业设置过于集中
根据2010年3月国家“教指委”的“全国高职高专旅游管理类专业发展调研报告”显示，河南56所高职高专院校中，有33所开设有旅游管理专业，占59%，酒店管理专业19所，占34%，其它专业10所，占17%。
可以看出，河南省旅游类相关专业培养的专门人才主要集中在旅游管理、酒店管理两个专业方向上。从毕业生情况看，旅游管理专业占38.56%，酒店管理专业占56.10%，两个专业占了旅游管理类专业毕业生总数的94.66%；从在校生情况看，旅游管理专业占52.70%，酒店管理专业占41%，两个专业占了旅游管理类专业在校生总数的93.70%；从2009年计划招生情况看，旅游管理专业占60.10%，酒店管理专业占31.40%，两个专业占了旅游管理类专业招生总数的91.50%。旅游管理和酒店管理两个专业在毕业生培养、在校生人数、计划招生人数等方面分别占据了旅游管理类专业总数的94.66%、93.70%、91.50%，说明河南省旅游管理类人才的培养结构太过集中，这样的规模和结构是不能满足目前旅游业发展对人才的需求，很有必要按市场需求和调节对这些专业进行优化调整。
二、河南高职旅游类专业设置优化调整方案探讨
（一）我国高职旅游类专业设置优化调整方案
2010年3月国家“教指委”的“全国高职高专旅游管理类专业发展调研报告”中专门针对我国高职高专旅游管理类专业设置提出了修改意见，准备实施专业优化设置。可以看出，这样做的效果：
一是专业定位更加准确。如旅游管理和旅游服务与管理专业合并为“旅游服务与管理”，明确了高职高专办学层次与旅游业所对应岗位需求的匹配，使人才的培养更具有针对性，避免了专业方向设置重复的问题；
二是专业设置更加规范。如取消历史文化旅游专业，或归入导游专业，一方面充实了所合并专业，另一方面规避了学生因为知识面窄导致就业面窄的问题；
三是满足新兴业态的需求。如把休闲服务与管理专业纳入专业目录，就是顺应了近年来旅游新业态的巨大需求，使旅游教育和旅游业形成良好的互动，互相推动，共同发展。
（二）河南高职高专旅游类专业设置优化调整方案
截止2011年3月，笔者通过河南省教育厅高职院校网站平台对河南省33所开设有73个旅游类专业的高职院校进行信息收集，除以上7个专业设置外，还有12所院校设置了旅游英语专业、2所院校设置了英语导游专业（郑州旅游职业学院还设置了旅游日语、旅游韩语等小语种专业）、2所设置了应用英语专业（一所为涉外旅游与酒店管理方向，另一所为旅游管理方向）、1所设置了森林生态旅游专业、1所设置了企划与营销专业和办公文案专业。其中，有27所开设有旅游管理专业，占37%，酒店管理专业18所，占25%，旅游英语专业12所，占16%，涉外旅游专业5所，占7%，会展策划与管理专业3所，占4%，导游专业、景区开发与管理专业、应用英语专业各2所，各占3%，英语导游、旅行社经营与管理、旅游服务与管理、森林生态旅游等专业各1所，各占1%，其它2个专业，占3%。也就是说，目前河南高职类专业设置共计为13个专业。
以“我国高职高专旅游类专业目录调整建议表”为参考，结合河南省的实际情况，根据目前的研究结果、实践经验以及行业需求，特提出河南高职高专旅游类专业设置优化方案。
这样做主要是基于以下的考虑：
一是目前的高职高专旅游教育的层次定位应该定位于培养服务行业一线的应用型专业人才和基层、中层管理人才，因此，旅游类专业的设置首要的原则应该先立足于服务――行业需求量最大的岗位，然后才是管理――潜在的发展空间，所以建议把高职的旅游管理专业更名为旅游服务与管理专业，酒店管理专业更名为酒店服务与管理专业；
其次，根据目前全国和河南酒店业的发展现状看，随着酒店业特别是高星级酒店的急速扩张，对酒店管理方向的人才需求剧增，以现有的专业数量和培养规模远远不能满足市场的需求，应大力扩大酒店专业的数量和规模；
其三，尽管旅游行业一直奇缺外语类人才，特别是小语种人才，但旅游行业对这类人才的要求标准至少在本科培养层次之上，所以高职这类专业人才的对口就业率几乎为个位数，甚至为零，所以应适当限制或停招此类专业；
其四，目前的高职高专旅游教育的层次定位应该明显区别于本科和研究生教育，应更注重职业能力、人文素养和通识能力的培养，因此专业的设置不应该过多过细，否则反而会影响学生未来的就业和发展。
总之，河南省高职高专旅游类专业的设置原则以鼓励发展旅游服务与管理和酒店服务与管理专业，适度发展景区服务与管理和会展策划与管理专业，严格控制涉外旅游专业的设置。通过优化专业设置，更好的与行业需求接轨，使河南高职旅游教育的专业定位更加准确，专业设置更加规范，并适度兼顾满足新兴业态的需求，从专业设置的层面上，尝试解决高职旅游人才培养和旅游业人才需求供需错位的问题。
参考文献：
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关键词：无线；追踪；餐饮；服务器
引言：
随着人们生活水平的提高和生活方式的转变，餐饮业的市场急剧扩大，成为中国的黄金产业。但传统的酒店人工式服务不仅效率低，容易出错，而且不够档次。应用无线技术管理餐饮服务，能够提高餐馆营业效率、服务档次及优化产业服务流程，为餐饮行业带来崭新的管理理念与服务手段，是餐饮行业向信息化发展的一个重要标志。
目前市场上出现的餐饮服务管理系统有采用单片机和无线模块实现无线点菜功能的系统及采用商业PDA和无线网卡实现餐饮业的服务管理的系统，采用单片机和无线模块实现无线点菜功能的系统由于采用无线模块通讯，单片机进行控制，服务员通过操作无线点菜宝把数据发送至无线AP（Access Point，无线接入点），AP通过有线网络把菜单上传至服务器，服务器通过有线网络连接至厨房的打印机。服务器把菜单传至打印机打印。
然而现有技术存在着如下缺陷：
第一、现有的系统不能对单一菜品做到彻底的跟踪，导致顾客无法预知所点菜品的上菜时间及菜品的加工状态，也就是说顾客不能对自己所点的菜有一个直观的了解，不知道自己所点的菜中哪些菜已经在做，哪些菜还没有做以及还有多久上菜。
第二、现有的系统使餐饮管理者无法对餐饮企业员工的的工作量进行量化，餐饮管理者并不能明确的知道到每个厨师做了多少道菜，每个传菜员传了多少菜，每个服务员服务了多少顾客。
第三、服务器到厨房的打印机之间需要布网线和电源线。网线经常会出现故障。厨房打印机一般都用热敏打印纸，而厨房间为油污水渍较重的地方，热敏纸一旦接触到热油、热水，上面的字迹很容易模糊掉，而且传菜过程中难以避免的出现服务员将热敏纸放到菜里，对客户健康造成危害。
解决方案
本文目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种基于无线通讯技术的餐饮服务管理中的餐饮服务管理系统，以降低餐饮企业的管理成本，优化其管理性能和管理过程，并易于使用和推广，为实现上述目的，本论文提出如下技术方案：一种基于无线通讯技术的餐饮服务管理系统，包括PC机（服务器）、菜品信息标识装置、手持器、餐桌显示器、厨房显示器，菜品信息标识装置中设有标示菜品信息的RFID标签；整体框图如图一所示。
本系统还包括连接于有线网络和无线网络间的网络基站，服务器通过网络基站与餐桌显示器，手持器及厨房显示器间进行无线通讯；餐桌显示器、手持器及厨房显示器中的RFID刷卡模块用于读取相应的会员卡信息及员工卡信息，菜品信息标识装置。
本系统的详细工作流程及工作原理如下：
首先，对本系统的各个模块进行初始化，即服务器开启，各工作人员登录自己使用的设备（餐厅传菜员，服务员在手持器上刷自己的员工卡登录手持器，切配员，厨师，打荷工登录对应的厨房显示器），菜夹子准备完毕，网络基站正常工作，餐桌上的台式显示器正常工作。
当顾客走进餐厅，坐在餐桌上时，餐桌显示器被触摸时自动开启显示帮助提示，如是会员请刷卡，如是非会员请直接点菜。当是会员时，接下来提示各种优惠活动，会员可以根据需要自行选择，或直接点菜。点菜时可以同时要求所点菜品的做法，如会员不愿意操作，可以让服务员使用手持器点菜。
当顾客点完菜确认后，餐桌显示器通过433MHz无线模块把菜单数据通过网络基站上传至服务器，服务器存档，并将处理后的菜单数据发送至网络基站，网络基站将服务器发过来的菜单数据发送至切配员面前的厨房显示器上，切配员按照厨房显示器菜单列表准备切配菜品，如图二所示。
图二 切配台显示界面
当此道菜品切配完毕以后，切配员使用含有RFID的菜夹子在切配员登录的厨房显示器上刷一下，此时该厨房显示器把此菜夹子中的RFID序列号上传至服务器，服务器把此序列号和所切配的菜品名进行绑定，此后，该菜夹子一直对应此道菜品直至传菜完成；服务器将此菜品的状态更新为“已切配”。当顾客查询此菜品的进程时，服务器就会反馈此菜品的状态为“已切配”，顾客的显示器进度条实时显示自己所点菜品的加工状态，及大约上菜时间。
切配员把切配好的菜品连同菜夹子传至厨师，厨师把菜夹子在其登录的厨房显示器上刷一下，厨师登录的厨房显示器会向服务器发送此菜夹子的序列号。服务器把此序列号对应的菜品信息发送回厨房显示器，然后厨师开始烧制。烧制完成以后，厨师通过触摸确认按钮，通过厨房显示器把此菜品的状态上传至服务器，服务器即更新此菜品的状态为“已烧制”，同时服务器向顾客显示器发送菜品的实时状态，顾客的餐桌显示器进度条将会进度到已经烧制状态。
烧制好的菜品和标识此菜品的菜夹子传至打荷工，用同样的方式把菜夹子在打荷工登录的厨房显示器上刷一下，然后菜品的信息即显示在此显示器上。打荷完毕以后，点击确认，厨房显示器把此道菜品的状态发送至服务器，服务器将菜品状态更新为“已打样”，同时把菜品的状态发送至顾客的餐桌显示器上，顾客的餐桌显示器收到数据即更新菜品的状态。
当菜品打样完毕以后，传菜员即可把菜夹子往自己已经登录的手持器上刷一下，手持器把菜夹子的序列号上传至服务器，服务器根据序列号查询所对应的菜品，并把此菜品名和对应的餐桌号发送至手持器，传菜员可根据餐桌号进行传菜。
传菜员也可以连续刷取多个菜夹子，此时手持器上会显示已经刷取的菜单列表。当传菜员按下准备上菜时，手持器上的 433MHz无线模块把此菜单列表通过网络基站发送至服务器，服务器分析菜单列表，并对上菜的先后顺序进行自动排序，并把自动排好的上菜顺序通过网络基站发送至顾客的餐桌显示上显示，此时如果顾客想更改上菜顺序，则可以通过台式显示器上的触摸操作更改上菜顺序，如果顾客不想更改上菜顺序，则接受默认的上菜顺序即可，同时点击确认把上菜顺序通过网络基站上传至服务器，服务器把此上菜顺序通过基站发送至刚才上传菜单列表的传菜员手上的手持器上，此时传菜员即可按照排过序的菜单列表进行传菜。
传完一道菜后，传菜员可以对所传的菜品进行确认，确认之后，通过以上同样的发送方式，服务器和顾客桌面上的显示器会把菜品状态更新为“已上菜”。此时，该菜夹子上之前绑定的信息被删除，其可以重新绑定新菜品，以达到重复利用，节能环保的效果。
在顾客用餐过程中，可以通过台式显示器进行点菜、加菜、催菜、退菜等操作，同时也可以对身边的服务员进行咨询服务，服务员中的手持器可以帮助顾客点菜及提供信息查询。
当顾客准备结账时可以点击台式显示器上的结账按钮，此时台式显示器会显示有顾客应当交纳的费用详单，服务员带领顾客去前台进行结账。前台的收银员通过计算机访问服务器进行结账操作，打印票据等。此时整个流程已经完毕，所有切配菜品数记录，烧制菜品数记录，传菜数记录，服务记录数据均已经保存至服务器，为公司做员工业绩考核提供数据支持。
总结：
综上所述本系统具有厨房管理革命性变革，不再需要手写点菜单、不再需要厨房打印机、不再需要布线、不再有丢单的问题、不再会上错菜的问题、自动合菜、催菜、划菜，提高厨房管理运行效率，智能安排生产过程，不再会有久等菜不来的问题；降低投入成本、健康环保、精确了解厨房工作人员情况，做到精确绩效考核。■
参考文献
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伍建军，男，湖南永州人，长沙商贸旅游职业技术学院，讲师，研究方向：国际贸易。
谢军，男，湖南华容人，长沙商贸旅游职业技术学院，讲师、国家一级人力资源管理师，研究方向：人力资源管理，高教管理。
摘要：本文从国内外工学结合的模式的主要内涵入手，详细的介绍了长沙商贸旅游职业技术学院餐饮类专业工学结合情况，指出目前工学结合在实施过程中存在的问题并进行有效分析。
关键词：工学结合；模式；存在问题
一、“工学结合”人才培养模式现状
所谓“工学结合”，是一种将学生与工作结合起来的教育形式，从宏观上说是体现教育与生产劳动相结合要求的、将学习与工作结合在一起的人才培养模式，从微观上说，也可以指教育过程的一种活动方式或环节。工学结合模式往往与校企合作的办学模式相结合，工学结合依托校企合作的办学模式，而校企合作模式的核心又是工学结合。
（一）国外职业教育“工学结合”的模式
1、德国“双元制”模式
此模式又被称为现代学徒制度，是将专业理论、文化知识的学习与企业实践相结合的一种模式。该模式的办学特征是：企业为主学校为辅，实践为主理论为辅。学生具有企业学徒和职校学生两种身份。
2、英国的“三明治”模式
“三明治”模式是英国采用的学习——实践——学习，工读交替的产教结合模式。即全日制课程学习与工商业训练相结合。这一模式要求学生在校学习期间有很长一段时间走出校门参加实际工作训练。
3、美国的“合作教育”模式
“合作教育”是目前世界上较为流行的工学结合模式。合作教育是把课堂学习与通过相关领域中生产性的工作经验学习结合起来的一种结构性教育策略，学生工作的领域是与其学业或职业目标相关的。
4、俄罗斯的“教学生产联合体”模式
学校通过与企业签署合作协议，不仅使企业成为学校的生产实习基地，为学校提供物资、技术和经费支持，而且使企业通过参与教学计划的制定对人才培养质量进行管理和监控；学生根据国家教育标准和教学计划要求在企业进行生产实习，生产实习时间不少于总学时的一半，有的企业还为学生提供“学生岗位”，支付生产教学的工具费和学习材料费。
（二）我国职业教育“工学结合”的主要模式
在我国，20世纪五、六十年代的半工半读职业教育制度可以看做是职业教育工学结合的开端。经过了半个世纪多的实践，我国虽暂未形成像德英美俄式的典型性“工学结合”模式，但也逐渐形成了多种具有中国特色的职业教育“工学结合”模式，这些模式多由各地方性高职院校在实践中根据具体情况归纳而来，工学结合一般有如下模式：订单式模式、办校入企模式、生产教学一体化模、引企入校模式、顶岗实习模式、工学交替模、“2+1”模式、项目驱动模式等一些方式。
在总结我国职业教育“工学结合”模式的过程中，我们发现，注重专业的差别性来实施不同的“工学结合”模式成为了中国职业教育的特色，不限制于单一的固有的模式，而是由学校专业带头人提出适合本专业工学结合的人才培养模式，不仅是遵循教育规律和企业规律，还要遵循相应的专业的教育规律和行业企业规律，“工学结合”实效会更为明显。
二、长沙商贸旅游职业技术学院餐饮类工学结合开展情况
进入21世纪以来，我国餐饮业持续快速增长，增长质量不断提高，人才匾乏己成为目前餐饮面临的共同难题，并成为了餐饮业发展的桎梏。目前，我国开设餐饮类的高职院校越来越多，大部分已经实施了校企合作、工学结合，但真正建立起适合餐饮类工学结合人才培养模式的较少。
长沙商贸旅游职业技术学院是经湖南省人民政府批准、国家教育部备案、长沙市人民政府主办、教学业务由湖南省教育厅主管的一所全日制公办普通高等院校，是湖南省唯一一所举办湘菜烹饪专业的高职院校，湘菜烹饪工艺与营养专业和餐饮管理与服务是学院的两个特色专业，学院重视校企合作、工学结合，在办学过程中逐步形成了“湘商湘旅湘菜”的办学特色，行业特征明显。该院实践的餐饮类工学结合模式主要有：
（一）“计划招生、委托培养、定向就业”模式
2005年5月与中国五百强的长沙饮食集团有限公司采用“计划招生、委托培养、定向就业”的模式开展合作办学。“计划招生”即指学院按湖南省教育厅所批准的招生计划进行录取；“委托培养”即指所招相关专业学生全部在长沙饮食集团有限公司就业；“定向就业”即指合作办学专业学生学习取得毕业证书并由公司方对学生进行综合评定后，安排毕业生在所属餐饮企业上岗实习，凡实习合格者将成为公司方员工，享受员工待遇。聘请湘菜大师许菊云、王墨泉、刘国初等大师为学院客座教授，长期指导湘菜烹饪工艺与营养专业的实践教学工作和就业实施工作。
（二）“订单式”合作培养模式
与上海小南国餐饮集团有限公司、长沙鑫远白天鹅酒店等企业建立“订单式”合作培养模式，开设“上海小南国班”、“鑫远白天鹅班”。“订单式”合作培养模式，是指企业提出人才需求标准、数量和培养期限，由校企双方共同制定人才培养计划，参与教育教学各环节，签订用人订单，对学生的未来进行整体设计，通过“工学交替”的方式分别在学校和用人单位进行教学、学生毕业后直接到用人单位就业，此模式增强了人才培养培养的针对性。企业在学生培养过程中提供专项奖学金，学生在理论学习阶段被教授企业文化和相关岗位技能，最后一年企业提供实习岗位和工资，学生直接参与企业的运行和管理工作，毕业时能很快适应岗位需要并发挥作用。
（三）“基地+企业+师生员工”模式
与长沙新长福餐饮管理有限公司、长沙五十七度湘餐饮管理有限公司、大蓉和等餐饮企业签订联合办学合作协议，双方在互认挂牌、就业推荐、员工培训合作、合作办学、顶岗实习、实训、就业基地建设合作、互派挂职交流合作、教学、科研及产学合作等方面达成合作协议。此模式效仿俄罗斯的“教学生产联合体”模式，一方面与市场需求充分接轨，企业参与专业培养目标和顶岗实习期间教学计划的制订，为学生提供实习场所，每年根据专业教学计划和培养方案，接收一定数量的学生进行顶岗实习；另一方面也为教师提供应用产品的研究开发平台，使教师通过实践锻炼真正达到“双师”标准，使基于工作的学习成为现实，使学生的“工”“学”真实化一体化。
（四）“双向嵌入”三方共建共育模式
与湘菜产业促进会、长沙五十七度湘餐饮管理有限公司、李锦记（中国） 销售有限公司“行企校”三方合作共建湖南湘菜学院，形成行业、企业、学院办学合力，对接湘菜产业，发挥行业优势，创新“双向嵌入”的人才培养共建共育机制。依托行业内企业形成较为完整的湘菜产业链，根据产业链对学生进行系统化培养，让学生具备系统完整的职业技能。推进以职业岗位和职业能力为本位的基于工作过程的课程体系改革；共同制订教学方法改革；强化“学中做，做中学，边学边做，教学做一体”的教学方法；从湘菜行业企业聘请技术精湛的湘菜大师等担任兼职教师；湘菜学院内实训基地和校外企业实训场地相结合，实现工学结合的深度化、全面化。
三、存在的问题
长沙商贸旅游职业技术学院根据餐饮类专业的特点，注重校企合作、工学结合的运用，实践了四种不同形式的工学结合模式，取得了良好的成效，但因教育规律与企业规律的矛盾性，各种模式在推行过程中仍存在一些问题。
（一）教育规律的相对薄弱性
“计划招生、委托培养、定向就业”的模式相当于早期的订单培养模式，相比较于“订单式”合作培养模式，前者企业参与“学”的过程相对较少，虽然聘请了湘菜大师为学院客座教授指导湘菜烹饪工艺与营养专业的实践教学工作和就业实施工作，但教育理念与企业文化的差异性容易导致这种“学”在间隔性的时间内无法得到很好的运用。而“订单式”合作培养模式虽然由校企双方共同制定人才培养计划，参与教育教学的各环节，但由于市场对餐饮类人才实操能力的要求较高，订单培养的2+1工学时间分配导致学生“工”的时间还相对不够。从餐饮类企业人才流动性大的市场规律上来看，这两种定向培养的模式能很好的解决餐饮类企业的用工荒，但教育的主观性和认知性规律显得相对薄弱。
这两种情况都容易造成学生对所从事的真实情景工作产生对立、抵触的情绪，虽然按照定向培养协议学生毕业后进入了企业工作，但流动性会逐渐变大，学生在企业的工作越是不稳定，企业对接纳学生的积极性就越低，最终导致校企合作、工学结合的恶性循环。餐饮类专业订单式培养模式中可以融入英国学习——实践——学习的“三明治”模式或美国的“合作教育”模式，在订单培养的前两年中加强“工学交替”，强化理论学习和实践锻炼的正面性，以达到工学对口。
（二）企业规律相对薄弱性
“基地+企业+师生员工”模式，学校与指定的企业在互认挂牌、就业推荐、员工培训合作、合作办学、顶岗实习、实训、就业基地建设合作、互派挂职交流合作、教学、科研及产学合作等方面进行合作，学生工学交替机会多，教师实践锻炼机会多，企业全方位的参与专业培养目标和顶岗实习期间教学计划的制订，在校企合作的广度上有了较大进步，但从学生工学结合人才培养过程上来说，暂未按企业规律形成一条完整的教育管理链，学生在校学习阶段，主要由在校教师按照学校的理念和规章制度进行管理，进入企业实习阶段，企业文化和规范只能短时间和小范围的制约学生，教育规律占主导，深度上不能满足市场和企业规律，应该将企业规律贯穿于人才培养的全过程。人才培养的单位是班级管理，班级管理的主体是学生，用企业化的理念和校企合作的模式来管理班级，进行人才培养，才能适应高职教育与市场的需求。
行企校共建的湘菜学院目前为餐饮类学生工学结合提供了较好的工学结合平台，餐饮类行业企业的共同的参与能让学生时刻了解到餐饮类行业和企业发展动态，提高校企合作、工学结合的效能。“双向嵌入”三方共建共育模式能根据湘菜产业链对学生进行系统化培养，按照市场规律调节企业参与人才培养的全过程，让学生具备系统完整的职业技能。在此模式的运用基础上，在工学结合过程中注重教育规律和企业规律的平衡，必将很好的实现工学一体化。（作者单位：长沙商贸旅游职业技术学院）
本论文是湖南省教育厅科学研究项目《餐饮类校企合作中工学结合问题研究》的子课题，课题编号：12C0950
参考文献
[1]《高职教育工学结合的SWOT分析与对策》左锋 刁小娟，法制与经济，2009 年1月；
[2]《中外职业教育“工学结合”模式的比较与借鉴》周明星 吴炳岳，荆门职业技术学院学报·教育学刊，2008年1月，第23卷第1期；
[3]《餐饮类高职教育 工学一体 人才培养模式的实践与探索》陈国林，四川烹饪高等专科学校学报，200904；
[4]《烹饪专业人才需求分析和培养对策》金晓阳 何宏，中国西部科技，200704；
述职报告这种带有艺术性的论说文，正如所有科学文章如议论文、说明文一样，一定要明确树立一个鲜明的主题，即一个判断句，还要在报告中反复突出。下面就让小编带你去看看餐饮部主管年终工作述职报告范文5篇，希望能帮助到大家!
餐饮部主管述职报告1尊敬的酒店领导及同仁：
大家好!
新春即至，万象更新，在这迎新辞旧之即，感谢各位领导对我的关心和指导，也感谢各位同仁对我的支持。9个月来，本人忠于职守，勤奋工作，较好地完成了各项任务。现将今年9个月来的工作情况和明年的工作思路作如下汇报。
一、履行职责情况
从______年3月4日任职后，前几个月(3、4、5月)主要担任____副主管职务，负责班组排班排休、餐具管理和预订部的管理工作，后几个月(6--12月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要，调至餐厅担任主管职务，9月份开始兼任部门培训工作。回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面：
1、抓学习教育，激励奋发向上
从任职以后，在做管理工作时，我了解到餐厅员工多数来于湖南各市的不同地区，文化水平和综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培训汇报和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范餐饮六大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当宾客进店时有迎声，迎宾员能主动、热情地上前服务，介绍餐厅的特色菜，当宾客准备点烟或点起烟时，服务员应及时点火或呈上烟缸等。
在11月份时，酒店举行了技能大比武系列活动，美食广场班组成员获得了托盘接力赛团体第一名的好成绩。其他员工通过本次比赛活动，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待改善。
2、抓管理建章立制的执行度
前期，美食广场很多工作存在问题，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过班组各管理人员悉心探讨，我把奖惩制度、电源的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项张贴在办公室内，并及时更换宣传栏文件，每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。
3、抓内部客户的沟通
真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调，利用每天的班后会及时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈“小炒肉”分量不足，“水煮活鱼”不够香，菜肴味道偏咸等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满意，并及时将客户信息进行记录，在节日或纪念日及餐厅最新活动经营时及时发将信息传达给客户，以争取更多的回头客。
4、做好会议餐及团队用餐的接待及管理宣传工作
餐厅接待了多场大型会议用餐，会议餐的要求主要求速度快，效率高，班组特针对此点，将客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通过优良的产品和周到的服务来满足客人的要求，在各项会议餐接待过程中，未出现较大投诉，也为对外宣传酒店规模等起到了良好的作用。
5、深入市场调查，抓市场经济
班组成立市场调查小组，及时掌握市场需求，并及时跟进菜肴及策划餐厅各项经营活动，以取得更高的经济效益
总之，在这平凡而又不平凡的9个月里，我感受很深，同时也深感自己的不足。
二、工作中存在的问题
1、协调平衡工作不理想，有些事情协调的不全面、不到位，平衡的不尽合理，影响了工作质量。
2、起草函件拟的内容不够严谨，周全。
3、工作中细节问题处理不到位，应加强改进。
4、经营缺乏务实性
作为班组主管，我的一言一行对班组人员的精神面貌、工作水平及工作做作风都起着置关重要的作用，所以工作中我将不断加强学习，不断提高自己的管理水平，文化专业知识和业务能力，不断改进自己工作方法和工作作风，努力提高工作效率，从而带动本班组员工共同提高。
上述工作我只是摘其重点进行了汇报，不可避免有许多疏漏，还有许多不尽事宜请领导及同事多提宝贵意见，如果说取得一些成绩，也是在酒店领导关怀下，各班组支持以及外部门等全体成员共同努力工作的成果。
餐饮部主管述职报告2一、确立日常管理计划及管理方针
协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，具体负责某业务领域的工作。负责检查各分部的日常工作情况;组织安排VIP客人的接待;处理好客人的相关投诉;遇到重大问题及时向经理汇报;与酒店相关部门做好沟通协调，保证餐饮部工作顺利进行;主持召开的班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对先进员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予辅导与鼓励，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作态度及表现，发现员工有任何情绪问题及时的与其进行当面协调沟通，并妥善解决;调动员工的工作积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。争取用我们高质量，高效率的服务，为酒店赢得更多的客源。
根据我们食府的自身特点，针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思路及主攻重点，不足之处，请领导给予指点：
1、提高员工服务质量，强化员工服务意识，对新员工和后进员工做好辅导工作，布置各班组制作出培训计划，做好员工的定期培训工作，并督导落实情况。
确保使每位员工掌握工作所需技能的同时，并且对客服务做到：热情，主动，礼貌，耐心，周到。此酒店服务业的“十字方针”。对表现优异的员工设立免检楼层或高级服务员，上报餐饮部经理考虑其工作待遇或作为以后晋升的重要参考。
2、提高餐饮的卫生质量：加餐厅卫生质量的督导力度，务必保证每间包厢保持状态，实行逐级负责制：员工对所清洁的小厅负责;
楼层领班对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备情况务必逐一严格检查;对当值每位员工清扫的小厅全面的督导与检查;对死角同样的逐一、逐级严格检查，坚决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉，影响酒店声誉，同时强调当日结尾工作清扫完毕。并且制作出《计划卫生表》，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维护，提高餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。
3、控制物耗、开源节流：强化员工节约意识，提倡控制水、电等能源浪费的同时，实施物耗管理责任制。
统一全面盘点。一旦损失、责任到人。
4、对大量损失一经查处在追究当值员工责任的同时，对其所辖楼层领班将追究其连带责任。
5、培训下属员工树立全员推销意识，如一些特色菜肴，新鲜海鲜等，增加酒店餐饮部的营业额，提高员工的责任心及工作积极性。
6、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与销售员加强合作，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理或厨房反映。
二、团结，配合，建立内部合理而有效的运行机制。
为使部门的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来，建立明确的工作目标，要求各小部门建立计划性的工作制度，通过每月总结、计划，对各项工作有计划、有落实，按计划步骤予以实施。建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成情况，对各部门负责人予以考评。
1、如有大型接待，三个楼层之间相互沟通，协调，合理化安排人员，各个班组可以随时相互调动。
2、前台的操作完全需要后台的配合，前台的意见及时反馈给后台，这样可以相辅相承。
3、出现问题，班组相互沟通，及时改正。
4、经常考核，评比，来增强各班组的能力。
三、酒店基层管理人员为酒店的不可忽视的力量。
培养酒店自己的优秀人才需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定，人格的尊重。
目前酒店采用用人的原则为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧，充分发挥人才的主观能动性，本着对下属负责的态度，加强监督，加强约束，加强管理。培训工作对于酒店适应环境的变化、满足市场竞争的需要、满足员工自身发展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素质，从而提高其工作质量和效率，减少失误，降低成本，提高客户满意度;员工更高层次地理解和掌握所从事的工作，增强工作信心。
1、让各班组加强日常的督导工作，做好培训，把餐厅相关知识教给服务员，提高她们的素质。
2、从日常工作中评比，考核，来发现一些优秀员工。
3、对优秀员工放心，放手去管，让他们充分发挥自己的才能。
四、抓服务质量，管理制度逐渐完善
质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏直接关系到酒店及部门的长远发展。正因如此，部门从本部门成立开始就重点抓产品质量与服务质量。
1、对本部门每一位员工在上岗之前进行了系统严格规范化的培训，通过培训使员工掌握了基本的服务流程。
2、通过一对一的帮扶制度对服务质量欠佳的员工进行岗上再培训，使他们在服务质量和服务意识上有了很大的进步与提高。
3、进一部加强卫生监督管理制度，先后制定和出台了卫生责任到人的一系列监督制度。
4、加大培训力度，强化标准意识，在前台培训上，总结情景模拟培训效果，继续深入开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准统一。
五、存在的主要问题
从食府成立起餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在：
1、在抓前台管理和人员的培训上力度不大，员工在规范化、标准化的服务上参差不齐。
2、一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工的交流、沟通的次数较少，导致部门人员流动。
六、今后工作努力方向
1、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力。
2、狠抓两个质量，力争客源及经营效果明显提升。
一是狠抓前台服务质量，进一步提升我们的服务质量。二是狠抓包厢就餐卫生质量，继续实行卫生责任到人制。
3、加大培训力度，强化标准意识。
20____年即将结束，虽然开业半年的工作业绩不是很明显，但在新的一年中，我会一直就抱着“合作、奉献”的态度，认真学习，团结、互助、亲密、友爱同志，盈造和谐团队;尽心做好自己的本职工作。在生活中，勤勤恳恳做事，严格要求自己，在任何时候都要起到模范带头作用。敬请领导给予审议，欢迎对我的工作多提宝贵见意，并借此机会，向领导对我的关心和支持表示诚挚的谢意!我将一如既往，不负众望、为食府的发展奉献绵薄之力!
餐饮部主管述职报告320____年餐饮公司在学校和后勤集团的指导下，不忘初心，紧紧围绕集团党政工作要点，坚持以“打造浙江省高校餐饮管理知名品牌”为目标，改革创新，规范管理，提升服务，整合校内外优质资源，努力为公司可持续发展，展示新作为。现将公司一年来经营及工作情况总结如下：
一、经营情况
1.崇师苑餐厅
崇师苑餐厅预计营业额535.49万元，较去年同期增长27.74万元，涨幅达8.46%。主营成本298.32万元，较去年同期下降19.43万元，成控率同比下降7.35%。
2.校外托管项目
20____年1-11月餐饮公司拓展项目账面营业额1100余万元，预计超额完成年初制定的2200万元营业额指标。
二、服务工作
(一)稳妥开拓市场，进一步推动餐饮品牌建设。餐饮公司20____年新增餐饮服务项目4个，分别是金华多湖区块城中村拆迁指挥部食堂、丽水职业技术学院第三食堂、金华广播电视大学、仙居县职业技术学校;新增配送服务项目2个，分别是金华广播电视大学、金华教育学院(少体校)。目前餐饮公司总计承接拓展项目12个，服务人数达30000余人。
(二)强化内部管理，进一步完善餐饮管理机制。20____年，餐饮公司顺利通过了四大体系(质量管理体系(ISO9001:20____)、环境管理体系(ISO14001:2004)、职业健康管理体系(GB/T28001-2011)、食品安全管理体系(ISO22000:2005))的论证工作，并取得了认证证书。目前四大体系的质量手册、程序文件等正在修订完善中，基本成册。同时，20____年餐饮公司出台执行力考核、绩效考核、子公司管理规范、员工慰问等十余项管理制度，力求制度规范全覆盖。目前，餐饮公司形成了董事会、公司班子成员周一例会、餐厅(部门)负责人月度例会、餐厅(部门)季度经营形势分析会等例会制度，在公司内部基本实现了一套完善的餐厅运行和管控模式。
(三)落实目标责任，进一步分解细化工作任务。20____年，餐饮公司明确公司与下属各餐厅(部门)的责、权、利，实现经营目标分解到位、工作任务量化到位、安全责任落实到位，各餐厅(部门)签订目标责任书。截至目前，各餐厅(部门)基本完成年初制订的目标任务和考核指标。
(四)加强队伍建设，进一步提供人才支撑。
1.制定公司培计划、人才储备计划等。
20____年，餐饮公司将员工的职业化和专业化培训列入年度的重点工作，制定餐饮公司培训计划、人才储备招聘计划等。通过外引内培，在公司内部建立起一支与服务专业化、管理现代化相匹配的餐饮人才队伍。目前，餐饮公司已与金华实验中学教育集团达成长期合作协议。
2.组织开展员工专业培训。
公司以及各餐厅(部门)组织了16次员工培训，培训内容涉及职业生涯规划、职业素养、人生价值、食品安全、消防安全、团队协作等方面，形成不断学习、不断成长的良好氛围。
3.组织召开青年骨干员工座谈会。
旨在倾听员工对公司工作的思考和想法，在帮助青年员工实现自身理想与价值的同时，不断推进公司的发展。
4.组织开展厨师技能月度考核活动。
自20____年12月起，餐饮公司将每月陆续对厨师进行技能考核，考核实行积分制，积分排名在前30%的厨师，列入公司厨师长候选人才库;积分排名在后15%的厨师，原则上第二年不再聘用或调离厨师岗位。此举旨在将技能考核与日常的操作实践、员工的奖励晋升等相结合，进一步提高业务技能水平的同时，为公司真正选拔出有技术、有实力的人才。
(五)重视食品安全，进一步为公司迈步前行保驾护航。
1.20____年公司质检部进行日常检查57次，专项检查28次(含丽水、仙居等校外托管项目)，开出整改通知书348份。
餐饮公司基本实现“周检—月考—年评”的考核体系。截至目前，公司自检自控工作执行较好，能对日常管理服务工作以及食品卫生安全管理工作等起到较好的监督检查保障作用。
2.组织开展满意度测评。
为了更好地服务广大师生，提高公司的服务质量，20____年质检部针对各餐厅进行满意度调查(校内餐厅4次，校外托管餐厅5次)。调查结果显示：各餐厅的满意率均在85%以上。
(六)强化内部保障，进一步提升服务水平。一年来，餐饮公司始终坚持服务导向，始终以提升服务水平，提高服务质量为工作的出发点，崇师苑餐厅全年投入30余万元，对设施设备进行改造升级，对餐厅布局进行合理化调整，不仅拓宽了餐厅的经营范围，也更好地满足了教职工多样化的需求;各餐厅以活动为载体，提供特色服务，如崇师苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江滨的20周年校庆保障、金华中心医院的订餐到床头、师大印象主题餐厅的假日让利等等，深受认可。
(七)注重员工关爱，进一步激发工作积极性。餐饮公司始终秉承以“情感留人”的理念，积极开展及鼓励员工参与集团、公司组织的各项群体活动，开展困难员工慰问等，提高员工的工作满意度以及对工作的积极性。
(八)完善多校区管理，进一步理顺工作体制。20____年，餐饮公司完成萧山校区餐厅和超市、开放学院餐厅、师大印象主题餐厅等的委托管理，完成餐饮公司杭州分公司、丽水分公司、兰溪子公司、金华市师大印象餐饮配送有限公司的注册，旨在整合校内外优质资源，降低公司运行成本，实行资本化运作的同时提高餐饮的综合保障能力。
(九)深化党建工作，进一步保障公司健康发展。餐饮公司自成立以来，一直注重党建和党风廉政建设，特别是在每周的班子例会、每月的经理例会上，扎实开展党风廉政专题学习教育，加强对重点领域、关键环节的分析研判和监控，增强防腐拒变的意识和能力，为公司健康发展提供了有力保证。
(十)做好餐饮管理日常工作，完成集团交办的各项工作任务。
1.完成金华中心医院配餐中心服务外包项目的平稳过渡及春节安保工作。
2.铁路公寓餐厅完成春运后勤保障工作。
3.顺利完成新办公用房的整体搬迁工作。
4.完成丽泽花园流动餐车的服务升级工作。
5.协助崇师苑餐厅及外包餐厅完成食品经营许可证换证工作。
6.完成校庆、婺外中考等相关餐饮保障工作。
7.完成财务税审及所得税汇算清缴工作。
8.完成文二校区食堂的管理及优化工作。
9.完成餐饮公司骨干暑期会议和培训工作。
10.完成桂三、桃源二楼两个外包餐厅退出的善后工作。
11.完成公司三年规划初稿。
12.按季度召开公司经营形势分析会议。
13.进一步完善与规范子公司运营管理。
三、存在的问题
(一)公司人才队伍梯队建设有待进一步加强。骨干力量不足，缺少餐饮管理和专业技术的复合型人才。
(二)公司的培训机制有待进一步完善。
(三)公司的市场竞争能力有待进一步提升。如何在竞争激励的市场中、在高校后勤同行中脱颖而出，是今后餐饮公司需要思考的重点。
四、2018年工作要点
1.制定并出台餐饮公司服务标准。
2.在校内及校外餐厅试点推行“4D”餐厅建设工作。
3.做好质量和环境两大体系的改版及认证工作。
4.进一步有规划的拓展社会餐饮项目。
5.进一步加强人才队伍建设，以外引内培的方式搭建人才梯队。
6.制定培训考核机制，系统的规划各个岗位员工的培训计划。
7.进一步推进员工关爱工作，提升员工的归宿感和凝聚力。
8.做好婺外餐厅、崇师苑教工餐厅硬件改造提升工程。
9.做好外院、图文、体育馆咖啡吧的管理和经营工作。
10.做好经济合同履约情况及档案管理工作。
11.进一步做好餐饮公司企业文化提炼和建设工作。
12.进一步做好安全保障与防范工作，重点是食品卫生安全。
13.完成集团交办的其他工作。
餐饮部主管述职报告4尊敬的各位领导，各位同事：
本人于20____年8月中旬入职北京南粤苑宾馆，近三个多月的时间受宾馆与部门领导重托，先后担任粤苑厅主管与中餐主管一职。依靠宾馆和本部门的正确领导，依靠各兄弟部门的密切配合，依靠中餐全体员工的大力支持和努力，基本完成部门制定的各项管理任务和经营指标。现就本人入店以来的工作述职如下。
做为宾馆餐饮部主管，入职不久我就认识到这个职位对于企业的重要性和所起到的中流砥柱的作用。要求这个岗位上的从业人员不但业务上要精益求精，能不断提高自身的管理艺术，且需要具有一定的奉献精神!
入职伊始，鉴于餐厅前场员工以实习生为主要力量，老员工为辅的这一新老并存现象，我首先以抓好员工队伍的基本建设，树立对工作，对学习的积极态度为重点。其中包括：
⒈建立和健全新的“员工待客基本行为准则”，以打开粤苑厅作为宾馆中餐厅服务窗口形象。教会每一位粤苑厅员工深入体会四星级饭店员工待客之道，使之重新认知态度对于餐饮服务工作的重要性，要求每一位员工认真遵循准则去做好工作，并于日常工作中由领班对其工作表现给予监督和考核。⒉由于餐厅绝大部分员工属于应在校学习的年龄，本着对员工负责并积极为企业培养新生力量的态度和原则，借粤苑厅于九月初更换菜单机会，我调整了原定的培训计划，就新菜
单中菜品的主料，配料及做法通过翻阅资料和网上查询结合了每个菜品的营养，典故和一些小知识对新菜单系统的做了一次互动培训。其效果显著，不仅打破贯往的培训课堂让员工更好吸收培训知识，更帮助培养他们重新树立对本行业的学习兴趣。也自此打开对中餐全员的培训之道。
今年不仅是宾馆餐饮装修格局逐步老化的一年，更是餐饮市场竞争日趋白热化的一年。城区初具规模的社会餐馆的不断开业与频繁的低价打折，无形中给酒店餐饮经营增加了难度。我们宾馆做为以争夺特定市场为主的会议型酒店，留给餐饮散客市场的空间并不大。但通过积极贯彻和落实部门的经营思路，勇抓经营创收，不断挖掘新的经济增长点。加之前期的铺垫，现我们已在婚宴散客市场占据一定的份额，并有若干个固定的散客客源。
仅从八月份至十一月份，即上周日我们接待本月最后一批次婚宴以来。短短四个月我们共接待婚宴用餐人数8237人次，累计营收120`4828`00元，人均标准146元，粗略计算应占到这四个月中餐厅散客收入的53%以上。
做为餐厅直接负责人，⒈ 我要求餐厅领班带领各线服务人员利用规范的服务和良好的礼貌态度，进一步拉近客我间的距离，最大化保留每一位客源的可能性。⒉并通过及时与厨师长交换对菜品的意见，宾客反馈的信息。收集，整合客人反映较好的菜肴，形成自己的特色产品，保证厨房的出品质量，以提高客人对餐厅的忠诚度。⒊另外针对一些具有高消费能力的散客群体或老客户，我们将粤苑厅的红
棉，芙蓉包间和香江厅的秋月包间对其杯具，器皿和口布装饰做调整，以突显包间的尊贵，培养顾客对包间的青睐以提高消费。下一阶段我们还准备增加一些对包间服务中人文景观的开场白介绍，便于增加服务产品的附加值。
自十一月初接手对两个中餐厅的管理，我带领各餐厅领班亲自将中餐现有餐具类进行重新实际的盘点(因经营接待任务，棉织品类暂时未盘)将日常宴会常用瓷器和杯具进行新的补库，以弥补会议餐突发的可能性。对于日常餐具管理，⒈也责令各餐厅负责领班牵头，每月指定专人管理，不定期做餐具盘点，以核对大宴会对餐具的损耗以及日常管理的漏洞。⒉并要求领班真实有效记录餐具破损，对于异常破损或丢失要给予处理办法。
针对管事部反馈的数据显示，每餐婚宴或宴会后，餐具或杯具存在一定数量的破损和丢失。近两周婚宴，我责令接待前场和后场的负责人，做好密切沟通。餐前将餐具的回收和送洗工作安排到个人，安排到每一位参与服务的人员中，并在回收运输过程中予以监督。整餐结束后，效果非常显著，现已与领班商定，今后凡遇大型婚宴或宴会继续沿用执行。
为加强对整个中餐的管理，现要求各餐厅当值领班每天交一份工作日志，内容围绕楼面服务质量细节，日常环境与工作纪律检查，宾客和个人反馈意见等关键问题反映情况。从近两周各领班写的日志和反映情况来看，能很有效的帮助我更近一步解决餐厅的各种实际管理问题，也能助我发现一些日常观察不到的事宜。且对领班自身的工
作监督起到一定考核作用。
总结入职以来的工作情况，虽然是稳中有进，并取得一定成绩。但仍存在不少问题和薄弱环节，距部门和企业的期望值还有距离。主要表现在：
⒈ 因经验缺乏，经营创收上招数不多，点子不够新。为推动部门经营出力不够。
⒉ 抓前场的服务和纪律不够力度，员工在规范化，标准化的服务上参差不齐，并时有违反工作纪律行为。
⒊ 对餐厅财产和物料消耗控制不够严格，对能源节约意识未给予足够重视。
今后工作的努力方向：
⒈ 多找相关资料，多寻市场信息，活跃思维帮助部门和企业寻找新的经营思路和方向。
⒉ 真切实际的运用绩效考核这一手段，对各个领班的工作情况和表现给予奖惩分明。并要求领班也予以高压态势，保证员工日常的工作纪律。
⒊将配合部门出台“中餐服务规范程序”，总结培训效果，继续深入开展前场各岗位人员情景模拟及基本技能培训，确保操作标准的统一。并进一步提高和规范宴会服务质量，扩大酒店宴会服务与社会餐馆的距离。
⒋ 不能只看创收不顾成本损耗，带领员工做好各项易损耗物品的节约和利用。并通过每日记录总结，填补这一数据的空缺。
⒌ 加强对前场服务人员菜品，酒水的推销技能培训，诱导客人消费，局部提高营利。
⒍ 调整两个餐厅的人员结构，加强班组建设。掌握员工的思想动态，重视员工的思想教育。确保两支队伍的稳定。
最后，再次感谢部门和企业对我的信任和支持，我一定再接再厉认真开展好今后的工作!
此致，谢谢!
餐饮部主管述职报告5尊敬的酒店领导及同仁：
大家好!
新春即至，万象更新，在这迎新辞旧之即，感谢各位领导对我的关心和指导，也感谢各位同仁对我的支持。9个月来，本人忠于职守，勤奋工作，较好地完成了各项任务。现将今年9个月来的工作情况和明年的工作思路作如下汇报。
一、履行职责情况
从______年3月4日任职后，前几个月(3、4、5月)主要担任____副主管职务，负责班组排班排休、餐具管理和预订部的管理工作，后几个月(6--12月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要，调至餐厅担任主管职务，9月份开始兼任部门培训工作。回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面：
1、抓学习教育，激励奋发向上
从任职以后，在做管理工作时，我了解到餐厅员工多数来于湖南各市的不同地区，文化水平和综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培训汇报和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范餐饮六大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当宾客进店时有迎声，迎宾员能主动、热情地上前服务，介绍餐厅的特色菜，当宾客准备点烟或点起烟时，服务员应及时点火或呈上烟缸等。
在11月份时，酒店举行了技能大比武系列活动，美食广场班组成员获得了托盘接力赛团体第一名的好成绩。其他员工通过本次比赛活动，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待改善。
2、抓管理建章立制的执行度
前期，美食广场很多工作存在问题，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过班组各管理人员悉心探讨，我把奖惩制度、电源的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项张贴在办公室内，并及时更换宣传栏文件，每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。
3、抓内部客户的沟通
真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调，利用每天的班后会及时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈“小炒肉”分量不足，“水煮活鱼”不够香，菜肴味道偏咸等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满意，并及时将客户信息进行记录，在节日或纪念日及餐厅最新活动经营时及时发将信息传达给客户，以争取更多的回头客。
4、做好会议餐及团队用餐的接待及管理宣传工作
餐厅接待了多场大型会议用餐，会议餐的要求主要求速度快，效率高，班组特针对此点，将客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通过优良的产品和周到的服务来满足客人的要求，在各项会议餐接待过程中，未出现较大投诉，也为对外宣传酒店规模等起到了良好的作用。
5、深入市场调查，抓市场经济
班组成立市场调查小组，及时掌握市场需求，并及时跟进菜肴及策划餐厅各项经营活动，以取得更高的经济效益
总之，在这平凡而又不平凡的9个月里，我感受很深，同时也深感自己的不足。
二、工作中存在的问题
1、协调平衡工作不理想，有些事情协调的不全面、不到位，平衡的不尽合理，影响了工作质量。
2、起草函件拟的内容不够严谨，周全。
3、工作中细节问题处理不到位，应加强改进。
4、经营缺乏务实性
关键词：旅游一线人员 旅游管理教学 参与
1.引言
近年来，中国旅游教育事业蓬勃发展。现阶段，我国现有旅游院校1336所，在校生56.65万人。其中，中等职业学校643所，在校生25.81万人；旅游高等院校693所，在校生30.85万人；硕士研究生培养单位75所，在校生1256人；博士研究生培养单位16所，在校生100余人。旅游高等教育用了近30余年的时间，构建了由专科、本科、硕士、博士完整的高等教育体系。
虽然中国旅游教育发展速度快，规模庞大，但是尚有许多问题需要研究解决。其中最突出的问题就是旅游理论教学与旅游实践相结合的问题。本论文就此问题分四步进行了研究，第一步对国内外同类工作现状进行调研，总结其经验和教训；第二步对旅游相关院系学生进行调研，调研同学们对教学现状的意见和建议，以及对聘请相关旅游一线从业人员进行授课（讲座）的建议；第三步综合第一步和第二步调研情况设置课程（授课、讲座题目内容，方式方法等），并聘请旅游相关政府及企业人员进校授课；第四步对旅游系学生进行调研，就相关人员授课效果等情况进行评估，根据评估效果构建旅游一线人员参与旅游管理教学的路径模式。wWw.lw881.com
2.国内外相关理论与实践
2.1国外研究情况
项目负责人查阅了欧美、日本的相关资料，欧美、日本旅游管理教育历史悠久，在旅游管理人才培养方面研究成果很多，其旅游管理人才培养能做到理论与实践紧密结合，培养的人才能适应旅游业的发展。在日本，日本大学在旅游管理教学中都能采取社会和企业合作教学的学生教育培养模式。著名的日本立教大学，旅游管理学生从本科到硕士、博士，培养门类齐全，发展很好，其各个层次的旅游管理专业毕业生都供不应求，最主要的原因就是因为其旅游管理教学采取了这种培养模式，培养的学生不但理论知识丰富，而且有着极强的社会适应能力。立教大学聘请了日本国土交通部（日本政府旅游主管部门）相关官员以及日本交通公社、日本近畿国际旅行社、日本旅行等多家日本大中型旅游相关企业的一线从业人员，上至领导，下至普通员工担任本科生的教学指导老师，还挑选了一些特别出色的一线人员组成专家组，建立专家库，担任研究生、博士生导师，参与旅游管理的理论教学及实习指导工作，这些一线人员处在旅游业一线，触摸着旅游业发展的脉搏，深知现时的旅游业发展状况，可以根据旅游业实际情况，很快更新旅游书本理论知识。另外他们在一线旅游管理教学过程中，可以发现旅游管理高端人才，录用人才，为自己所在的旅游企业发展储备足够的合格人才，使企业发展长久兴盛不衰。这些也极大的提高了高校旅游管理学生的就业率，为学校旅游管理专业的发展带来了机遇。欧美一些国家也采取这种教学培养模式，使旅游管理学校教学和社会实际紧密联结，取得了丰硕的成果。
2.2国内研究情况
在旅游管理专业人才培养方面，旅游、教育等相关专家学者进行了很多的研究，在知网进行相关论文搜索，共有此类论文160余篇。这些研究成果偏重两个方面，一方面在旅游理论教育强化方面，一方面在强化旅游实习基地建设等实践教学方面。但在研究中把旅游一线从业人员引入旅游管理教学中并使之常态化的学者还很少，虽有十数篇此类研究论文，但其可操作性和实用性比较差，在实际应用中不能很好的指导旅游管理教学的实际工作。旅游管理专业培养通识教育与专业技能的矛盾、理论紧密联系实际的问题始终没有得到很好的解决，与宽口径、厚基础的高等旅游管理教育要求，与实践操作技能的行业需求差距等等问题也没有得到很好的解决，这些问题一直困扰着旅游管理专业的教育工作者。旅游教学工作中的这些不足之处导致许多科班旅游专业毕业生没有成为旅游行业的主流人才和管理精英，旅游行业的管理骨干仍然由其他途径进入或者替换，要解决好这个问题，聘请旅游一线人员参与旅游教学是一种很好的途径。
3.调研情况
本论文研究的基础数据，一是总结分析以往的教学实践数据，二是发放问卷，实地调查。通过广泛的同学、同行关系获得，通过各地协作人员、网络等手段调查获取。
3.1调研对象
本论文实际调查选取西安财经学院商学院旅游系、西安外国语大学旅游学院、西北大学经管学院旅游系、陕西师范大学旅游与环境学院等本地大专院校旅游相关院系的学生和老师进行调研，对日本立教大学、香港理工大学、南开大学、中山大学等旅游专业较强的国内大学进行电话访谈、网络交流等形式进行调研，另外对陕西省、西安市政府旅游管理部门管理人员、旅游相关企业一线从业人员、旅游相关专家学者等方面人士进行访谈，然后综合各个方面的考察调研结果得出科学实用的结论。以便使旅游专业学生的旅游理论教育能和社会实际紧密结合，能够培养出理论功底扎实、实际操作经验丰富的、能够充分就业的社会急需的旅游人才，提高旅游专业学生就业率。
3.2存在的问题
在国内外聘请旅游相关政府企业一线人员参与旅游管理教学的过程中，存在着一些问题，例如聘请的授课者没有经过正式的授课培训和学习，对学生的心理、知识的接受能力等方面不能很好的把握，另外由于身份和年龄等的差距，与学生之间有一些距离障碍，在课时、课程、模式、方式方法上存在较多问题，这些问题严重降低了教学效果，有时甚至会产生一些不良的影响。另外对于没有授课经验的一线人员来说，其备课和讲课也是一种新的尝试和挑战，学校如何协助他们克服这些困难，以取得效果最大化，也是一件非常重要的问题，须认真对待。
西安财经学院在以往的旅游管理教学工作中，在导游实务、餐饮管理、酒店管理、旅游资源开发等课程教学中，安排了多次实践课程，带领学生前往曲江宾馆、城堡大酒店、德发长饺子馆、汉阳陵等地参观实习，也安排学生听他们的讲座，另外还聘请曲江宾馆、城堡大酒店等酒店营销部、客服部总监来校做讲座，和同学们互动探讨一些问题，取得了一定的效果，但是还是存在着诸如面窄，内容不多、时间短、次数少等情况，需要研究解决。
在本论文研究中，为了检验学生对外聘旅游一线相关政府企业人员的讲课兴趣及其效果，在对学生进行先期调研的基础上，确定讲座课题和内容，在2010-2011学年第二学期进行一些旅游专题讲座，另外配合课表中已有的实习课程，带领学生到旅游相关政府企业参观学习，边参观边听讲解。讲座和实习课程结束后，笔者进行了认真研究，总结了经验教训，最后综合对比，得出一些结论。
在对西安5所相关大学本科旅游相关专业学生进行调研时发现：76%的学生认为，就当前旅游专业教育本身而言，应积极采取措施，改变旅游教育中理论与实践脱节的情况，要加强和旅游业内联系，充分了解旅游业最新信息和行业发展现状。在充分征求学生意见的基础上，在2010-2011学年第二学期，为旅游系学生聘请了旅游行政管理机关及酒店人力资源部、国际旅行社一线外联人员进行了五次讲座，题目分别为“陕西旅游业发展现状及趋势”、“酒店从业人员知识技能要求”、“旅游产品设计与营销”，学生外出赴西安君乐城堡酒店、德发长饺子馆聆听一线从业人员讲解酒店与餐饮管理知识。在校参加讲座学生没有限定在某一年级，三次听讲座人数较多，每次都在110人以上，讲座以后，对听讲座的学生进行口头访谈，对讲座的满意度达到了68%以上，出外现场观摩学习，学习效果满意度更高，达到了76%，两种教学模式都取得了良好的效果，但是学生也对五次讲座和现场观摩提出了意见和建议，特别是在聘请人员、讲座频率、讲座涵盖面、讲座时间等提出了较多建议。
4.建议与对策
4.1聘请参与教学一线人员的职业选择
通过调研得知，聘请一线人员参加理论与实践教学是非常必要的，但是在具体操作中应该认真思考，以取得事半功倍的效果。
从调研数据可以看出，学生期望聘请以下方面的人员：旅游行政管理人员；旅行社从业人员，应涵盖国际旅行社、国内旅行社、中外合资旅行社、外资独资旅行社从业人员；酒店从业人员，应涵盖不同星级宾馆酒店、国内外连锁宾馆酒店的从业人员；景区管理人员，应涵盖历史人文景区、自然风景名胜景区、人造景区等从业人员等。这里边没有学生提出来需要旅游业三大支柱产业的旅游交通从业人员来做讲座。
4.2聘请参与教学一线人员的学历与职称选择
在2010-2011学年第二学期学校进行的三次讲座实践中，所聘请的一线人员1人为硕士，2人为本科，2人为大专，从教学效果来看，在旅游局工作的本科人员效果最好，据分析，有两个原因，一是在旅游行政主管部门工作，手头有大量的一手资料聊，讲课的实质内容丰富，说服力很强，二是其具有良好的教育背景，讲课的语言逻辑性、组织性、生动性也很强，讲座的实际效果非常好。相对来说，大专毕业的从业人员，讲课的组织性和逻辑性就比较差一些。所以在聘请一线人员参与教学时，以本科以上学历为宜。
4.3聘请一线人员参加教学项目设计
从调研数据可以看出，学生对以下教学内容感兴趣：旅游业发展现状及趋势；旅游专业学生就业前景；酒店从业人员知识技能要求；旅游产品设计与营销；世界遗产深度之旅—从兵马俑谈起；导游服务中的常见问题及对策分析；论旅行社集团化经营管理；文化与旅游；生态旅游；试论旅游企业员工心理与领导策略；旅游企业员工流失现象剖析及对策研究；提高我国旅游从业人员心理素质的途径分析等等。参考学生意见，应进行所列举题目的相关讲座。
4.4聘请一线人员参加教学时间选择
从调研得知，聘请一线人员参与旅游专业教学，应从大一第一学期开始。旅游管理专业学生从接到大学录取通知书起就想迫切知道自己将要学习的知识以及将来努力发展的方向，所以从学生进入校门起就开始做一点旅游相关的专门讲座，有利于学生了解本专业的情况，有利于学生坚强学习信心，找准学习目标，提前考虑要优先掌握的知识，做好导游证等旅游从业人员应具备证件的考试工作，以便做好将来的职业规划，为将来就业打下坚实基础。
4.5聘请一线人员参加教学地点选择
聘请一线人员参与旅游管理专业教学，可选择地点有两处，一处是在学校教室进行，一处是在室外进行，室外的地点可选择旅行社、酒店、景区等地，边看边讲。选择教室做讲座，主要内容是关于理论方面的，比如旅游业发展现状及趋势、旅游政策法规例解等等，选择室外，主要是相关一些技能方面的，比如旅行社营销、导游接待、宾馆酒店工作流程、餐饮接待、景区规划等等，这方面如果能边看边听一线从业人员讲解，不但能改变理论与实际脱节的问题，而且能提高学生的学习兴趣，必将取得非常好的教学效果。西安财经学院旅游系有6个教学实习基地，学校和实习基地相处关系融洽，其工作人员可为我校旅游系开设系列讲座。
5.结语
本文就聘请旅游相关政府、企业人员参与旅游管理的教学，就其参与教学的身份、教学内容、教学课程课时设置、教学模式（方法方式）、教学地点、参与人员在行业内的分布状况等进行了研究。探索了旅游管理专业由单纯理论知识的掌握转向能力的培养，探索了培养学生各种能力的有效方法和途径，利于旅游创新性人才的培养，能普遍提高旅游系大学生的人文素质、科学素质、创新精神和实践能力，增强社会竞争力和提高就业率。有利于拓宽实践教学思路，提升实践教学水平。
参考文献：
[1]（英）史蒂芬·佩吉,保罗·布伦特,格雷厄姆·巴斯比,乔·康奈尔 著.刘吉力莉等译. 石
应平审校.现代旅游管理导论 [m].北京：电子工业出版社,2004,283.
[2]（日）前田勇編著.現代観光総論 [m] . 第三版.東京：株式会社 学文社，2008,142.
[3]国家旅游局局长邵琪伟在武汉举办的第三届华中旅游博览会上的讲话稿[r]中国成为亚
洲最大的出境客源国2006-3-29 14:35:47.
[4]魏卫，袁继荣．旅游人力资源开发与管理 [m] 北京:高等教育出社,2004.8.
[5]赵鹏．发展旅游高等教育的理念与模式 旅游学刊2001年第1期
[6]谷慧敏，王家宝，张秀丽，张伟．世界旅游教育巡礼，旅游学刊，旅游人才与教育教学
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[7]吴必虎,唐子颖,蔡利平.美国大学中的旅游研究--旅游及相关专业的教学体系[j].旅游
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[8]张广瑞.日本旅游研究与教育的概况与趋势[j].旅游学刊,2001(4)p78-79
[9]王严根,张德金.旅游业与我国的旅游教育[j].华东经济管理，2000.12第14卷第6期
关键词：旅游一线人员 旅游管理教学 参与
1.引言
近年来，中国旅游教育事业蓬勃发展。现阶段，我国现有旅游院校1336所，在校生56.65万人。其中，中等职业学校643所，在校生25.81万人；旅游高等院校693所，在校生30.85万人；硕士研究生培养单位75所，在校生1256人；博士研究生培养单位16所，在校生100余人。旅游高等教育用了近30余年的时间，构建了由专科、本科、硕士、博士完整的高等教育体系。
虽然中国旅游教育发展速度快，规模庞大，但是尚有许多问题需要研究解决。其中最突出的问题就是旅游理论教学与旅游实践相结合的问题。本论文就此问题分四步进行了研究，第一步对国内外同类工作现状进行调研，总结其经验和教训；第二步对旅游相关院系学生进行调研，调研同学们对教学现状的意见和建议，以及对聘请相关旅游一线从业人员进行授课（讲座）的建议；第三步综合第一步和第二步调研情况设置课程（授课、讲座题目内容，方式方法等），并聘请旅游相关政府及企业人员进校授课；第四步对旅游系学生进行调研，就相关人员授课效果等情况进行评估，根据评估效果构建旅游一线人员参与旅游管理教学的路径模式。
2.国内外相关理论与实践
2.1国外研究情况
项目负责人查阅了欧美、日本的相关资料，欧美、日本旅游管理教育历史悠久，在旅游管理人才培养方面研究成果很多，其旅游管理人才培养能做到理论与实践紧密结合，培养的人才能适应旅游业的发展。在日本，日本大学在旅游管理教学中都能采取社会和企业合作教学的学生教育培养模式。著名的日本立教大学，旅游管理学生从本科到硕士、博士，培养门类齐全，发展很好，其各个层次的旅游管理专业毕业生都供不应求，最主要的原因就是因为其旅游管理教学采取了这种培养模式，培养的学生不但理论知识丰富，而且有着极强的社会适应能力。立教大学聘请了日本国土交通部（日本政府旅游主管部门）相关官员以及日本交通公社、日本近畿国际旅行社、日本旅行等多家日本大中型旅游相关企业的一线从业人员，上至领导，下至普通员工担任本科生的教学指导老师，还挑选了一些特别出色的一线人员组成专家组，建立专家库，担任研究生、博士生导师，参与旅游管理的理论教学及实习指导工作，这些一线人员处在旅游业一线，触摸着旅游业发展的脉搏，深知现时的旅游业发展状况，可以根据旅游业实际情况，很快更新旅游书本理论知识。另外他们在一线旅游管理教学过程中，可以发现旅游管理高端人才，录用人才，为自己所在的旅游企业发展储备足够的合格人才，使企业发展长久兴盛不衰。这些也极大的提高了高校旅游管理学生的就业率，为学校旅游管理专业的发展带来了机遇。欧美一些国家也采取这种教学培养模式，使旅游管理学校教学和社会实际紧密联结，取得了丰硕的成果。
2.2国内研究情况
在旅游管理专业人才培养方面，旅游、教育等相关专家学者进行了很多的研究，在知网进行相关论文搜索，共有此类论文160余篇。这些研究成果偏重两个方面，一方面在旅游理论教育强化方面，一方面在强化旅游实习基地建设等实践教学方面。但在研究中把旅游一线从业人员引入旅游管理教学中并使之常态化的学者还很少，虽有十数篇此类研究论文，但其可操作性和实用性比较差，在实际应用中不能很好的指导旅游管理教学的实际工作。旅游管理专业培养通识教育与专业技能的矛盾、理论紧密联系实际的问题始终没有得到很好的解决，与宽口径、厚基础的高等旅游管理教育要求，与实践操作技能的行业需求差距等等问题也没有得到很好的解决，这些问题一直困扰着旅游管理专业的教育工作者。旅游教学工作中的这些不足之处导致许多科班旅游专业毕业生没有成为旅游行业的主流人才和管理精英，旅游行业的管理骨干仍然由其他途径进入或者替换，要解决好这个问题，聘请旅游一线人员参与旅游教学是一种很好的途径。
3.调研情况
本论文研究的基础数据，一是总结分析以往的教学实践数据，二是发放问卷，实地调查。通过广泛的同学、同行关系获得，通过各地协作人员、网络等手段调查获取。
3.1调研对象
本论文实际调查选取西安财经学院商学院旅游系、西安外国语大学旅游学院、西北大学经管学院旅游系、陕西师范大学旅游与环境学院等本地大专院校旅游相关院系的学生和老师进行调研，对日本立教大学、香港理工大学、南开大学、中山大学等旅游专业较强的国内大学进行电话访谈、网络交流等形式进行调研，另外对陕西省、西安市政府旅游管理部门管理人员、旅游相关企业一线从业人员、旅游相关专家学者等方面人士进行访谈，然后综合各个方面的考察调研结果得出科学实用的结论。以便使旅游专业学生的旅游理论教育能和社会实际紧密结合，能够培养出理论功底扎实、实际操作经验丰富的、能够充分就业的社会急需的旅游人才，提高旅游专业学生就业率。
3.2存在的问题
在国内外聘请旅游相关政府企业一线人员参与旅游管理教学的过程中，存在着一些问题，例如聘请的授课者没有经过正式的授课培训和学习，对学生的心理、知识的接受能力等方面不能很好的把握，另外由于身份和年龄等的差距，与学生之间有一些距离障碍，在课时、课程、模式、方式方法上存在较多问题，这些问题严重降低了教学效果，有时甚至会产生一些不良的影响。另外对于没有授课经验的一线人员来说，其备课和讲课也是一种新的尝试和挑战，学校如何协助他们克服这些困难，以取得效果最大化，也是一件非常重要的问题，须认真对待。
西安财经学院在以往的旅游管理教学工作中，在导游实务、餐饮管理、酒店管理、旅游资源开发等课程教学中，安排了多次实践课程，带领学生前往曲江宾馆、城堡大酒店、德发长饺子馆、汉阳陵等地参观实习，也安排学生听他们的讲座，另外还聘请曲江宾馆、城堡大酒店等酒店营销部、客服部总监来校做讲座，和同学们互动探讨一些问题，取得了一定的效果，但是还是存在着诸如面窄，内容不多、时间短、次数少等情况，需要研究解决。
在本论文研究中，为了检验学生对外聘旅游一线相关政府企业人员的讲课兴趣及其效果，在对学生进行先期调研的基础上，确定讲座课题和内容，在2010-2011学年第二学期进行一些旅游专题讲座，另外配合课表中已有的实习课程，带领学生到旅游相关政府企业参观学习，边参观边听讲解。讲座和实习课程结束后，笔者进行了认真研究，总结了经验教训，最后综合对比，得出一些结论。
在对西安5所相关大学本科旅游相关专业学生进行调研时发现：76%的学生认为，就当前旅游专业教育本身而言，应积极采取措施，改变旅游教育中理论与实践脱节的情况，要加强和旅游业内联系，充分了解旅游业最新信息和行业发展现状。在充分征求学生意见的基础上，在2010-2011学年第二学期，为旅游系学生聘请了旅游行政管理机关及酒店人力资源部、国际旅行社一线外联人员进行了五次讲座，题目分别为“陕西旅游业发展现状及趋势”、“酒店从业人员知识技能要求”、“旅游产品设计与营销”，学生外出赴西安君乐城堡酒店、德发长饺子馆聆听一线从业人员讲解酒店与餐饮管理知识。在校参加讲座学生没有限定在某一年级，三次听讲座人数较多，每次都在110人以上，讲座以后，对听讲座的学生进行口头访谈，对讲座的满意度达到了68%以上，出外现场观摩学习，学习效果满意度更高，达到了76%，两种教学模式都取得了良好的效果，但是学生也对五次讲座和现场观摩提出了意见和建议，特别是在聘请人员、讲座频率、讲座涵盖面、讲座时间等提出了较多建议。
4.建议与对策
4.1聘请参与教学一线人员的职业选择
通过调研得知，聘请一线人员参加理论与实践教学是非常必要的，但是在具体操作中应该认真思考，以取得事半功倍的效果。
从调研数据可以看出，学生期望聘请以下方面的人员：旅游行政管理人员；旅行社从业人员，应涵盖国际旅行社、国内旅行社、中外合资旅行社、外资独资旅行社从业人员；酒店从业人员，应涵盖不同星级宾馆酒店、国内外连锁宾馆酒店的从业人员；景区管理人员，应涵盖历史人文景区、自然风景名胜景区、人造景区等从业人员等。这里边没有学生提出来需要旅游业三大支柱产业的旅游交通从业人员来做讲座。
4.2聘请参与教学一线人员的学历与职称选择
在2010-2011学年第二学期学校进行的三次讲座实践中，所聘请的一线人员1人为硕士，2人为本科，2人为大专，从教学效果来看，在旅游局工作的本科人员效果最好，据分析，有两个原因，一是在旅游行政主管部门工作，手头有大量的一手资料聊，讲课的实质内容丰富，说服力很强，二是其具有良好的教育背景，讲课的语言逻辑性、组织性、生动性也很强，讲座的实际效果非常好。相对来说，大专毕业的从业人员，讲课的组织性和逻辑性就比较差一些。所以在聘请一线人员参与教学时，以本科以上学历为宜。
4.3聘请一线人员参加教学项目设计
从调研数据可以看出，学生对以下教学内容感兴趣：旅游业发展现状及趋势；旅游专业学生就业前景；酒店从业人员知识技能要求；旅游产品设计与营销；世界遗产深度之旅—从兵马俑谈起；导游服务中的常见问题及对策分析；论旅行社集团化经营管理；文化与旅游；生态旅游；试论旅游企业员工心理与领导策略；旅游企业员工流失现象剖析及对策研究；提高我国旅游从业人员心理素质的途径分析等等。参考学生意见，应进行所列举题目的相关讲座。
4.4聘请一线人员参加教学时间选择
从调研得知，聘请一线人员参与旅游专业教学，应从大一第一学期开始。旅游管理专业学生从接到大学录取通知书起就想迫切知道自己将要学习的知识以及将来努力发展的方向，所以从学生进入校门起就开始做一点旅游相关的专门讲座，有利于学生了解本专业的情况，有利于学生坚强学习信心，找准学习目标，提前考虑要优先掌握的知识，做好导游证等旅游从业人员应具备证件的考试工作，以便做好将来的职业规划，为将来就业打下坚实基础。
4.5聘请一线人员参加教学地点选择
聘请一线人员参与旅游管理专业教学，可选择地点有两处，一处是在学校教室进行，一处是在室外进行，室外的地点可选择旅行社、酒店、景区等地，边看边讲。选择教室做讲座，主要内容是关于理论方面的，比如旅游业发展现状及趋势、旅游政策法规例解等等，选择室外，主要是相关一些技能方面的，比如旅行社营销、导游接待、宾馆酒店工作流程、餐饮接待、景区规划等等，这方面如果能边看边听一线从业人员讲解，不但能改变理论与实际脱节的问题，而且能提高学生的学习兴趣，必将取得非常好的教学效果。西安财经学院旅游系有6个教学实习基地，学校和实习基地相处关系融洽，其工作人员可为我校旅游系开设系列讲座。
5.结语
本文就聘请旅游相关政府、企业人员参与旅游管理的教学，就其参与教学的身份、教学内容、教学课程课时设置、教学模式（方法方式）、教学地点、参与人员在行业内的分布状况等进行了研究。探索了旅游管理专业由单纯理论知识的掌握转向能力的培养，探索了培养学生各种能力的有效方法和途径，利于旅游创新性人才的培养，能普遍提高旅游系大学生的人文素质、科学素质、创新精神和实践能力，增强社会竞争力和提高就业率。有利于拓宽实践教学思路，提升实践教学水平。
参考文献：
[1]（英）史蒂芬·佩吉,保罗·布伦特,格雷厄姆·巴斯比,乔·康奈尔 著.刘吉力莉等译. 石
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[3]国家旅游局局长邵琪伟在武汉举办的第三届华中旅游博览会上的讲话稿[r]中国成为亚
洲最大的出境客源国2006-3-29 14:35:47.
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