时间：2023-03-14 15:03:10
绪论：在寻找写作灵感吗？爱发表网为您精选了8篇酒店管理课程设计总结，愿这些内容能够启迪您的思维，激发您的创作热情，欢迎您的阅读与分享！
长期以来，酒店财务管理课程教学采用传统的以教师为中心，注重教学内容讲解与呈现的讲授法，这种单项信息传输方式忽视了学习环境和学习活动的创立，不能充分发挥学生的能动性和积极性。以往的教学实践中教师的体会是讲授较吃力，而学生则感到枯燥难懂，并觉得专业术语多、难度大、理不清头绪，甚至产生畏难情绪，失去学好这门课程的信心。为实现酒店财务管理课程培养目标，提高教学质量与效果，教学内容、教学方法与手段亟待改革与完善。
1.重知识轻能力。
目前大部分教师在财务管理课程教学，更多的是以理论知识的讲授为主，但学生只能在大量理论灌输和大量作业练习后，只记住了课程有许多计算公式和决策方法，却不知如何运用财务知识和技术手段去分析具体公司的财务状况。忽视了学生在今后工作中对财务知识的实际应用。
2.教学方法单一。
学生对学习该课程的积极性普遍不高，造成这一原因是多方面的，但从教学角度考虑，教学方法的单一、枯燥，课程教学都是采用课堂老师灌输讲授的教学方式，现代化的教学手段应用极少，从而造成课程教学的沉闷、无趣，便使得学生提不起兴趣去学习。财务管理课程属于理论性较强、动手能力较弱的一门课程，如果在课程中一味的以理论教学为主，采取填鸭式教育，极容易造成学生的反感和消极态度。
3.学生对课程内容掌握程度不高。
通过近几年的教学实践总结得出，虽然教师在课堂上竭尽全力讲授相关的财务知识，但学生整体对课程内容的掌握程度不高。随着近几年大学的一再扩招，高职高专的录取分数线逐年下降，学生在中学时期就没有打好良好的基础。再加之财务课程中会涉及相关数学计算的内容，大部分高职高专酒店管理专业的学生在大学期间没有开设相关的数学课程，致使财务课程中的有些内容学生难以理解。
4.课程考核方式呆板。
财务管理课程考核一般以考核学生对课程理论知识的熟悉程度，采取笔试闭卷形式，学生只要考前通过死记硬背的方式冲击一下，也能顺利通关，因此更容易导致学生在对课程没有兴趣情况下，只为考试而学习。
二、高职酒店管理专业财务管理课程改革策略
1.摒弃为学习财务而学财务的观念。
21世纪是数字信息和财经主导的时代，越来越多的人认识到财务管理对于企业的重要性，财务管理已贯穿于企业生产经营的方方面面，它是企业决策的基础和依据。作为管理者不必成为会计，但必须了解会计；不必从事财务工作，但必须成为财务管理的核心人物。本课程旨在培养学生的经济头脑和逻辑思维能力，对其进行启蒙性的财务管理知识教育，使其对酒店行业中所涉及的财务知识有一个初步的认知，最终形成一种财务思维模式，学会用数字说话，能够自觉地运用所学到的财务知识对工作生活中遇到的问题进行分析和评价，并做出一定的决策。
2.充分考虑经济法规对企业理财的影响。
企业在理财过程中,或多或少都要和政府、投资者、债权人及其他单位和个人发生关系。社会主义市场经济是法制经济,在市场经济的环境中,企业的经济行为是由各类经济法规来规范的,企业与府的关系主要依靠税法来协调.企业与投资者的关系,受到《公司法》等企业规下由股东大会制定公司章程及有关决议的制约.企业与债权人的关系,则是依据《合同法》通过双方共同签订的合同来协调。因而,企业的理财活动,无论是筹资、投资还是利润分配,都要遵守国家的有关法律法规并考虑到这些法律法规对企业理财的影响和作用。
3.课程设计要以企业资金运作流程为主线，增设创业教育。
创业是发现机会并付诸行动的过程，是一个企业从无到有、从小到大的发展历程，每一步都充满坎坷。创业需要的不仅仅是勇气和智慧，更需要相关的知识和能力。财务管理的主要内容包括投资管理、筹资管理、营运资金管理和利润分配管理四个方面，在教学过程中应全方位、多角度的对学生展开创业精神的培养和创业知识的讲解。
三、高职酒店管理专业财务管理课程改革实施建议
基于高职学生不同于其他普通高等院校学生在心理行为和学习上的特点分析，高职酒店管理专业财务管理课程教学可以采取以下几个方面的改进措施。
1.准确把握教学内容取舍度。
一门课程的教学改进，首要任务就是重新思考教学内容是否符合专业行业发展的成果和动态；是否符合高职教育特点，注重理论与实践的结合；是否符合所在专业课程体系连贯性、纵深性学习，避免与其他课程出现高度重复性；是否符合学生学习规律，教学内容由浅入深，环环相扣。
2.教学内容决定教学方法的选择。
教学方法的适当运用，是保证教学全过程的前提条件，教学内容依托教学方法来展示，学生通过教师合理的教学方法全身心融入教学全过程，积极参与教学互动。教学过程中应以设计完成的项目活动为基础，通过多情景模拟、角色体验、角色互换、情景再现、案例分析等多种手段，强调学生做中学，突出技能培养目标，注重对学生实际操作能力的训练。
3.改进课程教学评价方法。
摘 要：为解决当前高职酒店管理专业《中餐服务与管理》课程定位及教学内容设计与其职业能力需求衔接存在的问题，调研酒店管理专业实习酒店及湖南本地有代表性酒店的中餐厅岗位群，分析各岗位工作任务及职业能力要求等内容， 探索研究基于职业能力培养为核心的课程改革，构建与岗位职业能力相对应的“分段项目化”课程内容，创新“三化八步”教学模式及方法，以提升学生餐饮职业能力。
关键词：职业能力 中餐服务与管理 分段项目化 三化八步体系
中图分类号：G64 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2016）08（c）-0089-03
目前，我国职业教育已由以规模扩张为主转变为以内涵建设、提高质量为主。高职教育教学改革的核心是课程改革，课程改革是大力发展职业教育的重要抓手和载体，处于整个教学改革的中心地位。因此，探索研究基于职业能力培养为核心的课程改革，是当前职业教育内涵发展的重中之重。但目前一些高职酒店管理专业的课程体系和内容与其岗位职业能力需求的衔接不紧密，学生毕业后很难适应工作岗位职业能力的要求，高职教育特色很难彰显。该文针对湖南商务职业技术学院酒店管理专业中餐服务与管理课程教学改革做一些探讨，希望能够获得一定的教学实效。
1 通过对岗位职业能力调研与分析，进行课程整体设计
中餐服务与管理课程是高职酒店管理专业的职业核心课程，课程的改革与建设首先要对酒店中餐厅相关岗位群进行调研，对各岗位职业能力要求进行分析，总结岗位对应的职业能力标准，围绕标准构建基于职业培养的中餐服务与管理课程教学体系。在对中餐厅各岗位职业能力深层分析的基础上，选取、重构教学内容，创新教育教学模式，改革教学方法和手段，完善教学评价体系，实现课程改革与职业能力、就业能力和创新能力的全面提升，最终培养出满足岗位职业能力要求的酒店中餐管理人才。
1.1 中餐厅岗位职业能力分析
根据酒店中餐厅实际工作任务和岗位职责，邀请餐饮管理专家及行业指导委员会一起研讨，针对高职酒店管理专业学生认知规律特点及目标就业岗位能力要求，将酒店中餐厅职业岗位群划分为两个层级，分别是一线服务层和基层管理层，每个层级岗位所需要的岗位能力包括：业务能力、方法能力和社会能力，具体职业能力要求如下。
1.1.1 业务能力
业务能力包括以下几项：对餐饮企业认知能力，对餐饮服务与管理知识应用能力，餐饮服务技能，中餐菜单筹划设计能力，餐饮服务质量管控能力，中餐营销活动策划能力等。
1.1.2 方法能力
具备从事餐饮职业活动所需要的工作方法和学习方法，包括制定工作计划的步骤；解决实际问题的思路；独立学习新技术的方法；评估工作结果的方式；收集、组织、分析信息的能力；自我管理的能力等。
1.1.3 社会能力
社会能力是指具备从事餐饮职业活动所需要的行为能力，如良好的职业道德和服务意识；与顾客、同事进行合作和实现良好交流沟通的能力；较强的团队合作能力等。
1.2 精准课程定位，确立课程设计理念与思路
《中餐服务与管理》是高职酒店管理专业的专业核心课程，是一门实践性很强的课程。因此，该课程要求学生在积累酒店中餐厅相关岗位需要的职业知识的基础上，还应掌握餐饮服务的操作流程及标准，并且熟悉餐饮基层管理理论及方法，从而培养学生不但具备从事餐饮服务的职业能力，同时还能胜任餐饮部基层管理岗位的工作，对餐饮部菜单计划、宾客关系管理、餐饮服务质量、营业推广等工作进行协调与管理，最终使学生具有良好的服务意识，扎实的餐饮知识与技能，以及较强的管理能力、就业能力和创新能力。该课程应打破以知识传授、技能训练为特征的传统学科课程模式，确立“理论够用、注重实效、提升能力”的课程建设指导思想，遵循“校企合作，工学结合”的理念，邀请企业专家全程参与课程设计，以岗位职业能力培养为核心，以中餐服务与管理项目为载体，按照该课程特点和高职学生认知规律特点来开发设计。课程首先细分中餐厅岗位，分解岗位工作过程；其次，确定岗位能力要求，构建课程能力标准；再次，整合教学项目， 确定工作任务；最后，灵活运用教学方法和手段，让学生在岗位工作任务过程中完成项目操作和相关理论知识构建，实现课程能力标准达到职业能力要求。
2 构建基于职业能力培养的“分段项目化”课程内容
围绕餐饮岗位职业能力的培养要求， 基于餐饮服务与管理工作过程设置“分段项目化”的课程内容，将课程内容与职业能力相对接，在对岗位职业能力深层分析的基础上，依据课程设计的基本思路，以培养学生职业技能必备的基础知识和职业核心能力为主线，按照“项目导向，任务驱动”的教学模式，将教学内容与中餐服务与管理岗位能力相结合，构建与岗位职业核心能力对应的“分段项目化”课程内容。（见表1）
重新构建的教学内容是以完成工作任务为主线，把餐饮理论知识演变为完成每个工作项目与任务的工具， 将整个教学过程融入一个连贯的业务操作流程。在教学内容的组织上，每个项目由若干个工作任务构成， 每个任务包括“案例导入、任务引领、知识资讯、任务实施、能力测试”五个环节，借助餐饮服务与管理案例分析，将餐饮工作任务转化为学习任务与情境，将学习课堂变成工作场所，通过情景模拟，角色扮演，分组讨论等能力训练，使学生获得真实的职场感性体验，使课程教学内容实现阶段化、项目化、任务化和实践化，培养学生胜任中餐服务与管理岗位的职业能力。
3 创新教学模式，改革教学方法
在教学中，以强化学生中餐服务与管理技能，培养学生职业岗位能力为目的，实行“三化八步”教学体系。
3.1 教育教学实行“三化”模式
3.1.1 理论实践一体化
该课程采用“工学情境结合、工学过程结合、工学任务结合、工学角色结合、工学环境结合、工学标准结合”的“六结合”教学模式。教学内容和过程要体现岗位工作流程和标准，课程要以工作过程为主线组织教学，以职业活动过程为导向教学，强调做中学，学中做，强化知识的实用性和可操作性。
3.1.2 线上线下同步化
加快该课程教育网络学习空间建设及应用，将现代信息技术与课程教学深度融合，充分利用课程教育网络学习空间，提升课程教学水平。该课程教学资源将全部上传空间，学生可以在空间直接下载该课程的所有教学资源，包括课程标准、授课教案、课件、微课、案例、试题库等，并为学生提供在线辅导答疑、在线研讨、在线测试和成绩评定等平台。
3.1.3 实践教学多元化
针对课程特点，以职业岗位能力的需要为依据，立足高职“教学做”一体化教学特色，做到学做一体，理实融通，实现餐饮从业人员的能力递进，创建 “感知实践、项目实践、企业实践”三位一体的岗位技能培养模式。“感知实践”这一阶段是让学生了解餐饮企业基本知识、发展现状与趋势、餐饮从业人员应具备的基本素质等，由任课教师带学生到酒店参观，利用寒暑假让学生进行与课程相关的社会实践或社会调查，开展主题班会进行讨论交流等方式开展相关实训活动。“项目实践”阶段是针对每个项目下的具体工作任务进行实训，由此锻炼学生的餐饮服务与管理职业能力。“企业实践”是通过学校与酒店合作，酒店有大型餐饮接待活动时，有计划有组织地安排学生深入酒店餐饮部各工作岗位进行短期实习，提高学生职业能力，实现从学校到企业，从理论到实际和教学做一体的深度融合，为培养学生核心职业能力提供有力的支持。
3.2 “八步”创新项目教学法
该课程是一门理论与实践紧密结合的课程，在教学过程中，将讲授法、互动式、启发式、案例教学法、角色扮演法、讨论法、模拟训练法、实践体验法、项目教学法等教学方法，整合成为一个综合性的教学方法，那就是“八步”创新教学法，再通过灵活的课堂组织，强调学生内部动机的激发，充分调动学生的积极性、主动性和创造性，提高学生应用能力和创新能力。
在教学中采用“任务与资讯―计划与决策―实施与展示―检查与评价”进行教学组织，实施“八步”项目教学法，在“任务与资讯”环节，教师设计和解析任务，并给出完成任务的资讯，包括知识、能力、态度要求、工作流程与工作标准，编制项目任务单，项目任务单包括工作目标、内容、教学组织、考核方式等。在“计划与决策”环节，教师将全班编成若干学习团队，每队四名成员，设组长一名，组长拿到任务单后，组织团队通过教师引导、成员提问、互动答疑与协商研讨等环节进行计划制订与方案决策。在“实施与展示”环节中，各团队在教师或行业专家的指导下，按计划完成实训项目。在“检查与评价”环节，采用项目作品报告会、作品展示、主旨演讲等形式进行，该课程实施“过程表现评价”加“目标评价”的“360°评价法”。将学生职业习惯与职业素质纳入评价体系中，引入6S管理理论，结合理论制订可操作性的评价体系与考核标准，对学生职业意识、职业习惯、创新精神进行综合评价。通过创新教学方法，充分激发了学生的学习兴趣，增强了每个学生的竞争意识和团队意识，培养了学生分析问题和解决问题的能力，促进了学生餐饮职业能力的提高和职业素养的养成。
4 结语
综上所述，构建以餐饮职业能力培养为核心的“分段项目化”课程内容，突出创新能力培养的“三化八步”教学模式与教学方法，能极大地提升学生的中餐服务与管理岗位职业能力，实现酒店餐饮人才的培养目标。
参考文献
[1] 赵莹雪. 基于职业能力的高职酒店管理专业课程标准研究――以《餐饮服务与管理》为例[J].武汉职业技术学院学报，2011，10（2）：44-47.
[2] 韦飞.高职“餐饮服务与管理”课程实践教学改革探究[J].教育与职业，2008（33）：156-157.
[关键词]三学期制；旅游饭店管理；实践教学；旅游管理
[中图分类号] G642.3 [文献标识码] A [文章编号] 2095-3437（2017）06-0054-03
近几年，教育部出台了《关于进一步深化本科教学改革全面提高教学质量的若干意见》、《关于“十二五”期间实施“高等学校本科教学质量与教学改革工程”的意见》等一系列文件，开始从国家战略层面重视高校本科教学改革，强调实践教学的重要性。
作为实践性和应用性都非常强的课程，旅游饭店管理是对旅游管理专业学生开设的一门核心专业课，是国家教育部指定的旅游管理专业课程之一，可为后续的饭店前厅与客房管理、饭店餐饮管理等课程的学习打下坚实的基础。因此，在国家高度重视教学改革和实践教学的大背景下，笔者选取旅游饭店管理课程进行教学改革研究和探讨，希望这对旅游管理专业其他课程的实践教学有一定的借鉴意义。
一、旅游饭店管理课程实践教学现状分析
目前，关于旅游饭店管理课程的研究主要集中在重构主体性教育教学体系[1]、PBL教学方法改革[2]、课程理论与实践整体优化[3]等方面，对课程实践教学体系的研究相对较少。
研究以五邑大学旅游管理专业为对象，设计并发放140份问卷，并全部回收。经过初步统计，结合其他同类型院校访谈的材料，旅游饭店管理课程实践教学主要存在以下几方面的问题。
（一）课程实践教学形式单一
课堂主要以理论知识讲授为主，穿插案例分析、小组讨论环节，而课内实训环节，则主要是在实验室使用酒店管理模拟实训系统，要求学生分角色模拟酒店经营管理者和顾客。实践教学形式相Φヒ唬大部分学生建议可适当增加去酒店参观、短期见习、情景模拟实训等环节。
（二）实践教学硬件和软件设施投入不足
由于实验室的机器设备老化，加上网络连接不稳定，这导致在实训环节容易耽误时间。另外，酒店管理模拟实训系统的试用版本存在着个别系统模块不稳定和不完善的情况，导致某些操作环节进行不了，这降低了学生对酒店管理系统操作的积极性。
（三）考核指标不够量化
期末考试所占比例过大（期末考试成绩占总成绩的70%），不利于学生能力的体现；90%以上的学生支持将“课堂分小组查找资料并进行PPT演讲”作为平时成绩考核的一部分，认为这样可提高语言表达能力和PPT制作技能。另外，考核方式也缺乏明细的量化指标。
二、五邑大学旅游管理专业的三学期制
三学期制是国外很多高校采用的一种学期制度。其通常做法是把一学年分做“两长一短”三个学期，即在保持总教学周数和假期周数基本不变的前提下，从原有两学年的上、下学期中分别抽出几周时间构成一个短学期（一般为3-4周），共十一个学期来开展本科教学工作。其中，理论教学主要安排在长学期，实习、课程设计、综合实验等实践教学环节则一般安排在短学期。[4]
五邑大学旅游管理专业从2014年开始正式启动三学期制的人才培养模式，将一学年分为秋季（第4、第7、第10学期，16周）、春季（第2、第5、第8学期，18周）、夏季（第3、第6、第期，6周）三个学期，新生入校（第1学期）和大四下半年（第11学期）不变，仍为20周，其中春季和秋季学期在校内进行理论教学，兼顾部分实践教学，夏季学期开展企业与社会阶段学习。
企业与社会阶段学习主要是在产学研合作基地进行，主要包括旅行社、饭店、景区等旅游企业。学生从大一开始，至少要经历三个夏季学期，轮流在旅行社、饭店和景区进行实践学习。
五邑大学三学期制的开展，对强化旅游饭店管理课程实践教学、提高学生素质和能力具有重要的价值和意义，同时这也有利于学生更好地掌握饭店系统知识，理论与实践均衡发展。
三、三学期制下旅游饭店管理课程实践教学体系的构建思路
三学期制的实施，为旅游饭店管理课程实践教学的探讨创造了有利的条件。应充分利用第三学期，加大课程实践教学比重和实施力度，全方位提高学生的实践操作能力。
课程实践教学体系的构建思路是充分利用第三学期创造的实践条件，依照饭店对于人才培养的基本要求，抛开将实践环节局限于课程开设时期的传统，最终将课程的实践教学体系分为“课程开设之前-课程开设期间-课程开设之后”三个环节。
课程开设之前（即“课前”）主要是通过课程准备、学生入学教育等形式，使学生对饭店有一个初步的了解；课程开设期间（即“课中”）是通过认识实习、课内实训、专家讲座、行业调研、教学方法多元化、过程控制与考核机制等方式，让学生对饭店管理的体系有一个全面系统的掌握；课程开设之后（即“课后”）是通过在饭店进行企业与社会阶段学习、参加饭店技能竞赛、学生参与编写饭店管理案例集等形式，使学生牢固掌握并灵活运用饭店管理知识和技能，并最终成为饭店需要的高素质人才。旅游饭店管理课程实践教学体系的构建思路如图1所示。
（一）课程开设之前
课程开设之前主要是通过课程准备和入学教育，让学生对饭店有一个初步的认识。在新生入学后的第一学期，可以适当地做好入学教育。例如，在专业入学教育时对饭店做相应的介绍，邀请优秀学长学姐给新生分享饭店实习的经历，带领新生参加学长学姐的企业与社会阶段学习经验交流总结会，通过各种方式，让新生对饭店有一个初步的认识。另外，在此之前，教师还需要确定合作饭店，优化教学大纲，明确课程性质和教学目标，满足饭店对实践型人才的要求。
（二）课程开设期间
在课程开设期间，可以将认识实习和课内实训相结合，进行课程实践教学。认识实习一般在第二学期的第11周。这一周期间，可以带领学生参观饭店，并邀请饭店中高层管理者开展讲座或培训。课内实训环节一般设置在课程后半期，除了邀请饭店专家开展讲座、组织学生分小组进行饭店行业调研外，还将引导学生使用酒店管理模拟实训系统，通过分角色模拟饭店经营者和顾客，让学生对饭店有更深刻的认识和了解。酒店管理模拟实训系统项目和要求见表1所示。
在教学方法上，可引入翻转课堂的理念，融合PBL教学法，以问题为导向，打造以学生为主体的教学模式。此外，可以综合运用任务教学法、案例分析法、情景模拟实训等方法，构建实践教学体系。
在考核机制上，要有明确的过程控制，合理分配平时成绩与期末考核的比重（两者应各占总成绩的50%），构建量化的考核指标。要增加平时成绩在整体成绩中的比例，通过学生平时的多种参与方式进行考核，以增加学生兴趣和重视程度，更好地达到每个章节学习的目标。其中，平时考核以小组的整体得分为基数，计算个人平时成绩，具体包括出勤情况（10%）、课堂表现（10%）、课后作业（20%）、小组PPT演讲（20%）（评分标准见表2所示）、Word版研究报告（20%）、酒店管理模拟实训系统上机表现和实验报告（20%）等。
（三）课程开设之后
课程开设之后，在学生掌握了饭店管理理论体系后，如何在实践中灵活运用所学知识，这就需要借助第三学期来完成并强化。五邑大学旅游管理专业学生在校期间有三次参与企业与社会阶段学习的机会，通过第三学期在饭店进行技能培训、实操训练，参加实习经验分享茶话会、饭店实习生技能大赛等环节，学生可将所学知识进一步灵活运用。
在实习期间，鼓励学生将饭店实习期间发生的事件包括处理客人投诉等以案例的形式记录下来，并将所有学生记录的事件整理成饭店案例集，以此提高学生的学习兴趣，同时，这也可为后续学习旅游饭店管理课程的学生提供真实有效的参考和借鉴。
此外，要鼓励学生积极参加校外饭店行业技能竞赛，如江门市/广东省/全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛、广东省餐饮行业职业技能竞赛、广东省酒店职业英语口语大赛等，通过参与竞赛，提高学生的实践能力和综合素质。
总之，课程实践教学是一项系统工程，在课前、课中和课后都需要科学设计，形成合力。首先，需要学校提供校内实践教学基本的硬件和软件设施，如计算机设备、饭店管理模拟实训软件等。其次，在排课、师生考核指标设计、教师工作量核算等教学组织管理方面需要更加灵活。再次，要树立校企协同培养理念，重视第三学期学生在饭店的教学内容设置。最后，学校需要为校外实践提供良好的保障，例如出行车辆的落实、实习单位的联系、经费的投入等，尤其是在第三W期集中开展实践教学阶段，人数多、规模大、要求高，需要有前期的合理安排与后期的适当安抚，这样才能不断推动实践教学顺利开展。
[ 参 考 文 献 ]
[1] 白雪.基于主体性教育理论的旅游管理本科应用型理论课教学体系重构――以《饭店管理概论》为例[J].时代教育，2014（6）：187-188.
[2] 潘冬南.PBL教学法在本科《饭店管理》课程教学改革中的应用探讨[J].沿海企业与科技，2011（2）：119-121.
[3] 杨敏.《饭店管理》课程理论与实践的整体优化研究[J].四川烹饪高等专科学校学报，2009（5）：50-53.
经过半个学期的课堂授课，以及参加的教授的教学观摩课、其他教师的示范课、相关的教学与学术讲座、济南大学教师发展中心的教学工作坊的培训，感受颇多，首先特别感谢学校能给予本人在学校工作的机会，在葡萄酒学院这样一个温暖的大家庭里工作是我的幸运；感谢学院给我配备了高素质的导师：刘涛教授作为我的指导老师，给予了我很多的帮助；感谢学校为了提高我们青年教师的教学技能所组织的一系列培训，让我们可以向更多优秀的、有经验的教师进行学习，可以快速成长。借着学校教学质量月的机会，特作反思如下：
1.教学观念：
在教学观念上秉承着以学生为本，“没有教不好的学生，只有不会教的老师”，不放弃每一个学生，以教师的职业道德严格要求自己，在上课的过程中始终穿插着对学生的思想品德教育，期望能够帮助学生们建立自信，找准自己的定位，明确学习与努力的方向。
2.教学行为：
在教学行为方面，因为自身的教学经验欠缺，所以特别注重与自己的导师以及与其他同事的沟通交流，将一些比较实用、有效的教学方法用到自己的教学当中。例如为了增加学生们课上的体验感，锻炼其能力，适当安排了相应的分组ppt展示，让学生们分工合作，自行进行知识的搜索、总结，并形成相应的知识体系，进行课堂展示，于此同时也锻炼了学生的总结能力与演讲能力。我作为教师则力图从更高的知识层面，对学生的ppt进行综合点评，进行相关理论与新知识的补充。
根据自己各科目的教学计划与教学大纲，认真备课，并考虑到信息的更新，会借助网络进行一些数据以及教学内容的更新，使课程更加贴合社会实际。并从自身以往的工作经验和业界一些人士的交流，提供给学生一些行业的指导与信息的更迭。
3.教授课程进展：
本学期担任了酒店管理专业1701班级的两门课的教学任务：《酒吧经营与管理》、《经济型酒店经营与管理》，课程已过半，也已经找到了站讲台的感觉，语言表达能力与逻辑思维能力有了一定程度的提高，并且掌握了一定传授知识的技巧以及与学生交流、互动的一部分技巧。
另外还担任了酒店管理专业1601班级的两门课的教学任务：《会展策划与设计》、《酒店经营与环境管理》，此两门课是从第10周开始上的，1601的学生都是刚从实习单位回到学校的环境中，还是有些许不适应，不太爱分享，上课的关注点比较有指向性，剩下的2/3的课程在备课的时候会考虑到学生们的需求以及特点，让他们有针对性的学习。
4. 教学方法：
上课过程中以前期问答法与讲授法为主，中期开始插入ppt展示的环节，在参加了一些“雨课堂”、“微助教”等的相关培训之后，初步开始将信息化教学工具－“雨课堂”作为一个课堂教学辅助工具应用于课堂中，现在已启用的功能有：课堂分组、课件上传、作业布置、课堂检测、公告等。有很多的功能正在探索与学习当中，期望通过不断的应用能够提高课堂的效率与质量。
5.教学效果：
整体来讲，效果还不错，但是由于两个班级的学生以男生为主，思维较为活跃，但是同时容易分散注意力，所以延长其注意力集中的时间就显得尤为重要，因此需要时不时的进行走动、提问、或者穿插一些他们感兴趣的一些话题，必要的时候调整一下授课策略，将他们的注意力拉回到课堂上来。
6.改进措施以及今后的计划：
1）加强BOPPPS教学模式的应用：之前的课程设计虽然是遵循了一定的思路，但是在学习了BOPPPS教学模式之后，感觉给自己的教学设计找到了理论依据，而且作为新老师来讲，对于此模式的严格执行非常重要，只有形式规范了，内容才可以在此基础上进行完善。
2）充分了解教学的对象—学生：要想尽办法来激发学生对知识的渴望与冲动，提高听课率与听课的效果。
3）加强自身知识的学习：在终身学习理念的指导下，向书本学习、与同事进行交流、与行业从业者进行沟通，扩展自己知识的深度与广度。“要教给学生一碗水，教师自己首先要有一桶水”，作为知识的传播者，我必须要加强自己的知识素养与专业素养，才可以带出高素质的学生。
4）善于反思与总结：教师在成长的过程中会经历多个阶段、每个阶段总会有一些不足之处，如何从不足中获得经验？这就依赖于教师的反思。通过反思与总结，将成功经验继续推行下去，不足之处则寻求改进的方法，弥补不足，尽力使得整个教学的过程变得完美。
以上便是我这半个学期以来对于教学的感悟，我也会在今后的教学工作中不断学习，不断充实自己，使自己尽快成长起来，争取早日成为一个合格的教师。
关键词：酒店英语；职业技能；技能培养
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1674-1723（2012）11-0062-02
酒店英语是高等职业教育酒店管理专业的专业核心课程。该课程的教学目的在于使学生通过学习，能够比较全面地了解酒店工作的基本情况和服务要求、根据主要部门及岗位工作中的常见业务情景熟练运用与之相关的英语语汇和表达方式，培养学生在酒店交际环境中对包含语言素质在内的综合应用能力，使其初步具备运用英语提供酒店接待服务、接待外宾等能力，为毕业后从事该行业工作打下坚实的英语基础。
一、酒店英语课程技能培养原则
高等职业教育是具有较强职业性和应用性的一种特定教育，培养的人才应当具有较强的社会适应性和岗位实操能力，与高等学历教育不同，高职教育更应注重学生动手能力的培养。学生通过酒店英语课程的学习，不应单纯通过课程考核为目的，掌握课程培养的职业技能才是终极目标。
（一）理论教学重在够用
实践性课程若过度重视理论教学，无形中会给高职学生增加学习难度和压力。高职学生的基础相对薄弱，片面追求高深原理，学生学起来很吃力，容易产生焦虑甚至抵触情绪，不利于学习兴趣的养成，对学生的技能培养有害无益。作为教学者努力而不见成效，也会产生极大地挫败感，久而久之学生厌学教师厌教，教学和学习效果进入恶性循环。
根据高职生源状况和英语水平，教师应把握量力而行，采取循序渐进的方式，对理论知识部分的教学处理采用“够用”原则。酒店英语课程理论部分够用的“度”需建立在行业、岗位基础上的。必要的学科系统性和完整性的内容不能缺少，把够用的理论与实践结合，通过实践来强化和深化学生对学科的理解。
（二）实践培训重在掌握
酒店英语课程的教学效果是通过学生是否掌握酒店业务各环节中与外宾的自如沟通来体现的，换言之就是运用语言这个辅助工具，为客户提供令人满意的服务。在实践教学中，教师需特别重视学生专业技能掌握情况，学生经常出现的问题就是他们的薄弱点，是需要改进的地方。如很多同学的英语表达很中国化，西方人听起来晦涩难懂或者造成歧义，类似的问题需要教师归纳总结，并详述中西方语言表达的差异，让每一个词汇、短语，学生都能正确地使用在合适的地方。
教学上教师要力求务实，不必深入语言、语义的理论研究，对学生的培养更多地应放在实际运用上，注重学生对对每一个特定环境的业务处理，能用英语表达出来，表达符合英语的语言特点，表达内容对方能够理解，就是该项技能学生实践的效果。
（三）灵活运用重在引导
作为一个服务性行业，酒店业务主要就是职员和住宿客人打交道的一个过程，这种人性化服务占较大比重的行业中，除了基本的酒店运作流程和规范外，最重要的是提供得体的服务，与客户的交流和沟通就显得尤为重要。
在训练学生语言技巧和沟通技巧的同时，还需引导学生换位思考，主动和自发地思考怎样做、怎样说，在不损害酒店利益的情况下最大限度让客人满意。综合性运用相关课程的知识，如酒店管理、商务礼仪等专业课程，引导学生用语言充分地展示出来，这也是学生综合素质和能力的培养。
二、酒店英语课程设计
酒店管理课程设计是具体实施教学的前奏，在设计时应充分考虑课程实施的原则、技能培养要求等，并把这些元素糅合在设计方案中。针对酒店英语课程较强的实践性、语言运用的特定性，课程设计时可任务将分解形成项目，在分块培训。
（一）项目分块学习
酒店业务按照客人入住的先后顺序及客人在酒店的商务活动大致可以分成前台服务、客房服务、餐饮服务、商务中心和特殊服务五个业务项目，根据五个项目具体设定不同业务的教学目的和要求，依教学内容和难易程度分配不同的学时。
按照项目分解全业务的方法，可以比较系统地学习酒店不同典型岗位的具体工作内容以及工作流程，便于学生消化理解。如特殊服务项目中，处理客房预订投诉、客房服务投诉、餐饮服务投诉、账单投诉、商务中心投诉等事宜，看似是不同岗位发生的事情，但都涉及如何与客人沟通，如何向客人道歉、解释、安慰以及提供解决方案等。沟通时语气相同，语言句式相近，这样归结为一个项目，语言教学实训有针对性，同时业务处理又存在差异性，多样化的业务场景反复训练同一个项目主体，可起到强化学生知识该项目的技能
掌握。
（二）项目分块实操
高等职业教育的最终目的是培养出高素质的技能型人才。围绕职业教育的最终目的，始终贯彻学生是教育主体这个中心，酒店英语课程在每个项目中都要做好学生的实操训练。高职学生的普遍特点是英语基础较为薄弱，尤其表现在听说能力上，因此在教学环节中要特别注重学生的实操训练，通过形式多样的训练方法激发学生的兴趣，引导学生逐个攻克单个项目训练，循序渐进完成酒店英语的全部教学内容。
在处理理论教学和实操训练上，教师特别要注意的是实操比例。每一个项目主题都需引导教学，通过教材内容的梳理和演示后，把更多的时间留给学生，让学生参与到课堂教学中，真正成为学习的主体，以形式多样的课程内实训内容取代传统的填鸭式教学——教师满堂灌。学生课堂实训过程中出现的问题教师注意收集、归纳，并反馈给学生，这样才能使学生的技能水平螺旋式提升。
三、酒店英语课程技能培养实施
（一）专业基础知识夯实
作为专业基础知识，需要做到英语发音要准确，语法尽量做到无误，词汇量充足，用词要恰当，符合西方人的语言特点。基础知识扎实与否直接关系到后续的运用问题。
1.让学生养成持续学习的习惯。作为一门语言型课程，仅凭课内有限的时间让学生既消化知识点，又掌握实际运用，显然是不现实的。语言的学习过程本身也是一个积累的过程，应该让学生养成课上听讲、笔记，课下复习、提炼的好习惯，同时进行毅力教育，让他们形成持续学习的观念。
2.基础性学习侧重听说。高职学生没有办法开口说英语，一个核心问题是根本不知道对方在问什么，因此实践性语言训练中“听”是放在第一位的。除了课上针对项目的专业性教学和辅导，教师还要额外补充一些听力资料帮助学生纠正发音和训练听力。只有把基础打牢了，后续的专业性训练才会产生好的效果。
（二）情景商务模拟仿真
课堂内学生各项目的学习，可采用商务情景模拟的方式，加深学生对项目内容的理解和项目流程的记忆。情景的模拟可以提升学生的学习兴趣，加深对知识点的记忆，这种感性的学习方式比让学生机械性记忆效果来的快、好得多。
结合酒店英语五大项目内容和工作情景，辅之以PPT的展示，仿真酒店商务活动的场景。高职学生经过多年的学习，已经具备一定的思辨能力，在这种商业环境下的较为真实的业务活动，已经就不再是一种单纯英语知识的教学，也不再是简单的听说练习，它融入了较多的职业元素、文化元素，能够激励和促进师生互动、学生的参与积极性，从而达到教师查找学生知识盲点、学生锻炼专业技能的目的。
（三）课内分组实训强化
以小组的学习形式可以让学生都有参与训练的机会。教师按照教学项目的内容，设置语言实践的环境，学生的分角色和轮换角色对话训练，可以帮助他们体会酒店服务人员和客户的心理活动和语言技巧。学生自己组织、编导、练习、演练，不仅加固了项目内容的学习，还有助于提高语言的运用能力。
课内分组实训不仅可以让学生体验酒店业务各个岗位所需的专业技能，还能锻炼学生的组织能力、协调能力，最重要的是培养了他们用英语思考问题、解决问题的能力。分组实训可以提供给个体学生全方位的岗位体验，借助每个项目这个“点”载体，将酒店的工作任务串成“线”，从而完成全方位处理各类酒店业务的能力训练。
（四）综合技能测试组合
传统的闭卷考试形式在检测学生技能水平方面是有很多不足的，尤其是针对酒店英语这类实践性课程，通过组合技能测试，一方面能较为真实地反映学生的技能水平，另一方面还可以对学生的英语学习起到一定的督促作用。
1.闭卷测试基础知识。期末的闭卷考试只占较小的比例，保留纸质试卷的考核主要是考察学生理解和掌握酒店各部门实际工作中服务用语及专业术语规范的英语表达方式的掌握情况；考察学生能否阅读并理解与酒店业务相关的一般性文章；能否熟悉填写常用英文表格等。这是必须识记的部分，也是英语书面操作的内容，闭卷考核形式恰好应对这部分的检验。
2.项目演练决定平时成绩。酒店英语课程在设计时按照工作内容分解成五大项目，每个项目的小组实训成绩可以纳入考评体系，这将有力地督促学生平时的训练和单元项目的知识掌握情况，帮助他们运用所学常用句型进行角色扮演和情景对话，熟练地表达所规定的语言功能项目。
3.英语情景剧即兴表演检验综合素质。英语情景剧的考核可以采用抽签的形式来完成。按照酒店英语的业务内容教师事先设定好一定的业务情景，学生自由组合，按照界定好的业务背景，在规定时间内编导对话。通过酒店情景剧的表演，可以考核学生对酒店内各主要部门的基本职能、组织架构、一般服务流程和员工素质要求是否掌握，以及学生对客人的特殊需求和突况的应急处理是否得当。
参考文献
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[2] 邹函.浅析以就业为导向加强高职酒店英语实践教学[J].商情，2011，（17）.
关键词：饭店人力资源管理；课程理念；教学策略
一．饭店人力资源管理课程培养目标
（一）综合目标
通过饭店人力资源管理课程的教学，可以使学生掌握饭店人力资源管理的基本原理，学会用人力资源管理理论分析和解决企业实际问题的方法，同时培养学生具有良好的职业道德素质，有优雅得体的气质与风度，有强烈的事业心，有坚持原则、爱岗敬业的精神，能够具备与人合作的团队精神。培养学生爱岗敬业的精神，为学生毕业后成功地走势社会参加企业经营管理实践打下基础。
（二）能力目标
通过饭店人力资源管理课程的教学，可以使学生具备饭店人力资源规划能力；具备饭店员工招聘与录用的能力；具备策划和组织饭店员工培训的能力；具备饭店绩效管理与考聘的能力；具备饭店薪酬管理能力；具备协调处理饭店员工劳动关系的基本能力；具备帮助和指导员工设计职业生涯规划的能力
（三）知识目标
通过饭店人力资源管理课程的教学，应使学生了解饭店机构设置和人员配置、掌握饭店人力资源规划方法和理论知识、掌握饭店员工招聘的程序和方法、掌握饭店人力资源培训的要求与方法、掌握薪酬与激励运用的原则与方法、掌握饭店劳动关系主要种类及管理方法、理解职业生涯规划设计基础知识等。
二．饭店人力资源管理课程性质与作用
饭店业属于服务行业，是劳动密集型行业，饭店的一切经营活动都是以“人”的活动为中心而展开的。近年来，随着饭店业市场竞争的日益加剧，人力资源管理在现代饭店管理中的地位与作用显得越来越重要，关系到一个饭店的生产与发展，已成为饭店企业核心竞争力。饭店人力资源管理就是高职饭店管理专业的一门专业核心课程，与管理学、管理心理学、饭店经营管理、饭店管理实务等课程紧密联系，有较强的综合应用性。
通过本课程的学习，应使学生除了掌握人力资源管理的基本概念、原理以外，更为重要的是提高运用人力资源管理相关理论分析和解决饭店中存在的实际人力资源管理方面的问题的能力。让学生树立增强自身人力资本价值、关注职业发展的观念。通过教与学的双边活动，使学生了解人力资源管理的战略意义、策略原理，以及运作规程，结合专业实际，将所学的理论与职业活动、岗位的工作结合起来，提高学生的管理水平和能力。
对此，饭店人力资源管理课程教学应创导和实现“学为主体、教为主导”的教学机制。通过教学模式改革，从对学习者知识的认知性考核，提升到知识转化为能力的考核，再提升到对学生能力发展即创新成绩的考核。应为学生与学生之间交流的创造更多的机会。应为学生创造更多的施展才华的机会和平台。应对生抱有更高的期望。通过课程教学理念设计和创新，通过基于工作模块的教学内容体系构建、案例式教学，并在这 一过程中发现学习、创造教学，对学生的学习、工作、能力的发展和创新提供支撑。
三．饭店人力资源管理课程教学理念与设计思路分析
课程教学理念和设计是高职院校教育改革的任务之一，是一项系统而又复杂的工程。适应旅游应用型高职院校教学实际的《饭店人力资源管理》课程教学改革应遵循一定的理念，符合应用型高职院校人才培养的目标和要求。饭店人力资源管理课程教学一般是在学生掌握了酒店专业基础的和核心的技能之后，为使学生扩大知识面，提高自己的综合素质、职业素质，为日后成为一个合格的职业人打下更坚实的基础。
因此，教学设计过程中应以学生为中心，关注学生权利，强调可持续发展教育观，把教育教学目标的确立及其措施、手段的选择，建立在符合广大学生的利益和愿望的基础上，增强教学实施的针对性和有效性，使学生个性得以充分发展。同时，以素质教育为出发点，把教学内容和课程体系、方法的改进建立在人文教育思想的平台上，充分利用现有资源和各种音像手段，并结合当地社会经济的发展和地理环境特点，提高学生应用学科知识参与社会实践的能力，以推动教学改革，优化教学效果。饭店业发展具有高度的敏感性与关联性，在发展的过程中会不断涌现出新问题和新情况。高职旅游院校的《饭店人力资源管理》课程教学应密切关注饭店业发展的最新动态，及时根据行业的发展与需要适时调整教学的内容，让课堂教学能及时反映旅游业发展的新情况、新变化，让学生掌握旅游业发展的人才要求及素质，更好地培养饭店急需的高素质应用型人才。
四．饭店人力资源管理课程教学方式及策略探讨
（一）建立基于工作模块的教学内容体系
《饭店人力资源管理》课程在进行课程设计时应以“学以致用”为原则，应以项目教学法、任务驱动教学法为教学手段，实行“教、学、做”一体化模式，注重学生创新意识和实践能力培养。
饭店人力资源管理课程内容设计上应打破原来按照教材章节顺序编排内容，按照“项目教学法”的教学理念，组合各个教学内容。整个课程按照“模块——项目——典型工作任务”的结构组织。其中模块与项目内容的顺序安排上紧扣饭店人力资源管理的工作流程。课程内容的选择以理论知识“必需够用”，实践知识“实际、实用、实践”为原则。在典型工作任务的内容安排上充分考虑到专业的培养目标以及学生在毕业一段时间后所从事的岗位（酒店、餐饮等企业的基层管理工作者）所必备的知识、技能。做到按岗位工作内容进行内容安排。
对此，在课程开发之前，饭店管理教学相关教师需要进行饭店行业企业需求与岗位要求的调研前期工作，并召开饭店管理工作分析会，邀请饭店一线专家和饭店管理教学团队共同讨论饭店管理课程模式。《饭店人力资源》课程在设计之初就应打破传统的以人力资源管理知识传授为主要特征的课程模式，转变为以“项目、模块和典型工作任务”课程模式。
（二）多运用案例教学方法
饭店人力资源管理是酒店管理专业课程中理论性较强的一门课程，使用案例研讨教学法无疑是实现理论与实际相结合、培养和挖掘学生的分析、判断和决策能力的有效途径。因此，饭店人力资源管理课程教学的教师须考虑如何改进案例研讨教学方法和手段，使饭店人力资源管理的案例教学工作更切合专业特点、切合饭店实际需要。
对此，第一，应建立和完善案例库。案例的编写和完善仍然是案例教学的基础。学校应组织酒店管理专业教师和行业专家多方面收集和编审案例，提高案例的普遍性、实用性和典型性，适应教学培训的需要。第二，要精心设计好教学环节。应由教师确定好讨论的主题，并要求学生紧紧围绕这一主题进行分析；在课堂案例讨论过程中，教师要注意自身的案例分析水平与讨论的效果关系密切，需要具有较强的组织能力、引导性与总结性，并具有敏锐的现场观察能力与应变能力。第三，根据班级的不同，确定不同的教学策略。尽可能预设教学过程中可能出现的情况并预备相应的对策，包括案例材料的准备、活动方式的确定等。这就要求教师能随机应变，机智灵活的处理。因此，教师应提高驾驭课堂的能力。总之，教师在整个案例研讨教学过程中，必须对学生进行细致、全面的观察，充分发挥学生的学习积极性，做到有的放矢、因材施教，满足不同层次学生的需要。作为专业课教师，有责任结合自己所教课程特点，使得案例研讨教学模式不断完善和提高，努力为职业教育教学走出一条新路来。
（三）实施课堂以外的“创新成绩”教学，培育学习者的创新成能力
饭店人力资源管理课程可以实施课堂以外的“创新成绩”教学，有利于激发学生的创造热情和自主学习的积极性，符合现代教育的内在规律和发展要求。更重要的是通过“创新成绩”实践活动可以培养学生的创新意识和提高学生的创新能力，提高学生自身的综合素质，更好的适应社会经济发展对饭店应用型人才的需求。另外，饭店人力资源管理课程还可根据学习者不同的学习需求实施差异性教学，设计三个层次即叠进式教学模式，以满足不同学习者的个性学习需求与发展。即第一层次的知识认知性教学；第一层次的知识转化为能力的教学；第三层次的“学习者能力发展即创新成绩教学。
参考文献：
[1]徐文渊.饭店人力资源管理［J］.机械工业出版社，2009年
[2]魏晓彤.《人力资源管理》课程的情景模拟教学法［J］.中国职业技术育，2004（21）
近年来,旅游业迅猛发展导致了酒店和旅游业的全球扩张现象,旅游业在新加坡成为朝阳产业,伴随新加坡滨海湾综合旅游度假村和圣淘沙两个旅游综合度假村的大项目开展,提供了7万个管理专业人才的岗位,带动20万有关的工作机会,这同时也产生了对酒店和旅游管理专业人才的需求,所以造成旅游管理方面比较大的缺口。新加坡各大院校的旅游和酒店管理等专业愈加炙手可热,特别吸引了来自中国、越南和印度等国学生前来学习深造。
新加坡东亚管理学院(EASB)于2001年携手英国皇后玛格丽特大学(Queen Margaret University,即QMU),专门致力于旅游、酒店方面的教学及人才培养。新加坡东亚管理学院中国地区代表姜远表示:“2010年,从新加坡各大院校的招生情况来看,报名人数已经超过往年,一些学校的热门专业甚至达到了历史新高。特别是今年像东亚管理学院EASB推出了最新的奖学金政策,最高可以免除70%的学费,很多中国学生踊跃报名。”该校旅游酒店管理专业的学生100%安排了实习,同时商务管理课程越来越受欢迎,其 MBA项目招生也增长了15%。
明显优势
在EASB学习旅游、酒店管理等专业课程,其特色在于学校提供英国皇后玛格丽特大学课程,这使有志于从事旅游及酒店的学生们在新加坡就可学到英国大学本土的教育课程。英国皇后玛格丽特大学以酒店管理、护理而闻名,学生毕业后获得的也是英国皇后玛格丽特大学颁发的学士学位,本科第二年包含为期6个月的实习,本科第三年可申请到英国进行一年的实习。
这所学校里的授课老师不仅要求具备有专业教师的资格,还要求在本专业课程上有7~10年的工作经验,这样不仅能够提供给学生们理论知识,还可以把从业中的实际经验、曾遇到过的问题、真实案例分享给学生们。所以,不论是教学方面还是实习实践,这所学校都强调专业知识与实际工作经验上的互相结合与支持。将来走入社会,面临各种挑战,学生们的竞争能力会更强。
与此同时,学院获得新加坡教育素质级质量认证(SQC For PEOs)、通过中国驻新加坡大使馆资格认证,并在2010年6月成功获得教育信托保障(Edutrust)认证;姜远表示:“在2009年推出的最新认证措施Edutrust最大程度保护了国际学生的利益,而高标准的认证门槛也将使得一批中小院校慢慢地淡出中国市场,中国学生以后将会越来越集中在为数不多的几所大型院校里求学。”EASB作为一所新加坡知名的私立高等院校,积累25年的教学与管理经验,为旅游、物流、酒店、管理等行业培养了众多高素质人才。
深入学习
新加坡虽以双语教学闻名,但EASB采用全英语教育,因此对学生的英语水平要求较高。中国留学生Tony向我们介绍:“前期的语言预科课程打下的是基础,生活中的方方面面还要靠自己自主地学习,多和同学、老师及当地人用英语沟通,才能不断提升英语水平。”
4个月以来的学习,让Tony从一开始的不适应到现在的渐渐步入学习轨道,他说他十分感谢学校老师的关怀与教导,很有耐心地帮助他打好了学习基础,并让他有了更加努力学习的动力。
在校内,Tony积极参与各种活动,和来自世界各地的同学一起交流,使得英语水平得到了很大的提升。他说:“这座城市充满活力,我一边学习,一边慢慢感受着这个城市的魅力。语言基础是我将来从事旅游事业的基础,特别是将来和国际游客沟通的时候,所以我会珍惜在校学习的时光,让自己的能力在这个热门的行业中更胜一筹。”
Tony说,基本上每门课程快结束时,学生都有一次课堂演讲的机会,对自己的学习做一个总结。新加坡的大学很看重这样的演讲,要求脱稿演讲,在规定的时间内清晰流畅地展示出自己的观点、对专业的理解和研究;还设有QA互动环节,类似于答辩,由老师评分,得分占期末成绩一部分。最后的毕业论文必不可少,EASB对论文抄袭的管理很严格,抄袭率超过20%就直接判定不及格;由此不难看出EASB的教学管理是很严格的。因此,一定要听从老师教导、符合规范,可以提前关注一些专业杂志学报上的新动态,这样才能保证有新意。
在生活上,校区位于马里士他路,这里充满着南洋风情,路上有很多风味各异的美食餐厅食阁,校园与马里士他路食街、便利店和ATM取款机等近在咫尺,因此在这里学习生活是很便捷的。Tony住在校外的公寓里,他说学校里设有羽毛球场、篮球场、板球场、网球场、健身场和跑道作为课外活动场所,学校有很多学生组织,类似于社团活动:篮球部、台球部、调酒部、街舞部等等,每年学校都举办唱歌大赛和体育比赛,丰富了留学生们的业余生活。
课程方面学校还另外提供了英国威尔士卡迪夫大学亚洲分校、澳大利亚南昆士兰大学、英国哈尔瓦特大学爱丁堡商学院3所优秀大学的本科及硕士课程, 在EASB优美舒适的校园环境中,真正体现了国际化、多元化的优质教育,与国外大学课程是完全同步的。当学生完成EASB本科第二年后还可以直接赴英国、澳大利亚、新西兰、美国大学修读本科最后一年的课程,全部课程都采用符合英国高等教育质量保证署的学分积累转移方案体制。
注重实践
提升学生的就业能力是学院的办学理念。考虑学生未来的职业发展,学院配备了相应的国际猎头公司,为学生们提供就业导向。既能够在就业方面提供职位咨询,还能够为学生在面临准备简历或面试等问题上提供必要的辅导和训练,帮助在校学生们能够迅速适应社会工作需要,能够快速地找到合适的工作。学生本科毕业,学院鼓励推荐就业,并安排面试,一边签实习协议,一边输送旅游业人才,毕业生在新加坡工作满半年后便可以申请新加坡绿卡。
在梦想实现的道路上,同样来自中国的留学生Elva和Tony一样学习酒店与旅游管理专业,“来这里学习有段时间了,我真正地感受到新加坡是一个治安良好、干净舒适的国家,”Elva说:“我当初选择学校时,就是看中了新加坡教育体制强调将理论与实践相结合。众所周知,新加坡开设酒店与旅游管理专业的学校很多,但我在这里就可以学到原汁原味的英国课程,我们的授课老师也是英国皇后玛格丽特大学的教师。”
正如Elva所说,新加坡的课程设计与市场紧密结合。新加坡东亚管理学院每年为新加坡酒店业输送超过600名实习学生。本科第二年包含6个月实习,实习月薪500~700新币,约合2550~3570元人民币;本科第三年可以申请到英国进行为期一年的实习,月薪为1000~1300英镑,约合10400~13520元人民币。
中国留学生Cherry,2004年毕业于EASB,目前的职位是高级营销经理,回忆起当初的学习经历时她激动地说:“我是第一批从英国皇后玛格丽特大学毕业的酒店与旅游管理的学生,东亚管理学院和皇后玛格丽特大学帮助我很好地面对了一个充满挑战的行业。我很感谢学校的所有员工和老师,他们在培养我的过程中都扮演了一个重要的角色。”据说,EASB的毕业生深受企业雇主欢迎,97%的毕业生在6个月内找到工作或进一步深造。
进入2010年,金融危机的影响已经慢慢减弱,姜远分析说:“从2010年的前5个月新加坡整个国家的就业形式来看,已经比往年有了很大的好转。一些国际型的大企业最近频频展开大型招聘会,招揽相关领域的高素质人才,一些酒店与旅游管理专业毕业的优秀学生,更是成了各大酒店机构追求的对象。这对于相当数量的国际学生来说是个非常好的消息,意味着以后留在新加坡工作甚至移民有了更大的希望。”
总的来说,旅游业作为一种“无烟产业”, 能创造社会和经济效益,越来越受到各国的重视。据世界旅游理事会预测,到2020年,中国旅游业总产出将占国内生产总值的8.64%;按国家旅游局制定的旅游业发展“十五”规划基本思路,到2020年,中国海外旅游人数将超过21000万人次,旅游外汇收入580亿美元以上;因此发展我国旅游业,大有可为。希望有更多学有所成的莘莘学子们,回国建设旅游业,促进旅游业发展,振兴旅游经济产业。
在国际色彩浓厚的EASB,你能结识来自世界各地的青年。
在EASB优美舒适的校园环境中,真正体现了国际化、多元化的优质教育,与国外大学课程是完全同步的。
在这里积累的点点滴滴,织绘出一幅精彩的本科生涯图。
学校简介
学校名称:东亚管理学院(EASB)
学校属性:私立
建校时间:1984年
地理位置:马里士他亚佛路、红山区汉德森路
学校网址:easb.edu.sg
开学日期:每年1月、4月、7月、10月
本科申请条件:
本科:高中毕业生,或者国内大专在校, 雅思成绩 6分(各单项不低于 6 分),或者 TOFEL550 ,或通过 EASB ETEDP 商务英语三级。
本科专业设置:
酒店与旅游管理、商务管理、商务信息管理、项目与会展管理、会计、计算机
关键词：现代旅游；实践教学；旅游人才；日语
中图分类号：G642 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2012）30-0270-02
引言
2009年《国务院关于加快发展旅游业意见》的提出要加快发展旅游业，并作为国民支柱产业，对中国旅游业发展提出了更高的要求，促进旅游业发展上升为国家战略，这预示着中国旅游市场将迎来新一轮的重大发展机遇。旅游服务业，将成为旅游业发展的“重头戏”，尤其是中国长三角、珠三角地区。因此，旅游业对外语人才的需求越来越大，要求也越来越高。旅游业对外语人才的要求不仅仅是语言能力，更是实操能力。但是目前旅游外语人才十分匮乏。为了应对当前社会需求，以及就业环境的需要，中国不少普通高校开始增设与旅游相关的专业，旅游日语专业就是其中之一，其是高职、高专等院校。即培养旅游业所急需的实用型外语导游人才，因此，旅游日语方向的日语教学必须主动去了解当前旅游市场的要求，在传统的文学方向的日语教学模式的基础上，进行教学方式和培养模式上的改进和创新，以求培养适应当前国际旅游业需要的以日语为基础，旅游管理为方向的复合型人才。
一、高职旅游日语教学的现状及存在问题
（一）现状分析
中国各高职高专院校旅游管理日语教学起步较晚，从目前教学效果及近几年毕业生就业流向来看，一是市场对具备日语技能的旅游管理人才的需求逐年增强，二是大部分酒店管理专业的毕业生并不具备日语交流技能，造成这种供需脱节的主要原因是教育的疏忽。以旅游日语专业为例，课程结构基本是基础日语课程外加旅游管理课程，专业运行几乎沿着日语专业和旅游管理专业两个轨迹发展，在不同程度上各有一定的倾向性，不能有效兼顾语言能力和旅游专业能力的同步提高。
（二）教学存在的问题
就旅游市场实际反馈的信息看，旅游专业人才尤其是高层次国际化人才缺口甚大，以上海为例，据专业人士估计，到 2011年底上海酒店业的人才缺口约在 50万左右，导游人员缺口在30万左右。虽然这不能全部反应双语教育在培养国际化人才方面的缺失，但都在一定程度上反应出了高职旅游管理专业在双语教学方面存在的一些问题。具体来看，主要表现在以下几个方面。
1.在师资方面。师资水平与市场需求存在一定的差距。师资是双语教学的关键，因此双语教学的缺乏是双语教学难以取得理想效果的瓶颈。从目前来看，中国高职旅游管理专业教师相当一部分还存在着知识结构陈旧、 教学方法陈旧、 外语水平有限等与市场脱节的现象，这都从根本上制约了日语教学目标的实现。
2.在学生方面。学生与学习兴趣存在一定的差距。从目前来看，中国高职旅游管理专业的学生很少甚至从未接受过双语授课这种形式，部分同学认为双语教学影响了对专业课的理解，使双语教学难以开展坚持下去，受学生语言能力的局限，在授课过程中，教师不得不适当地增加日文板书的内容，增加中文的讲解比重，这尽管表面上便于学生听课，但它却使老师、 学生耗费太多的时间而无法完成预定的授课内容，失去了双语教学的意义。
3.在教材方面。教材与教学要求和效果存在一定的差距。教材的选择将直接影响到双语教学的效果。从目前来看，中国高职旅游管理专业在选择双语教材时可以选择外文原版教材。外文原版教材语言纯正、 视野开阔、 内容丰富、 贴近生活、 阅读量大、 可读性强，而且处于学科研究的前沿，注重理论联系实际，能提供该领域较新的专业知识。但由于国外教材的编写体系与中国现行教材有很大的不同，原版教材在内容编排、知识的深度和广度等方面不太符合现有的教学要求和实际，而且中外思维方式不同，日文的表达方式上也有别于中文，这可能使学生感到极不适应，从而限制了教学要求和效果的发挥。
4.课程设计。受传统外语教学模式影响，日语作为第二外语在中国高职高专院校旅游管理专业的教学设定上普遍存在课程定位模糊、专业定位不明确、专业面向不清晰的情况。目前中国大部分高职高专院校没有开设酒店管理日语教学，或是仅仅以二外选修形式开设日语课程，这本身就容易造成学生的轻视和忽略。较之普通日语而言，旅游管理日语教学更应凸显其实用性与应用性，但目前的现状是大部分院校没有针对酒店管理专业的职场需求进行日语教学，而仅仅教授一些简单的日常用语，酒店专业用语日语教学基本空白。
5.教学实践性。目前的高职高专旅游管理日语教学的实践严重缺乏，导致无法学以致用，很容易造成 “纸上谈兵”。由于缺乏实践，所学知识容易遗忘或错记。尤其是实践性较强的旅游专业，这就要求学生从毕业走向工作岗位时能够很快进入工作角色，可就目前的毕业生来看很难进入角色，而且还要求企业对学生进行上岗再培训。
二、高职高专旅游日语教学改革
1.加强师资队伍建设，提高师资水平。根据高职院校的特点，应该充分利用社会资源，扩大从企业引进的兼职教师人数，建立一支专、兼职教师相结合的高职师资队伍，可以很好地解决因专业转换所。同时也可以引进日籍教师参与训练和考核。学生在课堂所学的旅游日语，难有机会参与相关的社会实践，所学知识的练习对象大多是同专业的学生。如以日籍教师为模拟会话对象，让学生有机会接触日籍教师模拟的日本游客，能增加模拟训练的灵活性和实战性，更能提升学生大胆使用日语口语的信心，和提前体验工作岗位的角色心理，为学生更好的进入工作状态打下良好的基础。
2.明确培养目标，提高学生的积极性。很多大学生进入大学，选择专业，并非是自己的意愿，有些是按父母要求填报的，有些是被调剂的。对所学专业的产生盲从感。甚至是抵触情绪。因此，教学者应让学生在学习专业之前，就充分认清自己的专业方向、就业前景，提高学生对专业的兴趣，努力引导学生克服对外语学习恐惧感，并营造良好的外语学习的氛围。而针对高年级学生，授课则应着重培养学生掌握日语语言的基础上，扩展旅游日语专业所必备的知识和技能，如：了解日语的表达习惯、日本社会文化内涵，旅游活动中的常用表达，旅游常识等。还可以组织学生参加导游志愿者实践等活动，在实践中检验自己的外语水平，总结出学与用的差距，反馈给教师，促进教学的不断改革。
3.采用高职特色教材、提高教学的目的性。很多高职院校的日语专业都是采用与本科院校相同的教材，只不过减少了学习的内容，但这样的教材往往过于陈旧，过多注重语法知识系统性、完整性，注重培养学生的读写能力，缺乏先进性和实用性，不能紧跟时展的需要，不适合高职日语专业学生的学习。根据高职院校日语专业学生的就业特点，应该选用由从事多年高职教学经验的教师编写的，有企业人员参与指导的，具有时代性、科学性、系统性的，能够以职业活动为导向，以语言的交际能力为本位的，具有高职特色的日语教材。
4.精心课程设计、 突出专业的针对性。由于旅游管理专业本身性质的特点，要求学生走上岗位后必须尽早具有独当一面的能力。因此，在日语教学设计上尽量避免纯理论型课程，增加实用性强的课程。注意加强酒店前台接待日语、 客房及用餐服务日语、 电话接待及商务函电日语以及导游服务日语的学习。具体到日语课程体系的构建上，不再是一般本科日语或专科日语专业学习的压缩版，而是在提高学生的口语能力、 专业用语能力和扩展学生的文化视角方面加大力度。 第一学期主要是日语基础阶段的学习，关键在于基础语音、常规单词及简要语法的学习，争取在最短的时间内，使学生掌握一些简单的基础日语。第二学期在常规的日语基础学习之外，添加专业用语学习。 第三学期为增强语感和反应能力，提高语言沟通水平，更加注重日语视听和会话练习，并尽量为学生提供实践机会，使其尽快的熟练使用专业日语与客人交流。
5.突破传统教学模式，突出教学的实践性。改变以教师教授为主的模式，突出以学生说为主，教师指导为辅，侧重语言应用能力的培养，目的是学生开口说外语，重点培养学生的自主学习能力。例如：提前一堂课给学生确定下节课要训练的题目和要求。由学生自主准备口语练习材料，课堂演练时以抽签的方式确定口语会话的对象。让学生的口语训练更贴近实战效果，增加实景教学环节。如讲授湖景，山景等景点介绍课程时，可以让学生到学校内湖边，草地甚至旅游景区等实景进行模拟导游教学。将所学语言融入情景之中，以便使学生开口，快速牢记所学知识和语言，迅速地学以致用。所以，日语教师必须注重培养学生的动手能力，加强实践课的教学。实践教学环节是培养优秀日语旅游专业人才的有机组成部分。不仅能提高学生的专业实践操作能力，而且能够培养实际工作中要求的人际交往、灵活应变等综合素质。
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