时间：2023-03-07 15:05:02
绪论：在寻找写作灵感吗？爱发表网为您精选了8篇食堂厨师报告，愿这些内容能够启迪您的思维，激发您的创作热情，欢迎您的阅读与分享！
一、本子课题研究的内容
首先，我们制定切实可行的课堂观察量表。从不同类型的问题（展示性问题和参考性问题）在设问总数中所占比例;教师的等待时间;不同问题的设问指向（指定回答，集体回答，自愿回答，教师自答）;设问在空间中的分配（前排，后排，中间）;不同设问方式在设问总数所占比例（一般式，重复式，简化式，追问式，分割式）这几方面进行课堂观察。
然后，我们汇总分析量表结果，并配合在课后做的问卷调查，来对比分析课堂成果。我们从量表上设计的几个方面具体分析该老师课堂设问的特征，观察该设问是否能激发学生的探究兴趣和较高水平的思维，是否能培养学生发现和解决问题的能力，是否能提供给学生参与的机会，是否能实现课堂的组织管理功能，是否能增强师生之间的交流等方面，为我们以后上课的老师提供借鉴。
最后，我们从量表的五个方面来制定高效的课堂设问互动措施。在研究中，我们发现一般来说，开放性的问题才有助于培养学生发散性思维，而单一的教师问学生答的固定模式会降低学生学校兴趣;问题的难易度会决定学生答题时间，而太难或太简单的题目都是不利于调动学生学校积极性的;如果没有给不同水平的学生设计不同难度的问题，没有涉及梯度和层次的问题时，学生并不会一直保持积极思维的状态;同时我们要给学生独立思考的时间，如果时间短一可以说明问题过于简单，二也可能学生没来得及思考。过长的时间说明题目太难，打击学生的学习积极性，会减少思维活动，达不到训练目的;我们还发现当教师的习惯性把提问空间相对集中在一块时，不在区域内的学生思维明显较为散漫和放松;并付诸实践并反复验证。
二、子课题的进展情况
1.开题论证
开题以来，我们按照既定计划，查阅文献，收集资料，总结前人的研究成果，找到自己研究的方向。对于本课题的研究背景、理论意义、现实意义以及可操作性进行论证。
2.制定观察量表和调查问卷，设计访谈问题
根据本课题的研究目标和研究内容，在参阅文献的基础上，我们分组合作，研制出“教师课堂设问和学生反馈互动观察量表”等;并根据课题研究需要，制定相关调查问卷并设计访谈问题以便更好地了解教师和学生的看法以及课堂师生话语互动现状。
3.开展行动研究
带着观察量表、调查问卷和访谈问题进课堂，观察、记录、概括和分析，发现存在的问题，研讨解决的方法。定期安排相关课程的教学观摩和录音录像，收集语料，找相关老师访谈，分析语料并收集数据，查阅相关资料，完成6节课的课堂语料转写工作。做部分学生访谈，进行资料归类整理;定期召开成员组会议，了解各子课题研究进程，让课题在行动中研究，在研究中更好地行进。
4.开展案例研究
进行乡村初中英语课堂师生话语互动的案例研究，安排集体研讨课，对比分析不同教师的课堂师生话语互动情况，了解其差异并探索改进的方法;同时对优秀教师的教学案例进行分析和总结，并以论文和讲座的形式进行推广。通过开展案例研究，最终形成一套适合我区乡村英语课堂师生话语互动的基本模式。
三、课题研究中存在的问题或不足
1.未能建立完整体系
教师参与课题实践的积极性高，但研讨交流的深度不够，所以课题研究还只停留在较为浅显的层次。从开题至今，我们一共修改过三次量表，力求能使量表做到高效易操作。而研究学生、研究策略、实践再反思，都需要教师花费足够的时间、精力，这对教师理论素养和教学素养的要求很高。
2.理论支撑的力度不够
归纳总结的能力不强，课题反思过于单薄，研究的深度广度不够，对实验研究过程中的经验难以提升。
3.研究成果提升低
课题组老师喜欢实践研究，热于反思探究，但是，参加评比的热情还有待提高。要让更多的教师在学区以上举行公开课、讲座，展示研究成果;加大论文的撰写工作，既要有获奖、发表的数量，又要有高层次。
4.先进的交流机会少
研究工作中还缺少向先进学校、想名师学习的机会，研究活动大多局限于区内，走出去和请进来的交流活动较少，课堂研究的深度和广度得不到拓展。
四、下阶段研究计划及确保最终成果的主要措施
1.加强理论学习
利用学校的网络资源和学校图书馆的资源，采用多种形式的学习活动加强相关理论的学习与研究。积极参加各级各类培训，提高教育理论水平。
2.深入实践研究
立足课堂，抓好科研常规活动。在实际操作中研究“乡村初中英语教师课堂设问与学生反馈互动”，不断开展教育教学反思，把课题研究落实到实处，争取出更多的研究成果。
【关键词】初中语文；和谐互助课堂；探讨
一、初中语文和谐互动课堂的组织
对于语文和谐互动课堂的组织，教师可以从正确划分学习小组、科学安排座位以及合理分配角色等方面入手。
（一）正确划分学习小组
在划分学习小组时应当以更好地达成团体学习目标和提高个人学习成效为原则来进行小组划分。在划分学习小组时可以进行指令性划分、自由性划分以及随机性划分等方式来划分。
（二）科学安排座位
科学安排座位可以大幅度缩短学生与学生之间的空间距离，更利于学生对知识的交流与探讨，便于每个学生展示个性、表现自我，使学生个体发展需求得到满足。
（三）合理分配角色
根据合作任务的不同，可以把2～6个学生分成一个学习小组，确保小组内的每个学生都能担任一定的角色并且能承担起该角色的效应责任，各司其职。比如：检查员主要负责对小组学习情况的检测；报告员主要负责把小组学习情况向全班汇报；记录员主要职责是对小组讨论结果进行记录等。为了培养学生的各项能力以及小组的团结协作还应当对小组内学生进行定期的角色互换，让学生们体验到不同的学习责任。
二、和谐互助课堂的学习模式
为了更好地开展和谐互助课堂，可以采取以下方式开展课堂教学：
（一）任务出现与学习目标
在开展和谐互助课堂之前，对学生师徒的选择，教师可以根据学生的具体特点以及相关教学内容对学生师徒选择提供意见和帮助。学生可以开展以具体的单元或学习内容为单位的和谐互助学习活动，这些活动在课前、课上或者课后都可以进行。
（二）合作讨论与小组预习
小组预习即是教师根据教材的相关内容对学习小组的学习任务事先设计，并把相关任务提前布置个各个学习小组，使学生在学习前有目的的预习学习内容。在预习的基础上，学生可以在小组内讨论老师所提的问题，在讨论培中养学生辨别是非的能力。
（三）小组评价及反馈弥补
和谐互助课堂结束后，应当给学生预留一定的时间，使学生们能对刚才和谐互助课堂的小组表现进行评价，小组评价不但可以锻炼学生的组织概括能力，而且可以给学生对知识思考归纳的机会。评价尽可能不要涉及对个人的评判，应当以小组为单位，评价内容可以从小组的学习方法、学习态度、学习能力以及实际学习取得的效果等方面入手。通过小组的评价，学生可以及时对掌握不明确的知识进行弥补，对认识错误的知识可以及时改正。
（四）组间交流和老师讲授
在和谐互动课堂的小组讨论基础上，教师可以把学生中组内交流讨论引导到组间交流讨论，对于学生在讨论中遇到的重点、难点知识点以及错误知识点，可以进行集中讲解，使学生的学习效率和效果得到进一步的提升。
三、老师在和谐课堂中的角色
在初中语文和谐互助课堂中，教师的传统角色也在发生改变，他们从送传统的课堂权威者变成了学生探讨知识中的一员，同时他们又对学生的学习起到指导作用，并在必要时给学生提咨询及帮助。因此，教师在初中语文和谐互动课堂的角色主要有决策者、解释者、指挥者、评价员以及监督员等角色。教师的决策者角色即是教师在和谐互助课堂的小组活动时间、小组的划分以及选定小组组长方面都起着决定性作用。教师解释者角色即是教师对学习任务、学习的期望行为以及成功标准进行解释。教师的指挥者角色是指教师分派小组职责、安排活动空间以及指挥小组间的合作。教师的评价员角色是指老师对小组活动中学生的学习情况和互助情况进行评价。教师的监督员角色是指教师对和谐互助课堂中小组的活动进行监督，并为小组活动提供相应的帮助。
四、和谐互助课堂学习评价中主要问题
（一）要对整个学习过程进行评价
教师应在和谐互助课堂中应当对学生发现问题、提出问题以及解决问题的设想能力和意识进行关注和培训，使学生能够积极地融入到解决问题的全过程中并更好地解决学习中遇到问题，提高学习效率和质量。
（二）对小组学习结果的适当评价
教师在对和谐互助课堂中学生的学习活动进行肯定或者否定的强化时会对学生的学习动机起到巩固和发展的作用。对学生小组学习活动的结果适当评价，能强化中学生对语文的学习动机，更好地促进中学生对语文的学习。通过实验表明，对学生小组活动的学习结果的优缺点评价起到的效果最好，没有针对性评价的效果较差；只有成绩而没有任何评价的学习效果最差。
初中语文“和谐互助课堂”教学不仅是对新课标的“以人文本”学习理念的主要体现，还强调了学生学习的主动性以及教师在课堂中教学的指导性与针对性。
参考文献：
[1]黄宝军.初中语文和谐互助学习――实践新《课标》的重要途径[J].新课程（教研版），2011，（2）：343-344
[2]李亚琴.初中语文构建高效课堂初探[J].语文天地（初中版），2011，（6）：5-6
[3]张月英.浅谈初中语文教学[J].民风（科学教育），2012，（12）：78
[4]朱君霞.浅谈新课改下的初中语文教学[J].民风（科学教育），2012，（8）：70
关键词：初中数学;提问教学;现状;措施
教师在教学活动中适时提出问题，是传递数学思维方式的重要途径。教师根据自身教学风格和特点，找到适合自己的提问体系，与学生之间形成有效的沟通交流，是非常必要的。但是就目前来看，我国初中数学教学的提问现状不容乐观。
一、我国现阶段初中数学提问教学的现状
1.重数量，不重质量
随着素质教育的深入发展，初中数学教师也在不断改变传统的教学理念，打破原来“填鸭式”“满堂灌”的教学模式。为了加强师生之间的互动，取得良好的课堂氛围，很多教师通过提问的方式了解学生的学习情况，不得不承认这是一种非常有效的方法，但是久而久之，重数量而不重质量的提问，使学生面临“问题疲劳”，这些价值不高的问题，像千军万马一样冲到思维中，学生不得不在最短的时间内回答应付，以至于很多人盲目从众，没有得到真正的思考空间，也没有完全掌握教师教授的教学重难点。
2.问题缺乏全面性
每个班的学生成绩都有好坏之分，但是学生个人之间并没有好坏之分，每个学生都有学习的权利和回答问题的权利。就目前来看，教师提问很容易走向极端化，针对性较强，这样一来就忽视了全班学生的知识能力并不一致的现状，造成部分成绩不好的学生根本没有机会参与到课堂中。时间一长，这些学生就会失去学习数学的积极性，甚至影响学生学习任何学科的积极性。
3.不能“异中取优”
在教学过程中，教师可能会遇到多种所谓的“意外”。比如，针对一个问题，在提问某个学生时，学生的解题思路和教师提前的教学设计有很大差别，教师就无法按照自己预设的步骤对问题进行讲解。这时教师就一笔带过，再根据自己的想法对问题进行讲解，这样一来会大大打击学生的自信心，失去回答问题的勇气。作为教师，提出问题是了解学情的重要措施，而学会“异中取优”、学会聆听学生的答案也是提高自身教学水平，实现高质量、高效率课堂的关键。
二、提高初中数学教学提问有效性的措施
高水平的课堂提问是提高初中数学教学质量和教学效率的一大法宝。为了解决以上问题，本文重点提出以下几点措施，来帮助初中数学教师提高教学质量。
1.提高自身的专业素养
教师自身的专业素养是开展一切教学活动的基础，也是决定课堂成功与否的关键。此处，我们提到的专业素养主要包括两大点：首先是教师自身的知识储备，其次是教师自身的道德情操。前者教师要在日常生活中注重多样知识的学习，教学活动是一个知识输出的过程，不断丰富知识结构是一切教学的基础;而后者教师就要切实关爱学生，提高责任感，在友爱的沟通交流中，对学生产生潜移默化的心理引导，同时对不同学生的性格特征进行了解，以便因材施教，提高教学效率。
2.培养自身的教学风格
独特的教学风格是一个教师成功之路上的必需品。例如：教学中减少口头禅的使用，尽量使用普通话，适时添加一些有助于理解的肢体动作等，都是必要的。只有这样才有利于学生抓住提问的重点，引导学生注重问题的细节处理。
3.抓住教学任务的重难点
教师需要在有限的教学时间内完成教学目标，因此，合理安排教学重难点是提高课堂提问效率的重中之重。教师要从以下三个方面把握：第一点，要注重对重要概念的提问，初中数学教学中会涉及一些抽象概念，为了加深学生的理解和认知，教师要做好引导、检查工作。第二点，要注重对学习方法的提问，数学学习很大一部分是思维方式的拓展，因此教师要特别重视学习方法的提问。第三点，要注重举一反三的发散提问，数学知识点就像一张网，只有相互连接才能彻底把握。
4.重视激励法在提问艺术中的作用
“兴趣是最好的老师。”采用激励法的最终目的是要培养学生的学习兴趣、调动其起学习热情。学生站起来回答问题就是鼓起勇气的表现，一旦受到批评和谴责，就很难在下次提问中主动回答，会在很大程度上影响学生的学习积极性。
教师通过正确的教学方式使学生拥有鲜明的数学观，为未来的深度学习打下坚实基础。课堂提问水平将直接决定教师的教学设计能否高效实现，教师要根据不同的课堂内容做出最佳的问题提出方式。
参考文献：
[1]陈东栋.问在“点”上：数学课堂提问有效性的实践与探索[J].现代中小学教育，2009（10）.
[2]农建伟.初中数学课堂提问有效性初探[J].广西教育，2009（14）.
安全生产责任书(一)
厨师安全生产责任书
根据《中华人民共和国安全生产法》、交通运输部《公路水运工程安全生产监督管理办法》、《公路工程施工安全技术规程》、苏州市一级公路建设指挥部《苏州市苏虞张公路改扩建工程项目标准化建设管理办法》、总公司《安全生产管理体系》、《228省道苏虞张公路改扩建工程XCLQ05标安全生产管理办法》的规定要求，为确保228上省道苏虞张公路改扩建工程项目安全生产，杜绝和减少各类事故的发生，促进项目部安全工作再上一个台阶，切实为工程项目的目标和任务顺利实现提供安全保障。现结合228省道苏虞张公路改扩建工程XCLQ05标项目经理部安全管理实际情况，制定安全责任书。
1、安全管理目标：杜绝较大安全生产事故和安全责任事故，争创省级平安工地示范项目。有效督促本标段施工现场安全管理标准化、施工规范化、安全管理程序化，有效控制施工安全风险，减少一般生产安全事故，建设零伤亡工程。
2、认真贯彻执行国家对安全生产的要求，配合综合部负责人和项目副经理做好食堂安全管理工作。
3、确保外购食品新鲜卫生，无毒无污染。
4、定期体检，持健康证上岗，不得带病上岗。
5、加强食堂管理工作，搞好饮食卫生，预防疾病和食物中毒的事故发生。对食堂设备定期消毒，做好防鼠疫防蝇工作。
6、严防在食堂发生火灾、烫伤、煤气中毒、漏电等安全事故。定期检查煤气罐，防止漏气。
7、在发生事故时，立即撤离现场，及时向领导汇报，积极抢救伤员，保护好现场。
此安全责任书一式两份，其本人及安检部(科)各执一份。时间从施工开始之日至施工结束之日。
厨师(签字)：
综合办公室主任(签字)： 年 月 日
安全生产责任书(二)
食堂厨师安全责任书
为切实做好各项安全预防工作，防患未然，确保食堂的安全特制定本安全责任书。
一、食堂厨师必须认真学习《食品卫生法》，接受安全、法制教育。提高警惕，防火灾、防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。
二、严格按照操作规程使用设备和电器，杜绝人身事故的发生。
三、严防食物中毒，严格执行各项食品加工、销售、存储规定。对梅豆、鲜黄花菜、出芽土豆等会造成食物源疾病隐患的，坚决不能出售。
四、每天对食堂的门窗、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决。
五、严防火灾、盗窃等安全事故地发生。不得私自乱拉电线，拆装，改装各类食品加工设备，消防、灭火器材要始终处于完好状态;下班后及时关闭门窗，关好气阀，断开电源。
六、非工作人员未经允许不得进入操作间和贮藏室。
七、重大问题及时报告学校主管部门，并做好证据保全。
八、遵守学校的各项规章制度，增强服务意识，优质服务，文明规范，严于律己，礼貌待人。
九、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸烟，保持服装整洁。
十、因个人原因造成的不安全责任事故，食堂师傅负全责。本责任书一式四份，学校、后勤主任、食堂管理员及厨师各一份。有效期至20xx年9月1日
校长(签字) 后勤主任(签字)
食堂管理员(签字) 厨师(签字)
肇源县福兴乡中学
安全生产责任书(三)
食堂厨师安全生产责任书
为了认真贯彻执行《中华人民共和国安全生产法》，加强长深高速公路长春至双辽段建设项目CSJ04合同段驻地监理办公室的安全生产管理工作，维护正常的安全生产秩序，保障国家和人民生命财产的安全，全面落实安全工作谁主管谁负责的原则，进一步明确安全管理职责和要求，驻地监理代表常江(甲方)与食堂厨师梁淑兰(乙方)签订20XX年度安全生产责任书。
一、双方职责内容
甲方安全职责：
1、负责对乙方安全工作的监督，检查和指导。
2、传达上级关于安全管理工作指示精神，落实安全第一、预防为主的工作方针。
3、考核乙方安全管理工作目标、完成情况和安全责任的履行情况。 乙方安全职责：
1、年度安全管理目标：在项目建设过程中杜绝重大安全事故，不发生一般安全事故，减少重伤和轻伤事故，无重大火灾事故和刑事案件。
2、宣传贯彻落实国家安全工作方针、政策以及上级安全事件对工作的布置和要求。
3、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。
4、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。
5、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。
6、建立炊具每天消毒制度，保证厨房做到三无。
7、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。
8、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。
9、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。
10、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。
11、对食堂及餐厅经常消毒，严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。
12、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。
13、做好食堂的各项安全工作(如防火防盗等)，做到人走三关，即关煤气、关电、关水。定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。
二、责任承担
1、甲方在项目建设过程中未能全面完成安全职责，依照和项目签订的安全责任书的相关条款承担相应责任，后果严重的依法承担相应的法律责任。
2、乙方因工作失误造成安全责任事故，甲方有权追究乙方的安全责任，情节严重的依法承担相应的法律责任。
三、本责任书一式两份，由甲乙双方各存一份，双方责任人签订之日起生效。
甲方责任人签字： 乙方责任人签字：
XXXX年XX月XX日 XXXX年XX月XX日
安全生产责任书(四)
根据《中华人民共和国安全生产法》、交通运输部《公路水运工程安全生产监督管理办法》、《公路工程施工安全技术规程》、苏州市一级公路建设指挥部《苏州市苏虞张公路改扩建工程项目标准化建设管理办法》、总公司《安全生产管理体系》、《228省道苏虞张公路改扩建工程XCLQ05标安全生产管理办法》的规定要求，为确保228上省道苏虞张公路改扩建工程项目安全生产，杜绝和减少各类事故的发生，促进项目部安全工作再上一个台阶，切实为工程项目的目标和任务顺利实现提供安全保障。现结合228省道苏虞张公路改扩建工程XCLQ05标项目经理部安全管理实际情况，制定安全责任书。
1、安全管理目标：杜绝较大安全生产事故和安全责任事故，争创省级平安工地示范项目。有效督促本标段施工现场安全管理标准化、施工规范化、安全管理程序化，有效控制施工安全风险，减少一般生产安全事故，建设零伤亡工程。
2、认真贯彻执行国家对安全生产的要求，配合综合部负责人和项目副经理做好食堂安全管理工作。
3、确保外购食品新鲜卫生，无毒无污染。
4、定期体检，持健康证上岗，不得带病上岗。
5、加强食堂管理工作，搞好饮食卫生，预防疾病和食物中毒的事故发生。对食堂设备定期消毒，做好防鼠疫防蝇工作。
6、严防在食堂发生火灾、烫伤、煤气中毒、漏电等安全事故。定期检查煤气罐，防止漏气。
7、在发生事故时，立即撤离现场，及时向领导汇报，积极抢救伤员，保护好现场。
此安全责任书一式两份，其本人及安检部(科)各执一份。时间从施工开始之日至施工结束之日。
厨师(签字)： 综合办公室主任(签字)：
年 月 日
安全生产责任书(五)
为确保师生人身安全,根据上级有关安全工作要求,本着服务师生,安全第一的原则,经学校与食堂承包人协商签订本责任书. 一、牢固树立优质服务,安全第一的思想意识,...
学校食堂安全责任书 为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师 生，安全第一的原则，学校与厨工协商签订本责任书。
一、牢固树立优质服务，安全第一的思想意识，强化安全防 范措施，排除一切不安全因素。
学生食堂从业人员是食堂食品卫生 安全的直接责任人，必须严格执行食品卫生法律法规和学校规章制 度，切实做好本职工作。
二、 做到清污分流， 防止交叉感染。
食堂从业人员必须身体健康， 每年必须进行健康体检，取得健康证后方可参加工作。食堂从业人员 要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作时 不吸烟，上岗穿着工作服、戴工作帽、佩戴《健康合格证》 。
三、学生食堂所出售的食品必须卫生，确保安全。不得采用加工 过期、霉烂、变质或不新鲜的食物成品原料;不得出售凉菜和剩菜剩 饭，不得加工或使用感官状异常的食品和原料。
四、食堂内物品摆放要规范，不得将食物混装。食用物品和非食 用物品要分开摆放，防止误食;购进的原料要妥善存放并符合卫生要 求，对购进的米、面、肉、油等发现异常，食堂人员要拒绝使用;炊 具用后立即洗净入柜，不能入柜的一定要妥善保管;食堂内不得存放 有毒、易爆等妨害师生人身安全的物品。
五、所用餐具、用具每天洗刷干净后要进行充分消毒，严格按照 一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序操作。凡得传染性疾病 的学生要及时隔离，防止传染。除食堂从业人员和检查人员外，其他 任何人不准进入厨房。
六、厨房、餐具、用餐场所、食堂周围等卫生要责任到人包干负 责，垃圾及时清除，天天保持清洁。存放食品、餐具的箱柜要经常进 行消毒处理。食堂内外要定期消毒，以免蟑螂、苍蝇等害虫滋生。 七、要采取措施认真落实好厨房、保管室、用餐场所的防火、防 电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、防尘等安全防范措施，确保食品、器 具安全卫生。每天下班前，要将材料入库，熄灭火种、切断电源，关 闭气阀，关好门窗，各处检查无误后才能离岗。
八、食堂禁止使用有色金塑料制品和洗衣粉，食堂大小电器、线 路、炊具、气灶、开关等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理。
九、堂物品要登记造册，管理责任到人，任何物品发现失盗现象 要追究责任并做出赔偿。
十、食堂每餐饭、菜必须留样，留置于冷藏设备中保存至少 48 小时，并且做好相应记录，以备查验。
十一、食堂要自觉接受学校和上级有关部门的检查督导，不断提 高服务质量， 对学校例行检查和上级监督检查等规范化管理不得有抵 触情绪。
十二、食堂从业人员要加强业务技能学习，不断提高烹饪水平; 要积极参加各级组织的食品卫生安全知识培训， 强化食品卫生安全意 识。
责任书一经签订，必须自觉遵守。如因从业人员失职，或操作不 当而对学生身体、学校声誉造成损害的，要根据学校规章制度和相关 法律法规追究当事人责任。本责任书一式两份，学校、食堂从业人员 各执一份。
学校：
(盖章) 校长(盖字) ：
在大家欢快的笑声中，我又发现了鸣那不屑一顾的表情。心想：这个人怎么这样啊？长得都还挺帅的，就是性格有些孤傲，要是他像宁那样乐观的话就好了！等会放学了我得去好好了解了解！
等了好久，好不容易放学了吧，粉荔大学的校长又开着车来接我们三个，说什么要接我们到我们的专属食堂去吃饭，还说这是我们的父亲特别安排的。没办法啊，我们只好上了车。校长一面转过头来对我们讲述粉荔大学的历史，一面开车。看着兴致勃勃的校长，我们都不忍心打断他的话，便装作很乐意倾听的样子。
谁知，一个学生正好从这里经过，眼看着校长就要撞着那个学生了，我也顾不上什么淑女风度了，大叫：“校长，快停车！你要装着人啦！”校长一听，急忙踩住了刹车，还好，那位学生毫发无损。我们赶快下了车，我一看，那位学生竟然是鸣！便问道：“鸣，你没事吧？”“没事。”这时凌悄悄问哦怎么会认识他，我也悄悄告诉他，是芸和颖告诉我的。校长这时大惊失色：“鸣少爷，真是对不起！你们什么吧？要不赶快去医务室？对了，怎么没人接你去食堂呢？来，上车吧！”“不用。”说完鸣就走了。校长表示要继续送我们去食堂，我们拒绝了，像他这样开车，别吓死我啦！校长悻悻地开车走了。我们步行来到了食堂，发现校长早已等候在那儿了、
XXXX年，本人担任食堂管理部部长期间，结合自身岗位职责及工作范围，认真贯彻落实公司年度工作计划，以提升员工就餐满意度为目的，不断激发内部活力，提高工作效率，强化服务意识，提升餐饮服务水平，实现了优质高效的后勤餐饮服务。
XXXX年工作具体开展情况
1.根据公司党委要求及安排，开展和完成党建支部达标工作。1-12月份，组织召开支委会议 12次，组织全体党员学习会议 12次，支部书记讲党课 2 次，因人员工作关系变动及时对党支部支委成员和支部书记进行了补选，贯彻落实“不忘初心，牢记使命”主题教育要求，结合岗位积极开展主题。
2.多措并举，实现成本降低。一是制定完善了详细的饭菜量化标准，严格执行食材用量配比，合理控制各食堂食材用量，确保了食材成本控制在合理范围之内。二是落实调价机制，及时跟踪调研各类食材市场价格，定期进行市场询价，根据市场价格行情，及时启动调价机制，合理规避食材市场价格风险，降低食材采办成本。三是积极调研市场。利用今年新建的恒温库，适时错峰储备耐储蔬菜。同时增补冷库储备鱼肉鸡鸭等冷冻食材。经过实地考察，购进了鸭脯肉、鸡胸、鲅鱼、鲳鱼、光鱼等多种冷链产品，及时丰富饭菜品种，改变荤菜单一现象，同时针对十月份后猪肉价格大幅上涨的市场行情，积极联系供应商，并与之友好谈判、协商价格，以每公斤低于同期市场4.22元的价格采购并储存一批肉类制品。仅此一项降低食堂日常食材采购成本9万余元。
3.强化执行力，饭菜质量和餐饮服务水平得到大幅度提高。按照“五统一”的标准，实现了各食堂菜谱的统一，每周按期对菜谱进行调整，目前食堂菜谱午餐5菜一汤，晚餐3菜一汤，特别是今年下半年中秋、十一等节假日期间，针对食堂荤菜单一，个别食材反响较大的问题，集思广益，增加油焖大虾、红烧肉、辣子鸡等荤菜品种。同时加大内部监督检查力度，随时收集有关食堂餐饮服务及饭菜质量方面的舆情信息，发现问题及时落实整改，的到了广大员工的认可。
4.统筹规划、合理安排，兼顾未来。根据集团公司关于改善职工就餐条件的有关指示要求，召开专门的部门动员会，结合各食堂实际情况、在成本控制的同时，合理规划菜谱，增加荤菜供应品种、改进素菜质量，增加汤类。提高不同口味职工的可选择性，目前各类食材准备工作已完成，改善后的菜谱将于近期在各食堂全面推开。
5.圆满完成部分单位停车大修、国庆70周年献礼文艺汇演、XX公司投料试车期间等重点时期的后勤保障工作。积极协调各服务单位，对食材采购、菜谱制定、供给分配、食材运输配送等统一安排。诚心把好饭菜质量关，提供优质餐饮服务，想方设法增加花样品种，根据需求随时变换菜谱，实现了菜品搭配合理，膳食营养平衡，餐饮服务质量提升，实现了重点工作精心保障。
6.积极协调筹备，增加就餐点、扩大自助就餐范围，职工就餐满意度大幅度提升。洽谈完成职工餐厅对外经营区对外招租工作，落实配餐中心的运营实施，分别于2月12日、4月17日、4月18日、4月24日、5月7日、12月10日完成对…….6个单位员工就餐统一配送，并按各单位员工意见需求完成对………..实行自助配餐，进一步提升职工就餐的幸福指数。
7.多措并举、开展岗位练兵、提升技术素质。一是七月份分批次派遣各食堂厨师、面点师赴厨师培训学校进行食品制作技能培养，提高各食堂从业人员专业技能。二是自十一月底在各食堂进行厨师轮岗交流，提高职工食堂厨师烹饪技能，充分调动食堂人员的工作积极性，为厨师提供展现自我、切磋技能的平台，全面促进和提升食堂部餐饮服务保障工作的能力。
8.积极外拓餐饮市场，实现多样化餐饮服务。内招不断提升饭菜质量标准，发挥食材质量安全及就餐环境优质卫生的优势，吸引了大量客源，截止到12月底实现营业收入…万元，其中外部市场收入 万元。
9.食品安全管理措施落实到位，无食品安全事故发生。加强食品安全防范管理，始终紧绷食品安全第一这根弦。截止到11月底落实查验食材的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留等多项指标1713 项次，退回不合格蔬菜28批次。同时加强食材存放管理，严把食材制作现场操作关，从源头杜绝食品安全事件发生。
XXXX年不足之处
1.个人业务水平自身综合素质仍需提高，仍需加强业务知识的学习。
2.部分工作完成不够细致，下步继续强化执行力，提升自身工作能力。
3.主动开展工作能力不强，存在一定惰性，此方面尤需进一步增强，同时协调处理好各种关系方面仍需改进。
工作总结是对工作的检查与分析，也会为了以后工作不在出现相同的问题，避免错误的发生。下面就让小编带你去看看厨师长年度工作总结报告范文3篇，希望能帮助到大家!
厨师长总结报告1
大家好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，______年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首______年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在______年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的'工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在______年创造更好的经济效益和社会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得______年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的______!
我的报告完毕，谢谢大家!
厨师长总结报告2
大家好!首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首过去的一年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面
以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
我的报告完毕，谢谢大家!
厨师长总结报告3
我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20____年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20____年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下。
一、食品安全方面
食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。
其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。
第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。
二、经营方面
我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。
三、管理方面
我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。
关键词：学校食堂；食品卫生
【中图分类号】R155.65【文献标识码】B【文章编号】1674-7526（2012）06-0336-01
一直以来，学校集体性食物中毒屡禁不止，严重影响学生的身心健康及正常的教学，为了准确掌握我市学校食堂的卫生情况，有效贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》和《学生集体用餐卫生监督办法》，确保学生们的饮食安全，笔者于2010年10月份对莱西市的10所学校的12个学校食堂卫生状况进行现场调查和询问，报告如下：
1对象与方法
1.1对象：把全市有集体食堂的30所中小学进行编号采取随机抽样的方法，抽取了10所学校的12个学生食堂（南北一中为必查单位）。
1.2方法
1.2.1一般的卫生学调查：事前设计好调查表格，对食堂内的环境卫生、卫生设施、工艺流程、从业人员来源及个人卫生情况等采用现场监督和调查询问的方法。
1.2.2检测炊事员双手（为一份样品）、待用刀、生疏食菜板、菜盆、盛饭菜的勺子。采样及评价标准按GB14934-94大肠菌群快速纸片法。
1.2.3食源性疾病调查资料来源于学校医务室记录及师生走访访问。
2结果与分析
2.1本次调查调查除了南北中的卫生设施较全，内外环境清洁，其余学校食堂环境普遍较差，有的食堂墙壁破损，地面污浊、油腻，无垃圾桶，清除不及时，个别学校一视野可见苍蝇10-40只。
2.2基本卫生设施简陋，学校食堂卫生实施普遍不足。在调查的12个食堂中，防蝇、防尘、防鼠设施不足的占72.0%，冷藏设施不足的占48.9%，餐具无消毒保洁设施的占86.2%，食堂工艺流程多不符合卫生要求，95%以上的食堂为承包食堂，他们大多为家庭式作业，面积小、集粗加工、生疏加工、销售为一体，易引起交叉污染。
2.3食堂从业人员素质差，调查食堂从业人员225人，其中初中以下文化程度占91%，高中占8%，法制观念淡薄。在调查中78.1%的从业人员对卫生知识回答不上来，有21%的人对《中华人民共和国食品卫生法》的基本卫生要求毫无所知；有43%的从业人员工作时未穿戴工作服或穿戴不整齐，个人卫生习惯较差，检查中有的从业人员随地吐痰，个别还赤膊上阵。
购物车(0)