中式铺床实训报告8篇

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篇1

【关键词】南宁市 中等职业教育 发展 调研报告

【中图分类号】G【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2013）01C-

0010-02

为贯彻落实国家、自治区和南宁市中长期教育改革和发展规划纲要，巩固南宁市职业教育三年（2008-2010年）攻坚成果，推进职业教育内涵建设，根据《广西壮族自治区人民政府关于印发广西壮族自治区新时期深化职业教育攻坚五年计划的通知》的精神，南宁市着手深化职业教育攻坚五年计划，推进职业教育现代化建设。

2012年9月中下旬，根据南宁市教育局工作安排，在市教育局副局长杨捷的带领下，对南宁市中等职业教育实训基地建设、教学改革、专业集团建设、校企合作、教师素质提升、中职学生管理工作等情况进行了专题调研。本次调研主要采取座谈会形式，调研组一行先后走访了南宁市一、三、四、六职校，首先听取各校校长针对本校职业教育发展工作情况的简短汇报，然后听取校级领导、中层干部、专业教学部部长的意见和建议。现将调研情况报告如下：

一、南宁市中等职业教育发展现状

（一）基本情况

目前，南宁市有37所中等职业学校（公办学校14所，民办学校23所），其中5所国家中等职业教育改革发展示范立项建设学校、7所自治区级示范性中等职业学校，并拥有一批专业特点鲜明的民办学校，形成示范引领、均衡发展的良好局面。

（二）主要成绩和经验

1.三年职业教育攻坚显硕果。2008～2010年，南宁市集中人力、物力、财力实施职业教育攻坚，整体提升了全市中等职业教育基础能力建设。2011年，南宁市职业教育攻坚工作顺利通过自治区人民政府的评估验收，南宁市被评为“自治区职业教育攻坚工作先进市”。经过三年攻坚，南宁市职业教育办学条件显著改善，办学规模不断扩大，办学质量稳步提高。

2.中职学生技能大赛、文明风采竞赛促发展。2011～2012年，在全区、全国的各类技能比赛中，南宁市的成绩均居全区14个市之首。2012年全国职业院校技能大赛中，南宁市手工制茶专业比赛代表队取得一个一等奖和一个三等奖，中餐宴会摆台荣获二等奖，客房中式铺床、电梯维修保养、机器人技术应用均获得三等奖。在全区中等职业学校“文明风采”竞赛活动中，南宁市各等次获奖数和获奖总数，及优秀组织奖数均位列广西参赛各市的第一位。2012年，南宁市中职学校参赛作品达11920件，荣获一等奖1141件。总体来说，南宁市中等职业教育精神面貌呈现良好发展态势。

3.内涵建设不断创新发展，职业教育现代化迈上新台阶。表现在以下五个方面：

第一，实训基地建设。职业学校积极寻找校企合作空间，建立校外生产型实训基地和校内仿真生产现场实训环境，能让学生自己动手进行设计和操作，熟悉掌握仪器设备和基本技能等等。积极开展职业技术培训，并为社会、行业提供职业技术培训服务，在农民工培训、下岗职工培训方面作出很多贡献。在爱岗敬业、团结协作、遵纪守法等方面对学生职业素质开展养成教育，为学生今后的就业提供了良好的基础，为企业的人才需求打造人才规格。

第二，专业教学改革。配足专业教学部主任，目的是更好地管理教学。现专业部教学管理工作运作通畅，教学改革逐步走向成熟。课程改革从传统的学科内容教学转变为基于工作过程的课程开发，部分学校校级精品课程建设工作开展相当成功，不仅已经开发出多种校本教材，也成功打造校级品牌专业。教学内容社会化，专业教学能有意识地引进行业标准，企业规范和企业文化。教学方法主要采用以行动导向教学法为教学思想指导的理实一体化教学方式，教学组织以学生为中心，教师从传统的主角、教学的组织领导者变成了教学活动的监督者和学习辅导者，教学过程重视质量监控和评估，教学目的是最终把学生培养成职业人、社会人。

第三，专业集团建设与校企合作。目前南宁市已成立6个中等职业教育专业集团，各专业集团分别建立了校企合作委员会和专业建设指导委员会。校企合作模式逐步得到推广，进一步扩大了工学交替的范围，中职学生通过工学结合见习、顶岗实习等锻炼，了解企业用人标准和岗位操作技能标准，对提高未来就业质量奠定了很好的基础。

第四，教师素质提升。教师培训主要采取校内培训、进院校培训、引进兼职教师，教师进企业培训这四种形式。教师进企业培训已发展为最重要的教师素质提升方式，企业成为教师进修的课堂，教师成为企业的见习员工。目前一些国家中等职业教育改革发展示范立项建设学校已形成教师培训机制，调研教师培训需求，选择相应的企业和企业培训讲师实施培训，严格实施培训内容，把好培训质量关。

第五，中职学生管理。首先针对中职学生管理制定可行性教学方案，包括教学管理、课堂管理、班主任管理、学生自主管理、顶岗实习管理各种制度建设，并切实执行可行性教学方案中的各种规章制度，做到全员育人、全方位育人。所有教师对学生保持高期望值，帮助学生“学会做人，学会做事，学会求知，学会共处”，为学生走入社会、融入社会打下良好的基础。

二、南宁市中等职业教育发展中存在的主要问题

总体来看，南宁市中等职业教育发展形势良好，服务区域经济能力显著增强。但是，作为服务经济社会发展需求的职业教育，在适应社会和市场需求、紧跟产业结构调整升级、学校办学模式等方面还存在一些亟待解决的问题和困难。

（一）传统观念与社会因素制约职业教育的发展

近几年，虽然职业教育有了很快的发展，但是社会上存在的“面子观”、“等级观”、“门第观”、“轻技能观”、“价值观”等传统观念在很大程度上影响我国的职业教育发展。另外，实际生活体验、社会制度、社会结构、社会政策以及学生自身的关系网络、家庭经济条件和文化成绩也在制约着家长和学生对职业教育的选择。

（二）校企合作缺乏相关政策法规的支持

目前，南宁市中职学校比较重视校企合作，但校企合作机制不够牢固，基本上仅限于学生顶岗实习和为企业输送毕业生，没有真正参与到职业教育。究其原因，校企合作缺乏政策的推动和法律法规的约束，企业看不到直接利益则处于被动状态；学校主动寻求校企合作，但因为上述原因教学质量很难大幅度提升。

（三）师资队伍建设工作滞后，专业教师严重短缺

由于教师的职称评定、职务晋升、教师资格证认定、教师编制问题以及专业教师和高技能人才的引进缺乏配套机制和渠道不畅，造成南宁市中职学校教师数量不足，尤其专业教师中学科带头人数量严重不足，“双师型”教师队伍建设比较薄弱。另外，职业学校教师普遍缺乏有效的培训、进修等深造渠道，教师希望在知识和技能方面得到提高。

三、推动南宁市职业教育发展的思考与建议

（一）改变观念，进一步推进中等职业教育的内部发展

1.针对人们对职业教育的认可程度，借鉴发达国家重视职业教育的经验，当前社会应给予职业教育应有的地位，政府必须加大对职业教育的投入。

2.政府通过兴办公益事业去改变弱势家庭的现实生活，提高家长、学生对职业教育的认识。

3.进一步发挥国家改革示范校的示范引领作用，提高职业教育吸引力，全面培养学生的职业能力，促进教育与社会和谐发展，扎实推进职业教育现代化。

（二）完善政策，进一步拓宽校企合作新空间和高成效

政府要积极探索校企结合模式，制定和出台相关政策法规，切实加强校企合作。

1.根据南宁市中长期教育改革和发展规划纲要的总体要求和新时期深化职业教育攻坚五年计划实施方案，加大对职业学校布局的调整力度，优化专业结构，打造品牌特色，通过产教结合，促进学校与企业共同发展。

2.根据南宁市第三产业居多的特点，积极探索、尝试校企一体化办学之路，促进学校、行业企业优势互补，优化资源配置，实现校企双赢。

3.充分利用中等职业教育专业集团发展平台，总结现有的校企合作经验，及时推广各专业集团牵头学校的顶岗实习、订单培养、工学结合等人才培养模式，促进南宁市校企合作深层次、高质量。

（三）提升素质，进一步强化职业教育师资队伍建设

1.建立职业学校教师评价体系，提高职校教师地位和待遇。在职称评定、职务晋升、教师资格证认定、教师编制问题以及专业教师和高技能人才的引进方面体现职业教育特色，给予政策制度倾斜。

2.建立政府主导、学校牵头、行业企业配合，以南宁市中等职业教育专业集团为基础，依托高职院校、行业企业，共建“双师型”教师培养培训基地，完善“双师型”教师培养制度。

3.建立有效的职业学校教师培训、进修制度，定期组织专业教师和实习指导教师以及公共基础课教师到企业实践，调研、学习，并作为评价教师的教育教学质量一个重要考核条件。

篇2

关键词：本科教育；酒店管理；项目教学

中图分类号：G642.4 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）13-0157-02

“项目教学法”是一种典型的以学生为中心的教学方法，主要目的是解决理论与实践相脱节的问题，它是教师和相关专家（酒店管理者、员工）在对专业课程知识和技能点充分整合的基础上，根据教学任务设计出教学项目，学生在教师的指导下完成一个项目的全过程，在这一过程中学习掌握教学计划内的教学内容。学生全部或部分独立组织、安排学习行为，解决在处理项目中遇到的困难，实现了“教、学、做”三者的结合。

一、酒店管理专业开展项目教学的意义

1.可提高酒店管理专业学生学习的积极性。项目教学法的应用，使学生成为课堂的中心，他们注重的不再是最终的结果，更强调完成项目的过程。在这个过程中，学生们理解和把握项目要求的知识和技能，体验创新的艰辛与成功的喜悦，培养分析问题和解决问题的方法和能力。同时也提高了学生的兴趣，调动了学生学习的积极性。

2.激发教师的创新能力，促进教师教学水平的提高。新的教学模式下，教师不再是课堂的中心，而成为了项目的设计者和完成过程的监督者，这就对教师提出了更高的要求。授课教师要及时了解行业前沿问题，熟练掌握教材知识点，以及学生的知识结构和水平，在此基础上运用多种教学手段激发学生的参与兴趣，制定完善的考评制度，科学指导与评价项目成果。

3.有效推动酒店管理专业本科教学模式的改革。在项目教学法的基础上，结合酒店管理专业特色，通过对酒店管理专业课程的教学内容、教学方式、考核方式等进行改革，完全打破了传统的“以教师为中心”的教学模式，构建一套新的教学模式并付诸实践，将有利于高等院校，特别是我国一些著名高校的酒店管理专业教学方法及人才培养模式的改革。

4.有利于培养符合行业需求的应用型人才。酒店行业对学生的实践能力要求非常高，因此我们以项目教学法为突破口，对传统的教学方法进行改革，不断提高教学质量，提升人才培养质量，培养出适合酒店需求并且愿意从事酒店行业的应用型人才，

二、酒店管理专业开展项目教学的基本思路

1.基于专业核心课程和拓展课程，构建酒店管理专业职业技能点。基于教育部《普通高等学校本科专业目录》（2012年颁布）中关于主要课程设置的要求、酒店管理专业学生主要面向的就业岗位群、酒店管理专业本科生培养目标的要求以及酒店行业对人才的需求这四个方面的考虑，我们确定的专业核心课程有：酒店前厅与客房管理、酒店餐饮管理、酒店财务管理、酒店人力资源管理、酒店品牌建设与管理、现代服务业管理、酒店英语、酒店市场营销、酒店生产与成本控制等。在专业课程确立的基础上，我们以四、五星级酒店对服务及管理能力的要求，按照“服务能力+管理能力”两个模块，对酒店管理专业的职业技能点进行构建：服务能力的技能点从服务技能、沟通技能、社交技能、计算机技能来确定，管理能力的技能点从外部顾客管理、内部顾客管理、市场营销管理、财务管理、餐饮成本管理、品牌管理六方面来构建，着重培养服务技能扎实、经营管理能力较强的应用型管理人才。

2.根据各职业技能点的要求进行任务分解：根据酒店管理专业服务与管理能力的要求，在教学设计过程中，对各职业技能点进行任务分解，从而为进一步的项目设计奠定基础。如基础服务技能可从前厅、客房、餐饮三个方面进行任务分解，具体如下：前厅（接待、预订、问讯、叫醒、金钥匙、门童、行李员等）、客房（中式铺床、西式铺床、开夜床、走房清扫等）、餐饮（口布折花、托盘、铺台布、上菜、分菜、摆台等）。

3.项目教学设计：在任务分析的基础上，进行项目教学设计。在项目教学法中，项目是一切的重点，也是所有的中心，所以项目的设计和策划是本研究的核心内容。项目的确定首先要符合教学计划的要求，项目设计要以教学内容、岗位任务、职业能力为基础，把实际工作任务引入教学中，设计出项目模块，引导学生参与并完成。其次一定要密切联系酒店实际，具有一定的实用价值，整个项目从设计到完成，需要各位教师团队及酒店管理者共同参与完成，通过经验交流能使参与教学的教师开阔视野，提升教学水平，进而培养出合格的应用型酒店管理人才。

4.考核方式的确定：项目化教学的考核评定指向学生在项目实施中的整个“过程”和项目“成果”的展示上。考核评定的原则应坚持过程评价和结果评定相结合，对学生进行综合能力评定。主要包括学生参与项目的积极性、小组内所起作用、任务完成状况、能力培养目标的实现程度等。让学生参与到考核评定中来，采用“自我评价+小组内部互评+各小组互评+教师评价”的方式，对学生进行综合性、多样化、灵活性的考核评定。

5.项目教学形式创新：①讲授+操作。此种形式主要针对基础服务技能、社交技能、计算机技能的学习，在教师讲授理论知识及操作规程的基础上，设计项目教学环节，进行实操练习，以口布折花这一技能点为例，采用项目教学法，首先确定任务――为主题宴席设计花型，分四组，第一组为新人婚宴设计一组餐饮花，第二组为老人寿筵设计，第三组为才子金榜题名设计，第四组为满月筵席设计。花种、花色、背景等工作均由学生参与完成。项目成果的展示为现场展示、主题婚宴花型设计策划方案等。这样学生在项目实践过程中，更深刻地理解了课堂知识和技能，体验了创新的艰辛与乐趣，培养了独立解决问题的能力和团队合作精神等。②讲授+调研。此种形式主要针对餐饮成本管理、市场营销管理等职业技能点的学习，在教师讲授相关理论课程的基础上，设计调研项目，调动学生的积极性，让学生体验在“做中学”的乐趣。如对饭店用品价格的市场调研，让学生分组，分别对高、中、低档酒店用品市场进行调研，撰写调研报告。③讲授+讨论。此种形式主要针对外部顾客管理、品牌管理等技能点的学习，项目的实施既需要学生的独立思考、独立工作，也需要学生相互之间共同讨论、互相学习，互相提高，共同探索完成项目。如餐饮菜单的设计，首先由教师讲解项目任务，包括找一家餐厅的菜单，拍成图片，然后对这家餐厅的菜单进行评价，小组成员先分工搜集资料，再讨论和协作，将小组讨论结果做成幻灯片，由一名学生在全班同学面前讲解小组的成果；每组组长进行抽签，抽取一种类型的餐厅，然后为这家餐厅设计合理的菜单，最后每小组提交菜单。④讲授+案例教学。此种形式主要针对内部顾客管理、财务管理等技能点的学习，将在酒店中发生的真实案例划分为不同的项目任务，启发学生进行独立的思考，结合要讲授的新知识导引出解决的办法。在这个过程中，鼓励学生自己制作PPT到讲台上讲明观点，或采用正反方答辩的方式寻求不同的方案，让学生身临其境，将理论应用于实践。

三、项目教学法实施过程中的难题

1.教学项目的设计。实施项目教学法最大的困难是项目的制定，目前以项目教学法为主的酒店管理专业教材很少，已经出版的教材编写质量也是差强人意，所以各高校酒店管理专业教师必须加强沟通和交流，同时到酒店深入调研与访谈，设计出有现实指导意义的项目，并出版相关教材，将这些项目运用到课堂教学中，并在各高校推广。

2.教师的整体素质不能满足项目教学的需求。项目教学法对教师的整体素质提出了更高的要求：①教师不仅需要对教材内容进行加工处理，更需要对相关知识进行整合。②教师需要非常熟悉学生的能力结构和知识结构。③教师必须主动参与企业实践，熟悉企业生产过程、操作程序和要求，产教研结合，提高自身的专业技术水平和实践能力，促进专业提升。

3.部分教师对项目教学法理解片面，呈极端化。以教师为中心的教学方式已成为教师教学的固定模式，有些教师对项目教学知之甚少，甚至排斥项目教学，觉得这种以学生为中心的教学模式是对学生的不负责任；而另一些教师，在所有的专业课中，盲目使用项目教学法，为项目而项目，忽略了传统教学法等其他教学法，导致教学方法的排斥和僵化现象。

四、解决办法

1.组织编写“项目驱动，过程导向”的专业教材。依据“岗位（任务）”导向的人才培养方案，组织编写与之相配套，体现“项目驱动、过程导向”理念的校本教材。教材基本内容包括各岗位职责、能力标准、知识要求、实验实训等，其中知识要求不仅包括专业知识，还包括胜任本职工作所需要的其他知识。

2.教师要不断提高自己的业务水平。在项目教学法的实施过程中，教师的主要作用是引导学生在实践中发现新知识，掌握新内容。因此教师需要对项目内容进行深入的研究，对项目实施过程中所需要的理论知识和实践能力熟练掌握，使用科学的教学方法，充分发挥学生学习的主动性，引导学生独立完成项目，提高其理论水平和实践动手能力，以及团队合作能力。同时，教师在观察学生、帮助学生的过程中，能开阔视野，提高专业水平。可以说，项目教学法是师生共同完成项目，共同取得进步的教学方法。

参考文献：

[1]杨方芳.酒店管理专业“阶梯式”培养模式初探[J].商业经济，2011，（11）：44-45.