时间：2022-04-06 05:42:23
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实训课程是旅游酒店类专业课程必不可少的重要组成部分，是将理论学习应用于实践活动，把知识转化为能力的重要桥梁，其重要性不言而喻。旅游酒店类专业实践性很强，学生实训技能质量的高低是高校学生培养水平的重要体现。然而与旅游酒店类相关的教材要么缺乏实践教学安排，要么将实训和理论结合在一起，给教学带来很多的不便。《前厅客房服务与管理》课程与行业发展和行业动态的关系非常密切，如何进行课程实训教学项目的设计，培养出酒店所需的高素质高技能应用型人才，是这门课程教学改革的重要课题。
1 《前厅客房服务与管理》课程实训项目开发与优化的必要性
随着酒店业的快速发展，越来越需要大批的人才。越来越多的旅游酒店院校开始关注对行业人才的实际需要，越来越多的校企对接的实践培训项目在开展。学校针对行业需求进行课程改革更是势在必行，这样可以大大缩短了入职后酒店再培训的时间和成本，对于毕业生而言可以在实习期就实现对职业生涯的规划，实现职业生涯更快更好的提升和发展。
《前厅客房服务与管理》的实训课程是一门和行业发展密切相关的课程，实训项目的开发与优化必需坚持“必需”、“够用”的原则，重点突出职业岗位所需要的实训知识。通过课程实训项目的开发与优化，对教师而言，为如何有效地组织和开展课内外的教学活动提供了思路，使教师在教学内容、教学方法和教学手段上能积极适应高素质高技能应用型人才培养的需要；对学生而言，在实训项目的指导下能有效地获得酒店相关技能所具备的的理论和实训知识，并在实训项目的辅导下切实提高自身的实战能力。
2 项目体现式教学法的内涵与特点
项目体验式教学法主要是一种学生学习由被动转向主动的教学方法，整个实训的项目将由老师的全程指导下完成，项目贯穿着理论知识、操作技能和应变能力的考核，让学生亲自参与、亲身经历的方式来获得知识、掌握技能的一种教学方法。与传统的教学法相比，能有效地培养学生的动手能力，使学生了解完整的工作流程，突出学生的主体性，充分调动学生的兴趣、积极性和创造性。
项目体验式教学具有以下四个特点[1]：一、收益主体的多元性。在教学中既可以提升教师的教学水平，增加学生的主动探求学习的兴趣，又能增强学校培养人才的质量，满足酒店行业发展对人才的需求。二、教学过程的高可控性。教学中，教师和学生密切合作，共同完成一个项目，可以做到制定项目、实施项目、评估项目的双向监督。三、理论与实践无缝对接性。学生在了解完制定的项目所需的知识后，直接进行操练，然后根据操练的结果再巩固理论知识，学以致用。四、高效性。项目体验教学，让学生的学习变得更轻松，学习效率得到提升，活跃了课堂气氛。
3 《前厅客房服务与管理》课程实训项目开发与优化的具体实施方案
3.1 实训项目的选择与设计
《前厅客房服务与管理》课程，应结合学生职业发展的需要，以具体岗位项目任务为核心[2]，采用任务项目化的方式，每个项目为一个专题，然后根据岗位的职责、岗位的工作流程标准、岗位的工作项目、岗位工作的操作规范等要求，达到提高学生的实践技能的目的。结合笔者的工作和教学的实际，本课程应设置以下项目，如表1。
表1 《前厅客房服务与管理》课程的实训项目
3.2 做好项目的教学准备
做好教学准备，主要是教师在上课之前要充分考虑到教学进行中可能发生的所有的环节，如实训项目的时间要求，实训的安排的人员及任务，讲授完实训项目所需要的基本知识、操作技能和注意事项，并在发生的环节上提供必要的知识帮助和物资帮助。比如在前厅预订模块，教师需讲授完前厅预定的概念、意义、岗位职责、工作操作流程和标准以及特殊情况的处理，明确实训时间10分钟左右，对实训要求提出说明，准备好实训物品如电脑预订操作系统、电话、传真预订单（仿）、预订单、纸、笔等，在实训中间学生出现困难时提供必要的指导和帮助。也可以提前让同学准备或者设置一个场景，这样更有针对性。
3.3 实施实训项目的计划
确定好《前厅客房服务与管理》的具体实训项目以后，应根据具体的实训项目明确每个项目的实训目标、知识要点、具体实训操作如何完成、遇到突发事情如何处理等等。比如具体实训操作如何完成，尤其是针对前厅部分的实训，可以采取分组的形式，班级的每一个小组大概6-8个人，性别搭配要恰当，分别承担客人、前台接待员、门童、行李员等不同的角色，这样在小组内进行分工合作，每个同学都有自己的任务，提高学生对岗位流程和岗位操作规范的认知。在具体的实训过程中，也可以采用“工作轮换”的方式[3]，让每位同学可以尝试不同的角色，在不同的角度体验不同的岗位职业的需求。这样，同学学习起来会变被动为主动，从而发现自己的优势和不足，提高自己的实践技能。
3.4 实训项目的总结
在每一个实训项目完成以后，每组同学应根据本组实际完成的情况进行总结。总结可以是本组的经验报告，也可以使本组实训方案的完成情况等等，让学生自己充分发挥。每位组长可以采用PPT的形式汇报，汇报要求有目的、有主题、有过程、有结果。在学生汇报完以后，教师要结合职业技能的标准进行点评，点评出表现好的地方和有待改善的地方。这样不仅能提高学生参与的积极性，也能让学生明确自己在项目的完成中有待进一步学习和掌握的知识点。
《前厅客房服务与管理》这门课程的特点是实践性强，和行业的发展息息相关。这就更要求教师在实际的教学中应突出和加强实训课程的教学，在教学方法和教学模式上都要大胆的创新，制定出适合学生职业发展需求的实训项目，有针对性的提高学生的实战技能。在实际教学过程中，重点突出职业岗位所需要的实训项目，通过学生具体实训项目的参与，从实训活动中学习知识、掌握技能、提高能力，达到高素质技能应用型人才培养的需要，实现学校和企业的无缝对接[4]。
【参考文献】
[1]沈梅.基于项目教学法的高职前厅课体验式教学研究[D].湖南师范大学，2011：15-16.
[2]李筱颖.前厅客房服务与管理课程改革研究[D].辽宁师范大学，2011：10-12.
【关键词】项目教学法 高职 客房服务与管理课程 应用
【中图分类号】G 【文献标识码】A
【文章编号】0450－9889(2012)01C－0098－02
为培养合格的酒店人才，顺应高职教育的发展趋势，高职客房服务与管理课程应在使学生掌握专业知识的基础上，着重培养学生的实践能力、创新能力以及适应就业岗位的职业技能。但是，目前该课程的教学还停留在着重对理论知识的掌握上，因此，探索新的教学模式和手段成为紧迫课题。
一、客房服务与管理课程教学存在的不足
(一)教学内容缺乏针对性。根据高职教育的培养目标，高职的教学内容应针对学生毕业后从事的酒店客房岗位职业技能来设置，内容应着重培养学生的动手能力和实践操作能力。但目前高职客房的教材偏重于强调专业理论知识的掌握，忽视了实践操作内容的重要性。学生的动手能力和操作技得不到很好的培养，学生无法实现“零距离”上岗。
(二)教学方法落后。传统的教学方法以教师为主导，学生被动参与，学生学习的积极性、主动性不高。学生应用知识和技能的机会少，实践和动手能力差，这样培养出来的酒店人才不能适应市场对人才培养的需求。
(三)考核方式单一。传统的考核方式往往仅以期末考试试卷的卷面成绩评判学生学习效果的好坏，不进行技能操作考核。这种单一的考核方式往往造成学生为了应付考试而突击记忆，并不能真正考核出学生对客房技能的掌握程度。
为避免上述不足，本文尝试将项目教学法应用到教学中，力求使学生能够学以致用，成为不仅具有客房管理理论知识还具有实践操作技能的应用型人才。
二、项目教学法在客房服务与管理课程中的应用
(一)概念的界定。项目教学法是指教师根据岗位工作流程，将工作流程划分为若干技能模块，每个技能模块内又可细分为几个教学项目，让学生通过完成一个个具体的项目来完成教学任务。因此，将项目教学法应用到客房服务与管理课程中，首先要根据客房的工作过程设置技能模块，确定教学项目。
(二)设置技能模块。根据酒店客房岗位工作的基本流程，以客房服务工作为主线，笔者将客房工作流程划分成5大模块，如图1所示。客房的教学活动以模块展开。通过模块项目教学，进行技能实践训练，实现教、学、做融于一体，从而提高学生学习的积极性、参与性，加强学生的动手操作能力。
(三)确定客房的教学项目。学习项目设计是项目化课程设计的最终目的。设计操作性强、预期好的项目才能实现动手能力目标。笔者根据客房的5大模块，将每个模块细分成几个项目，如表1所示。让学生在学习过程中不断体会到成就感，以提高他们的学习兴趣。项目的设计应考虑模块的重要程度、难易程度以及学生本身的接受能力，应为学生通过努力能够达到的内容。项目的设置除能让学生在完成后获得相应的客房技能外，还应考虑让学生的行业通用能力和基本能力在“模块―项目”的不断重复中得到提升。
(四)项目教学法在客房课程中的实施。具体实施过程如下。
1.划分小组。项目教学法的实施，首先应将班级成员划分成若干小组。划分小组时应综合考虑学生的动手能力、学习能力、沟通协调和语言表达能力等，进行综合搭配，使小组成员之间的能力相当。小组成员一般以4～6人为宜。
2.实施项目。在这一步骤中，教师应对项目内容进行详细阐述，部分项目还可让学生观看操作视频，教师亲自现场演示，学生参照训练。接着布置项目任务，要求各小组在规定的时间内完成。项目实施过程应构建服务于项目的情境。教学情境的设计，应从实际问题或情景出发，利用真实而有效的问题情景，引起学生的学习兴趣和探究欲望，让学生在实际操作过程中掌握技能并解决问题。情境的设计可利用实物、图像、录音、录像来构建，也可利用在教学过程中产生的动作、语言和问题等来构建。这样可以缩短学与做之间的差距，使学生能很快适应岗位需求。
在本阶段，学生是项目实施的主体，各小组成员应根据教师布置的项目，共同分析项目内容，确定分工和项目实施的步骤，主动参与实施。教师可根据学生的实际实施情况采用提问、检查等方式进行监督指导，还应将项目实施中出现的问题记录下来，在适当的时候进行项目的调整和改进。
3.总结评价。任务完成后，由教师和学生共同进行总结评价。首先由各小组成员自我总结，内容可包括实训目的、实训步骤和实训效果，小组在项目实施过程中在专业技能的应用、熟练程度等方面的优点和不足，项目实施后的经验体会等。要求学生撰写实训报告书等，这样能更好地激发学生的学习积极性，培养学生独立钻研、勇于创新、敢于探索等素质。最后由教师对各小组进行总结性评价。
4.考核方式设计。课程考核是评价学生学习效果和教师教学质量的重要手段。教师可根据所设置的模块项目进行项目实训考核，采用现场模拟操作、情景设计、角色扮演等方式进行。学生的期评成绩可由期末考试卷面成绩、项目实训考核成绩和平时考勤成绩三部分共同构成。
三、项目教学法在客房服务与管理课程中实施的难题及相应的对策
(一)教学内容问题及对策。目前市场上还没有现成的适合客房项目化教学的教材和实验指导书，因此需要高职教师自行编写。编写时可邀请酒店和行业专家，让他们以岗位工作为出发点，阐述在岗位上做哪些工作，怎么做这些工作，使教师清楚地了解各项工作的过程和内容；还可让他们对高职开发出来的模块项目进行修订或提出意见和建议。设计的模块项目应浅显易懂，并具有较强的实践性和参与性。
(二)师资问题及对策。项目化教学的应用对教师提出了更高的要求，但目前酒店管理专业的教师大都是从高校毕业后直接教学，只具有理论知识，没有太多的实际工作背景，普遍缺乏酒店工作经验，动手能力不强。因此，需要高职教师积极深入酒店客房第一线进行实践锻炼，掌握客房工作的服务流程和各模块项目的操作技能。在酒店师资缺乏时还可聘请酒店专业技能人员做外聘教师，采用专职和兼职教师共同教授的形式完成教学任务，达到培养系统理论知识和强化专业技能的目的。
【关键词】酒店管理，专业设计，专业定位
根据中国旅游统计年鉴数据统计，全国星级酒店数量呈递增趋势，目前河北省有星级酒店480多家，其中，石家庄四星级酒店18家，五星级酒店3家，正在建设的五星级酒店5家，急需大批具有扎实操作技能和管理能力的酒店专业人才。
一、酒店管理专业专业定位
1.酒店管理专业的地位和作用
根据中国经济课题组的报告，在酒店行业产业链中，酒店的上游为建筑业、农副产品及运输业等，下游是消费市场，酒店的良性发展可以拉动上游产业，刺激下游消费市场，促进区域经济的发展。酒店要谋求更好的发展，许多酒店尤其是高星级酒店靠“质量”求发展，在品牌建设上下功夫，质量竞争主要是服务竞争，服务竞争的核心是人员素质的竞争。酒店管理专业就是要培养在竞争中取胜的人才。
2.酒店管理专业主要就业岗位、岗位工作任务及岗位能力要求。通过深入多家高星级酒店对本专业的主要就业岗位和应具备的能力展开调研，将学生主要就业岗位定位为区域内的高星级酒店的前厅、餐饮、客房三大对客服务部门的一线服务岗位和中基层管理岗位。其中核心岗位是领班、主管的基层管理岗位。前厅部、客房部以及餐饮部的主要工作任务及能力要求分别为：
一是前厅部的主要工作任务及能力要求。主要任务是要根据预定、入住、问讯、留言、离店等相关事物的标准和程序接待客人，检查督导、培训员工，积极销售客房，记录处理客人投诉、并与相关部门进行协调沟通；要求学生掌握前厅部各项服务技能、标准和流程，熟悉酒店的各个部门和相关服务，良好的职业道德，良好语言表达能力、掌握1-2门外语。
二是餐饮部的主要工作任务及能力要求。工作任务为根据餐前、餐中、餐后的各项服务内容、标准和服务流程为客人提供服务，检查督导培训员工，积极销售酒水与菜品，了解客人用餐情况、处理投诉；要求学生掌握餐饮部的各项服务技能、服务标准和流程，熟悉菜品与酒水知识，具有良好的语言表达、人际交往与沟通能力。
客房部的主要工作任务及能力要求。工作任务为根据服务标准清洁客房，及时维护报修客房的各项设施设备，处理客人要求与投诉，检查督导、培训员工，处理应急事件；对应能力要求是掌握客房部的各项服务技能、标准和流程，熟悉客房的设施设备，具有良好的创新精神。
3.酒店管理专业人才培养目标及学生应具备的四种能力
经过广泛深入的社会调研，依据酒店行业标准和学生实际就业岗位要求，通过论证，校企双方共同制定了“工学结合”的人才培养模式。酒店管理专业的培养目标是能够从事四星级以上酒店前厅、客房、餐饮等部门一线接待服务和中基层管理工作的高技能专门人才。要达到培养目标，学生需要具备社会适应能力、行业通用能力、专业核心能力和岗位专用能力，四种能力相辅相成，互相促进。社会适应能力中需要学生具备健康的体魄、过硬的心理素质、环境适应能力、良好的人际交往能力、抗挫能力。行业通用能力要求学生具有良好的酒店职业道德、形象塑造能力、语言表达能力、应变能力。酒店行业讲求“闭环管理”，酒店工作是一环扣一环，缺一不可，因此专业核心能力中须具备组织能力、团结协作能力、解决问题的能力、创新能力。岗位专用能力则需具备熟练掌握一线接待部门的服务接待和管理的能力。
二、酒店管理专业课程体系设计
酒店管理专业课程体系设计是按照先确定核心岗位——基于工作过程和典型工作任务——分析岗位能力要求——围绕四种能力的思路进行构建。酒店的核心产品是服务，服务的生产过程就是接待顾客，并为其提供满意服务的过程。完善的服务程序和标准及良好的管理是完成接待工作，实现顾客满意的关键。因此酒店管理专业课堂体系分为服务、管理两条路线。
在“服务”线中核心课程为酒店前厅、客房、餐饮服务接待程序课程，该课程均是以接待客人前、中、后的工作过程选取教学项目和内容。前厅、客房、餐饮服务技能、茶艺、服务礼仪、服务心理、职业道德、酒店情景英语、酒店信息系统、沟通艺术与口才等课程，为使顾客对服务满意做支撑。
在“管理”线中，核心课程就是三部门相关的管理以及综合管理课程为核心课程，同时酒店应用文书、酒店培训能力、酒店公关营销等课程是各部门的领班、主管完成管理工作的基础，因此作为管理课程的支撑课程。
实践课程贯穿学习始终，为学生掌握服务接待和管理能力提供实践机会，使学生在实践中提高其综合能力。
三、酒店管理专业教学团队设计
酒店管理专业具有一支专兼结合、规模适度、结构比较合理的教学团队，由专任教师、校内实训基地指导教师、校内兼课教师和校外兼职教师组成。校内实训基地指导教师主要担任学生在实训基地的顶岗实践指导，基地经理和副经理担任基础理论课程和部分实践指导；校内兼课教师方面则是发挥各位教师的特长，担任部分课程；校外兼职教师中的主管主要担任学生的一线工作指导，部门经理和经理则担任管理实务课程，为学生传授实战管理经验。
四、酒店管理专业实践教学设计
实践是管理之本，酒店管理专业非常重视实践教学。酒店管理专业拥有设施完善先进的生产性实训基地2个，能同时为100多名学生提供实践训练的场地。为客人提供服务的同时，检验学生的学习效果，实现了“教、学、做、用一体化“、“教学、运营一体化” 、“教师、经理一体化” 。
(一)系统化理念
针对旅游业产业结构复杂、系统性强的特点，旅游管理专业的实践教学改革要立足实务，力求使学生熟悉旅游活动的全部流程，将学生培养成适应旅游业发展需要的素质型、复合型、应用型人才。旅游管理本科专业的实践教学改革，要着眼人才能力的系统性理念，注重培养学生的职业技能。学生的实践活动不仅在学校实训室，更应在星级酒店、景区、旅行社等与旅游有关的行业。在教学实践中，应从以下三方面入手。一是课程教学以创新人才培养模式为中心。在旅游策划学课程的实践授课中，引导学生对地方的旅游商品进行调研策划，形成调研报告，以利于市场的进一步开发。教师要引导学生对地方景点进行导游词的编撰整理，关注本地会展中心的车展、房地产展、服装展等，鼓励学生参与会展服务与管理等社会活动。二是注重培养学生的职业技能。地方本科院校的旅游专业要积极引导学生参与旅游局、景区组织的导游大赛，通过职业比赛，提高学生的实践能力。三是实践要校内和校外相结合，见习和实习相结合。如餐饮管理实训室的摆台、托盘、餐巾折花、斟酒、席间服务等;客房实训室的客房预订、入住登记、大厅服务、客人离店结帐服务等对客服务技能;星级酒店实习时系统掌握前厅接待服务、客房服务管理等技能，使学生达到中级以上服务员的资格水平。
(二)特色化理念
在实践教学中，不可能让学生成为具备景区开发、酒店管理、旅行社管理的“超人”。由于旅游资源和旅游服务的地域性特点，地方本科旅游专业在实践教学过程中，应针对旅游的地域性特点，有意识地选择乡村旅游、酒店服务、会展等旅游项目，发展特色化实践教学。院校要坚持专业发展与旅游行业发展紧密相连，突出“校、政、企、研”相结合的专业办学特色和地方旅游特色。如2012年国民休闲纲要提出要大力开发乡村旅游。地方本科高校可针对本地乡村旅游示范村进行策划，让学生到乡村实地考察，充分发挥学生的主体作用，提高学生的学习兴趣。引导学生进入职场思考问题，作到不唯书，尽量把授课内容问题化。以学生为中心，以服务地方为宗旨，在整个过程中教师是组织者、指导者、帮助者和促进者。
(三)多元化理念
采用多元化教学理念，灵活运用情景模拟教学法、案例分析教学法等授课方式，让课堂进企业，实现产学研相结合。把课堂搬进景区，研究地形地貌，对地方资源进行开发策划;将课堂开进酒店，学习客房整理等服务技巧，开阔学生视野，提高旅游专业学生的实践能力。课程还要关注本行业最新的案例、旅游焦点热点问题及地方文化，学生自身的分析过程和同学之间的合作讨论是案例教学最有价值之处。在教学过程中鼓励学生大胆参与和创新思维，引导学生用专业眼光评析旅游行业新闻，用专业理论思考行业现象及存在的问题。把传统的课堂教学变成师生共同参与、相互探讨，通过师生互动、学生互动、学生与学习环境的相互影响，使教学共振，取得最佳效果，提高学生的实践能力。
二、旅游管理专业学生实践能力培养的路径
(一)将实践能力培养融入课程
以美国、加拿大为代表的CBE模式“以能力为基础”，突出模块教学，注重岗位职业能力的培养［6］。澳大利亚的TAFE职业教育模式以及国际劳工组织的MES(职业技能模块)等西方各种先进的实践办学理念值得借鉴。根据旅游行业领域和职业岗位的任职要求，参照相关的职业资格标准，针对酒店前厅、客房、餐饮以及导游等职业岗位，进行岗位知识、能力和素质分析，将课程体系整合为以能力培养为核心，知识、能力、素质培养并重的模块化课程体系。学校教学计划要突出实践能力的培养，结合应用型、地方性办学定位，对旅游管理专业人才培养方案进行修订:删去理论性较强的课程，增大应用性课程的比重，加大学生实践应用能力训练，将知识体系相近的课程进行整合。
(二)加大“双师型”教师的培养力度
地方高校应结合自身实际制订“双师型”教师队伍建设的有关规定和激励措施，从制度上、政策导向上向积极开展“产学研”活动的“双师型”教师倾斜。一是鼓励教师利用寒暑假分批到旅游企业进修学习，鼓励教师下企业，安排教师到旅行社、景区或饭店研修、实习、顶岗锻炼;二是加强校企合作，引进企业中的专业技术人才，担任实践技能课程的教师。借鉴国外旅游高等教育重视教师实践能力的经验，在聘任上要求教师具有实业或经济部门的任职经历，并且教师不能持续几年一直留在学校，必须每隔几年，再回到企业，以不断丰富实践经验。
(三)工学结合，课证融合
确立“工学结合、教学做一体化”的教学模式，以实习、实训教学活动为载体，加强实践教学环节，强化学生实践能力和职业技能的培养，加强实训基地建设，加强顶岗实习，强化理论和实践双向教学。教师要坚持以能力培养为主线，将课程内容与国家职业资格考核标准相协调，实现“课证融合”，实行毕业生“双证书”制，鼓励考取导游资格证、大学英语四六级证等，提高学生的实践能力和就业能力。学校要健全顶岗实习管理，校企联合开发课程资源，共同制定课程标准;联合进行教学实训，将课程考核与生产考核相结合，实现实训与就业一体化，构建“课证融合、校企融合的‘3+1’人才培养模式”。
(四)加强教学硬件建设
(一)教学计划实现实践教学和理论教育相互配合
高校教学应在讲授理论知识前提下，把培养学生综合素质和管理能力作为主要方向，实践教学不是理论知识教学的附属品，而是独立的教学体系。有些高校因为实践教学无需考试，所以根本不重视。例如:《客房服务与管理》实训课只在实训室上过一两次实际操作，多数学生根本不会铺床，甚至连中西铺床方法都分不清。酒店管理专业在实践教学计划制订和修订时，要充分体现实践教学的重要地位。只有实践教学与理论教学紧密联系，制定和实施科学的实践教学计划，才能真正做到实训操作课程与专业理论教育相辅相成。
(二)能力培育坚持专业技能与综合素质相互配合
酒店管理专业人才培养不应仅是知识传授，更应是操作能力、管理能力、沟通能力、学习能力等综合能力培养。酒店行业国外客人比较多，所以要求一线岗位员工具备一定外语水平。在酒店实践教学中高校不仅要注重学生动手能力培养，还要加强职业道德素质、吃苦耐劳品质、上下级沟通协调能力、同客人交往能力、同事之间团队合作能力的培养，使学生在学习知识、提高技能基础上，形成较强自主学习新知识能力和全面适应社会的职业能力。
(三)课程设置和选用教材要相互配合
高校酒店实践教学普遍存在注重考“双证”却忽视职业整体素质培养现象，而一些高校学生虽然考取了如《前厅服务员资格证书》《客房服务员资格证书》《餐饮服务员资格证书》等，但这些证书含金量并不高。因此，课程设置应“以应用为目的”，加大实践教学环节，为保障实践教学质量，课程设置要符合酒店人才需要实用型人才标准。在选用和编写教材上，要经过广泛调查研究，选用针对性和操作性强的教材，及时调整更新教学内容，选用案例要适合酒店管理专业实践理论。
二、三个“对应”努力做到理论教学与实践教学统一
(一)校内模拟室实训教学与传统教学对应
目前各高校酒店管理专业已基本具备了一定规模和数量的示范操作实训室，但和真实酒店环境仍有较大差别，主要表现在环境和氛围还不完全真实等。教师在实训室教学可更多采取具有实训特点的“模拟教学法”。让学生感受实训和真正演练的区别。《客房服务与管理》实训课，要让学生实际操作，熟练掌握铺床要领，了解中西铺床法和特点，多练习。前厅接待服务实训课上，学生可分别模拟客人、行李员和前厅接待，模拟一个完整服务过程，包括站立问候，介绍酒店特色，办理入住手续，填写各种单据，各种银行卡的使用，送客引路等。
(二)校外实习基地实践教学与校内实训室教学对应
条件许可的学校应尽可能建立自己的校内实训实验室，实践课在实训实验室进行，可增强学生动手能力，学生也会感觉比在传统教室上课更有兴趣。酒店管理专业校内实训室，根据教学需要，可分别建设酒店前台、酒店餐饮、酒店客房等模拟部门实训室。还可与一些知名品牌酒店通过多种合作方式建设一批固定实习基地。建立校外实习基地，不但为学生实习提供方便，还可为学生和酒店提供一个共赢的发展平台。
(三)专业实习与社会实践活动相对应
实习是实训的重要环节，只有课堂理论教学与校外社会实践紧密结合起来，才能把理论知识真正转化为操作实践能力。高校酒店管理专业应把社会实践作为实践教学一部分，纳入教育教学大纲中来。必修课应规定相应的学时和学分，把社会实践活动与酒店专业实践实习真正结合起来，把课堂知识真正运用到实践中。
三、三个“加强”促进教学实践管理，提升学生综合素质
(一)加强学生综合素质教育
酒店管理专业培养的不仅是一线岗位实际操作优秀人才，更是素质全面的综合性人才。现代酒店从业人员只有规范的操作技能和热情的服务是远远不够的，只有加强学习社会所需的综合知识和能力，才能更好地为顾客服务。因此，高校酒店管理专业实践教学加强学生职业认同教育比加强实际操作技能教育更重要，要使职业认同教育与学生思想品德教育相互促进，要让学生综合素质得到全面提升的同时，也能满足旅游酒店行业需求和社会需要。
(二)在实践中巩固理论知识
从实践中产生知识，用知识指导实践，在实践中发展知识，这是的认识论。让学生参与教学实践是为了改变从课堂理论知识到课堂理论知识的传统教学模式，将其转变成从课堂理论知识到实践再提高到理论知识的模式。高校实践教学主要方式是结合学生在课堂所学，按教学计划统一安排，让学生提前步入社会，进入酒店等相关企业学习，让学生在实践中检验自己所学知识，实现学校与社会对接。
(三)实习结束后总结
组织学生认真写好毕业实习报告书，在实习结束后，及时总结个人在酒店操作技能应用和综合素质方面优缺点以及今后努力方向。对实习全面总结，可实现从校园学生心态向企业员工心态的转变，使每个毕业生对自己的管理水平、专业操作技能水平、综合素质有一个总体自我评价，及时总结和升华体验，为今后就业做好心理、知识和能力准备，并初步设计出自己的职业生涯规划。
四、结语
关键词：旅游管理；实训教学；现状；应对策略
国务院办公厅与2013年2月18日正式面向社会《国民旅游休闲纲要（2013-2020）》，提出国民旅游休闲发展目标：到2020年，职工带薪休假制度基本得到落实，城乡居民旅游休闲消费水平大幅增长，国民休闲质量显著提高，与小康社会相适应的现代国民旅游休闲体系基本建成。随着国民旅游休闲体系的完善与建成旅游产业必定会得到快速发展，相关专业人才的需求不断增强，特别是具有创新、创业能力的学生更受欢迎。这一趋势对普通高等院校旅游管理专业的实训课提出更高的要求。
一、高校旅游实训教学的现状
普通高等院校旅游管理专业的实训课是为了培养旅游市场需要的专业人才，但目前旅游实训课的现状不能令人满意，存在诸多不足之处：
（一）专业情况
旅游实训课的课程总数较少，这导致对学生的培训不够。实训课在旅游教学的总课时中所占比例小，虽然这种情况近年来在各高校受到关注，相关课程有所增加，但实训课的比例占总课时的比例不超过20%。教学方法简单，教师讲的多，学生做的少。有些实训课程由于师资、设备等原因，往往不能开起来，就算开出也不得不减少相应的课程。课程内容较为陈旧，缺乏实践性和创新性，不能适应新时期旅游产业发展的需求。旅游实训课开的较为随意，由于各学校的实际情况不一样，实训课的开设主要根据现有的实际情况，有些不需要较昂贵的设备和场地如客房、餐饮摆台能开，有些则开不出来如酒水与咖啡调配、前台操作等。
相关教学条件、设施不完备。实训设备及相关配套设施不完备，一些培训的视听资料要么不具备，要么已经过时，不能与旅游产业发展现状相一致。学校经费投入有限，无法满足每个实训室的需要。虽然有些学校建立了模拟实训室，但这些模拟实训室内各项配套设施与真正的工作环境还是有差距，难以达到现实的客服环境，仿真度较小。部分实训课由于软硬件不配套致使部分实训课无法真正开出来。目前很多学校如通化师范学院都实行大班授课，一节课往往分成几个小组进行实际操作，不能保证所有的学生都在教师的指导下完成实训。
（二）教师情况
教师教学方式固化，传统的讲授式教学不能满足现实需要，提不起学生的学习兴趣。教师往往以讲授为主，而实践操作水平不高。一些青年教师刚从高校毕业，学识水平虽然较高，但缺乏实践经验，很少有在酒店、旅行社、宾馆、茶艺馆从业的经历，即便是有过实习经历一般来说时间也比较短并且已经跟不上时代的发展。
教师教学水平不高，致使许多实训课程开不出来。以通师为例，酒水咖啡实训室没开出来，就是因为没有懂这方面的教师。目前，很多学校都缺乏专业实训教师，参加实训教学的教师多是同时兼具理论课程的教学。教师多为理论教学为主，实训课往往不是教师主要努力的方向，这导致提高实训课的教学水平较难。
教学内容上突出餐饮、前台、客房等领域。教师讲的多、演示的多，学生参与的少。教学过程单一，主要是由教师讲授相关知识，然后再让学生们实践操作，不能保证学生们是否对教师讲授的实训课程完全了解。在课堂上教师演示的多，教师讲完后就由学生自己操作，在实训过程中教师一味强调乏味的技能练习，很少对技能实施的原理进行解释，缺少对操作标准的分析与综合能力的训练，使学生知其然不知其所以然，导致学生在日后工作过程中遇到特殊情况不只如何变通，缺乏应对突况的经验。
（三）学生情况
由于教学设备、教师情况不尽合理，部分学生不能集中注意力，实训效果不理想。部分学生实践操作能力差，还有的不认真，不能很好地按程序完成实训的教学环节，很难达到预期的效果，有的学生还认为反正日后到酒店等企业实习，等实习的时候再学也一样，平时的实训是没有必要的，导致平时上实训课就是应付了事。致使用人单位聘任应届毕业生不得不再次对学生进行培训，浪费了大量的人力、财力。
二、高校旅游实训教学策略分析——基于提高学生创新、创业能力基础上
实训教学与平常所说的专业实习、见习、考察等实践教学类型不同，它是实践教学当中的一种，实训强调更多的是在特定场所下即可控状态下的模拟学习训练方式，它比其它的实践教学类型更具有计划性和可控性。实训教学要求教师具有在一定条件下对教学内容进行组织，能与学生进行互控性的交流和知识传授的能力。调整高校旅游实训课程的设置重点应放在提高学生的专业素质、职业技能。
实训课程的最终目的是为了培养出适应旅游产业需要的人才。建立以人为本，具备创新能力的人才为目标的实践教学体系。
（一）学校方面
为了提高旅游实训教学课程的质量，提高学生的创新、创业能力，高校应该采取多种科学的策略。首先应该建设好实训室，旅游管理专业的实训室主要包括茶艺实训室、中餐实训室、西餐实训室、酒吧实训室、客房实训室、导游实训室、旅游电子商务实训室等。实训室的建设要突出仿真模拟特征，为学生创造仿真的训练环境。“通过课堂模拟练习对学生进行前厅、客房、餐厅服务、导游、景区接待等技能强化训练，使学生系统掌握各个环节的基本服务技能，使学生进入角色，缩短由学生到企业员工的转变过程。”这些实训室也有缺点，一是这些实训室是在学校内设置的，跟不上校外实际的发展情况，授课较为呆板和落后。二是这些实训室缺乏相应的管理人才，不能很好的充分利用这些场地、器材。
旅游管理专业的实训基地应尽量实施仿真模拟化。在学校建立实训基地，使学生完成茶艺技能培训、配备中餐、调制鸡尾酒、西餐摆盘，客房服务培训导游实训室、旅游电子商务培训。有条件的话可以在校内开办饭店、旅行社、茶艺馆等实体企业，这样既可以解决校内实训课缺乏实践经验的不足又可以为学校创收，一举两得。同时，教师在参与创办企业的过程中可以将所学知识与实际融合，提高管理经验、实训技能。这种企业的创办可以利用学校现有资源，如饭店、茶艺馆可以在学校的食堂内开设。旅行社可以依托学校与其它企业一同创办。
为了使实训室更好地发挥其作用，高校还应建立一套健全的实训基地管理办法，规范教师及学生们的行为，使得实训基地有一套科学的管理机制如立评估机制、信息反馈机制等。如明确学校及各系院领导职责权利，建立健全旅游实训中心管理的各种规章制度，并组织、落实检查、总结、评比、考核及考评工作。协助相关人事部门做好实训教师的队伍建设，岗位培训，薪资待遇，职称、职务评聘工作。紧紧围绕旅游实训的各个环节不断提高教学质量。还应该“考虑开设单独的管理能力实训课程，根据市场对人才能力的需求，设计专项训练项目，以综合训练、社会调查、案例分析、参与科学研究等灵活、有效的方法，使学生将所学理论知识用于实践。”[2]（P.91）
建立学校与企业合作机制，校企共同协商构建新的培养模式与平台。根据企业的需要设计实训课程，使得双方结合的更加紧密。高校应根据国内外旅游业发展的现状不断修订教学大纲，调整人才培养的模式，制定专业技能的操作及考核标准，不断满足企业及市场的需要。建立健全教学、管理、实践、评估体系，培养更多社会需要的实践性、应用型人才。
（二）教师方面
高校旅游管理专业实训课的目的是为了提高学生的创新、创业能力，这一问题的关键在于教师实训教学能力的提升。
1.派教师去培训，主要有两条措施：第一，派教师去专业学校进修。这样可以提高教师的职业技能，了解和掌握学术界先进管理、经营理念。第二，派教师去相关旅游企业，这样教师可以掌握本行业的发展现状及发展前景。了解更多地了解相关企业的生产、经营、管理的基本环节，学习更先进管理经营、管理模式，有条件的话可以让教师到相关企业做兼职，增强他们的业务能力。
2.邀请相关行业如企业家、酒店的高层管理人员及其他具有本行业丰富经营的优秀人才到学校讲学，作报告，参与对学生的培训。这样可以使学生们了解本行业最新的管理经营、模式，提升学生们对本行业的认识深度。
3.对教师实施奖惩机制此机制包括职称晋职、评选先进、进修学习等等，同时建立奖金激励机制。对完成任务的人加以奖励，在物资及职务晋升方面给予支持。
（三）学生方面
旅游专业学生的职业技能培训要按照环节进行，尽量模仿现实环境。让学生成为实训课堂的主导者，学生主动实施、参与各种实训过程与实训环节。
支持学生参加行业技能竞赛，如如导游基础知识比赛、导游规范与应变题比赛、景点导游讲解比赛、礼貌礼仪比赛、酒店服务中式铺床比赛、中餐宴会摆台比赛，导游英语比赛、茶艺技能比赛、花艺比赛、调酒比赛、烹饪比赛。通过参加各种专业赛事可以提升学生们的专业技能、学习兴趣。教师亦可通过这种技能竞赛提高管理水平，为更多的学生服务，有利于培养更多的专业学生。
通过现代化的光盘、图片，电脑仿真系统提升学生的创新、创业能力。旅游专业的学生可以通过观看光盘、浏览图片，参与电脑仿真系统的模拟管理、培训等，接近实际情况，提升学生的创业创新能力。通过计算机模拟系统和多媒体投影系统以及信息采集、分析、输出系统，使参加实训的学生们可以在虚拟的旅游场景中，通过电脑操作在各种旅游景点、酒店等虚拟模型中，进行旅游、餐饮住宿，选择旅游路线、游览旅游景点。在虚拟的环境中还可以引导学生掌握导游词、参与酒店的接待、管理。“让学生在这些实训场所进入预先设定的角色，体验职业生活，在职业角色模拟中学习知识、理解知识、掌握技能仿真教学无论是‘从角色到理论’还是‘从理论到角色’，都十分注重学生的主体性、主动性及创造性的发挥，使学生能够较好地运用理论知识来解决实际问题，并且更形象地理解专业名词、专业术语和旅游服务中必须掌握的各种技能。”[3] （P.659）
参考文献
[1]娇丽会，黄解宇.旅游管理专业实践教学体系研究—— 基于应用型人才培养的分析（以运城学院为例）[J].运 城学院学报，2009，（1）.
关键词：旅游管理；实践教学
文章编号：1007-1423（2013）04-0042-03
0 引言
旅游管理专业是实践性、应用性非常强的专业，当前旅游企业对毕业生的动手能力和综合素质提出更高更新的要求，对于人才的实际操作和动手能力越来越重视，因此，在旅游管理专业人才培养中，实践教学是整个学生培养过程中的重要环节。旅游管理专业实践教学体系的优化，不但有利于促进我国旅游教育的发展，从而培养出更多高素质、创新型的旅游专业人才，提高旅游业的接待水平，同时也能为旅游业持续、快速、健康发展奠定良好的基础。
1 旅游管理专业实践教学模式
目前，大多数旅游院校在旅游专业的学科培养结构中均开设了实验课，旨在培养能够适应社会所需的、具备旅游业从业基本素质与操作能力的旅游管理专门人才。就目前而言，旅游管理专业实践教学体系分为以下几方面内容。
1.1旅游教学实习
教学实习不但能够进一步巩固深化理论教学内容，还可以检验教学内容的合理性。旅游教学实习层次包括教育实习以及专业实习。教育实习主要包括校内试讲和校外实习两个阶段。在教育实习的整个过程中，旅游院校要安排经验丰富的带队教师跟随实习的学生长驻实习基地，以便对学生的教育实习活动进行及时的帮助和指导。旅游专业实习是指通过专业见习、校内实训、企业实习和综合实践等模式获取旅游专业技能和培养从业素质的实践教学方式。目前专业实习项目一般包括基础性的旅游认知实习和综合性生产实习（例如饭店综合实习、导游综合实习、旅行社综合实习、旅游景区实习等）两大类。此外还有各具特色的各类专业课程实习，例如旅游地理实习、旅游文化实习、旅游历史实习、旅游市场营销实习、旅游规划实习、旅游策划实习，等等，不一而足。
1.2旅游教学实训
旅游教学实训是另一种实践教学方式，主要包括实验室层级的基础技能训练、模拟中心层级的模拟操作训练和岗位层级的基地实训等，按照主要实训课程门类可分为餐饮、客房、前厅、烹饪、导游、专业外语实训课程等。实训方式既可以在校内实验室、实验基地进行（例如摆台实训、模拟导游实训等），也可以在校外实习基地进行。学生通过亲身接触旅行社和旅游景点、主题公园及各大宾馆酒店可获得感性认识和实践经验：同时，在实训中可以了解到相关的旅游知识，不仅开拓了视野，而且拓展了知识面。
2 旅游管理专业实践教学体系存在的问题
2.1实践教学与社会需求相脱节
旅游管理专业的实践教学在教育观念、理论研究及投入等方面与社会需求存在着明显的差距。目前的实践教学已经跟不上旅游业的发展步伐。所使用的教材多年不变，某些已经随着科技的发展失去原有价值的内容。仍然在我们旅游实践教材中占有一席之地，而某些正在转化为新的知识体系的科学前沿的知识，却不能进入实践课堂。规划型、探索型课程设计比例较低，综合型、应用型训练偏少，知识应用的功效比较差。在实践教学条件方面，由于经费投入不足，造成实践设备陈旧、落后，功能单一，这种情况远不能满足当今飞速发展的旅游业的需求。
2.2实践层次较低，学生能力培养受限
实践内容不能紧跟社会发展，创新动力不足。学生按教师给出的题目和布置的任务去完成没有任何创意的实践课程，忽略学生的个性差异。阻碍了学生的创新能力的培养。
2.3实践教学内容缺少细化目标
学生在短期实习过程中，有许多东西要学，在主导目标明确的基础上，应把具体内容细化，使学生实习更有针对性。例如在饭店实习，由于实习饭店不希望学生常换岗，学生在一个岗位上往往一干就是4～5个月，缺少对其他部门、其他岗位的了解，实习效果就大打折扣。
3 加强旅游管理专业实践教学体系对策
3.1充实校内实训基地，培养创新应用能力
校内旅游实训是学校培养人才的基本手段，主要进行模拟实验教学和仿真实训教学。可以设立模拟客房、模拟餐厅、模拟导游等实训室和旅游管理信息系统实验室，能够完成中餐实训项目、西餐实训项目、调酒实训项目、客房实训项目、模拟导游实训项目和旅游管理信息系统实训项目等。
3.2加强校企合作，培养创业精神
校企合作教育是旅游专业进行实践性教学的极具活力的手段，而且可以实现校企双赢。进行校企合作教育，一是让旅游管理专业教师积极参与旅游公司的管理和运作，从而不断地用实践来充实教学；二是让学生参与旅游企业（饭店、旅行社和风景区等）运营管理服务的具体实践活动，为学生提供实践岗位，开辟产、学、研相结合的新途径：三是建立校企合作的教学体系，聘请企事业专家和行业成功高级管理人才走向讲台，参与校内教学。通过企业优秀管理人员和基层服务人员向学生介绍旅游企业员工的职业要求和在旅游企业中的成长过程等，塑造坚实的专业思想。
3.3加强实践教学评价，确保实践质量
作为一种新型的鉴别学生实践优劣的方法体系。通过科学的评价技术、严密的测评过程和客观的评分标准对学生实践过程中的表现进行评判。在旅游管理专业实践教学体系形成过程中，要运用学生互评、指导教师评价、带队教师评价、实习单位同行评价、实习单位顾客评价、实习单位上级评价等方法构建全方位评价机制，通过实习报告的评价、事后实践能力的考核、全角式的跟踪调查、实践专项答辩等方法对学生在实习时的工作态度、钻研精神、实践效果、操作水平等一系列表现进行横向考核与纵向评价。
（一）实践教学目标不够明确，内容不够合理
对于旅游管理专业学生的培养目标比较明确，但是实践教育的目标不明确。主要表现在：
1、未制定独立的实践教学计划。在高职院校旅游管理专业教学计划中，虽然加强了实践教学环节，但是在课时比例设置方面还不够合理。实践教学环节十分薄弱，难以把实践教学有机地贯穿于导游、餐饮、旅行社等相关专业课程的教学之中，导致人才培养目标与实际教学环节脱节。究其原因是没有制定单独的实践教学计划，究竟实践教学环节设计是否可以实现培养目标，每项实践活动的目的是什么都未明确，更缺乏深入研究。
2、实践（实习）活动安排集中、实习形式单一。目前，在旅游专业实习的教学安排中，学生实践的方式、内容都是按严格的教学程序，实习内容、实习方式和学时受到限制。其中专业认知见习，集中几周时间以参观旅游饭店、旅行社、旅游景区为主；专业课程校内外实习控制在2周，校内实践课程往往是学生按教师给定的题目和布置的任务去完成，层次较低，实践内容不能紧跟社会发展，忽略学生的个性差异，阻碍了学生的创新能力的培养。由于某些高职院校实训基地建设的滞后，导致如《酒店前厅和客房服务实训》、《餐饮服务实训》等实训课程（项目）无法有效开展；顶岗实习一般安排在大三最后一学年，实习方式则是以学校集中安排实习与学生自主安排实习两大类居多。从以上情况来看依然是理论集中学，实习集中做的状况，实践的内容与理论教学对应性不强，学生不能及时在实践中加深对理论的理解，也难有效地用理论指导实践，不利于提高学生运用知识的能力。
3、实践结构不合理，缺乏实习指导。一方面表现为学生在饭店、旅行社、旅游景点实习时间长短不等；另一方面实践岗位结构不合理，旅游饭店实习几乎都是一人一岗，学生缺少对其他部门、其他岗位的了解。学生在一线服务岗位上往往一干就是几个月，完全以掌握操作技能为主，管理技能很少得到或者根本就得不到训练；旅行社实习则完全成了导游实习或前台接待实习，学生只了解旅行社接待服务这一部分，实习内容单一、枯燥简单、劳动量大、时间长，实习效果就大打折扣。学校也由于经费、师资等原因，无法安排专职的实践指导教师，对实习生进行指导，校外实习质量很难监控。
（二）实践型师资队伍建设比较薄弱
旅游业作为实践性很强的产业，需要一支既有理论水平又有实际经验的旅游专业师资队伍。但目前从事旅游专业实践教学的老师多由理论课教师来担任，教师多是从其他相关专业如经济学、管理学、地理学等专业转行而来，虽然有着较丰富和系统的理论知识，但缺乏对旅游学科的系统掌握和必要的实践经验。在教学上依然遵循传统的教学模式，忽视实践能力的培养和知识的更新。很多高职院校并未配备实践专职指导教师，因此也影响到实践教学活动的开展。
（三）实践教学场所的建设和管理不够完善
1、校内实践教学条件难以支持实践教学校内实训基地的建设是校内实践教学得以实现的前提。由于条件限制，国内高职院校旅游管理专业的校内实践教学基地功能简单，使用率低，实践教学设施、设备及相关视听资料严重匾乏。如《宴会设计》课是操作性极强的应用性课程，但如果教学中不能进行实际演示（没有模拟中餐厅），即使专业教师的授课水平再高，也难引起学生的兴趣，教学效果也不可能理想。
2、校外实践基地建设滞后目前部分高职院校建立的实习合作基地主要以旅游饭店和餐饮企业为主，旅行社实习以导游接待为主，局限于对学生的餐饮服务、客房服务技能等技能的实习训练。旅游企业仅根据自身的需要有选择的接纳学生实习，严重影响实践教育目标的实现。另外由于各旅游饭店和旅行社的条件参差不齐，造成学生的实习效果差别很大。
3、实践教学管理方面的制度不完善高职院校该专业的实践教学在教学要求、考核制度、管理制度及相关规则等方面还很不完善，如实训教学大纲、实训教学实施细则、实训教学管理条例等教学文件不够齐备，或者内容缺乏科学性。实习考核方式简单，随意性大，缺乏控制。
二、高职旅游管理专业实践教学的实施保障建议
（一）进一步明确实践教学目标，制定实践教学计划
进一步明确高职旅游管理教育是以培养管理、服务于旅游企业一线的应用型、技能型人才为目标，并将培养目标具体化为知识目标、能力目标等实践教学目标。
1、增加实践课时所占比例，压缩理论课时。突破以往教学计划中偏重理论教学，实践教学过分依赖于理论教学的现状。以旅行社为例，如设置旅行社见习、旅行社业务实习、旅行社接待部实习，导游现场实习，旅行社综合实习，形成一个较完整的实践教学过程。
2、单独开设实践课，重视对学生职业技能的培养。实践课是针对实践性很强的专业课来开设的，如《酒店前厅与客房技能实训》、《餐饮技能实训》、《导游业务实训》、《旅行社经营实训》等课程。
3、将取得与旅游业密切相关的资格证（如导游资格证、客房服务技能证）考证纳入到实践教学计划中。要求学生学习掌握对饭店管理、旅行社业务流程等管理软件的使用，并具备对相关数据进行统计分析的能力。
4、利用旅游企业工作现场如酒店宴会厅，在职业岗位上对学生进行实际训练，开展现场实训教学。
（二）注重专业实习，加强校外实习指导
应按学生的目标取向和教学培养方案的要求设定三个实习模块：旅游饭店实习、旅行社实习、旅游景区（点）实习。要求学生全面掌握旅游企业服务中的各个环节。学校与旅游企业协商给学生安排岗位，让学生在不同部门得到锻炼。采取企业指定有工作经验的老员工带学生，学校派实训指导教师到实习基地指导学生等方式进行专业实习的质量监控。可以通过发放调查表、走访实习基地和用人单位，充分听取他们对学生实际工作能力的真实评价和教学改进意见，不断完善实践教学计划和培养方案，保证学生实习效果。
（三）建设优秀的双师型教师队伍
高职院校应注重培养和提高教师的“双师型”素质，配备一支既懂理论又懂实践的师资力量，完满实现实践教学目的。一是鼓励专业教师积极参加由旅游行业、国家劳动部门组织的各类职业资格课程培训考试并取得相应的职业资格证书，如国导证、领队证、茶艺师等；二是要求教师到全国知名的酒店、旅行社或风景名胜管理区进行挂职锻炼，并定期选派教师到国内著名的酒店管理学院学习进修；三是引进有经历、有经验、懂技能的教师；四是聘请相关企业优秀技术专家和操作能手来校任教，承担实践课程的培训和指导工作；五是聘请企业高层管理人员成为客座教授。
（四）加强校内外实践教学基地建设
1、校内实训基地的建设。为提高学生的实践能力和适应能力服务，建立如模拟导游实训室、模拟旅行社实训室、模拟酒店实训室（包括中西餐厅实训室、酒吧实训室、客房实训室等）等校内实践基地。购置教学设备和教学软件，并提供部分工具及少量消耗材料供实践教学使用。为旅游专业的实践教学提供一个良好的场所，为培养该专业学生的实践能力创造一个有效的平台，切实提高实践教学水平。
2、校外实习基地的建设。实习基地的建设主要是通过学校与企业建立协作关系而实现的，在实践教学条件不完备的条件下，让校外的企业和机构成为学生实践学习的场所，企业按照与学校签定的协议为学生提供实习工作的岗位，是很多学校实施实践教学的重要途径。应依托校外的高星级酒店和旅行社，大型旅游风景区、主题公园等建立稳定的校外实习基地。
3、逐步完善实践教学的管理制度。为了更好地开展实践教学，就必须要有相应的管理制度作为保障，以便实践教学更加规范。涉及实践教学的管理制度、文件主要有三方面：
一是制定实习管理方面的制度。应根据专业培养要求和实习规律特点，制定配套的实践教学管理制度，如《实习管理制度》、《实习基地管理制度》等内容。
二是完善校内实训教学指导文件。一般包括实践教学目标、实践计划、实践课程大纲、实践指导书等。每门实践课程的具体实训项目（单元）应有具体操作性文件，包括有实训项目指导单、实训项目管理卡、实训项目报告等。
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