时间：2022-11-19 16:33:37
绪论：在寻找写作灵感吗？爱发表网为您精选了8篇技能教学，愿这些内容能够启迪您的思维，激发您的创作热情，欢迎您的阅读与分享！
随着社会的进步，教育观念的更新，教学手段越来越先进，课堂教学中不仅运用卡片、挂图、实物、模型、实验，还兴起了幻灯、投影、录音、录像、电视、电脑等[1]，对改进教学方法，提高教学质量起着不可低估的作用。因此，对于21世纪的教师来讲，掌握并熟练运用演示技能是十分必要的，也是十分重要的，它有着非常重要的意义[1]。
近几年来，随着教育工作的深入开展，教师的基本技能普遍有所提高。教师对演示技能中的要求的理解和意义、作用的认识都有较大程度提高，但在考评过程中出现不足。本文以演示技能的实施为例，为其他教学技能的研究提供借鉴和参考。
一、演示技能含义和功用
1.技能含义。
演示技能是教师进行实际表演和示范操作，运用实物、样品、标本、模型、图画、图表、幻灯片、影片和录像带提供直观材料，以及指导学生进行观察、分析和归纳的方式。一般来说，学生的认知具有依赖、直观、形象的特点，所以各科教学实践中普遍采用演示手段，运用课堂演示能促进学生用“形象、声音、色彩和感觉”进行思维[2]。这样不仅能培养学生观察和记忆能力，还可开发学生智力。
2.技能功用。
良好地运用教学技能能促进学生对科学知识的理解和掌握。教师在课堂演示中为学生学习书本知识提供恰当、正确且丰富的直观材材料，这些感性经验是学生理解和掌握科学概念、原理和规律最重要的基础和必要条件，学生通过观察、操作和思考，使感性经验上升为理性认识，最终对这些知识印象鲜明、记忆深刻、理解透彻[3]。
良好地运用教学技能能发展学生的观察、思维和动手操作能力。在课堂教学中，教师的演示与指导学生观察和思考应该是同步进行的。学生通过有目的、有计划地感知，以及由现象到本质、由具体到抽象的分析综合、归纳演绎等思维活动，观察力和思考力得到训练和发展[3]。
良好地运用教学技能能激发学生学习兴趣，培养科学的态度和探索精神。演示具有生动直观和新颖奇异的特性，对激发学生好奇心和求知欲，引起他们的兴趣，会产生积极的影响。通过亲身观察、动手试验认识事物，有理有据地推证出符合客观实际的结论，这可以说是一种最具体的科学精神、科学态度和科学方法的教育自我调节[3]。
二、演示技能课堂案例
1.检测学生观察力。
德国内科医生舍莱恩在给学生讲述医生的品质――不苛求清洁和具有敏锐的观察力时说：“一些老医生在对糖尿病诊断时，通常会亲口尝一下病人尿液的味道。”随即，舍莱恩把一只手指浸入盛有尿液的杯子里，然后抽出并舔净手指，这时，舍莱恩问道：“谁体验一下？”一名勤奋的学生迅速尝了尝尿液的味道。随后舍莱恩认真地对他说：“同学，你确实没有洁癖，但你也没有观察力。因为你并未发现，刚才我是把中指浸入尿液中，而舔净的却是无名指。”这样，学生是否苛求清洁和观察力如何都被检查出来，所以演示达到了相应的教学目的。
2.辅助讲清难点。
人教版高中生物必修一中氨基酸的结构及种类是教学难点，处理这个难点时，教师可以叫几个外貌特征差异较大的学生上讲台，双脚并拢且展开双臂，双臂分别代表氨基和羧基，双脚代表氢原子，心脏代表连接各部分共同的碳原子，不同的面部代表不同的R基团，且不同的R基意味着不同种类的氨基酸。通过做游戏的方式与学生互动演示，不仅能顺利完成教学内容，而且能给学生留下较深的印象。
3.辅助讲清原理。
一位教师在讲解鱼鳔的作用时，做了这样一个实验：在一支直径较大的试管里，盛入4～5mL的水醋酸，加水稀释至大半试管，再放入几粒黄豆大小的碳酸钠，试管内马上产生气泡。这时把一粒樟脑丸放入试管里，它会时而下沉，时而上浮，有时还会浮而静止不动，如鱼有鱼鳔一样，可以在水里沉浮，这样能直观、简明、科学地让学生了解鱼鳔内气体的多少对鱼沉浮的作用，同时可以讲明沉浮的条件，引申到潜水艇的浮沉，从而开阔学生的视野，增强学习兴趣[4]。
三、教师演示技能现状
1.对教学演示技能作用的认识不到位。
课堂演示技能要为学生提供丰富的感性材料，调动学生多种感官参与学习，激发学习兴趣，拓宽学生的视野，教给学生认识和研究事物的方法。如在《平行四边形的面积》教学过程中，不管是运用模型演示还是用媒体演示，教师通常只用两个相同的三角形相互拼接，构成一个平行四边形就直接得出平行四边形的公式[5]。虽然得到的公式是正确的，但没有分别将两个相同的钝角或锐角三角形进行拼接，构成三个不同的平行四边形。如此一来，学生就不能掌握由此及彼、综合归纳而获取知识的方法。
2.演示方法不当，演示技能不过关。
课堂演示必须具有科学性、启发性、针对性、指导性和示范性。如教师点燃和熄灭酒精灯时用两灯对点或使用打火机点燃，用口吹灭等违规操作，对学生形成误导，留下不安全因素。
3.媒体出示时机把握不当，与其他技能结合不够。
为了更高效地教学，教师在教学过程中可以配合其他教学技能教学。在《物体的热胀冷缩》一课教学中，某教师将红色液体装进带有刻度的玻璃烧杯中，随着外界温度的改变红色液面所在刻度均不相同。教师对媒体的选取是恰当的，操作基本规范，但该教师没有对学生进行观察目的指导，也未介绍媒体，所以演示完后学生不能准确归纳出正确的结论。
4.现代教育技术演示能力薄弱。
小学教师利用多媒体手段进行演示的比例约在20%，而且多媒体演示中一般采用单一的视觉演示或听觉演示方法，教师对所选媒体特别是计算机的使用不熟练，操控能力较弱[5]。
四、教学建议
1.明确目的，选择恰当的媒体，确定科学方法。
教师进行课堂演示设计时，一定要根据本课教学目的，根据教材具体内容和学生实际，先确定科学的演示方法、合理的演示类型，再选择恰当的演示媒体。只有在二者和谐统一的前提下才能做到演示明显，便于观察，促进学生思维从具体到抽象转化。
2.加强演示与其他技能的结合。
任何教学活动的实施都必然综合体现出多种基本技能，只是在不同课题中有所侧重。在演示技能展示过程中，教师必须做到演示与讲解、板书技能间的有机结合。教师应根据教学实际选择适当的方法。
3.渗透现代教育思想，强化现代教育技术演示手段的应用。
现代教育理念已逐渐要求转变教师和学生的角色。教师的职责已越来越少地归结为传递知识，而主要是激励学生思考。课堂演示应是单一的教师表演，更应重视学生的能动作用。使学生从“被动”角色中解脱出来，引导学生认真思考，指导学生观察操作，体现教学互动的现代教育观念。现代教师必须尽力掌握这一现代教学手段，根据教学目标选择恰当的媒体组合，发挥现代教育技术在演示教学中的优势，提高教学效率。
参考文献：
[1]吉海燕.浅谈教学技能中的演示技能[J].中国教育研究论丛，2009，00：179.
[2]刘恩山.中学生物学教学论[M].北京：高等教育出版社，2009.
[3]严先元.试论教师的演示教学技能[J].泸州教育学院学报，2012，48（5）：12-18.
下面是与双册教材有关的几个有代表性的实验项目训练内容。
一、电磁铁性质实验
1．实验原理
1820年丹麦科学家奥斯特发现，不仅磁铁周围存在着磁常电流周围也存在着磁场，如果把导线绕成螺线管，螺线管就有了磁性。利用通电螺线管有磁性和铁在磁场中能被磁化的原理，可制成磁性很强的电磁铁。电磁铁有很多性质：通电产生磁性，截断电流磁性消失；电流越强磁力越大：螺线管的线圈匝数越多磁性越强；电磁铁的南北极性可以由变换电流方向来控制。
2．实验操作
（1）把带有绝缘外皮的导线，按照相同的方向缠绕在一根大铁钉上。接通电流，用它接近铁制品，有吸引现象出现；切断电流。现象消失。（2）用电磁铁的一端去接近磁针两极，出现相斥相吸现象。改变电流方向，又出现相吸相斥变化。（3）改变电磁铁线圈匝数，磁力随之改变。改变电池节数，磁力也改变。
3．实验教学设计
（九年义务教育教材五年制第六册第8课）（1）自制电磁铁。（2）综合定义。（3）分组实验：研究电磁铁有无极性和变换极性的方法。（4）分组实验：研究加大电磁铁磁力的方法。（5）讲述电磁铁的用途。
二、电路的组装实验
1．实验分析
在设计、安装、维修各种实际电器的时候，常常需要表示电路连接情况的图。为了简便，通常这种图不用实物，而用符号代表，这种用符号表示电路连接情况的图叫电路图，根据需要电路有串、并联之分。把电路元件逐个顺次连接的叫做串联，把电路元件并列接在电路两点间的叫做并联。教材中涉及到的电路图如下：图中①是串联电路，②③④是并联电路，使用了电灯、开关、电池组、导线四种符号。并联电池能加大外电路电流，串联电池能提高外电路电压，通常采用串联电池方法。串联灯泡光线弱，不能控制每只灯泡的亮灭；并联灯泡光线强，可以分别控制。
2．实验操作
（1）组装串联两节电池、两个灯泡、一个开关的电路。（2）组装串联两节电池、并联两个灯泡，一个开关控制的电路。（3）组装串联两节电池，并联两个灯泡、两个开关，分别控制每盏灯泡亮灭的电路。（4）组装串联两节电池和一个分别控制三个并联灯泡亮灭的开关的电路。
3．实验教学设计
五年级教材涉及电路的内容是第6课《电流》，目标是指导学生学习一些电流电路的初步知识，培养学生的想象能力和独立思考能力，磨练其攻克困难的意志。学生动手实验操作是课堂教学中的主要活动，教师需要做的是：①提供充足的器材。②明确三个研究课题：一是分别试用一节和两节电池做电源，看小灯泡的亮度有什么变化。二是试用同一电源，使两只小灯泡同时发光的方法。三是设计控制三只灯泡分别亮灭的电路。③组织学生课内外实践活动，参与观察，实验制作，分析综合，形成概念。④让有创见的同学演示自己组装的电路。⑤总结。三年级教材也安排了电路内容，要求学生知道什么是电路，会连接简单的串并联电路。课堂教学中虽然也让学生进行实验、比较、探究、尝试，但实验能力要求只是初步学会组装电路，做不同电路的对比实验。
三、沉浮规律实验
1．实验原理与操作
（1）浮力的产生：挪动水中的物体，有省力的感觉，这说明水对物体有向上托起的力，这种力叫浮力。浮力是怎样产生的呢？这可用下图来说明。假定在水中有一个立方体，它的六个面都要受到水的压力。物体的左右两个面因在同一深度，所受的压强大小相等方向相反，所以侧面上的压力是彼此平衡的。前后两个面也是这样。而上下两个面在水中的深度不同压强就不同了，下面的压强比上面的大，也就是说下面的向上压力比上面的向下压力大，这压力差就是水对物体的浮力。浮力的方向是竖直向上的。（2）浮力的大小跟什么有关系：用实验图示来研究。在弹簧的下面挂一个金属筒，筒下吊一个金属圆柱体，记下弹簧伸长后达到的位置。另外取一个溢水杯，杯里的水装到溢水位置，把金属圆柱体浸入水中，这时弹簧缩短，同时水从溢水口流出，把溢出的水全部倒入金属筒，这时弹簧又伸长到原来位置。这个实验可以说明，金属体所受的浮力等于被它排开的水的重量。如不用水而用酒精等液体做这个实验，结果也一样。（3）沉浮条件：我们知道，浸在液体里的物体要受到两个力的作用。一个是竖直向上的浮力，大小等于排开液体的重量；另一个是竖直向下的重力，大小等于物体的重量。物体在液体中的沉浮就取决于这两个力的大校如果物体受到的浮力大于物体的重量，物体就上浮；如果物体受到的浮力小于物体的重量，物体就下沉；如果物体的重量等于浮力，物体就停留在水中不动。浮在液面上的物体所受到的浮力等于它的重量。
【关键词】 会计 实务技能 教学
【中图分类号】G633.93 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2012）08-0243-01
会计实务技能教学是财会专业课教学的重要组成部分，优化、加强技能教学必须加深对会计实务技能和会计实务技能教学的认识。教学中要重视会计实务技能的训练，按照会计实务技能教学课的基本教学程序，把握会计实务技能教学的规律，提高会计实务技能教学的效率，做到“做中学，学中做”，以高效地培养学生会计实务的实际动手操作能力。
一、深化对会计实务技能以及教学的认识
随着我国社会主义市场经济的发展，企业的发展对会计的要求越来越高，对于财会工作人员的实务技能也提出了新的要求。伴随着我国企业与国际接轨的步伐的加快，以及市场的不断繁荣和发展，会计在企业之间的发展和竞争中起到的作用也越来越大。会计是一项实践性非常强的工作，因此，要做好这项工作一般要求财会人员要有比较高的实务技能，不然将难以满足企业发展的需要。而根据我国会计实务教学的情况，可以说教学形势很不乐观。在我国的众多职业学校中，绝大多数都设置了会计专业，据不完全统计，会计专业类的学生所占学生数目比重多在一半以上。由此可知我国的会计专业规模不可谓不大，然而规模大并不意味着我国就成为了会计专业人才培养的大国、强国。我国会计教育在实务技能教学方面存在诸多缺陷，毕业生在毕业之后并没有达到社会的要求，其体现比较明显的就是由于学生实务技能掌握不够，实践能力不强，在就业方面存在诸多困难，用人单位也时常抱怨毕业的学生实践动手能力弱，实务技能应用不到位，致使用人单位要经过一段时间的培养和历练之后才可以委以重任。同样，市场企业也对会计实务技能教学心存怀疑，在聘用人才时多有顾虑，使得会计类专业学生在就业方面呈现的困难越来越大。为此，对于会计实务技能教学学校必须要引起足够的重视，强化对学生的会计实务技能的教学。
二、提高会计实务技能教学
在对会计实务技能的重要性以及教学加深认识的基础上，则应当根据实务技能教学课程的基本程序，深入把握技能教学的规律，通过理论和实践教学的同步进行模式，做到“学中做，做中学”，切实提高会计实务技能教学的效率。要提高学生的会计实务技能，关键就是要培养出学生的实际动手操作能力。因此，要提高会计实务技能教学的质量，强化会计实务技能的教学，则应当从提高学生的实际动手操作能力入手。
1.教师要树立知识传授与提高学生实务操作能力的教学观
知识的传授是学生能够进行实务操作的基本前提，若基础知识都掌握的不好，还谈何提高实务技能。不过，学生对知识掌握了，但也并不代表其会计实务技能就获得了提高，就有了比较强的实务能力。因为知识只有获得了有效的应用，在实际中被反复实践才能算学生习得了技能。近些年来，我国对会计教学改革一直在不断深化，对于实务技能教学的关注也在不断加强。因此，教师在传授知识的时候，还应当与实务操作结合起来，注重对学生的实践操作能力的培养。在教学过程中，将实务操作纳入到教学计划当中，要做到科学化、系统化、制度化，从而使得学生财会能力获得更加全面的发展，以满足社会的需求。
2.丰富会计实务技能教学形式，推行案例教学方式
单一的教学形式会导致教学效果的低下，因此有必要提高会计实务技能教学的形式。课堂讨论，模拟实验，社会实习等都是比较好的教学形式，通过有机的结合使用，可以有效的提高教学效果。而对于会计实务技能，比较有效的一个教学方式就是案例教学。每一个好的案例都含有该财会人员的技能运用的智慧，学生通过对具体案例的剖析，运用所学的理论知识，以及根据案例自己进行相关的实践，能够有效的发现自己在技能运用方面的不足之处，从而学生能够比较有针对性的提高其实务技能。从而实现学生在思考和操作中学习，在学习中思考和动手操作。不过教师在选取案例的时候，应当选择比较有代表性的，具有较强的现代特性的案例，不然就失去了案例教学的意义了。
3.采用现场教学法
对学生会计实务技能的教学，还应带将学生带到相关单位的财会部门。首先让学生观察现场财会人员对实务技能的应用方式，其次，在情况允许的条件下，可以让学生直接参与到工作当中，而老师在一旁进行指导和现场教学，进而实现“做中学，做中教”的教学特点，缩短了理论与实务的距离，有效强化会计实务技能教学水平，实现学生会计实务技能的提高。
4.“上班做事”，深入企业
学生习得会计技能，最终还是要应用于企业实践当中。因此，在教学的过程中，教师可以通过联系相关企业，安排学生深入企业，在“上班做事”过程中，检验他们的学习成果。学生通过在企业中的实际操作，能够比较好的发现平时在课堂教学中存在的不足之处，而且联系企业实际，在技能应用上也更加贴近市场需要。不过在实施该步骤的时候，教师应当要确保被安排的学生的技能水平达到了实训上班的水平，不然不仅起不到教学效果，还会对企业造成一定的损害，不利于今后实训的进行。
会计实务技能对于每一个财会人员来说是必须具备的，学校在认识会计实务技能的重要性的同时，应当加强对会计实务技能的教学。根据会计的强操作性，把握技能教学规律，着重提高学生的实际动手操作能力，这是实现会计实务技能教学成功的关键。
参考文献：
[1]苏永玲. 强化实践教学 提高会计人才执业能力[J]. 辽宁高职学报. 2008（11）
按地理技能的性质，可以分为智力技能和操作技能两类。智力技能是头脑中对事物比较、分析、综合等智力活动方式，其活动是借助于头脑内部的语言来实现的，如在阅读地图过程中，头脑对地图上的图例、等值线等均通过语言的形式赋于意义，从而开展认识活动。目前，也有人认为智力技能观应是一种学习观，认为智力技能的形成与广义的知识掌握并不是两回事。由此，可以把智力技能看作一种广泛存在于学习的各处领域的经过练习而形成的认识活动方式。操作技能是通过机体运动来实现的，例如，学生对岩石和矿物的鉴别，主要通过观察、动手触摸和硬度比较等机体活动来实现的，这可视为操作技能。
一、地理技能的主要构成
地理技能大多属于智力技能，具体表现为：
1.阅读和运用地图、图表的技能。掌握一个国家或地区的地理位置，了解某种地理事物或现象的地理分布 ，探讨一个国家或地区的地理特征，分析地理事物或现象的形成原因，而这一切，一般都需要学生能够阅读和运用地图、图表。
2.比较、分析和综合的技能。学习区域特征常常需要通过运用比较方法；掌握地理成因则又常常需要进行分析和综合。
3.对自然环境和自然资源作出正确评价的技能。为培养学生正确的人口观、资源观、环境观和可持续发展的观念，对自然和自然资源作出正确的评价是地理学科经常涉及的教学内容。
二、学习地理技能的个性差异
不少中学地理教师发现，有些中学生学习地理的效率较高，而有些则相反。造成这种差异的一个重要原因是中学生学习地理技能存在着个性差异，具体表现为：
1.解决问题熟练程度的差异。例如，学习利用等高线地形图来判断各种地形，有些中学生能很快判断出山脊或山谷，而另一些中学生则需花费很多时间才能作出判断。他们先画出山脊线（或山谷线），再作此垂线，接下去是比较垂线中央与两侧的高低，最后才能作出判断。可见，前一部分中学生具有较强的空间想象能力， 他们能够“跳跃”过某些步骤而直接找出答案。而后一部分中学生只会一步一步地按教师告诉的步骤去做，而缺乏在较高层次上把握问题实质的能力。
2.解决问题准确、全面程度的差异。例如，学习我国自然资源的特点，有些中学生从数量（绝对数量和相对数量）、结构、地区分布、开发利用等方面把知识进行整理，纳入头脑中业已形成的“框架”之内，在答题时，回答一般比较准确和全面。而另一些中学生则花费较多时间背记各种自然资源的特点，他们不善于发现这些知识在组成上的共同特征，结果回答问题时，时常错答或漏答。
三、学生经验在地理技能学习中的作用
一般认为，学生地理技能的学习是一个学生按教师安排的步骤进行练习的过程。其实，这样认识尚不够全面。学生在地理学习中，还经常相对独立地探索简便有效的学习方法，并按此进行练习，从而对技能形成产生影响。在此过程中，学生的经验起着重要的作用。这种作用表现为下述两个方面：
一是学生自己相对独立地发现一种快速有效的学习方法，并被以后的学习证明，这种方法是正确有效的。 例如，有高中学生认为课本提供的计算正午太阳高度角的公式比较抽象，计算也有些复杂，故根据正午太阳高度角的定义，利用平面几何知识，用图解法来求正午太阳高度角。
另一种是学生相对独立地发现一种学习方法，并在以后的学习中运用此方法，但实际上，此方法是有问题的，即在某些情况下此方法不适用。例如，有学生认为，凡是在分层设色图上，绿色的地区为平原，并据此作为地形类型判断的一种方法。实际上，这样判断会出问题的，例如，某些盆地在分层设色图上也呈绿色。
可见，学生经验在地理技能学习中可能起到促进学习的良好作用，也可能起到形成错误判断的不良作用。 这应引起地理教师的重视。
四、地理技能的教学
根据不少地理教师的教学经验，地理技能的教学应着重注意下述问题：
1.由简单到复杂，循序渐进地指导学生进行练习。例如，为使学生掌握在南极洲地图上判别任意两地间方位的技能，教师可先要求学生学会判别同一经线上两地的方位，再使学生学会判别同一纬线上两地的方法，最后让学生学会判别任意两地之间的方位。
1.1对教学技能训练不够重视
我国高校教师培训体制由最初的“以中央教育部为核心，其他部委和地方政府教育行政部门参与组织规划，重点高校为主要培训点”的培训体制，然而，一方面，现有的教师培训体制主要注重师德风范、思想观念的教育或是专业知识的培训，对教学技能的培养重视不够，国家一系列的项目评估、人才工程及奖励也很少涉及教师的教学技能；另一方面，高校和教师自身对教师教学技能培训不够重视，学校对培训计划和目标的设定，培训过程的实施及培训结果的考核缺乏有效的管控，在人力、物力、财力等方面的投入也不能很好地保证。而同时，教师也忽视了自身教学技能的提升，仅将有关培训视作一种形式，只是为了通过最后的考试或拿到相应的资格证书。这种情形下，培训越来越流于形式，达不到提升教师教学技能的效果。
1.2培训内容和形式缺乏针对性和实效性
现行的教师培训模式，经过十多年的发展，弊端逐渐显现，培训内容和形式已不能适应教育改革发展的需要，针对性和实效性差。就新任教师岗前培训来说，十几年来，内容上基本都是以原国家教委规定的高校教师职业道德概论、教育法教程、高等教育学和高等教育心理学等课程为主[4]。虽然在2006年对有关教材进行过修订，但内容依然老旧，不能适应新形势下的教育教学需要。而仅有的一些专门针对教学技能提升的培训，也几乎都遵循传统的思想，按“应试教育”训练教师,重解题指导的技能,忽视指导研究性学习,很少进行探索法、发现法等教学技能有关内容的培训。而在培训形式上，无论是岗前培训、教学观摩或是其他专题讲座等，主要采用的都是以课堂讲授为主的理论传授方式，缺乏互动交流和实践锻炼，形式单一枯燥，不够灵活，对教师教学技能的提升作用也十分有限。
1.3对教学技能提升方法的研究不够
虽然美国斯坦福大学在20世纪60年代初期就开始了有关教学技能提升方法的研究，英国、澳大利亚、日本、印度等国家也相继进行了研究和实践，并形成了具有各国特色的教学技能培训体系。但我国对教学技能的研究和训练是从20世纪80年代才开始的，并且一直都只在师范生中开展。然而这种方法主要建立在行为主义理论基础之上，割裂了教学行为与教学情景的密切联系,不能把教学技能与课堂教学密切结合起来，具有较大的局限性。
2提升我国教师教学技能的几点建议
教学技能是教学过程中起承师启生作用的动态纽带，只有这个纽带通顺流畅才能产生显著的教学效益。基于我国教师培训的现状，提升我国教师教学技能，可以从以下几个方面着手。
1）建立健全教师培训制度。
教师教学技能培训是教师培训体系的一部分。完善教师培训体系是一项系统的工程，国家教育行政管理部门、学校、教师等各环节应积极参与行动，各负其责，各行其道。一方面，国家高等教育行政部门应首先在思想上重视并理解高校教师在人才培养过程中的重要性，对高校教师提出总的要求；另一方面，相关部门在制度设计上，应兼顾目前高等教育的发展规划与高校长远的发展计划，出台相关政策法规，保证有关政策的真正落实，促进教师教学技能的提升。
2）高校和教师应增强主体意识，自觉提升教学技能。
心理学认为,“技能是顺利完成某种任务的一种活动方式，通过训练获得”。教师教学技能也应在实践训练中得到提升。学校及教师自身应敏锐洞察，及时更新观念，在借鉴欧美等发达国家的先进经验的基础上，改革传统以教育理论传授为主的教师训练模式，按照全面发展的要求，根据学校特点及未来发展需要，设计科学合理的教师教学技能提升计划，并在财力、物力上给予保障，让高校教师真正从培训中受益，在培训中提升。同时，教师自身应加强主体培养意识，主动加强技能训练，在实践中总结经验，并不断提升自身的知识、能力和素质，对自己的职业生涯负责。
3）结合加拿大ISW模式，全面提升教师教学技能。
加拿大ISW（InstructionalSkillsWorkshop）教学技能培训模式，是一种为期24~30小时的强化集中训练，采用研讨会的形式提高参与者的教学技能，其最初是由温哥华大学的道格拉斯•克尔（DouglasKerr）团队根据加拿大哥伦比亚省对教师资格认证的需要，于1976年创建的，到现在已成为整个加拿大、美国以及其他国家的学院、大学、研究院实质性发展项目的一部分。其主要特点是以教学实践为主，以教学理论为辅，让学员（准教师）在“教”中“学”，在“学”中“教”，将理论与实践有机高效地融合在一起。其核心特点总结起来有如下几点。
（1）研讨会式的培训形式。
以4~6人的小组为单位组织研讨式训练，小组中的各个成员，既要进行自身授课训练，同时也要认真听取其他人的授课，并按照一定要求给出听课反馈。ISW的这种组织形式让参与者在平等互助、互相学习、协同工作、共同提高的环境中锻炼和提高，对参与者来说是一个取人之长补己之短、高效学习的好机会。参与者在这种形式的训练中，可以集中研究和讨论课堂设计、教学技术、媒体应用等各种教学问题，并通过研讨，发现自身存在的不足，从他人的良好做法或给出的建议中，不断地实践、思考、分析、借鉴和提高，甚至还可以尝试采用新型教学方法和技巧，而不是单单复制以前成功的做法，能够有效地促进教师改进教学方法，提升教学技能，创新发展教育理念。
（2）针对性强的培训内容。
在ISW的训练中，对包括备课、建立学习环境、授课及总结等每一个具体的教学环节都有明确的要求。例如，参与者准备的每一堂课，都必须按照ISW备课教案模板（如图1所示）书写教案，体现对“引入（B）”“学习目标（O）”“课前摸底（P）”“共享学习（P）”“课后检查（P）”“总结（S）”，即BOPPPS这6大要素的设计和思考。事实上，这个设计和思考的过程，就是一个整理思路，梳理教学内容的过程。教师若能很好完成这6大要素的设计和思考，一定程度上已经确定该堂课成功了，而完成这一要求的训练，就是对教学技能最直接的锻炼。
（3）科学合理的培训周期。
设计合理的培训周期，使参与者形成良好的教学习惯和风格，是培训的最直接目的。ISW中，每个参与者都需要备3次课，写3次教案，组织3次课堂讲授，同时以听课学生的身份给出3次反馈意见。这种设计科学合理，3次设计中，第1次能让参与者知道怎样组织一堂课；第2次则让参与者熟悉了一般课堂的组织方法；而第3次就使参与者不知不觉形成了良好的教学习惯和风格。此外，每次课的教授时间设计为10分钟，这种设计同样具有可行性和有效性。10分钟对于参与者来说不会分散太多精力在课程内容的准备上，对于要求给出反馈意见的听课者来说也不会显得太过冗长，而10分钟的讲课训练还有利于培养教师干练的教学风格。
3结语
1.1以“学”为主，突出教学全过程的设计
教学设计不是传统意义的“备课”，而是以学生的“学”为基点，探究如何“教”，即“以学定教”。教学设计以预设开始，对课堂新情况的随机调整是教学设计的继续和发展，课后总结则是对之前设计的沉淀和提升，并为之后新的教学设计再延伸与上升奠定基础。这是一个不断发展的动态过程。
1.2教学设计体现“以学生为本”，强调学生是学习的主体
教学设计出发点是学生的学习状态、学习情绪、知识背景，终极目标是顺利使学生学有所获。进行教学设计时要能把握学生学习不同情况并及时调整，并善于反思和完善，使学生在获得知识与技能的同时，更能发展自我。
2教学设计技能构成
（1）课程标准解读技能。
课程标准的解读是进行教学设计的前提，具体应重点把握以下内容：课程标准制定的背景、指导思想、主要内容和具体要求，比如：新时期高职教育要求。高职教师如能正确把握这一指导思想，就能真正着眼于高职教育开始教学设计。（2）教学目标设定技能。教学目标的设定既是基础，又是方向。目前高职教育教学改革尚在进行，新旧课程交替。我们首要注意的就是教学标准的设定。高职教育以技能培养为主，但不应仅限于此，教学的目标应更广泛地体现在认知、情感、社交、学习方法与思维等多个领域。切忌将教学的具体内容标准替代教学目标。
（3）教学要素分析技能。
教学活动是由学生、目的、课程、方法、环境、反馈和教师七个要素组成。学生是学习的主体；教师是所有各因素的中介。在教学设计中，我们不是简单地叠加要素，而是先规划哪一要素实施何教学活动，即先进行单个的功能分配，而后对各要素综合整体调配，使之互相配合，协调统一。
（4）教学资源开发加工技能。
课程资源是教育教学资源的重要组成部分，分为校内资源和校外资源。校内资源空间范围限于校内，校外资源包括网络、实训基地、社会资源等。高职教师在课程设计上，一方面对校内资源，应加重实训室利用比例，另一方面要注意开发校外实习基地等资源，尽可能地对各资源综合开发加工，实现校内教师的校外延展，突出学生“技能”的培训。
（5）教学结构布局的技能。
教学结构布局技能是指教师对教学过程中各教学要素统筹思考，各模块优化组合。设计过程除了有整体全局观的视野外，特别要关注“同课异构”的实践。高职教师面对的学生来源较为复杂，必然地要求同一教师，同样的教学内容，进行不同的教学结构设计。“同课异构”体现了对教学本身多样性，个性化的理解，是高职教师教学技能的特殊体现。
（6）教学情境构想技能。
高职教育不同于本科教育，学生的接受水平决定了教学活动必然要突出实训实操，场景再现是最为合适的教学情境。教师在“任务驱动”的前提下，应当在教学活动进行前充当一个优秀的编剧，一个称职的导演，一个成熟的心理分析师，多角度综合地构思和预设教学活动的情境，充分调动学生学习和练习的积极性。保障教学活动流畅进行，提高学生学习兴趣，从而提高教学效率。
（7）教学效果预测技能。
教学效果预测技能并非在教学活动后自由呈现，而应当由教师在教学活动前能够基本预测。教师有策略地预测教学效果，是对自己教学设计的一种检验，是教学目的的有力保障。预测的内容主要在于预测学生课堂的心理状态，学生融入教学情境的过程和状态。显然，这种预测技能对于我们宏观把握教学任务，有效落实教学预设，了解学生学习并及时调整教学方案，增强教学的灵活性起着重要作用。
（8）教案撰写技能。
教案撰写是教师教学设计的物质表现，教案撰写体现了教师教学设计的基本功，建议高职教师采用“任务式”或“问题式”，即教案以模块任务形式出现，以具体工作情境中的问题引入，以问题举例，以任务牵引，以完成任务，解决问题为小结。这种方案可以少一点教师讲，多一点学生“做”与“思”。在选择任务和问题时，切忌任务太大或任务太多，问题太乱或问题太难，任务和问题要能反映教学本质，要使学生能够破解与完成。
（9）教学临变设计技能。
教学活动是一个多信息交汇与撞击的动态过程，永远存在变数，教师不应一成不变，或“临时抱佛脚”应对变化，针对不同变数，预先设计迅速生成教学，针对性地提出新方案，设计使教学能够流畅进行的技巧与方法，如：顺势力导，溯源回望，疏堵变通等等。当然具备该技能需要长期、持续、有意识的训练，但只要坚持，总会有成效。
（10）教学设计再思技能。
一、引导学生正确理解概念技能
我们在对学生讲解一些含义比较深刻，内容又比较复杂的概念要进行剖析、讲解，这样可以帮助学生加深对概念的理解和掌握。针对一些复杂不易理解的概念，我们在为学生讲解的时候，不但要从正面讲解，也要从反面讲解，这样才能帮助学生深入理解，在运用的时候不会混淆了概念的用法。例如学生对“溶解度”这一概念的理解，是我们教学中的一大难点，因其概念句型长，设及面广，又因其一句话中涵盖四个方面：（一）要在一定温度的条件下；（二）指明溶剂的量为100g；（三）一定要达到饱和状态；（四）指出在满足上述各条件时，溶质所溶解的克数。所以我们在为学生讲解此概念时，不但要逐一讲解还要告诉学生这四点涵盖缺一不可。我们再以“电解质”概念为例，学生易将“电解质”与“非电解质”，甚至同金属的导电性混在一起，导致学习中对概念的混淆误解。因此我们在讲解时可以将“电解质”概念分解开来进行讲解，强调能被称为电解质的物质，（一）是化合物；（二）该化合物在一定条件下有导电性；（三）条件是指在溶液中或熔化状态下，二者具一即可，所以概念中用“或”不能用“和”。如NaCl晶体虽然不导电，但因其化合物；又因其NaCl在水溶液中或熔化状态下都能导电，所以NaCl是电解质。而NaCl溶液和Cu丝虽然能够导电，但前者是混合物，后者是单质，所以它们既不是电解质也不是非电解质。所以我们在教学中若将概念这样逐字逐句剖析分开一点点的讲解给学生，不但可以纠正学生易出现的错误理解，同时也便于学生抓住特点，这样才能使学生能区分概念，并对其充分理解及掌握。我们在化学讲解中，也可以启发学生反方向思维，例如在讲解“氧化物”的这个概念时，首先讲氧化物是由两种元素组成的化合物，如果其中一种是氧元素，这种化合物叫做氧化物之后，可接着提出一个问题：“氧化物一定是含氧的化合物，那么含氧的化合物是否一定就是氧化物呢？”我们这样来引导学生，令其学会抓住概念中关键的词句，由此加深对氧化物概念的理解，避免了概念的模糊不清，也为学生今后的学习打下良好的基础。
二、充分发挥化学教学实验的技能
化学实验教学可以激发学生学习化学的兴趣，帮助学生形成化学概念，获得知识和实验技能，提高化学教学质量的一个重要组成部分就是加强实验教学技能。实验教学技能包括教师演示技能和指导学生动手实验的技能。演示技能是教师进行实际表演和示范操作，运用实物、样品、标本、模型、图画、图表、投影片和录像带提供感性材料;以及指导学生进行观察，分析和归纳的方式。科学实验是学习化学知识的基础。演示在教学过程中能起到"百闻不如一见"的作用。为学生学习基本概念，理解基本原理，物质及其变化提供丰富的感性材料，而且帮助学生加深印象，容易理解。能帮助学生由现象到本质全面地辩证地认识问题。能激发学生对化学的兴趣，我们要运用学生这种心理，引导他们去观察、分析实验现象，培养学生的观察能力，分析问题的能力，充分发挥实验在教学中的作用。在课堂教学中要充分利用化学实验的优越性，认真组织好实验教学。在演示实验中，除按基本操作要求进行示范操作外，还要引导学生有目的的观察实验现象，并设计一些问题，让学生在实验中观察和思考，引导学生根据实验现象探究物质的本质及其化学变化的规律。我们还需结合教材内容，对实验进行增补，增强实验的效果，加强实验内容的实用性和趣味性，激发学生对实验的兴趣，进而发挥学生的主观性，增强学生积极主动的参与意识，借助对实验现象的分析，综合归纳，提高学生分析问题和解决问题的能力。
三、重视因材施教技能的培养
摘要：2014年全国烹饪技能大赛充分展示了各省职业教育的实力，有以下特点：参赛者其本功过硬；选手多，水平高，创历年之最；比赛公平、公正，金牌含量高，新增仲裁组；理论与实践相结合；比赛总结、点评，让参赛选手和各所在单位受益匪浅。通过技能大赛平台，由此可预见职业教育未来的发展方向和学校教学改革的路径。
关键词 ：2014年烹饪技能大赛；专业技能教学；创新
作者简介：姚庆功，男，江苏省扬州商务高等职业学校烹饪专业一级实习指导教师，高级技师，主要研究方向为烹饪专业教学。
中图分类号：G715文献标识码：A文章编号：1674-7747（2015）02-0037-03
由教育部职业教育与成人教育司、中国烹饪协会、天津市教育委员会等共同承办的2010年全国职业院校技能大赛中职组“天煌杯”烹饪技能比赛，6月12～14日在江苏省扬州商务高等职业学校举行。来自全国各地36支代表队的212名选手参加了中餐热菜、面点、冷拼、果蔬雕四个项目的比赛。而2014年全国职业院校技能大赛是我国职业教育史上迄今为止规模最大、项目最多、覆盖面最广、规格最高的一次大赛。职业院校技能大赛充分展示了职业教育改革和制度创新的丰硕成果，对于坚持以服务为宗旨、以就业为导向的发展方向，深化“校企合作、工作结合、顶岗实习”改革，加强学生职业技能和实践能力的培养，形成新的人才评价与培养制度发挥了重要作用。
一、烹饪技能大赛的特点
（一）参赛者基本功过硬
2014年烹饪技能大赛最为明显的特点就是在热菜的烹调和面点制作中考察厨师的基本功。在热菜烹调中新增内容：花刀（即兰花刀）。比赛中，现场提供每位参赛选手小黄瓜两根，每根长度约10厘米，切成蓑衣花刀（即兰花刀）。在面点方面，新设了水调面团、分剂子、擀皮。比赛中，现场提供500克干粉，选手完成和面、搓条、做20个剂子、并将其中10个剂子擀成圆形面皮（中间略厚于周边）四个步骤。从新设的比赛项目我们不难看出，此次比赛对于选手是否具备扎实的基本功有一个明确量化的考察。
（二）选手多、水平高，创历年之最
2014年全国职业院校技能大赛是我国职业教育届迄今为止规模最大、项目最多、覆盖面最广、规格最高的一次技能大赛。36个代表队的212名选手圆满地完成大赛光荣任务，充分地展示了各省职业教育的实力，同时也展示了新时代烹饪专业学生扎实的基本功和精良的教练员队伍风采。
（三）比赛公平、公正，金牌含金量高，新增仲裁组
一年一届的全国烹饪大赛是全国烹饪专业人士最高级别、最具权威的顶级赛事。企业与选手一次参赛，两级奖励。
此次的奖项设置为：竞赛项目设一、二、三等奖和优秀奖。一等奖按参赛选手人数的10％设置，二等奖按参赛选手人数的20％设置，三等奖按参赛选手人数的30％设置，三等奖按参赛选手人数的30％设置，优秀奖若干名。
对于每位参赛选手成绩，本届大赛有着高水准的裁判组进行严格认真的评定。裁判员均由中国烹饪协会调用，20多个省、市国家级45位裁判员负责大赛评判。江苏省30多位裁判员参与赛事的辅导、协助工作。这样，大赛的权威性、公平性、公正性充分体现。
本次大赛新设仲裁组，其主要职能为释疑，检查、督促以保证大赛的顺利进行。仲裁组成为联系选手和裁判委员会的纽带，解决了比赛中诸多实际问题。
（四）理论与实践相结合
大赛新增理论考试科目，目的是培养选手对于烹饪基础知识的理解和实际运用。
所有参赛选手均需参加60分钟的烹饪基础理论测试。试题参照人力资源和社会保障部中餐烹饪中级工考核要求设定范围，适当增加营养学及营养配餐知识的考核。为了体现公正性，考试方式为机考，共计100道题目，全部是客观题。考生登陆后系统将随机生成试卷，考生提交试卷后系统自动判卷并给出成绩。
新增的烹饪理论知识考试，有利于选手在烹调过程中对于原材料的正确处理，有利于强化选手正确的烹饪意识，有利于增强选手的烹饪知识的理论性和系统性。这样的比赛设置赋予纯操作性的烹饪技术以理论知识，达到了理论与实践的和谐统一，也提高了烹饪专业的文化品位。［1］
（五）比赛总结、点评，使参赛选手和各参赛单位受益匪浅
本届比赛总裁判长孙应武对本次大赛的4个项目进行了逐一的总结点评，200多名选手现场聆听，深受教益。
热菜成品总体不错，较去年水平有所提高，许多选手运用现场原料，在传统的制作方式上有所创新，展示了选手们高超的技能水平。赛场上涌现了不少精品，无论从色、香、味、形、器和口感方面都达到了较高水准。
冷拼作品注重了器皿选择、色彩搭配，营养合理，原料卫生保鲜，特别是食用价值上有了很大突破和进步。
雕刻作品选料多样化，具有很强的艺术感染力，体现了食雕技艺在饮食文化品位上的提升。作品惟妙惟肖，让人赏心悦目、联想丰富。
面点作品以传统的折酥方法在成型上大胆地设计制作，标新立异、逼真可爱，如“酒坛酥”、“伸面”、“丰收玉米”给人耳目一新的感觉。
大赛促进了各类职业院校进一步“练内功、抓课改、创品牌、树形象”；在全行业形成了大学习、大交流、大练兵、大比武的良好氛围；进一步提升了师生的业务素质，培养了一批优秀的技能人才，提升了参赛院校的社会美誉度，同时，也为烹饪专业教育教学工作提供了全新的可资借鉴的参考。
二、烹饪技能大赛对专业技能教学的启示
（一）加强专业思想教育，调到学生学习积极性
从事烹饪专业教学30多年，笔者深有感触，要想让学生好专业首先有两个条件：（1）学习兴趣。有了兴趣，学生不再抱着混日子的态度，会立志当一名出色的厨师，这样他们就会自觉地、积极地、努力的学习；（2）适时开展各种技能比赛。如定期进行翻、刀工，热炒、面点制作、雕刻等大比武，让学生在比赛中比一比、学一学、练一练，互相找缺点、差距，激发学生学技能的欲望。技能大赛在此方面起到了很好的引导作用。
（二）更新观念，转换角色
技能大赛凸显了教育思想观念的7个转变，使学生由知识技能的被动接受者，向知识技能的主动探求者转变；教师由知识技能的传授者向教学活动的设计师、组织者、指导者转变；教学目标由传授知识、培养技能，向使学生在知识、能力、素质三个方面得到协调发展转变；教师由以往的“讲三练二考一”向“讲一练二考三”转变；［2］教师由只重“教法”向既重“教法”又重“学法”转变；教师由强调统一要求向因材施教转变；培养途径由校内封闭教学向校外吸收众家之长、包容并蓄转变。这样才能实现烹饪专业教学质量提升的突破。
（三）将基本功训练贯穿于整个教学过程的始终
推广和采用项目式教学法，强化学生的技能特点和动手能力，培养一专多能的人才；建立校际信息和教学菜品研制网站，及时掌握市场信息，调整教学品种，丰富教学内容；改善实习环境，增加新型设备，创建模拟场景；增加教学方法，调整教学程序，改变教学体系，如采用角色扮演法、模拟教学法、双语教学法、任务单导学法等，如此才能有效推进教学改革。大赛对选手基本功的考察正体力教学改革的要求。
（四）有效培养学生操作技能
技能大赛上学生竞技才能，令人赞叹不已，这根植于他们平时得到的有效训练。
1.适度、适当进行理论教学。在对每个课题进行训练之前，教师首先必须讲解本课题需要的有关知识。学生懂的可以略讲，不懂的需花时间讲解，直到学生具备本课题的有关知识并了解训练原理，做到心中有数，“知其然且知其所以然”为止。在确定教学目标时，注重动作技能目标的设置。特别是动作技能目标需要通过足够数量的实际操作训练，才能达到熟练而准确的程度。教师还可以通过多媒体教学，对一些抽象的、不易观察的标准件转化成形象化的教学内容。这样不仅可以进一步激发学生的学习兴趣，而且还能加强培养学生实践操作技能程序化的意识。
2.重视实习教学。实习教学是职业教育重要的组成部分，实习教学是将学生所学知识运用于实践，使学生加深专业理论的理解，同时，获得职业技能、技巧，促进职业道德发展，提升职业从业能力，以实现教学目标的一种实践活动。在日常教学中，教师一定要重视实习教学。
（五）采用工学结合的方法，提高学生的操作技能水平
工学结合是以学校教育教学为主，由学校与经济效益较好、管理规范、与学校专业相近的企业联合，加强学生生产实习和社会实践能力培养的校企合作方式。［3］学校可以安排学生到实习基地进行工学结合实习，这样能使学生尽快掌握和提高操作技能。学生要牢固树立起“整理、整顿、清扫、清洁、素养、节约”和正确运用“7S”企业管理方法训练自己，进一步强化自己职业素养的形成。学生在真实的场景中区别操作技能之间的细微差别，他们的操作技能就会臻于熟练。当然，还要摸清企业需求及劳动力市场状况，及时调整专业设置和教学内容，使学生真正用得上所学知识和技能，解决以后工作之忧。
（六）创新教学模式，提高教学质量
技能大赛上学子的高超技艺离不开有效的教学模式。学生的需要、兴趣和独立思考是他们获得知识的“引擎”，教师的指导艺术就在于善于帮助学生开启这台“引擎”。因此，创新教学模式尤显重要，以下方式可尝试。
1.分组教学，发挥好尖子生作用。建组时，要针对学生的特长和爱好，充分发挥他们的长处和才能，通过各种活动及额外的辅导使他们在动手技能方面脱颖而出，成为学生的学习积极性，并形成一种互相帮助、互相竞争、互相促进的气氛。
2.采取圆桌教学法，提高教学效果。改变传统的授课方式，把学生分成几个大组，每组间都进行知识点提问，互相出题、解决问题，既满足了学生的要求，又提高了教学效果。
3.充分发挥实习场地的优势，加强学生动手能力锻炼。这是提高烹饪专业学生操作技能的有效途径之一。学校的实训基地必须全天候开放，让学生随学随练，同时，在实践中也可以用理论知识来解决实际操作中碰到的困难，做到学以致用、活学活用。
4.组织学生参加社会实践，进一步加强技能培养。社会实践是培养提高学生技能的又一个主要途径之一，学生动手技能的提高，需要经常练习、操作、多看多想。学校在时间安排上尚不能满足提高学生技能的要求，所以应鼓励学生利用暑假、寒假去实习单位锻炼，增强感性认识。学生亲自参与、观察、学习，就会掌握一定的技术，具备分析、解决问题的能力。
（七）落施技能教学的“六大结合”
行家指出，技能大赛要求做到“六大结合”：技能教学与学生的品德培养相结合；技能教学与标注化生产相结合；技能教学与现代化市场相结合；技能教学与岗位训练相结合；技能教学与工艺改革创新相结合；技能教学与学习科学文化知识相结合。
参考文献：
［1］杨建良.关于五年制高职办学原则的思考［J］.江苏五年制高职教育，2008：21-23.
［2］庄永全，王振才.中式热菜制作［M］.北京：高等教育出版社，2002：45.
购物车(0)
